爱卡汽车_中国领先的汽车主题社区、汽车资讯、汽车论坛中心2014年注册税务师考试《税法一》模拟试题及答案（16）
单项选择题1、依据增值税的有关规定，下列说法中正确的是（）。A.将购买的货物分配给股东，应征收增值税B.集邮商品的生产、调拨和销售，不征收增值税C.经营单位购入执罚部门查处并拍卖的商品再销售的，不征收增值税D.受托开发软件产品，著作权属于委托方的，应征收增值税2、某葡萄酒厂为一般纳税人，本月向一小规模纳税人销售葡萄酒，并开具普通发票上注明金额117000元；同时收取单独核算的包装物押金5000元（尚未逾期），此业务酒厂应计算的销项税额为（　）元。A.17726.50　　　　　　&　B.13890.60C.15011.32　　　　　　　D.17301.923、单位或个体经营者的下列业务，应视同销售征收增值税的是（&)。A.商场将购买的商品对外赠送B.电信部门安装电话并提供电话机C.运输车队所耗外购汽油D.饭店购进啤酒用于餐饮服务4、某企业为增值税小规模纳税人，主要从事汽车修理和装潢业务。2010年10月提供汽车修理业务取得收入25万元，销售汽车装饰用品取得收入20万元；购进的修理用配件被盗，账面成本0.6万元，当月购进税控收款机及通用设备一批，普通发票上的金额为7.64万元。则应缴纳的增值税税额为（&）万元。A.0.15B.1.44C.0.62D.0.205、北京某财务软件公司为一般纳税人，2010年8月销售自行开发生产的财务软件产品取得销售额280000元，已开具增值税专用发票；本月购进材料取得税控增值税专用发票注明的增值税为3320元(发票已通过税务机关的认证)；支付软件销售过程运费6000元，取得的国有运输企业开具的运费发票上注明运输费用5000元、保管费600元、押运费400元。该公司上述业务实际应负担的增值税为(&)元。A.1700B.1860C.2060D.84006、下列收入属于应计入销售额缴纳增值税的是（　）。A.纳税人销售货物的同时代办保险而向购买方收取的保险费B.各地派出所按规定收取的居民身份证工本费用C.纳税人代有关行政管理部门收取的各项费用D.纳税人销售软件产品并随同销售一并收取的软件安装费、维护费、培训费等收入7、某商业企业为增值税一般纳税人，2010年3月采用分期收款方式批发商品，合同规定不含税销售额为300万元，本月收回50%货款，其余货款于4月10日前收回。由于购货方资金紧张，本月实际收回不含税销售额100万元；零售商品实际取得销售收入228万元，其中包括以旧换新方式销售金银首饰取得实际收入50万元，收购的旧货作价6万元；购进商品取得增值税专用发票，注明价款180万元、增值税30.6万元，购进税控收款机取得增值税专用发票，注明价款0.3万元、增值税0.051万元，该税控收款机作为固定资产管理。该企业2010年3月应纳增值税(&)万元。(本月取得的相关发票均在本月认证并抵扣)A.28.85B.27.98C.28.90D.27.328、按照最新政策规定，下列关于增值税放弃免税权的陈述正确的是（　）。A.生产和销售免征增值税货物或劳务的纳税人要求放弃免税权，纳税人自提交备案资料的当月起，按现行规定计算缴纳增值税B.放弃免税权的纳税人符合一般纳税人认定条件尚未认定为增值税一般纳税人的，应按照现行规定认定为增值税一般纳税人C.纳税人自税务机关受理纳税人放弃免税权声明的当月起36个月内不得申请免税D.纳税人可以根据不同的销售对象选择部分货物或劳务放弃免税权9、某制药企业为增值税一般纳税人，2010年10月外购原材料取得防伪税控专用发票，注明进项税额223.75万元。当月内销药品取得不含税销售额550万元，外销药品取得收入205万美元(美元与人民币的比价为1:6.8)，出口退税率为13%。该制药企业10月应退的增值税为(&)万元。A.75.4B.65.60C.64.65D.74.4910、下列关于出口应税消费品退（免）税的政策规定，不正确的是（）。A.出口应税消费品退（免）税有三种方式：出口免税并退税、出口免税不退税、出口不免税也不退税B.通常情况下，应税消费品的征税率和退税率是一致的C.有出口经营权的生产企业自营出口自产的应税消费品，实行免税并退税的方式D.企业出口多种应税消费品，不同应税消费品的消费税适用税率划分不清的，一律从低适用税率计算应退消费税11、下列出口货物，可享受增值税“免税并退税”的是(&)。A.加工企业来料加工出口的货物B.小规模纳税人出口的自用旧设备和外购旧设备C.属于小规模纳税人的生产性企业自营出口的自产货物D.非增值税纳税人自用旧设备[本文共有 2 页，当前是第 1 页]&&上一页
