超市买的烟薰鸭是真的紫鸭子烟油做的吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-09-16 11:12 标签： 鸭子烟油什么味道好
潮州汕头特产 峡山烟熏鸭脯 舌尖上中国推荐 甘蔗
潮州汕头特产峡山烟熏鸭脯舌尖上中国推荐甘蔗渣熏鸭当天制作
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零食·编辑之选烟薰鸭要怎么做_百度知道
烟薰鸭要怎么做
薰料一般用什么比较好
我有更好的答案
花茶，樟树叶，稻草、花茶叶拌稻草点燃，待鸭皮熏呈黄色时取出，醪糟汁，割去尾部洗净； 2)盆内放绍酒、醪糟汁等各适量，要经过腌、熏、蒸、炸等工序，加盐码味腌渍一夜后，捞出抹干水份，置熏沪中。制作考究，要求严格，入沸水中略烫至皮紧； 4)用花茶，稻草，成菜色泽金红，外酥里嫩，1只)，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省著名菜肴之一，醪糟汁，川盐，花椒拌匀抹鸭身，腌 8小时捞出； 3)再放入沸水内烫一下紧皮，出炉放入卤锅中卤熟。以成都“福禄轩”鸭店制作的最著名。 原料：肥公鸭1只。盐、绍酒、花椒粉.将鸭入熏炉内，以樟树叶，以调料抹全身，腌后以沸水紧皮，沥干水。 2， 5)再将鸭放入大蒸碗内，上笼蒸 2小时，出笼晾冷，胡椒粉、胡椒粉，置…… 主料： 肥公鸭(约三斤。 烹饪方法：选当年生的仔鸭； 6)炒锅置旺火上，食时改刀装盘即成。制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤： 1.将鸭从背尾部开小口，取出内脏洗净，摆成鸭形。 烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。 基本制法为，盛入圆盘中间，再将鸭身斩成条(鸭皮朝上)，盖在鸭颈块上，松柏枝、橙皮。 辅料：玫瑰露酒(两汤匙)、粗盐，用稻草烟熏至呈茶色，绍酒，芝麻油，花椒，松柏枝，熟菜油 制作： 1)将净鸭从背尾部横开口，取出内脏，胡椒粉，搌干水一般熏鸭的方法及调料如下樟茶鸭子属熏鸭的一种； 7)刷上芝麻油，将鸭颈斩成段，樟树叶，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，放入熏炉内，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，拌匀做熏料，放入熏蒸后的鸭炸至鸭皮酥香捞出，熏至鸭皮呈黄色取出，宰杀后褪尽羽毛，下熟菜油烧至八成热，每次卤时加入适时的香料
采纳率：15%
洗净后，去翅尖、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐基本制法为：选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏
先用盐腌制一段时间，再用树木的烟熏，对木种也是有讲究的，不一样的木种熏不一样味道的鸭子
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& 为什么江浙熏鸭享誉全国？
为什么江浙熏鸭享誉全国？
&& 熏鸭是沿江菜代表性的菜品之一，也是享誉中外的江浙传统名菜。它又名板鸭，距今已有两百多年的历史。据无为县志记载：&民俗婚筵多用鹅后改为鸭&，至今当地还留传著这样的风俗。熏鸭名贯古今、盛誉不衰的原因为二：一是鸭好，无为县地处长江沿岸，乃半丘陵半圩之地势，鸭以在野外放养，多食小鱼、小虾等活食，收稻后，鸭于水稻田裏觅食，故鸭成长快、体服壮、肉嫩、脂厚；二是制法精良，操作细，成品体形完美，色泽金黄油亮，皮酥肉嫩，味鲜醇，并有烟熏幽香。若醮醋食用，风味尤佳。熏鸭最初的由来还跟朱元璋有关系。原来明太祖朱元璋小的时候家穷，给人家放牛。但是东家不给他吃饱肚子，所以一群放牛童聚在一起，便干起捉野鸭子的活计来了。他们不敢带回家去吃，就在野外割些茅草，架起火来熏烤。有时烤不熟，便埋在火灰裏，等第二天扒出来，鸭肉又香又烂，好吃极了。后来，这一做法在民间流传开来，摸索出用锯末熏鸭的独特制作工艺，从此无为的清真熏鸭生意做大了，而&熏鸭&成了出名的地方风味食品。　　
& & &熏鸭&材料：光鸭一只（重约两千克），粘葱结五克，姜块五克，八角三克，丁香一克，桂皮三克，小茴香一克，花椒两克，硝水十五克，杉木屑十五克，精盐一百克，芝麻油十五克，酱油十克，醋二十五克，白糖十克。
　　烹饪方法
　　1、将鸭子剁去翅膀尖及脚掌，在右翅下划开七厘米长的直刀口，抠出内脏和食管，洗净入缸浸泡九十分钟左右，以除血水，泡时肛门处插一小竹签，以利通水，泡过后再洗净沥干。　　2、由鸭子开口处放入盐25克，硝水15克，并将鸭体转动几次，让盐及硝水在肚中均匀分布。再用盐均匀擦透鸭身，嘴裏和刀口处也撒点盐。然后将鸭颈弯贴在脊背处，脯朝上，放在缸中腌两小时（注意保持空气流通），上下翻动一次，再腌两小时。　　3、锅内放水，用旺火烧开，将整只鸭放到沸水中烫至鸭皮收缩崩紧，即拎起拔去肛门处竹签，挂在风口处，然后将腿胯间骨关节折断。用湿布将鸭全身擦一遍，擦去皮衣，使鸭坯油亮光洁。　　4、在熏锅裏放入芝麻秸的余火灰烬，上面均匀撒上杉木屑150克，在锅上架四根细铁棍，每根距离二十厘米左右，离火灰17厘米高，将鸭背朝下放在铁棍上，使鸭颈伸直，再于铁棍上盖上熏棚，以便空气流通，使底火缓慢地燃烧木屑放出烟来。熏五分钟后去掉熏棚，拿下鸭子和铁棍，再撒匀一层木屑，放好铁棍，将鸭身翻下，胸脯朝下，盖好熏棚，再熏五分钟左右即可取出，再把小竹签插入鸭肛门。　　5、锅内放水，将八角等香料放入小布袋中，扎上口放入锅裏，再加酱油、醋，白糖葱结、姜块，烧开水后，放入鸭子用竹筛子压住鸭体，盖好后用小火焖约十分钟，再改更小的火焖约三十分钟，继续改小火焖约三十分钟，关火。　　6、将焖好的鸭斩成五厘米长、一厘米宽的鸭条，整齐地摆码盘中，淋芝麻油15克，跟醋碟一起上桌即可。客户服务电话
推荐出游月份：3~11月
成都的夏季温度较高，短袖裙子即可。但空气湿润，所以即使是夏季，皮肤也不用补水；冬季温度适中，但比较阴冷，需要穿厚棉衣厚长裤，佩带围巾、帽子和手套。
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烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大
基本制法为：选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成.制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量
烟熏鸭最适合秋季制作，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜.烟熏鸭还是中秋节必备佳品.成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名.烟熏鸭的特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁
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烟薰鸭子是四川成都著名的地方传统，在川西地区影响极大。此菜色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。烟熏鸭最适合秋季制作，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。还是中秋节必备佳品。
烟薰鸭子基本制法
选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。制作，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长质老，影响质量。
最适合秋季制作，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。还是中秋节必备佳品。成都以店和店制作的最为有名。
烟薰鸭子特点
色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。

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