隔夜的饭菜加热过的可以吃吗？
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医院出诊医生
擅长：小儿内科
擅长：外科
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因不能面诊，医生的建议及药品推荐仅供参考
职称：医师
专长：霉菌性阴道炎,宫颈糜烂,月经不调
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问题分析：你好！一般情况下隔夜的饭菜加热后是可以使用的，但有些食物，如豆制品，鱼虾，凉拌菜等食物，隔夜后最好不要食用。意见建议：建议，注意休息，避免过度劳累，保持心情舒畅，清淡易消化不良，避免寒凉辛辣刺激性食物，保持外阴清洁卫生。
问长期吃隔夜的饭菜会得肠道癌吗
职称：三级营养师
专长：高血压,高尿酸血症,II型糖尿病,单纯性肥胖,肥胖症,高血脂,脂肪肝,保健品,脂肪燃烧,肥胖
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健康指导：隔夜的菜会有大量的亚硝酸盐，同时细菌的繁殖会产生一些治病毒素，对于人体的肝脏来说是一个很大的负担，长期的吃的确会增加患上消化道癌症的风险，胃癌的几率要更高，而肠道的癌症如果排便不畅，加上其他因素也会有风险。
问吃隔夜西瓜隔夜饭菜，对身体有什么不良影响
职称：医师
专长：中医综合
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问题分析：您好，根据您的描述，吃隔夜的西瓜饭菜等，食物上容易沾染灰尘，脏物，飞虫等，并且食物容易发生变质等。意见建议：这个时候在吃容易造成食物中毒，急性肠胃炎等消化系统的疾病，所以建议不要食用，希望我的回答对您有帮助。
问请问医生，说隔夜饭菜，可以转成亚...
职称：医师
专长：高血压,冠心病,心律失常
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指导意见：你好，隔夜饭菜是容易导致亚硝酸盐的生成的，可以轻者为胃肠炎，严重时可以导致你患有胃肠道肿瘤等疾病的可能性
问你好：我这个胃，吃油腻，凉的饭菜，隔夜的饭菜胃就难...
职称：医生会员
专长：高血压、糖尿病、
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病情分析： 您好，考虑胃炎胃动力减弱引起的，可以服用胃康灵胶囊和吗叮啉片或者三九胃泰胶囊看看。意见建议：另外应注意日常饮食与保健，并注重运动和休息，调整精神状态。生活有规律，定食定量用餐，保持心情舒畅，祝健康。
问隔夜的饭菜要热多长时间，吃了不会得病。
职称：医生会员
专长：胃肠疾病
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这种情况应该是问题不大的，不用担心的，如果有什么不清楚的问题可以继续提问，我们会帮助你分析解决问题的。
问每天吃冰箱的隔夜菜饭，加热过的会...
职称：医师
专长：妇产科、宫外孕
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问题分析：每天吃冰箱的隔夜菜饭，有可能会导致癌症的机率增大。因为隔夜的饭菜，里面亚硝酸盐的含量会增加。意见建议：如果长期吃隔夜菜饭，的确会导致癌症的机率增加。建议还是每天按需要做饭，尽量不要剩菜剩饭，尽量每天都吃新鲜的饭菜。
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评价成功！专家解密：隔夜菜到底能不能吃_新闻中心_新浪四川_新浪网
专家解密：隔夜菜到底能不能吃
来源：责任编辑：日07:54字号：|
引用调查数据，来源请注明：新浪四川
　　一次普通的实验
　　浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系实验室进行的一次普通实验中，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼4种熟菜在冰箱里放24小时后，亚硝酸盐含量分别为每千克5.36、5.64、5.52和7.23毫克
　　一个惊人的结论
　　《都市快报》《好奇实验室》栏目对这一实验进行报道，称这4种菜隔夜后亚硝酸盐含量全部严重超标，隔夜菜看来真的不能吃，随后媒体纷纷转载这一结论，甚至有报道说“有冰箱也是浮云”等等，将隔夜菜推上风口浪尖
　　一次无标准的争论
　　随后，“科学松鼠会”成员、美国普度大学食品工程博士质疑这一结论参考的国家标准只适用于生鲜蔬菜和肉类，而成品菜肴并无有关亚硝酸盐含量的国家标准， 《食品安全国家标准》中对熟肉制品的亚硝酸盐残留量标准远高于该实验结果，倒还是不倒，这是一个问题。
　　冰箱里的隔夜菜，从未如此刺眼过。要在以前，王小姐会毫不犹豫地加热吃掉，菜价那么贵，浪费是可耻的。但现在，王小姐有些犹豫了。
