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成都市佳味添成饮料科技研究所作为饮料配方整体方案的研究机构，以专业的技术为保障，可以为食品企业提供食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一系列饮料项目服务。杏，别名甜梅，原产我国和中亚地区，《管子》、《山海经》中均有记载，杏树在我国的毅培史已有3000多年，是我国古老果树之一。杏果实甘美酸甜，营养丰富，果肉含枯、有机酸、蛋白质、果胶、钙、碑等多种背养物质。
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另外，杏的维生家含盘约为柑栩的10-15倍，含有很丰富的胡萝卜求，特别适用于县幼儿食品。据报道，长期食用杏果及其加工品有防瘤效果。杏的成热恰在水果供应的故季，晚于草粤、樱挑，而早于李、桃，属于不耐截水果，上市时间较短，约20夭左右。常沮贮藏一般3-8天，所以研究杏的加工利用对提高采摘期杏的食用价值具有重贾龙义。
茉莉花有.理气开郁、辟秽和中，的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。常饮茉润花，有清肝明目、生津止揭、祛痰治喇、通便利水、祛风解表、疗疾、坚齿、益气力、降血压、强心、防鹅防辐射报伤、杭痛、抗表老之功效，使人兀年益寿、身心健康。茉莉花茶的香气具有镇静作用.能使人提高工作效率。荣莉花茶在加工的过程中其内在质皿发生一定的理化作用。如:茶叶中的多酚类物质、茶单宁在水攫条件下的分解，不溶于水的蛋白质降解成氛落酸，能减弱喝绿茶时的涩感.其滋味鲜浓醉厚。茉莉花茶还有一去寒邪、助理邢”的作用，是存季饮茶之上品。
2.3.2酸度的侧定
成熟的水果都有它一定的胶度，洲定果汁的酸度不仅可抓断果实的成熟程度，还可知其是否是原汁，而且还可以为果汁饮料的调配提供依据。果It饮料酸度的侧定方法采用玻瑞电极法。
2.3.3蔺落总数的检脸方法
食品中菌落总数的多少，直接反映着食品的卫生质最。因此。侧定杏汁中的细蔺总数，确定其是否达到徽生物指标.细菌
原料应选用新鲜、成熟、风味好，易取汁，果肉呈橙黄色的杏肉为原料。别除损坏、腐烂的果实。清洗时，用清水洗净果实，用不锈钢水果刀去皮去核，修除伤疤斑疤、果梗.热烫时.在沸水中热灵1&#39;r2mini冷水中冷却后去皮去核。用VC (0. 08%》护色。然后杏肉与适盘水倒人组织摘碎机中，打浆Imin。先用8。目的毖蹄粗地.再用120目的抹筛精滤。将杏肉浆液与褚液、柠工酸、荣莉花茶、增稠剂按一定比例调配;调配好的汁液在35-4OMpa的压力下进行均质;
装瓶与封组:先把瓶放于80&#39;C水中杀臼50s后将均质好的汁液姚装，且杏汁不低于85 C。采用便拚式手动压盖机封盖.以防翻气，封盖时汁液不低于70Q.杀菌冷却:95&#39;C水浴杀蔺15min后冷却至40&C,然后常沮放置。恒温检查:检脸成品的理化指标和微生物数。
为保持鲜果汁的品质.应使果汁加热时间和受热沮度降到最低程度，实脸证明，对同一杀菌效果而盲.果汁高沮短时间杀荫比低沮长时间杀菌的品质高，因此瞬时杀菌法得到了普退应用，实验阶段采用的杀苗条件是装瓶后93* 2&#39;C保持20--25min。生产线采用125&#39;C,3-6s的加热杀菌强度。
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活性干酵母与果酒酵母共酵杏汁饮料工艺研究.pdf 7页
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中国农业科学 ):358-364
Scientia Agricultura Sinica
活性干酵母与果酒酵母共酵杏汁饮料工艺研究
韩舜愈，祝
（甘肃农业大学食品科学与工程学院，兰州 730070 ）
摘要：【目的】为杏汁发酵饮料的生产提供技术保障，增加杏果实的加工利用途径。【方法】以兰州大接杏杏
汁为试验材料，采用生物发酵方法，通过活性干酵母与果酒酵母双菌共酵试验，确定杏汁发酵的最优工艺条件。
【结果】杏汁的降糖速度和发酵速度随温度升高而升高；同一温度下，pH 3.5～4.0 之间对杏汁的发酵速度、可
滴定酸含量、酒精的生成均没有显著影响：活性干酵母单蓖发酵比活性干酵母与果酒酵母双菌共酵的降糖速度快、
发酵速度也高；不同发酵条件试验中，杏汁可滴定酸含量的变化均为先升高后降低，最终发酵杏汁中的可滴定酸
含量比杏汁中的略有升高。【结论】杏汁饮料发酵的最佳工艺条件为温度 25℃、pH 3.5、接种量 3%，活性干酵母
与果酒酵母的接种比例为1 ﹕3，发酵时间20 h。
关键词：杏(Prunus armeniaca)；发酵饮料；工艺；活性干酵母；果酒酵母
Processing Technique on Apricot Beverage Fermented
with Two Mixed Yeasts
HAN Shun-yu, ZHU Xia
(Collage of Food Science and Engineering, Gansu Agricultural University, Lanzhou 730070)
Abstract ： 【Objective 】The study was conducted to provide the technology for producing the fermented beverage of apricot
juice, which used a new pathway of apricot processing. 【Method 】Apricot juice (cv.Lanzhoudajie) was used as the raw material to
process the beverage fermented with two mixed yeasts 。【Result 】Results showed that the rate of sugar reduction and fermentation
increased as long with the increase of temperature. At the same temperature, no significant difference was found in fermentation rate,
the content of titratable acid and alcohol when pH at 3.5 to 4.0. Single dried active yeast power (Fali yeast) had a more rapid sugar
reduction and a higher fermentation rate than that of mixed dried active yeast power (Fali yeast) and fruit wine yeast (Saccharomyces
fruit ). The titratable acid content increased during early stage and decreased during late stage at different temperature conditions .
The fermented one had a little more titratable acid content than that in the juice.【Conclusion 】The optimum condition of fermenta
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