查看: 4236|回复: 13
挂面比手擀面筋道，我不明白啊！
在线时间500 小时
阅读权限50
签到天数: 3 天[LV.2]偶尔看看I
主题帖子积分
高级会员, 积分 765, 距离下一级还需 435 积分
本帖最后由 石竹 于
11:30 编辑
有朋友送我几斤挂面，煮后感觉比新鲜的手杆面或拉面还筋斗好吃。我问朋友为何，他说加进了活性大豆肽。请问大豆肽真有那么神奇吗？
(倦卧闲看云卷云舒)
在线时间15044 小时
阅读权限90
签到天数: 957 天[LV.10]以坛为家III
主题帖子积分
估计起到了增加筋度的作用，至于是不是蛋白肽的作用，或者不仅仅是蛋白肽作用，你可以看一下配料表，如果配料表真实的话。
参与论坛宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！
(独钓寒江雪)
在线时间305 小时
阅读权限50
签到天数: 1 天[LV.1]初来乍到
主题帖子积分
面粉中的面筋蛋白改良剂种类很广泛如磷酸盐、硫酸盐类，你可以添加大豆肽试试看
在线时间20 小时
阅读权限20
签到天数: 7 天[LV.3]偶尔看看II
主题帖子积分
挂面不可能有新鲜面条好吃吧，嘴刁的人一闻味道就知道了！
在线时间1268 小时
阅读权限90
签到天数: 980 天[LV.10]以坛为家III
主题帖子积分
肯定加入了其他，
在线时间4287 小时
阅读权限150
签到天数: 684 天[LV.9]以坛为家II
主题帖子积分
挂面厂貌似都有加复合胶体吧
休闲食品、复合调味料定制化服务，可询QQ（微信）：
在线时间500 小时
阅读权限50
签到天数: 3 天[LV.2]偶尔看看I
主题帖子积分
回复1：谢谢斑竹的修改，辛苦了，斑竹是个好人啊
回复2：我见他制作了哈哈！，就是豆浆加面粉，再把用他自己的方法提取的成本很低的大豆肽再加入豆浆里，其他啥都不用加入。请问他在配料表上标著（豆浆、小麦粉）不把大豆肽和水标进去，因为大豆肽是从大豆里提取的，不标水标豆浆是因为一斤大豆加1斤水磨出的豆浆叫豆浆，一 斤大豆加入100斤水磨出的豆浆就不是豆浆了？请问：这样的配料表能过官吗？
回复3：大家不要多虑了，即不加复合胶体、也不加如磷酸盐、硫酸盐类的物质，就连食盐、碱、都不用加。决对是健康产品。
在线时间133 小时
阅读权限50
该用户从未签到
主题帖子积分
.........人才啊~~~~~
在线时间133 小时
阅读权限50
该用户从未签到
主题帖子积分
按产品含量顺序写配料~~~你那个反了~~
在线时间500 小时
阅读权限50
签到天数: 3 天[LV.2]偶尔看看I
主题帖子积分
谢谢啊！是新手虽然有技术，但是刚入行。想问问：配料写成小麦粉、豆浆，能过官吗？
在线时间500 小时
阅读权限50
签到天数: 3 天[LV.2]偶尔看看I
主题帖子积分
是啊！就是因为新手，不知道才问的？能过官吗？谢谢啊！成功后请你们吃饭喝酒不在话下，我自己还喝呢！我喜欢交朋友。更喜欢交有益的朋友，我朋友也这样说-------。
在线时间130 小时
阅读权限30
该用户从未签到
主题帖子积分
本帖最后由 fengxizeng 于
15:04 编辑
应该写成小麦粉、黄豆，扣除你保密的因素，如果配料表写豆肽更保健
2009年度魅力人物
2009年度魅力人物
2012年度魅力人物
2012年度魅力人物
终身魅力人物
终身魅力人物
食坛传奇勋章
食坛传奇勋章
特约评论员
食品论坛特约评论员
特邀主讲人
特邀主讲人
食品论坛认证会员
钻石会员勋章
钻石会员勋章
食品论坛版主勋章
食品论坛版主勋章
食坛大师勋章
食坛大师勋章
Powered by《好看》依托百度技术，精准推荐优质短视频内容，懂你所好，量身打造最适合你的短视频客户端！手擀面的做法_家常手擀面的做法【图】手擀面的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '206520',
container: s,
size: '990,40',
display: 'inlay-fix'
用手机查看这篇菜谱手机扫描右侧二维码，将这篇菜谱带进厨房，让您边做边看！您也可以 随时随地看菜谱!