　　王小姐的纠结来自于近日的一条新闻：浙江大学进行一次实验，4种菜放冰箱里，隔夜后亚硝酸盐全部“严重超标”，其中荤菜比素菜超标更严重。报道里还说，市民吃隔夜菜、特别是隔夜蔬菜，会提高亚硝酸盐中毒的概率，长期食用还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病，“严重的甚至有生命危险”。
　　这一结论挑战了很多人的生活常识。毕竟对于很多市民而言，剩菜放进冰箱隔天再吃，几乎是每天都会发生的事。
　　不过，立即有争议声响起。知名科学网站“科学松鼠会”成员、食品工程博士“云无心”撰文质疑，浙大的实验结果，错误引用了国家标准，隔夜菜“绝不能吃”更是耸人听闻。
　　隔夜菜到底能吃吗？
　　还原新闻过程：
　　一次普通实验变成“隔夜菜真不能吃”
　　吃隔夜菜，对王小姐来说是家常便饭。王小姐上班没有规律，每周到超市里，疯狂购物两次，塞到冰箱里。两个人吃不了多少菜，就一次炒好，分几次热着吃。
　　“我常常吃隔夜菜，也没出什么事情啊？”王小姐有些纳闷，但她最后还是决定：倒掉冰箱里的剩菜，从今天开始，每天勤买菜、肉，吃新鲜的，尽量不吃隔夜菜。
　　纠结的不止是王小姐一个人，邻居李大姐看到这条新闻后，也把冰箱里剩的菜倒掉了。“可能会致癌，得不偿失。”李大姐这样安慰王小姐。
　　昨日，成都商报走访部分菜市场，不少市民表示，他们通过报纸看到了这条消息，还是感到有些吃惊。市民李阿姨说，节约是中国人的传统美德，特别是一些老年人，舍不得倒掉剩菜。以后买菜，每天买得少点，买的次数勤点。
　　那么，这条影响市民生活习惯的新闻来自何方呢？
　　成都商报记者调查了解到，消息最早出现于《都市快报》9月6日的《好奇实验室》栏目，新闻标题为《炒青菜 韭菜炒蛋 红烧肉 红烧鲫鱼―――冰箱里放24小时亚硝酸盐含量全部严重超标―――隔夜菜看来真的不能吃》。
　　文章称，养生界一直有种说法，夏季隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，说隔夜菜中有大量细菌，而且亚硝酸盐含量很高。《好奇实验室》之所以只测亚硝酸盐含量，是因为隔夜菜中的细菌可以用加热的方式杀死，而亚硝酸盐却是加热去不掉的。《好奇实验室》就选择了杭州居民最爱吃的四种菜，到浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系实验室，让浙江大学的沈建福副教授和他的两个硕士研究生做了这个实验。
　　根据文章报道，实验结果显示：剩菜放24小时亚硝酸盐全部严重超标，而亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，重则死亡。成人摄入0.2～0.5克即可引起中毒，3克即可致死，如果长期食用还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。
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旅游||高尔夫||生活中由于一次性做的饭菜过多，难免会剩点，对于崇尚节俭的国人来说，浪费又总是一件可耻的事情。特别是对于多数老人来说，剩菜剩饭总是舍不得仍掉，甚至把剩下的饭菜热了一次又一次，直到吃完为止。有的人甚至几天前的食物还保留在冰箱，其实这样反而得不偿失，有可能对身体造成更大的危害。大家都知道隔夜菜中有大量细菌，而且亚硝酸盐含量很高。那么事实到底是怎样的呢？如果超标，到底有多严重？亚硝酸盐又有哪些危害呢？通过实际测试发现，结果确实令人吃惊不已。为了测隔夜菜亚硝酸盐的含量，实验小组通过对炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼四个菜半小时、6小时、18小时、24小时在在4℃下冰箱冷藏室的变化，进行了测试记录。测试发现，放置半小时后，这些剩菜还在安全范围内，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的亚硝酸盐含量都没有超标。但六小时后，就发生了明显变化。放置6小时后结果发现，剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加，其中，红烧肉中亚硝酸盐含量已超过了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准。时间更长会是怎样的结果呢，18小时后，检测结果发现，炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大，比6小时增加了443%，红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。炒青菜、红烧肉、红烧鲫鱼亚硝酸盐含量都超过了国家标准。24小时后的情况呢，实验人员测试发现，4个菜肴亚硝酸盐含量继续大幅增加，且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准。虽然有冰箱和保鲜膜，但实际的保鲜情况其实早已惨不忍睹。可见随着时间的增加，剩菜中的硝酸盐也在大幅度增加。隔夜菜中产生亚硝酸盐主要是指蔬菜，因为蔬菜，特别是叶菜类，在生长过程中可能吸收了水源及土壤或氮肥中的硝酸盐，在还原酶的作用下产生亚硝酸盐。