咖啡豆的收获加工流程以及两大基本加工处理方法
由于气候的差异，通常北半球的收获季节从9月份到来年的3月份，南半球则是从4月份到8月份。咖啡豆成熟以后，就可以采摘下来了。在很多高山斜坡产区，咖啡必须要人工采摘。而在像巴西，澳大利亚，夏威夷等相对平坦的产区可以用机器采摘。这两种方法，显然，人工采摘成本更高一些，但这样的好处是，可以保证采摘的都是已经成熟的鲜果，避免采摘到其它的杂物，而且因为咖啡果实的成熟度时间不一样，人工可以做到分几次采摘同一棵树，这也是获得高品质咖啡的关键步骤。而机器采摘，则会将整棵树的咖啡鲜果不分成熟与未成熟都会采摘下来，甚至带着树叶和树枝都会被拽下来。相对来说，较为粗糙。
处理方法一&传统日晒式加工法：这是咖啡果实的基本处理方法之一，这种方法也叫自然干燥式或者非水洗式。特别是在非洲和另一些水资源不丰富的产区，几乎都使用日晒式。直接晾晒咖啡果实，直到整个干燥后，再去掉果皮和果肉得到咖啡豆。这样的处理方法在过去，咖啡农都是在自家院子里的空地上晾晒，较为粗糙，稍有不慎，咖啡会染上杂味，但随着咖啡生产技术的提升，某些产区的人们开始使用离地晾晒，让日晒式咖啡的形象大为扭转。日晒式处理的咖啡醇度很高，也更加芳甜。通常，当咖啡果实晒干以后就放入碾磨机中去除果皮果肉，直接得到带着银皮的咖啡生豆，再送到加工厂进行后面进一步的分级挑选工作。
处理方法二&&水洗式处理方法－1
&清洗分离咖啡豆：将采摘的咖啡鲜果放入水池中清洗，将成熟的果实与浮在表面的树叶、杂物、未成熟的果实以及过熟的果实分离开来。
水洗式处理方法－2
&去除果皮和果肉：清洗后的咖啡鲜果放入去果皮机器去除果皮。
去除果皮后的咖啡带壳豆。
水洗式处理方法－3
&发酵：因为，去除果皮后的带壳咖啡豆还被一层水中不能溶解的黏膜（也称”果胶“）覆盖，将这些咖啡豆堆起来，进行发酵过程，这会迅速分解黏膜，使之容易被水冲洗掉。可以在发酵槽中加水浸没咖啡豆进行湿发酵，也可以无需浸泡进行干发酵，发酵时间的长短取决于发酵温度的高低，咖啡品种，咖啡数量以及果实的成熟程度，在大部分的地区，发酵平均需要12－36个小时。
水洗式处理方法－4
&&清洗带壳豆：一旦发酵结束，就必须马上进行冲洗，冲洗的水必须是流动的水，健康成熟的咖啡豆会留在水池底部，有缺陷的咖啡豆则漂浮在水面，在水洗过程结束后，咖啡内果皮（也称羊皮纸）依然存在。
水洗式处理方法－5
干燥：水洗完的带壳豆需要进行干燥，通常是采用露天晾晒，咖啡豆需要不停翻转，以阻止不必要的发酵。但也不能干燥过快，循序渐进的来干燥，否则，会导致咖啡豆破裂并且芳香物质丧失。
哥伦比亚的棚式遮荫晾晒，避免阳光太过暴裂导致的干燥过快。
有时因为天气原因或者工作量太大，大型的咖啡处理厂会用到机器来进行干燥工作。
这时用机器去除羊皮纸壳，并且机器内的强大气流能够吹飞杂质，再次清理咖啡豆。
脱壳后的咖啡豆进行比重量、尺寸筛选等各种分等级的程序。通常这些程序做的越充分，咖啡的品质会越好。（从这个过程开始，无论是日晒式还是水洗式或其它方法处理的咖啡豆，将都会经历同样分级挑选的过程。）