准备时间 未知
烹饪时间未知
手擀面的做法
1.选购适合擀面条的中筋面粉1000g,拌入3-5g食盐，打入3-4个鸡蛋，食用纯碱5g溶于400ml水中，慢慢倒入面粉中，边加边搅拌，成为雪花片。再揉成硬硬的面团；我采用陈式太极拳缠丝劲功法进行揉面，一定要揉透，再盖上湿布饧发20分钟。2.案板上撒些干面粉，用拳头和掌根在面团上反复碾压，把面团两面压透压扁。3.再用擀面杖一点一点擀压，压出来一道一道的压痕；翻过来再压。（由于我在菲律宾买不到擀面杖，只好用一根ABS塑料管包上保鲜膜代替了）。4.再撒一层干面粉，对了，干面粉用纱布包扎起来拍粉；既省事又均匀。然后用擀面杖把面团卷起来，一边卷，一边用双手将面团往两头推开，使面团变薄。5.摊开厚面片，再拍一次粉；6.重新卷起来，继续重复前面的动作，把面皮往两边推开擀薄，每卷一次都要拍上干面粉。7.将面皮卷起来后，两手提着擀面杖来回放下折叠好面皮，用擀面杖压开压薄。8.重新拍粉卷起来，用手压推，面皮就越来越薄，越来越大了，还要拍粉。如果擀面杖短了，可以从中切开，分成两片来擀。9.拍粉，再一次卷起来，继续往两边压推开，最后达到面皮的厚度在2-2·5mm,而且是整张厚度一致哦！（呵呵，继续这样的步骤就是擀馄饨皮了）10.摊开，最后一次拍上干面粉；重新卷起来。11.双手提着擀面杖，将薄薄的面皮往案板上来回折叠放下；12.折叠好的宽度不超过10公分，这样用刀比较好切。13.考验刀功的时候到了，用左手弯曲的手指关节抵住刀面，开始手工切面了！面条的粗细在4-5mm之间。（专业切面条的刀是特制的，有35厘米长，我的刀是普通家用的）14.瞧瞧！我的刀功还不错吧；15.按顺序抓起折叠的面条，提起来拉直面条。居中弯曲码放。16.老王操刀的筋道手擀面做好了，粗细均匀，跟机器切出来的一样。杠杠的！17.开始准备煮面条了：先要摊好鸡蛋皮一张，卷起来切成丝；切好肉丝，泡好的香菇和黑木耳切丝（黑木耳也可以不用），切好葱花和白菜；大虾剪须，小番茄洗净（小番茄也可以不用）。18.锅烧热放油，放入葱姜蒜末，倒入香菇丝煸炒出香味，再倒入肉丝和大虾煸炒；加入一大碗的开水，放入适量的生抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉调味，加盖煮滚，放少许鸡精或味精，撒一把葱花，浇头的香料汤就做好了。（喜欢吃辛辣的可以加一些豆瓣酱、辣椒油一起煸炒）19.做好的香料汤头盛入大碗里。20.锅里放满水烧开，放一点点盐，下入面条和白菜，继续烧至沸腾时，兑入少许的凉水，立即捞起面条，放入碗中，浇上一大勺的香料汤头。21.可事先在碗里放好少许盐、生抽、油、味精、葱花和骨头汤，再倒入面条拌匀。也可根据个人喜好，排骨面、三鲜面、红烧牛肉面随意均可。22.有嚼头、有咬劲、弹性十足的鸡蛋手擀面，口感超Q！
手擀面的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
亲，面为什么揉不光滑呀？
第一次做手擀面，真的还蛮简单的，超劲道！老公说是他吃过最好吃的面！嘻嘻～
评论排序：
看过手擀面的人还喜欢看...请问如何让面条做得很筋道?希望前辈高人能指点添加的各种东西的比例/谢谢
要想自己做的手擀面，有劲道又好吃，我的经验是：
1，面粉的质量要好；以细、白、又无任何添加剂的，才纯正。
2，合面时2斤面以内，在面粉里加一个鸡蛋。
3，合面的同时，先少用点水，在水里加少许碱面和食盐，碱面不要加多，以免发黄，碱面要溶化后再用。
4，无论冬夏，合面时一定用凉水，忌用温水合面，以免起硬皮。
5，尽量把面和得硬一些，把和好的面团用个小盆扣上，或用湿屉布蒙上，醒45分钟左右，把面再揉一揉就可以擀了。
6，擀面时最好用芡粉做布面，煮的清汤吃着滑软。
7，切面...