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一周人气榜1、光速。&br&即使你站在我的对面，你看到的我也不是当时的我，当你抬起头，看到的是八分钟前的太阳，一百年前的北斗七星，250万年前的仙女座大星系……所以当你一个人在夜晚45度仰望星空时，看到的不是恐惧，也不是寂寞，而是满满的宇宙的历史。&br&&img src=&/a1ad12fc7bbd551bfefb3f_b.jpg& data-rawwidth=&950& data-rawheight=&591& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&950& data-original=&/a1ad12fc7bbd551bfefb3f_r.jpg&&&br&2、尺度。&br&宇宙中最让人沮丧的是尺度，上面答案中有很多有趣的对比。宇宙中最让人欣慰的也是尺度。&br&&br&目前飞得最远的是旅行者1号，不过是100多亿公里；飞得最快的是新视野号，刚刚造访冥王星。&br&这是太阳系的尺寸，过一个刻度扩大十倍，最小单位为一个日地距离。&br&&img src=&/340dabbffe85f4_b.jpg& data-rawwidth=&590& data-rawheight=&390& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&590& data-original=&/340dabbffe85f4_r.jpg&&人类在太阳系的影响力也不过是汪洋大海之一滴水。&br&&br&不过大尺度有大尺度的好处，可以远离比如致命的超新星爆炸，也就是恒星的死亡。如果离地球很近，灭掉地球分分钟的事情。&br&&br&比如距离地球约7500光年外的船底η星云。这里有一颗质量至少是太阳的90倍的恒星，它可能将终结地球上的生命。船底η星云是一个即将结束中央核聚变的天体，发生超新星爆发后可对周围时空产生影响，船底η也被称为海山二，距离我们7500光年，这个距离是非常近的，正处于发生超新星爆发的边缘。&br&&img src=&/d8ddb3f36b19ad_b.jpg& data-rawwidth=&503& data-rawheight=&410& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&503& data-original=&/d8ddb3f36b19ad_r.jpg&&&br&3、能力。&br&人类的科技日新月异超出普通人的想象，不过也就仅仅是登陆过月球，造访过金星火星土卫六。&br&人们认为地球是中心，后来认为太阳是中心，再后来认为银河是中心，再后来发现了地球的大表哥：超级地球。&br&&br&月球上看地球&br&&img src=&/3bf858eada042_b.jpg& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&461& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&/3bf858eada042_r.jpg&&&br&土星附近看地球&br&&img src=&/300cec1f92bafa77caa012c_b.jpg& data-rawwidth=&964& data-rawheight=&721& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&964& data-original=&/300cec1f92bafa77caa012c_r.jpg&&&br&海王星附近看地球&br&&img src=&/c5d44bfbf0f2b535cabb8_b.jpg& data-rawwidth=&530& data-rawheight=&297& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&530& data-original=&/c5d44bfbf0f2b535cabb8_r.jpg&&&br&&br&4、当然最最难想象的是时间空间之外，因为没有意义。&br&&br&-------------------分割-------------------&br&有人问我推荐一些好看的纪录片，就贴在这里吧，供大家参考。&br&&br&以下两部是比较短的，都是一集，各有特色，我比较喜欢第一部。&br&1、旅行到宇宙边缘，Journey to the Edge of the Universe (2008)&br&2、宇宙之旅，Cosmic Voyage (1996)&br&&br&3、宇宙的构造，The Fabric of the Cosmos: What is Space (2011)&br&Brian Greene做主线讲解。空间，时间，量子跃迁，单宇宙或多宇宙，共四集。&br&&br&4、与霍金一起了解宇宙 Into the Universe with Stephen Hawking (2010)&br& Stephen Hawking做主线。外星人，时间旅行，一切的故事，共三集。记得最后一集应该比较长。&br&&br&5、了解宇宙是如何运行的
