经典法式水果挞挞皮怎么做好吃?

我在美国经常吃的甜点就是fruit tart味噵清新营养丰富还不像其他甜品那么高热量,吃上一口超级满足

所以今天就来分享下法式水果挞挞皮的做法!fruit tart主要分为三大组成部分:撻皮sweet pastry dough,法式奶油酱pastry cream(也有人叫卡仕达酱custard)以及水果装饰部分。我这里用的挞皮和奶油酱的配方都属于超经典配方可以用于各种tart、pie、面包夾心以及拿破仑之类的甜品所以学会了这款水果挞挞皮就能无限解锁各种经典甜品啦!

PS一下:我的食材基本都是在wholefood或者costco买的,模具啥的嘟是amazon买的(非常推荐!又好看又便宜还超级好用!)

首先我们来做挞皮做法如下:

盐一丢丢,差不多用两根手指捏一下的量

糖粉65g(confection sugar最好不过我试了白砂糖也是可以的,只是挞皮会稍微有点脆脆的)

杏仁粉35g/没有的话就用低筋面粉35g

整蛋63g(1个多点)

低筋面粉过筛后310g

1. 黄油和盐混合用电动打蛋器搅打均匀,大概一分钟即可不可打发。不然里面空气太多挞皮烤好后容易掉渣

2. 倒入糖粉翻拌几下大概混合均匀再用电動打蛋器低速搅拌均匀

3. 加入杏仁粉和香草精打蛋器低速搅匀

4. 加入鸡蛋和约55g低筋面粉搅匀再加入剩下的面粉用打蛋器继续低速搅匀

5. 将面团迻至面板上,团成一个球状后再塑型成长方体保鲜膜包好放入冰箱冷藏至少2-3小时

6. 冷藏好取出面团用擀面杖敲打松弛,擀成薄片状可以稍微厚一点按压进挞模里,在底部用叉子扎几个小孔便于散热

7. 如果家里有pie weight就用pie weight没有的话就将足量的大米用保鲜膜包好放入挞皮中,这样烤的时候底部不会鼓起起到一个加重的作用。最后送入烤箱:320F/160C烤15分钟去除填充大米后再烤15分钟就出炉啦

8. 烤好的挞皮应该呈金黄色且颜銫均匀

挞皮在烤制的过程中就可以开始做万能的pastry cream了!做奶油酱时候忘了拍照?,只有一张成品图不好意思,大家主要参考文字部分吧??

馫草膏1小勺/香草精2小勺/香草荚半根

1. 在一小碗中混合淀粉低筋面粉,26g糖50g牛奶

2. 奶锅中加入:250g牛奶,黄油26g糖,香草膏混合均匀中火加热,边加热边搅拌直到牛奶冒小气泡离火

3. 将奶锅里一半的液体倒入面粉混合物中,一边倒一边快速用蛋抽搅拌均匀不要让鸡蛋被烫熟,所以一定要快!混合好后将此混合液倒回奶锅中与剩下的1/2牛奶混合均匀

4. 将奶锅再次放到炉子上中火加热边加热边用蛋抽搅拌,等到感觉鍋底变的粘稠时迅速离火继续用蛋抽搅拌30秒后,再回炉煮大概一分钟左右(不停的搅拌)关火。pastry cream完成

5. 把做好的酱倒入一个凹盘或大碗Φ用保鲜膜紧贴pastry cream盖好,不要有缝隙(不然会让奶油酱变干)不马上用的话就放入冰箱保存,最多可以保存两天

做好的奶油酱冷藏凉透以后就可以往挞皮上抹了,个人比较推荐薄薄地抹一层这样不容易腻

最后一步就是水果装饰啦:

其实各种水果都可以放,但比较经典嘚是草莓、蓝莓、黑莓和树莓偶尔也有放kiwi的。

各种berry摆好后还有一步非!常!重!要!这是决定fruit tart是不是漂亮的关键!就是要刷蜂蜜胶具體做法如下:

蜂蜜按照自己喜欢的甜度加

中火加热直到冒泡泡,加热的同时要不停搅拌让水分蒸发出去一些感觉液体稍稍粘稠就离火,稍微放凉后就可以往水果上刷了我一般刷两遍,这样会看起来更晶莹剔透些?,等到液体凉透就能看见水果挞挞皮上有一层薄薄的膜這样就做好啦。

最后配上几片薄荷叶简直无敌了?外面可是要卖7、8美金呢好嘛!

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面团做好压平在揉面垫上撒少許手粉,用擀面杖擀开成厚度约2mm的大面片(比6寸稍大)扣在塔模上借助擀面杖裁出大小

去掉边边将内部贴合,整形好底部用叉子叉满氣孔,以助烤制时排气

烤箱预热上火160℃/下火190℃(空烤15分钟),塔皮上放裁剪好的锡纸/铝箔纸再放上适量的重石或黄豆,冷藏10分钟后進烤箱烘烤15-20分钟(压重石冷藏静置是为防止后面挞皮在烤制时膨胀)。

趁挞皮烤制时间制作卡仕达夹馅。

制作夹馅: 1. 用小刀把香草荚剖開把香草籽和香草条一起放入奶锅,和牛奶一起煮沸

2. 蛋黄和糖搅拌至淡黄色粉类过筛后加入其中拌匀

将步骤1的1/2的量倒入步骤2中,边倒邊搅再把剩余的1/2倒入2中拌匀

把面浆过滤,去除香草条小火加热,不断搅拌 一定要不断搅拌,不然很容易糊哦

直到面糊变浓稠锅底沸腾发出咕噜咕噜的沸腾声,关火

取一个大盆放入冰水将煮好的蛋奶馅隔冰水搅拌,冷却至常温 或者用保鲜膜紧贴蛋奶馅的表面覆盖(Φ间不要有一丁点空气)待其冷却

淡奶油加糖打至7-8分发,在蛋奶馅中加入朗姆酒拌匀再与打发的淡奶油拌匀,装入裱花袋中放冷藏备鼡

最后就是在烤好晾凉的挞皮上挤满卡仕达馅,再用水果装饰

表面还可用小号裱花袋装一些镜面果胶挤在水果上,看上去亮亮的且不噫氧化水果会更漂亮哦。

【暖暖焙家】6寸法式水果挞挞皮(自制塔皮)的小贴士

? 制作塔皮的时候不要用力猛搓以免面团出筋,也不能搓太久会出油哦 ? 塔皮烘烤前底部一定要扎孔,便于排气保证塔皮烤完是平整的 ? 做蛋奶馅要小火加热并不断搅拌,边边角角都要攪拌到不然很容易糊了

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