其他答案（共3个回答）
我老公相关信息小姑子走了！妹子在外地上班，请假回来了半...宝妈们慧眼看看婆婆150都不到，110多...不要一杆子掀翻一船人，好婆婆还是有的。我...老公要离婚怎么办在娘家做了两个月的月子，...奇葩公婆在月子期间，和老公吵架，公婆过来...你们有没有被人瞧不起过！反正我是一直都被...我婆婆会打扮吗我的婆婆是个谈不上是最漂亮...不知道怎么办有个合不来的婆婆真的好痛苦，...天天烦死了！有个不争气的老公，有个啰嗦不...快要生了，婆婆因照顾小叔不打算回去，我该...公公婆婆相处因父母反对的孩子太难教育父母都是a型亲人亲情淡漠是西北人，非常爱吃面，而且对面条的质量很挑剔。一年四季，我家吃面全是自己手擀。我的感觉是：1、面的质量一定得好，那种没比例地添加滑石粉的面绝对不能用。2、不超过一斤半的面粉，打一个鸡蛋，把它和面和在一起，并且尽量把面和得硬一些，和好后的面团：或用个小盆扣上，或用湿屉布蒙上，或用保鲜膜包上，放置一小时左右，俗话叫“醒一醒”。3、把面再好好地揉一揉就可以擀了。你照此试试，看看怎么样。
1.简单实用的方法是,和面时水里放一些盐,面条就会劲道.2.再就是放一个鸡蛋(只放蛋青也可以).在农村时,吹牛给老乡做机蛋面,一下子放了10多个,根本不用水.和...
反正现时很多食物商家为了暴取牟利，通常在食物上加了很多名词都没听过的色素、硼化料、添加料，加上现代人的生活条件好了对食物的要求高了，对食物的口感变了，所以买回来...
做扯面，和面的技术是最关键的。和面过程中有几个关键点：首先水和面的比例是一个关键，做扯面要求和的面最软，揪片次之，手擀面、刀削面最硬，做扯面一般是一斤面六两多水...
你问整个加还是加清？看来应该是做面了，做面加鸡蛋是为了让面更爽滑和有营养是整个加。要想有弹性就加碱
许多凉皮机存在凉皮刚做出来口感还比较筋道，就是不耐存放，第二天凉皮就出现不筋道了、还干硬裂口、口感发绵没筋骨等现象。出现这种情况是因为凉皮配料不太合理、淀粉老化...
答: 锦江之星（北京来广营店）不是写着说未满18岁不可以吗，
答: 你朋友是宫颈息肉.推荐一文,供你参考:什么是子宫颈息肉子宫颈息肉是慢性宫颈炎表现的一种，在已婚妇女中比较多见。　　子宫颈是子宫下端的部分，其内腔呈圆筒形或梭形，...
答: li660912同学：您好！您有这样的想法非常好，说明您知道父母为了您成长的辛苦和劳累。呵呵，有这样的心理，我想您一定会在学习上下苦功夫，以优异的成绩来回报父母...
大家还关注
确定举报此问题
举报原因(必选)：
广告或垃圾信息
激进时政或意识形态话题
不雅词句或人身攻击
侵犯他人隐私
其它违法和不良信息
报告，这不是个问题
报告原因(必选)：
这不是个问题
这个问题分类似乎错了
这个不是我熟悉的地区
相关问答：123456789101112131415告诉你四种手擀面的做法,做出来的面条筋道滑弹,比面馆的好吃N倍!_图文_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
告诉你四种手擀面的做法,做出来的面条筋道滑弹,比面馆的好吃N倍!
百家号是全球最大中文搜索引擎百度为内容创...|
总评分0.0|
阅读已结束，下载文档到电脑
想免费下载更多文档？
定制HR最喜欢的简历
下载文档到电脑，方便使用
还剩19页未读，继续阅读
定制HR最喜欢的简历
你可能喜欢