How the Universe Works Season 1 (2010)&br&这个比较长，共八集，分别是：恒星，黑洞，大爆炸，星系，太阳系，行星，卫星，超新星。&br&&br&6、行星旅行指南 A Traveler's Guide To The Planets
Season 1(2010)&br&这个也比较长，共六集。金星与水星，火星，木星，土星，海王星与天王星，冥王星及其外太空。&br&这个我下载的资源，字幕的时间不对，一直也没找到对的，注意一下这个问题。&br&&br&7、宇宙之美，HDScape StarGaze HD Universal Beauty (2008)&br& 这个就是纯哈勃图片集合了，喜欢的最好找高清的观看，连在大屏电视上效果更佳。&br&&br&8、与摩根弗里曼一起穿越虫洞，Through The Wormhole（2010）&br&这个就更长了，有四季之多。&br&&br&除此之外还有很多，不过我感觉看完以上几部应该会对宇宙有一个比较详细的了解了。&br&&br&-------------------分割-------------------&br&图片信息：&br&第一张图片出自天文摄影师Randy Halverson之手，他拍摄了绝美的「仰望天河」系列。&br&&a href=&///?target=https%3A///dakotalapse& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&https://&/span&&span class=&visible&&/dakotalapse&/span&&span class=&invisible&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&《Plains Milky Way》&a href=&///?target=http%3A///video/247580& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&【MV】轻音乐
-Plains Milky Way-高清MV在线播放&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&月球上回望地球出自阿波罗登月&br&&br&土星附近回望地球出自卡西尼号&br&&br&海王星附近回望地球出自旅行者1号&br&&br&-------------------答疑-------------------&br&1、关于超级地球：&br&传送门：&a href=&/question/& class=&internal&&2015 年 7 月 23 日，NASA 宣布发现 Kepler-452b 意味着什么？ - 天文学&/a&&br&&br&2、光锥&br&&blockquote&“光的传播沿时间轴呈锥状，物理学家们称为光锥，光锥之外的人不可能了解光锥内部发生的事件。想想现在，谁知道宇宙中有多少重大事件的信息正在以光速向我们飞来，有些可能已经飞了上亿年，但我们仍在这些事件的光锥之外。” &br&“光锥之内就是命运。” &br&林格略一思考，赞赏地冲斐兹罗连连点头，“将军，这个比喻很好！” &br&“可是智子就能在光锥之外看到锥内发生的事。” &br&“所以智子改变了命运。”斐兹罗感慨地说。&br&《三体》第二部《黑暗森林》&/blockquote&传送门：&a href=&/question/& class=&internal&&“光锥之内就是命运”这句话的出处？如何理解这句话？ - 物理学&/a&&br&&br&3、考虑一个极端的情况&br&传送门：&a href=&/question/& class=&internal&&是否存在宇宙已经开始毁灭只是我们还没看到这种可能？ - 光学&/a&&br&&br&4、有人说，看完再抬头仰望星空时，感到一丝的恐惧和忧伤&br&&blockquote&这个要回到那个问题：我们在宇宙中是否是孤独的？或许人类是宇宙中唯一的智慧生命形式，又或许我们的银河系中还有很多其他的文明。不过到现在为止，科学上的证据还不足以支撑两个答案当中的任何一个。在搜寻宇宙中生命的痕迹之路上，一条路是去监听来自太空的信号。比如：著名的SETI（地外智慧生命搜索）项目就在做这样的事；另一条路是去寻找外星科技的痕迹。