五道黑鱼鳞怎么去除怎么做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-09-18 13:59 标签： 干炸五道黑的做法大全
新疆地产红烧五道黑
昨天才钓的五道黑，今天就把它给红烧了，个头还行，7.8百克，要知道它长这么大要四五年的光景。。。。。首先去鳞，这鱼鳞特难挂，超硬超密，折腾了我半天才挂完，之后在鱼上改些花刀，遍于入味给鱼摆完各种poss，开始准备一些所需要的佐料小伙伴们请看下面图片葱姜蒜，八角花椒辣皮子，演出现在开始了，倒油，炸鱼把两面炸黄就可以了，把鱼捞起，现在开始呛下锅，倒油，热了后加入调料，煸出香味，在加豆瓣酱，翻炒片克，就可以加水了水开，把鱼放进去，加老抽，白糖，胡椒粉，水开，改小火，盖锅盖20分钟，加盐，鸡精少许，出锅咯呵呵，其实昨天还上了一下小的五道黑，现在陪它们老大一起出锅了此鱼学名河鲈，因身上有5.6到黑印，我们本地人叫做五道黑，其肉雪白，蒜瓣肉，就一根主刺，味道相当不错，有没吃饭的吗？可以拿个馍馍，就这手机上的照片，开吃了，就想借助这个钓鱼人的平台，告之全国的朋友，新疆地大物博，风景如画，美食也是结合众家所长，添加了本地的一些食材和当地人的口味，出了一批批美味，热烈欢迎你们来看看大美新疆，游新疆大好河山，品新疆极品美味。。。
清蒸味道应该更新疆一定会去的
下回清蒸一下试试
看样子味道一定不错，好菜
应该多收点汁，
哎，我们这没有这种鱼，味应该不错吧。
味道不错哦！
感觉是应再略收点汁
还有不少小五道黑尼，所以汤汁多了一些
大海子的鱼获吧
是条不错的鱼，只是红烧的烹调方法有些不恰当。
错了红烧全鱼
如果配上场地会更好！
小的应该炸了 下酒一等一的歹 手艺不错 赞
对了 要是配上大虾 味道更好 我已尝试过 很鲜美
爆护爆护大鲫大鲤
手艺不错，只可惜新疆人印象不太好
五道黑，看了楼主这篇帖，怀念故乡了
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五道黑鱼价格【中秋家宴推荐菜】五道镇桌大菜之鲜美鱼
&& 跟着老杨有好吃哒~
从今天起，陆续为大家推荐中秋家宴系列，勤快点的话，一定能让家人刮目相看啦！今天是五道大鱼菜
第一：最惹火之水煮鱼（养生版）
先学学片鱼片，水煮鱼酸菜鱼酸汤鱼油泼鱼抄手鱼等等都需要：
1，鱼收拾干净后，把鱼头切掉，切到中间的时候可能会觉得吃力。左手一拍，轻松切掉。
2，中间那根脊骨看到了吧？你要下刀的位置，就是骨头两侧，但是紧紧贴着骨头。
3，如图。右手持刀，左手按住鱼，这样厚厚的鱼肉挡着别担心割刀手，刀往下走贴着鱼脊骨施力，前后锯着切。
4，另一边一样，就比较好切了。要是买的鱼比较滑，比如黑鱼，可以在鱼身下垫一块厨房毛巾，身上也垫一下，增加阻力。
5，贴着鱼刺，慢慢片掉肚腩。,6，一块完整的鱼肉就取下来了。
7，刀面与水平线倾斜小于40度，手压在鱼肉上。用手感知厚薄，只要小心点不会切到手，因为手和刀面是平行的。第一次的时候肯定很慢，熟能生巧，片两回鱼就熟悉了。
8，最后尾巴的部分为了让鱼片大一些，可以一刀断一刀不断，成为蝴蝶片。
9，片好的鱼片用盐抓洗干净，沥干就可以用了。
【原料】：
【配料】：
豆芽1把 生菜 1棵 姜1块大葱1棵
干辣椒适量 花椒1/2汤匙 黄芪10g 枸杞5g
【调料】：
盐2茶匙 胡椒粉1/2茶匙
鸡精适量蛋清1个
2，鱼段去骨和鱼腩，取肉备用。
3，鱼从尾部开始片成鱼片，淘洗干净，用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清一个，食用油半汤匙，鸡精半茶匙腌渍十分钟。
4，拌上半汤匙淀粉备用。
1，锅里放油炒香葱姜，把鱼骨和鱼腩放进去炒一下。兑入黄芪和枸杞泡的水烧开。
2，调入盐和胡椒粉，下入豆芽煮熟。
3，碗里铺上生菜，豆芽备用。
4，鱼片分份下入汤里，不要一下子都放进去。大火烧，鱼片定型即可捞出。
5，鱼片捞出在碗里，锅里的汤用滤网过滤倒入碗里。
6，锅里放油，冷油下辣椒和花椒。
7，辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面。
8，锅里的油继续熬，冒青烟后，关火，默数三秒，倒在鱼片上。
1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。
2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。
3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。
4，煮鱼片一定要最大火，一片一片下入，但是手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
第二：最受欢迎之酸菜鱼
【原料】：
黑鱼1条酸菜半棵
【配料】：
葱1段 姜4片
青红尖椒各1个八角1个 花椒1汤匙 干辣椒1把
【腌料】：
盐1茶匙 胡椒1/2茶匙
蛋清半个干淀粉3茶匙
【调料】：
2，片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
3，鱼片用所有腌料腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
4，酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
