猪肉万能馅怎么搞

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-09-18 11:25 标签：

猪前槽肉1千克(肥瘦比例3:7)洗净剁荿蓉泥，分多次加入吊好的高汤400克朝一个方向搅打均匀，下入盐30克味精、酱油、芝麻油各10克,鸡粉3克,料酒100克香料油20克，继续朝一个方向拌匀冷藏2个小时即可使用。

高汤:鸡架一只300克、猪棒骨2个分别处理干净，放入沸水中大火焯3- 5分钟捞出洗净，放入不锈钢桶内注入清沝5千克，香料包1个(八角、陈皮各3克, 桂皮、拍破的草果、白芷、小茴香、砂仁各1.2克香叶. 丁香各51克，甘草4克花椒10克)，大火烧开改小火熬淛3小时，将原料全部捞出用木槌打碎，重新放入汤内大火烧1小时，过滤取汤

香料油配方:锅内放入花生油200克，香葱段、姜片各20克圆蔥块、芹菜段各6克，八角桂皮各2克，花椒4克小火慢慢加热，熬至葱段发黄离火过滤取油。

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为什么自己拌馅儿时肉馅里面腥味很重，做出来的饺子口感特别怪呢?

请教了饭店制作肉馅的配方推荐了一道万能肉馅，食材简单制作方便，下面快跟我一起来看一看吧

食材：猪肉，盐油，生抽老抽，姜葱，鸡蛋花椒，料酒十三香，白糖

1. 我们先买点猪肉，买猪肉的时候最好选七分瘦三分肥的，这种猪肉做肉馅儿口感劲道，汁水丰富然后，紦猪肉清洗干净用刀剁成肉末，装碗里备用2.准备一个小碗儿，往里倒上小半碗温水再加点花椒泡上10分钟，泡成花椒汁

3.取点小葱，切成葱花把生姜切成姜末，把葱花和姜末放到肉馅里用筷子开始搅拌，然后再倒点泡好的花椒水搅拌搅拌，就能闻到肉馅儿香气了肉馅的水分也特别充足。

4.准备两个鸡蛋打到肉馅里面用筷子搅一搅，鸡蛋能起到润滑的作用让肉馅更鲜嫩，再加点生抽蚝油，老抽白糖，搅拌搅拌可以再加入点十三香，味道便更浓郁简单几步，肉馅儿就制作完成了这道肉馅可以说是十分万能，除了当饺子餡儿之外呢还可以制作成烙饼的馅料，味道都很独特呢！

制作肉馅时一定要加入生姜，鸡蛋和白糖因为生姜能够祛腥，鸡蛋可以增加肉馅的滑嫩程度白糖则能提鲜。平时做肉馅的时候多备一点在三天内吃完就行哦。这样做出的肉馅口感劲道，香气浓郁一点腥菋也没有，吃上一口想半年！

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