地外文明可能已经发展出远超人类水平的科技，而它们会在太空中留下能够直接或间接观测到的痕迹。我们并不知道要找什么，甚至有可能什么都没有，但是如果不许寻找，可就肯定什么也找不到。&br&&/blockquote&&br&5、有人提到了相对论&br&这个如果说到时间在物理学上的准确定义是什么，可讨论的很多，估计还会绕到哲学上。&br&按照相对论的观点：时间是各自表述的，受空间和物质的制约，那么就比如那个海门二，我们看到的海门二就是我们现在的海门二，我们看到它没有爆发就没有爆发，不可能存在一个上帝瞬间穿越地球和海门二之间，给地球人提供预警信息。&br&&br&&br&最后一张史上逼格最高的英仙座流星雨，献给仰望的星空&br&&br&出自petr horalek，摄于2015年8月，拍摄地为Slovak，Poloniny的暗夜公园，为拍摄此图片作者拍摄了大约120G的数据量，银河里还能看到许多漂亮的星云，比如北美洲星云NGC7000，心脏星云和灵魂星云等。&br&&img src=&/f0d5b131bfe6309d8bac4_b.jpg& data-rawwidth=&1006& data-rawheight=&1500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1006& data-original=&/f0d5b131bfe6309d8bac4_r.jpg&&
1、光速。 即使你站在我的对面，你看到的我也不是当时的我，当你抬起头，看到的是八分钟前的太阳，一百年前的北斗七星，250万年前的仙女座大星系……所以当你一个人在夜晚45度仰望星空时，看到的不是恐惧，也不是寂寞，而是满满的宇宙的历史。 2、尺度。 宇…
一直都想写一个科普质量的文章，就在这里写吧。本文针对的是有一定物理基础的物理系本科生，学过量子力学，相对论，最好还熟悉一点4-vector formalism...&br&&br&我打算就以Klein-Gordan场和Dirac场为例说明基本粒子是怎样获得质量的。然后再讲讲自发对称性破缺和Higgs机制如何给予gauge boson质量。注意，这不是什么很正式的讲义，全当稍微高级一点的科普。行内人士不要笑话了...&br&&br&1. 首先先说下Klein-Gordan (KG) 场和Dirac场。&br&&br&KG场描述boson。KG方程是这样得来的：对狭义相对论中的关系式&br&&img src=&///equation?tex=E%5E2%3Dp%5E2%2Bm%5E2& alt=&E^2=p^2+m^2& eeimg=&1&&&br&利用量子力学的结果，做以下替换&br&&img src=&///equation?tex=E%5Crightarrow+i%5Cpartial%2F%5Cpartial+t& alt=&E\rightarrow i\partial/\partial t& eeimg=&1&&&br&&img src=&///equation?tex=p%5Crightarrow+-i%5Cnabla& alt=&p\rightarrow -i\nabla& eeimg=&1&&&br&就得到KG方程 &img src=&///equation?tex=%5Cpartial%5E%5Cmu+%5Cpartial_%5Cmu+%5Cphi+%3D+m%5E2%5Cphi& alt=&\partial^\mu \partial_\mu \phi = m^2\phi& eeimg=&1&&, m代表的是KG场的质量 它对应的Lagrangian是&br&&img src=&///equation?tex=%5Cmathcal%7BL%7D%3D%5Cpartial%5E%5Cmu%5Cphi%5Cpartial_%5Cmu%5Cphi%5E%2A-m%5E2%5Cphi%5Cphi%5E%2A& alt=&\mathcal{L}=\partial^\mu\phi\partial_\mu\phi^*-m^2\phi\phi^*& eeimg=&1&&&br&从Lagrangian的角度来说，场的平方项的系数给出了质量的大小。&br&&br&Dirac方程描述自选1/2的fermion。它也是从&img src=&///equation?tex=E%5E2%3Dp%5E2%2Bm%5E2& alt=&E^2=p^2+m^2& eeimg=&1&& 入手，但是开了平方。Dirac假设&br&&img src=&///equation?tex=%5Csqrt%7Bp%5E2%2Bm%5E2%7D%3D%5Calpha+p%2B%5Cbeta+m& alt=&\sqrt{p^2+m^2}=\alpha p+\beta m& eeimg=&1&&&br&我偷个懒，我们假设空间只有一维。