挑选：这是咖啡豆在包装出口前的最后一个程序了。大部分的咖啡豆都会经过人工挑选这一程序，挑选工作做的越仔细，咖啡豆的缺陷豆，瑕疵豆就越少。只有这样的精挑细选才能保证最终咖啡的高品质。
印度尼西亚的一位咖啡工人在挑选咖啡豆。
称重和包装：将最终的咖啡生豆称重然后装入袋子中，大部分的产国通用的包装规格为60kg／袋。少数国家用70kg/袋的规格。
一些小庄园接受定制式的生产，所以也会用到30kg/袋的包装规格。
包装好的等待出口的咖啡豆。
日晒式和水洗式两大基本处理法。相对来说，日晒式工序简单很多，所以，从商业豆方面来看，日晒式价格一直低于水洗式咖啡豆，地位比较低等。但这些年，也有一些处理厂能够生产出高品质的日晒式咖啡豆，如精品级的日晒式耶加雪菲，有着非常高的甜度、浓郁的花果香味与醇厚度，一度颠覆水洗豆较佳的惯例。当然，这样精致的日晒式依然还是少数。而水洗式的咖啡豆酸度较高，味谱干净，香味优雅，大部分的精品咖啡豆，依然以水洗式为主。
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咖啡豆其实是一种水果以及咖啡生豆的处理方法
实际上，咖啡也是水果的一种。我们一般所说的“咖啡”，是指果实里的种籽，而果实则被称为咖啡樱桃（Cherry)。咖啡树为茜草科多年生的高木，正常可以生长到6～8米高，但是在庄园管理下，栽种的咖啡树大多会被维护在2米左右的高度。全世界的咖啡属植物大约有40种，人工栽培用于制作咖啡的大致可分为阿拉比卡种、罗布斯塔种和利比里亚种。
咖啡的种植分布因气候的影响，大致分布于南回归线与北回归线附近，涵盖的区域分布在非洲、中南美洲和一部分亚州国家。以产量来看，第一名是巴西，其次越南，第三名则是哥伦比亚。在经过处理之前，咖啡果实的外观很像樱桃，而我们真正使用的部分，则是位于果实里面的种籽。左图是咖啡樱桃的剖面图，中间绿色的部分就是种籽。咖啡果实由内而外的结构，分别为种籽、银皮、黏液、果肉以及最外层的外皮。
水洗法在处理过程中，因为有水，所以加强了发酵的程度，为咖啡生豆带来更丰富的酸质。日晒与水洗处理法的选用，也受不同地区自然条件的限制，如非洲有些地区因常年缺水，很难用水洗法来处理，所以日晒就成了唯一的选择。顺便提一下，日晒法是将咖啡樱桃整颗晒干再去除外皮，所以需要的设备也相对比较简单。
除 了 这 两 种 处 理 法 之 外 ， 还 有 一 种 方 法 介 于 两 者 之 间 ， 称 为 蜜（Honey）处理法。它和水洗法的差别，是在去除外壳后，只用水清洗去除果肉，将包覆在种籽外的黏液保留下来，直接晒干。这种处理法的优点是种籽在有黏液包覆的情况下被晒干，能吸取更多养分，产生更厚实的口感。以上三种处理法各有优缺点。例如，水洗法处理的咖啡在口感上会比日晒的稍嫌不足，而日晒法虽然有丰厚的口感，但是过程中的不稳定性，则常会让良品率过低。因此，生豆处理方式并非影响咖啡风味的绝对因素，“烘焙”才是真正的关键。
选自《手冲咖啡》一书，版权所有。除了喝咖啡，有什么办法能让人保持精神？_百度拇指医生
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?除了喝咖啡，有什么办法能让人保持精神？