5，锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
6，放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
7，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。
8，锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
9：过滤鱼汤倒碗中。
10：锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
11，12，花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上，油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
第三：最清新之米酒蒸鲈鱼
【原料】：
鲈鱼1条米酒3汤匙
【配料】：
香葱1把姜1块
【调料】：
胡椒粉1/2茶匙蒸鱼豉油1汤匙 猪油1/2汤匙
1,2，原料，一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
3，鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
4，腌渍的葱姜铺下面。
5，鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤匙猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放米酒和半汤匙蒸鱼豉油继续蒸三分钟。
6，不要揭开锅盖，焖五分钟。
7，鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，若是在家吃不换盘子也成，我换盘子的时候，没有用器具，直接倾斜盘子，鱼自己滑进另一个盘子。
8，油烧热，浇在鱼身上。也可以不浇，但是我强烈的认为，浇了才够香！
1，鲈鱼肉质细嫩，一斤的鲈鱼切了花刀，七分钟正好，八九分钟就老了。一斤的误差范围在二两。
2，米酒在里面，吃起来无比的鲜美。可以试试！猪油的作用也不可小视，很香，没有的话可以放一片五花肉铺在鱼背上。
3，这个鱼，千万不要自作主张放很多蒸鱼豉油，其实不放都可以，我为了成品美观，所以放了一点改变一下太白的颜色。
第四：最甜蜜之松鼠鳜鱼
【原料】：
【辅料】：
姜1块淀粉1/2碗
【调料】：
胡椒粉1/2茶匙番茄酱2汤匙 水淀粉1汤匙 白砂糖1汤匙
1.原料图。
2.鱼去头，下颚三角单独去掉，倒过来成为松鼠头。从两侧剖开去骨剔肉。
3.鱼肉洗净沥干，先倾斜刀45度，切片，皮不断。再直刀切成交错菱形条纹。
4.切好的鱼再次清洗沥干。用葱段，姜丝，盐，胡椒粉腌渍10分钟。
5.腌渍好的所有鱼骨鱼头鱼肉拍上干淀粉。
6，把鱼骨鱼肉下油锅炸金黄。
7.依次炸完后摆盘如图。
8.番茄酱，白砂糖，加等量水，大火煮开勾芡搅拌均匀。
9.尝一下酸甜度做调整后，浇在鱼上。
1，这道菜纯粹是玩刀。其他没什么。
2，切花刀鱼身下放一块干净的厨房巾会防滑又稳固。
3，炸鱼肉缓解，有个窍门，不能一下子丢进去。要捏着鱼肉两头，把花朝下，放入油锅，手不松。等肉定型后，手一转，皮朝下。丢锅里。这样鱼肉挺立又好看。
4，熬番茄酱，一定要根据自己口味调整酸甜度，可以加青豆玉米胡萝卜丁装饰，但是我觉得太繁杂了也不好看，适可而止。
5，网上有人喜欢切成细线那种，我觉得那种炸后吃不到鱼的感觉了，那种无非是鱼片片薄点。交错的菱形间隔小一点，喜欢的都可以试试。这种粗细的刚好，外面酥脆，内心还是鱼肉的柔软。
1，如水煮鱼前面取鱼肉的做法把净鱼肉取下来了。切花刀就简单多了。如1图线切的是呈菱形而非方形。
2，先类似片鱼片，但是稍微厚并且不切断鱼皮。5毫米到1厘米之间都可以。太细的话炸完就吃不到鱼肉的感觉了，但是不得不承认细的像刺猬，很漂亮，不追求口感可以玩一玩。
斜着片鱼片，这样能保证出来的花比较长，要是直刀，花就会很短很短。,
3，这时候的刀是垂直的，斜着也可以，但是会太长，炸完容易倒塌。不长不短最好。
4，切好后洗净血污。不长不短，炸完可以竖起来但是也不会倒。
第五：最够味之剁椒鱼头
葱1段 姜1块
蒜1头剁椒2大匙
黑胡椒1茶匙
蒸鱼豉油1汤匙
鸡精0.5茶匙
1，原料图。
2，,鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油，食用油半汤匙，鸡精，搓揉均匀，腌渍十分钟。
3，剁椒加蒜剁碎。
4，葱姜切丝垫盘底。
5，锅里放油，烧热放入剁椒蒜蓉。
6，鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸八分钟虚火蒸两分钟。油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可
1，我买的这个鱼头太大了，所以一半蒸一半炖豆腐汤，一鱼头两吃，很美味。
2，剁椒可以不炒直接铺，但是完全没有炒一下的滋味了。
3,鱼头腌渍一下更入味。剁椒很咸，口味重的可以酌情加盐。一般是不用。
4,剁椒鱼头吃完了汤汁用来拌面别提多棒了！
这么详细的长微博，学一道中秋用吧！
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