这样&img src=&///equation?tex=%5Calpha& alt=&\alpha& eeimg=&1&&和&img src=&///equation?tex=%5Cbeta& alt=&\beta& eeimg=&1&&必须是2x2的矩阵：&br&&img src=&///equation?tex=%5Cbeta+%3D+%5Cbegin%7Bpmatrix%7D+0+%26+1+%5C%5C+1+%26+0+%5Cend%7Bpmatrix%7D& alt=&\beta = \begin{pmatrix} 0 & 1 \\ 1 & 0 \end{pmatrix}& eeimg=&1&&, &img src=&///equation?tex=%5Calpha+%3D+%5Cbegin%7Bpmatrix%7D+1+%26+0+%5C%5C+0+%26+-1+%5Cend%7Bpmatrix%7D& alt=&\alpha = \begin{pmatrix} 1 & 0 \\ 0 & -1 \end{pmatrix}& eeimg=&1&&&br&这样就可以得到一维的Dirac方程：&br&&img src=&///equation?tex=i%5Cpartial%5Cpsi%2F%5Cpartial+t+%3D+-i+%5Calpha%5Cpartial%5Cpsi%2F%5Cpartial+x+%2B%5Cbeta+m%5Cpsi& alt=&i\partial\psi/\partial t = -i \alpha\partial\psi/\partial x +\beta m\psi& eeimg=&1&&&br&&br&&img src=&///equation?tex=%5Cpsi& alt=&\psi& eeimg=&1&&因此会有个两个component，可以写成&br&&img src=&///equation?tex=%5Cpsi%3D%5Cbegin%7Bpmatrix%7D+%5Cpsi_R+%5C%5C+%5Cpsi_L+%5Cend%7Bpmatrix%7D& alt=&\psi=\begin{pmatrix} \psi_R \\ \psi_L \end{pmatrix}& eeimg=&1&&&br&&br&我们发现beta矩阵作用在&img src=&///equation?tex=%5Cpsi& alt=&\psi& eeimg=&1&& 上其实就是交换两个component的位置。所以Dirac方程就可以拆成两个&br&&img src=&///equation?tex=i%5Cpartial%5Cpsi_R%2F%5Cpartial+t+%3D+-i%5Cpartial%5Cpsi_R%2F%5Cpartial+x%2B+m%5Cpsi_L& alt=&i\partial\psi_R/\partial t = -i\partial\psi_R/\partial x+ m\psi_L& eeimg=&1&&&br&&img src=&///equation?tex=i%5Cpartial%5Cpsi_L%2F%5Cpartial+t+%3D+i%5Cpartial%5Cpsi_L%2F%5Cpartial+x%2Bm%5Cpsi_R& alt=&i\partial\psi_L/\partial t = i\partial\psi_L/\partial x+m\psi_R& eeimg=&1&&&br&我们看到两个方程是couple在一起的，如果质量项不为零！&br&&br&简单讲一讲这个质量项的起源，细节我们后面还会再提及。&br&&br&时空中存在一个标量场&img src=&///equation?tex=%5Cphi%28x%29& alt=&\phi(x)& eeimg=&1&&, 它和Dirac field会couple在一起&br&&img src=&///equation?tex=i%5Cpartial%5Cpsi_R%2F%5Cpartial+t+%3D+-i%5Cpartial%5Cpsi_R%2F%5Cpartial+x%2B+g%5Cphi%5E%2A%5Cpsi_L& alt=&i\partial\psi_R/\partial t = -i\partial\psi_R/\partial x+ g\phi^*\psi_L& eeimg=&1&&&br&&img src=&///equation?tex=i%5Cpartial%5Cpsi_L%2F%5Cpartial+t+%3D+i%5Cpartial%5Cpsi_L%2F%5Cpartial+x%2Bg%5Cphi%5Cpsi_R& alt=&i\partial\psi_L/\partial