拇指医生提醒您：该问题下为网友贡献，仅供参考。
方略1：草药茶助我提神
茶一直被认为是提神的首选，也许你仅仅局限于简单的绿茶、红茶或者是普通的茶叶，其实许多时尚而美味的药茶也是我们提神的好伴侣。
喝薄荷茶是最值得推崇的提神方式，近来被美国《健身》杂志推荐为健康饮品。性味辛凉，主要含有挥发油，油中主要成分为薄荷醇、薄荷脑、薄荷酮、薄荷脂、茨烯、柠檬烯等，具有疏风散热，辟秽解毒的功效。但薄荷可减少产妇的乳汁量，具有一定的刺激性，不宜给哺乳期、怀孕期的女性、小孩使用。
1冰糖薄荷茶
材料：薄荷叶5-10片 冰糖或者是蜂蜜、果汁
制作方法：将刚买来的中药薄荷叶用冷水洗净后放到茶杯中，加入热水200毫升，加盖15-20分钟直到药香散出即可，等凉的时候根据个人的喜好加入冰糖、蜂蜜或者是果汁，可以使茶的口感提升。
功效：据最近的研究报道，薄荷可以防止痉挛、放松肌肉、减轻肌肉僵硬与疼痛感。而薄荷茶可以刺激食物在消化道内的运动，帮助消化，尤其适合肠胃不适或是吃了太过油腻的食物后饮用。工作在电脑前的上班族，当感到精神不济时应喝杯清凉的薄荷茶，这有利于提神醒脑、缓解压力。另外，由于薄荷具有一种独特的芳香，将薄荷茶拿来漱口或饮用，不仅能齿颊留香、口气清新，还可以消除牙龈肿痛。
2玫瑰薄荷茶
材料：玫瑰花干花蕾4-5颗 薄荷少量(二、三钱即可)
制作方法：将干玫瑰花与薄荷一同放入杯中，加盖到10-15分钟，待茶凉后饮用提神效果更佳。
功效：人的情绪在春季的时候容易出现波动，而玫瑰花常常深受办公室女性的喜爱，具有活血化淤、舒缓情绪的作用，薄荷可驱除疲劳，使人感觉焕然一新，并且玫瑰花的甘甜纯香可以冲淡薄荷之中苦涩味，一举两得。
3薄荷菊花茶
材料：薄荷3钱 菊花2钱
制作方法：将菊花与薄荷一起放入茶杯中，加盖冲泡5-10分钟即可。
功效：菊花可清热解毒、缓解疲劳作用，与具有提神效果的薄荷一起冲饮可使效果更佳。
◆菊花人参茶
材料：菊花干花蕾4-5颗 人参2—4钱
制作方法：将人参切碎成细断，放如入菊花花蕾，用热水加盖浸泡10-15分钟左右即可。
功效：人参含有皂甙及多种维生素，对人的神经系统具有很好的调节作用，可以提高人的免疫力，有效驱除疲劳，而菊花气味芬芳、具有祛火、明目的作用，两者合用具提神的作用，但有高血压的人不宜使用人参，并且人参不宜与茶叶、咖啡、萝卜一起服用。
◆熏衣草柠檬茶
材料：熏衣草干花蕾5-6颗 柠檬片或柠檬汁
制作方法：将干燥的熏衣草花蕾、柠檬片一起放入茶杯中，加入沸水加盖5-10分钟，如果是与柠檬汁一起搭配，待茶呈淡绿色温凉后加入即可。
功效：熏衣草香气为广大女性所喜爱，自古代起就有滋补、舒缓压力、消除疲劳的作用， 柠檬具有利尿、促进消化与血液循环，缓解头痛的作用，并且其散发出淡淡的香味可使人精神振奋，但孕妇不宜饮用含有柠檬的茶。
方略2：药香赶走疲劳
春季你总是感到无精打采、工作效率低下，可你又偏偏不喜欢那天天需要泡饮的提神茶，怎么办？不要紧，你可以自制香袋，只要天天佩带在身上或者放在办公桌旁边就可以了。
