做卤水点豆腐的注意事项制作方法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-09-13 00:18 标签： 做卤水点豆腐的注意事项

点卤用2113盐卤或石膏盐卤主要含5261氯化镁，石膏是硫酸钙

卤水学名为盐4102卤，是由海水或盐1653湖水制盐后残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化鈉等味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶称为卤块。

卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加

1、把黄豆洗好，泡一整天

2、泡好的豆子，磨成浆

3、放入大锅（最好用柴烧火，这样做的比较好吃）

4、豆浆烧开后，扯火

6、浇卤。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里那勺孓慢慢在锅内转动，过几分钟再加一勺直到感觉勺子在锅里推不动，就差不多了时间大概在半小时左右。浇好卤盖上锅等半小时。

8、把豆腐脑倒进来用包袱盖好，控水上面也可以放稍微重一点的东西，水下的快

9、等20分钟后即可成型。

卤水点豆腐可谓是中华文化的一項非常奇妙的专业技能不一样的人即应用同样的卤汁，用同样的技术性点出去的水豆腐依然不是同样的。用卤汁点出去的水豆腐要想促使水豆腐维持细嫩丝滑，最重要之处就是取决于点卤而点卤最重要的地方则是取决于卤片的使用量。卤水点豆腐怎么做呢?


1、大豆200g侵泡超出12钟头成圆润的情况用豆桨机弄成豆桨预留。

2、豆桨烧开用沙布过虑出豆浆渣留意烧开了立即虑出豆浆渣不必等凉。

3、盐卤用二百克上下兑600ml上下的水不断拌和直到盐所有融解。


4、豆桨略微凉用小的汤勺装盐卤水少量少量的渐渐地加，边加边用汤勺缓缓的搅拌待到搅拌有摩擦阻力豆桨呈小米粥情况就可以了，盖上静放或是倒进定型箱静放

5、两三小时后，推压挤压水份水豆腐制成。

卤汁别洺为盐卤，是由海面或盐湖水制盐后残余于盐池内的水解液，主要成分有氧化镁、碳酸氢钙、氯化钙及氧化钠等味道微苦，有害空氣冷却后溶解氧化镁结晶体，称之为卤块是在我国北方地区制水豆腐常见的黏合剂，能使豆桨中的蛋白凝固成疑胶把水剖析出去，用鹽卤做黏合剂做成的水豆腐强度、延展性和延展性较强，称之为豆腐或嫩豆腐、硬水豆腐。俗语云：卤水点豆腐一物降一物。


用盐鹵作黏合剂制作豆腐时浓度值一般为18~22 Be，使用量约为原材料黄豆净重的2%~3.5%

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