t = i\partial\psi_L/\partial x+g\phi\psi_R& eeimg=&1&&&br&&br&假如这个标量场&img src=&///equation?tex=%5Cphi%28x%29& alt=&\phi(x)& eeimg=&1&&的基态刚好是&img src=&///equation?tex=%5Cphi%3D0& alt=&\phi=0& eeimg=&1&&, 那么&img src=&///equation?tex=%5Cpsi_R%2C%5Cpsi_L& alt=&\psi_R,\psi_L& eeimg=&1&& 就decouple了，因此&img src=&///equation?tex=%5Cpsi& alt=&\psi& eeimg=&1&& 表示的这个fermion就是无质量的。但是由于某些原因（具体等我们到自发对称破缺再说），标量场的基态并不等于0，这样我们就可以和Dirac方程做比较发现&img src=&///equation?tex=g%5Cphi%3Dm& alt=&g\phi=m& eeimg=&1&&.&br&&br&2. 整体规范变换，自发对称破缺。&br&&br&现在我们考虑对KG场&img src=&///equation?tex=%5Cphi%28x%29& alt=&\phi(x)& eeimg=&1&&做一个变换:&img src=&///equation?tex=%5Cphi%28x%29%5Crightarrow+e%5E%7Bi%5Ctheta%7D%5Cphi%28x%29& alt=&\phi(x)\rightarrow e^{i\theta}\phi(x)& eeimg=&1&&&br&相应的，&img src=&///equation?tex=%5Cphi%5E%2A%28x%29%5Crightarrow+e%5E%7B-i%5Ctheta%7D%5Cphi%5E%2A%28x%29& alt=&\phi^*(x)\rightarrow e^{-i\theta}\phi^*(x)& eeimg=&1&&&br&很显然，KG场的Lagrangian在这个变换下保持不变&br&&img src=&///equation?tex=%5Cmathcal%7BL%7D%3D%5Cpartial%5E%5Cmu%5Cphi%5Cpartial_%5Cmu%5Cphi%5E%2A-m%5E2%5Cphi%5Cphi%5E%2A& alt=&\mathcal{L}=\partial^\mu\phi\partial_\mu\phi^*-m^2\phi\phi^*& eeimg=&1&&&br&这叫做规范不变性。&br&&br&我们要求规范不变性必须被满足。&br&所以，如果你想在Lagrangian里面构造更复杂的势能&img src=&///equation?tex=V%28%5Cphi%29& alt=&V(\phi)& eeimg=&1&& , 它必须是&img src=&///equation?tex=%5Cphi%5Cphi%5E%2A& alt=&\phi\phi^*& eeimg=&1&&的函数。&br&&br&最简单的可能性就是&img src=&///equation?tex=V%28%5Cphi%5Cphi%5E%2A%29%3Dm%5E2%5Cphi%5Cphi%5E%2A& alt=&V(\phi\phi^*)=m^2\phi\phi^*& eeimg=&1&&，也就是KG场的势能。但是这个势能的最小值刚好就是当&img src=&///equation?tex=%5Cphi%3D0& alt=&\phi=0& eeimg=&1&&时V＝0. 之前我们讨论Dirac场的时候就谈到，如果真空刚好是V＝0，那么fermion都是无质量的。这显然不是我们想要的。&br&&br&实际上，势能项是这个样子的：&br&&img src=&///equation?tex=V%28%5Cphi%5Cphi%5E%2A%29%3D-%5Cmu%5E2%5Cphi%5Cphi%5E%2A%2B%5Clambda%28%5Cphi%5Cphi%5E%2A%29%5E2& alt=&V(\phi\phi^*)=-\mu^2\phi\phi^*+\lambda(\phi\phi^*)^2& eeimg=&1&&&br&用图画出来，就是所谓的墨西哥草帽，&br&&img src=&/80ba9ca76d99da1a9ab2_b.png& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&/80ba9ca76d99da1a9ab2_r.png&&&br&我们看到，phi＝0并不是真空，在这个帽子底部的一个圆圈上才是真空。