亚硝酸盐危害隔热菜肴不但营养价值大幅丧失，特别是深绿色菜叶硝酸盐含量多，烹调后吃不完剩下，储存条件不当易导致微生物大量繁殖，分泌的硝酸还原酶会使硝酸盐转化为亚硝酸盐。长时间大量使用可能会造成致命伤害。亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，重则死亡。长期食用亚硝酸盐含量高的食物，例如咸菜、不新鲜的蔬菜、储存不当的剩菜，会增加胃癌和食道癌的发病风险。成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可致死。哪些隔夜菜更危险通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。还有一些银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。减少隐患 存和吃是关键基于剩菜中亚硝酸盐生成需要微生物分泌的硝酸还原酶，所以减少亚硝酸盐生成的主要方法是减少微生物繁殖，那么，我们平时该注意哪些呢？吃菜时减少翻动。如果一样菜做的份量大，建议分成两小盘，一盘吃完再从另一盘中拨出部分吃，这样第二盘菜就避免了不同筷子上微生物的污染。凉透后及时放入冰箱。不凉透的菜放入冰箱不但浪费电，还会加快微生物繁殖，所以剩菜一定要等凉透后再选择密封保鲜盒保存。冷藏。冷藏室中冷藏抽屉温度最低，适合放最易腐败变质的鱼虾；靠近冰箱门的地方温度不稳定，不建议放剩菜。彻底加热。蒸、炖3分钟均可。如果是大块肉，建议切成小块，方便肉中心能加热彻底。如果是汤的话，首先在汤刚做好的时候要用干净的没有污染过的勺子盛出，然后再放调味料。喝不完的，应该选择用瓦罐、玻璃或陶瓷器皿乘着放进冰箱，尤其不能使用铝锅和不锈钢锅保存，否则容易产生化学反应，不利于身体健康。温馨提醒虽然短时间内再次食用饭菜无太大问题，但仍建议大家尽可能食用新鲜蔬菜，即使隔夜的剩菜舍不得扔，也尽可能放入冰箱冷藏，要科学地保存，并尽快吃完。毕竟，无论常温还是冷藏，亚硝酸盐的浓度均会随着时间的延长而增加。
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隔夜菜没加热能吃吗？
08-12-30 &
肯定得热透
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我是营养师。 解决这个问题首先要搞清人为什么吃饭？ 您原来的想法我不知道，但从营养学角度简略来说，我们之所以吃食物是为了摄取其中的营养素。 在我们吃的辅食——蔬菜中，主要提供的是维生素和矿物质等，而多数水溶性维生素最怕的因素就是高温、阳光、空气氧化、遇水等等。 天然维生素是十分脆弱的，所以营养师都会建议尽量生食蔬菜，这样可以最大限度的保留蔬菜所含的营养物质。 越新鲜的食物所含营养素就越多，您煮的越久、炖的越长，剩下的营养素就越所剩无几了！最多也就是纤维。 隔夜菜之所以不新鲜，除您多次加热等因素外，也是它所含抗氧化物质损耗殆尽，有用的好东东都没了，从而开始成为细菌滋生泛滥的好场所。 顺便说一句：冰箱无论冷冻还是保鲜，都只是延缓抑制细菌的繁殖，绝做不到灭绝细菌。 如果吃饭不是单纯为了把肚子撑起来不饿，而是为了吸收营养素，提供正常日常机能必需的话，我们建议做菜每餐够吃就好，绝不吃剩菜。 因为您吃进去容易，想拿出来可就难了！所有的病基本都是吃出来的！
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有些能吃,有些不能吃.
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可以 这个季节只要你不嫌凉
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解决这个问题首先要搞清人为什么吃饭？ 您原来的想法我不知道，但从营养学角度简略来说，我们之所以吃食物是为了摄取其中的营养素。 在我们吃的辅食——蔬菜中，主要提供的是维生素和矿物质等，而多数水溶性维生素最怕的因素就是高温、阳光、空气氧化、遇水等等。 天然维生素是十分脆弱的，所以营养师都会建议尽量生食蔬菜，这样可以最大限度的保留蔬菜所含的营养物质。 越新鲜的食物所含营养素就越多，您煮的越久、炖的越长，剩下的营养素就越所剩无几了！最多也就是纤维。 隔夜菜之所以不新鲜，除您多次加热等因素外，也是它所含抗氧化物质损耗殆尽，有用的好东东都没了，从而开始成为细菌滋生泛滥的好场所。 顺便说一句：冰箱无论冷冻还是保鲜，都只是延缓抑制细菌的繁殖，绝做不到灭绝细菌。 如果吃饭不是单纯为了把肚子撑起来不饿，而是为了吸收营养素，提供正常日常机能必需的话，我们建议做菜每餐够吃就好，绝不吃剩菜。 因为您吃进去容易，想拿出来可就难了！所有的病基本都是吃出来的！
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建议不要吃了
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