求助：小烤箱如何烤威风蛋糕总是裂

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-09-17 07:31 标签： 蛋糕的做法 烤箱
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求助：小烤箱如何烤威风蛋糕收藏
今晚打算烤个威风蛋糕，用2个鸡蛋，6寸的，烤了5分钟问题就出现了，蛋糕向上爬的时候碰到了烤管，然后顶部整个烤焦了，不一会儿就出黑烟了，为什么会这样呢！如何解决这个问题啊
买个更大的烤箱　　　-- 相信我，一日三餐，只能让你苟且的活着；夜宵和零食才是生命的真谛
点亮12星座印记,
低温烤，下层。
上面拿锡纸挡住，有点用。
不是威风，是戚风！！！！放下层考
呵呵。。我第一次也看成威风了～多小的烤箱啊？我家20的。考8寸的都行。不建议加锡纸。容易烤不熟。还踏。还是温度的问题。再磨合吧
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你可能喜欢小烤箱烤出来的8寸戚风蛋糕_8寸戚风蛋糕_金娃美食的日志_美食天下
发表于 11:32
& 我家的烤箱是长帝cvd730只有两层的烤箱，温度掌握起来很难，从开始玩烘培就一直在摸索做戚风蛋糕，做了无数次都不满意，放烤网上蛋糕长起来后表面顶到加热管上就烤糊了，而蛋糕的下面还不熟，最后我采用把烤网拿出来把烤盘放到加热管上然后将蛋糕放到烤盘上，采用低温烤制，才勉强能够做出来凑合看的戚风，有人说小烤箱烤不出来8寸的戚风，可是我已经买了这个模具了难道还要买6寸的？死马当活马医吧，反正不是做了卖好吃就行了，这款蛋糕是近期做的还算凑合的蛋糕，才敢拿出来见人，其实也存在问题，刚开始烤的时候我打开了热循环，这个是错误的，我发现表面有开裂了，于是关闭热循环，这一管不要紧鼓起的表面立马塌陷一点点，下次一定记得不开热循环了。这是今天早晨做的戚风，拿出来大家可以提提建议。
鸡蛋5个 低粉85克& 色拉油40克& 牛奶40克& 砂糖60克& -这部分加到蛋白中&&&&& 白糖30克加到蛋黄中&
步骤（一）：打发蛋白
1，分离蛋清和蛋黄
2，将蛋清打发到鱼眼泡时加三分之一的糖，
3，较浓呈粗泡时再家三分之一的糖
4，有纹路的时候加入剩余的白糖
5，当提起打蛋器后能拉出弯曲的尖角的时候为湿性发泡
6，继续打发到能拉出一个短小直立的尖角就到了干性发泡了
步骤（二）：制作蛋黄湖
1，将分离出来的蛋黄放到加了30克白糖的不锈钢盆里
2，轻轻搅打均匀
3，依次加入色拉油和牛奶继续搅匀
4，加入过筛后的低粉
步骤（三）：制作戚风蛋糕糊
1，将加了面粉的蛋黄湖搅匀，轻轻翻拌不要过度搅拌以免面粉起筋
2，从蛋清盆中挖出来三分之一的蛋清糊放到蛋黄湖中
3，翻拌均匀
4，再倒回到蛋清糊中
5，上下翻拌使之混合均匀
6，搅匀的蛋糕糊倒进8寸戚风蛋糕模具中，轻顿几下顿出气泡，放到烤盘中，然后将烤盘放到烤网上，121度60分钟烤制
7，出炉后立刻倒扣到烤网上凉透后脱模。
1，蛋糕糊制作很关键，打发蛋白一定打发到干性发泡，否则容易消泡
2，温度控制要准确，对于只有两次的烤箱烤戚风很困难，我考过几次收腰回缩厉害的蛋糕，还考过表面开裂糊的厉害的蛋糕。。。配方是170度1小时，我如果照搬那我的戚风一开始烤上面就开裂并且糊了，再继续考下去就成黑老包了。
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手机客户端如何用烤箱做出美味的原味戚风蛋糕如何用烤箱做出美味的原味戚风蛋糕美食一角落百家号一说到戚风蛋糕，角落君就流口水了。对蛋糕实在是没有抵抗力。吃货的最后，是想自己动手，做出自己喜欢的食物，那么戚风蛋糕做起来好想并不简单，但是只要有心，做蛋糕并不难哦，最多，一次不成，咱多做几次嘛，掌握了技能，以后就能轻松安慰的胃了。别让家里的烤箱在尘封下去，一起来用烤箱做出美味的戚风蛋糕，下午茶就有着落啦！1.&首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。2.&普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。3.&蛋黄打散，&称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头。4.&称入牛奶，然后连糖和盐也加入，用手抽搅匀5.&筛入低粉，用手抽Z字型搅匀，备用。6.此时预热烤箱，150度。7.打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定。8.&打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3。9.&蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3。10.&蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。11.&继续打至拉起小尖角的干性发泡状态（蛋白霜能打发到这个状态，蛋糕已成功了一半）。12.&取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌。13.&再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。14.&将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制。15.&入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟.16.&出炉倒扣晾凉，凉透后倒模，就可以切件享用啦。角落君叨叨：戚风蛋糕是不需要添加泡打粉的，只要你的蛋白打发合格，蛋黄糊没有起筋，拌的手法没有消泡就一定可以发起来！本菜谱是以30L家用烤箱为例设定的温度和时间，如果是小烤箱，自己尝试降温度加时间吧。所有的烘焙配方如果没有特殊说明，都是上下火一起烤。这是8寸的用量，如果是6寸就减半或者用2个蛋的比例算其他的份量，10寸请全部乘2。享受烹饪，享受生活。周末就做起来哦！（注：内容和图片整理自网络）本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。美食一角落百家号最近更新：简介:我只想带你找好吃的。作者最新文章相关文章

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