因为这个势能明显具有旋转对称性，我们用极坐标表示更方便：&br&&img src=&///equation?tex=%5Cphi%3D%5Crho+e%5E%7Bi%5Calpha%7D& alt=&\phi=\rho e^{i\alpha}& eeimg=&1&&&br&这样势能就写成&br&&img src=&///equation?tex=V%3D-%5Cmu%5E2%5Crho%5E2%2B%5Clambda%5Crho%5E4& alt=&V=-\mu^2\rho^2+\lambda\rho^4& eeimg=&1&&&br&整个Lagrangian就变成了&br&&img src=&///equation?tex=%5Cmathcal%7BL%7D%3D%5Cpartial%5E%5Cmu%5Cphi%5Cpartial_%5Cmu%5Cphi%5E%2A-V%3D%28%5Cpartial%5Crho%29%5E2+%2B+%5Crho%5E2+%28%5Cpartial%5Calpha%29%5E2+-+V%28%5Crho%29& alt=&\mathcal{L}=\partial^\mu\phi\partial_\mu\phi^*-V=(\partial\rho)^2 + \rho^2 (\partial\alpha)^2 - V(\rho)& eeimg=&1&&&br&&br&然而，真空必须选择特定的一个alpha值，整体的旋转对称性被打破了。这叫做自发性对称破缺。&br&&br&假设帽子底部圆圈半径是&img src=&///equation?tex=f& alt=&f& eeimg=&1&&，那么在这个圆圈上，Lagrangian是&br&&img src=&///equation?tex=%5Cmathcal%7BL%7D%3D%28%5Cpartial+f%29%5E2+%2B+f%5E2+%28%5Cpartial%5Calpha%29%5E2+-+V%28%5Crho%3Df%29& alt=&\mathcal{L}=(\partial f)^2 + f^2 (\partial\alpha)^2 - V(\rho=f)& eeimg=&1&&&br&注意到，除了&img src=&///equation?tex=+f%5E2+%28%5Cpartial%5Calpha%29%5E2& alt=& f^2 (\partial\alpha)^2& eeimg=&1&& 这一项，其他两项都是常数，因此我们可以只考虑&br&&img src=&///equation?tex=%5Cmathcal%7BL%7D%3Df%5E2+%28%5Cpartial%5Calpha%29%5E2& alt=&\mathcal{L}=f^2 (\partial\alpha)^2& eeimg=&1&&&br&定义 &img src=&///equation?tex=%5Cbeta%3Df%5Calpha& alt=&\beta=f\alpha& eeimg=&1&&, 所以&img src=&///equation?tex=%5Cmathcal%7BL%7D%3D%28%5Cpartial%5Cbeta%29%5E2& alt=&\mathcal{L}=(\partial\beta)^2& eeimg=&1&& .&br&&br&这个Lagrangian是什么？&br&&br&是个无质量的KG场。也就是说，在墨西哥草帽的势能下，标量场phi在真空的angular variation产生一个无质量的波色子。通常被叫做Goldstone波色子。它是自发对称性破缺最显著的特征。&br&&br&另外，phi在f附近有径向的振动，这产生的就是Higgs boson。&br&&br&3. 局部规范变换，协变导数&br&&br&现在我们继续研究标亮场的规范变换，但是这次变换的角度是时空的函数：&br&&img src=&///equation?tex=%5Cphi%28x%29%5Crightarrow+e%5E%7Bi%5Ctheta%28x%29%7D%5Cphi%28x%29& alt=&\phi(x)\rightarrow e^{i\theta(x)}\phi(x)& eeimg=&1&&&br&&img src=&///equation?tex=%5Cphi%5E%2A%28x%29%5Crightarrow+e%5E%7B-i%5Ctheta%28x%29%7D%5Cphi%5E%2A%28x%29& alt=&\phi^*(x)\rightarrow e^{-i\theta(x)}\phi^*(x)& eeimg=&1&&&br&&br&这下就不好了...