香袋简单制作推荐：取冰片、樟脑各3 克，良姜15克，桂皮30克，将这4种中药混合捣碎，将备用制作香袋的布缝成小袋后，装入准备好的用药即可。经过一段时间后如果香袋内的气味可能减弱，提神功效也会降低，这时候你就应该更换了。
功效：香袋可以提神的原理是因为通过香袋中独特的中药香气作用于大脑或者是鼻黏膜，达到调节神经系统，使人精神振奋。据研究香袋中药物散发出来的芳香气味能够刺激鼻粘膜，使鼻粘膜上的抗体——分泌型免疫球蛋白A(SlgA)的含量提高，它含量的提高使得病毒在鼻粘膜及呼吸道粘膜上不易存活，从而使人们患感冒的机会大大降低
方略3：中医自我按摩
1按摩头部太阳穴
按摩方法：四指并拢先按摩上下眼睑，然后按摩的手指从眼角处向太阳穴处移动，按摩数分钟。按摩的时候最好情绪稳定、挺胸收腹，这样才能够达到一定的效果。
功效：太阳穴我们再熟悉不过了，太阳穴的正确位置是由眉梢到耳朵之间大约三分之一的地方，用手触摸最凹陷处就是太阳穴，常按摩太阳穴可以促进大脑的血液循环、缓解疲劳，并且操作非常简单，适合在任何时间做。
2按摩足底涌泉穴
按摩方法：首先要正确取穴。涌泉穴就是我们常常说的足心，在我们的足底部，第二跖骨间隙的中点凹陷处。相当于足掌心的前1／3与中1／3交界处，按摩的时间最好在每晚睡觉之前，按摩的方法有指压、揉搓等，每次50-100次左右，以足心发热为主。
功效：该穴系足少阴肾经的起始穴。肾主藏精，有摄纳、贮存、封藏精气的生理功能，主管着人体的生长、发育和生殖。在涌泉穴处按摩，通过经络的传递作用，能使肾脏产生良好的效应，调节内分泌与植物神经系统，提神醒脑。
3种常见错误的提神方式
生活中有许多不太正确的提神方法，它确实在某种程度上可以使我们恢复一定的精力，但如果长期借助这些方法来赶走疲劳，又会是怎样的效果呢？
1用烟酒来提神
烟酒可以提神这是不容否认的，主要的机理是通过烟酒中某些化学物质刺激大脑皮层，从而使大脑保持兴奋，也许偶尔为之还可以，但长期作为消除烦恼、消除疲劳的途径就不对了，长期的抽烟饮酒除了给你的身体带来极大的危害外，还可以使人的免役力下降，精力分散，反而更容易出现疲劳。
2只要多睡精神自然好
春天提不起精神并不是因为在春天人的睡眠时间就会相应延长，而是一下子不能适应气候的转变造成的。人的睡眠时间都相对有一个科学的范畴，成年人的睡眠时间大概是每天8-10个小时，如果睡眠时间过长，就会使大脑皮层处于抑制的状态，你似乎怎么也睡不醒，反而头脑昏沉。
最好的提议是你每天早起锻炼，春天的气温适宜，适合早起，并且身体得到锻炼后可以驱除身体的一部分惰性、免役力得到提高、精神焕发。
3可乐咖啡饮料提神更有效
可乐咖啡中由于含有化学成分咖啡因，这种成分可以提神醒脑，使人保持兴奋，可对于不同的人来说，可乐咖啡饮料产生的效果也不同，对于需要集中注意力的人来说，可以起到提神的效果，对于工作比较复杂的人来说，开始可以感到兴奋，一段时间后则感到备感疲劳，另外女性常喝可乐还会导致骨质疏松、心脏、肝脏等方面的疾患，应引起注意，所以不能把可乐咖啡作为经常性的提神方式
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