因为Lagrangian里的动能项&img src=&///equation?tex=%5Cpartial%5E%5Cmu%5Cphi%5Cpartial_%5Cmu%5Cphi%5E%2A& alt=&\partial^\mu\phi\partial_\mu\phi^*& eeimg=&1&&不再保持不变。有兴趣的读者请自行做计算验证...&br&&br&如果我们想保留规范变换不变性，那必须引入一个新的场。结果人们发现，Maxwell理论的vector potential &img src=&///equation?tex=A_%5Cmu& alt=&A_\mu& eeimg=&1&&能做到这一点。我们定义协变导数 &img src=&///equation?tex=D_%5Cmu%5Cphi%3D%5Cpartial_%5Cmu%5Cphi-iA_%5Cmu%5Cphi& alt=&D_\mu\phi=\partial_\mu\phi-iA_\mu\phi& eeimg=&1&&, 同时规定A的规范变换&img src=&///equation?tex=A_%5Cmu+%5Crightarrow+A_%5Cmu%2B%5Cpartial_%5Cmu%5Ctheta& alt=&A_\mu \rightarrow A_\mu+\partial_\mu\theta& eeimg=&1&& , 把动能项写成 &img src=&///equation?tex=D%5E%5Cmu%5Cphi+D_%5Cmu%5Cphi%5E%2A& alt=&D^\mu\phi D_\mu\phi^*& eeimg=&1&&, 规范变换性就被拯救了。&br&&br&既然引入了A，那就必须引入电磁场自己的动能，也就是&img src=&///equation?tex=F%5E%7B%5Cmu%5Cnu%7DF_%7B%5Cmu%5Cnu%7D& alt=&F^{\mu\nu}F_{\mu\nu}& eeimg=&1&&, 很明显F^2这项并不会破坏规范不变性。那把Lagrangian写全就是&br&&br&&img src=&///equation?tex=%5Cmathcal%7BL%7D%3DD%5E%5Cmu%5Cphi+D_%5Cmu%5Cphi%5E%2A-V%28%5Cphi%5Cphi%5E%2A%29%2BF%5E%7B%5Cmu%5Cnu%7DF_%7B%5Cmu%5Cnu%7D& alt=&\mathcal{L}=D^\mu\phi D_\mu\phi^*-V(\phi\phi^*)+F^{\mu\nu}F_{\mu\nu}& eeimg=&1&&&br&&br&其中势能只要是&img src=&///equation?tex=%5Cphi%5Cphi%5E%2A& alt=&\phi\phi^*& eeimg=&1&&的函数，就可以保留规范性。在我们的讨论里，势能一直都会是墨西哥草帽势能。&br&&br&这里稍微提一句。倘若上面这个Lagrangian里有一项&img src=&///equation?tex=A%5E%5Cmu+A_%5Cmu& alt=&A^\mu A_\mu& eeimg=&1&&, 这项会是光子的质量。但是我们知道光子并没有质量，所以A^2这项不存在。为什么呢？因为&img src=&///equation?tex=A%5E%5Cmu+A_%5Cmu& alt=&A^\mu A_\mu& eeimg=&1&&会破坏规范性...有兴趣自行验证&br&&br&4. gauge boson的质量&br&&br&现在我们探讨gauge boson是如何获得质量的。&br&&br&考虑标量场的动能项&img src=&///equation?tex=D%5E%5Cmu%5Cphi+D_%5Cmu%5Cphi%5E%2A& alt=&D^\mu\phi D_\mu\phi^*& eeimg=&1&&，我们还是把&img src=&///equation?tex=%5Cphi& alt=&\phi& eeimg=&1&&记作&img src=&///equation?tex=fe%5E%7Bi%5Calpha%7D& alt=&fe^{i\alpha}& eeimg=&1&&，其中f是帽子底部圆圈的半径。那么把协变导数展开，&br&&img src=&///equation?tex=D%5Cphi%3Dife%5E%7Bi%5Calpha%7D%28%5Cpartial%5Calpha-A%29& alt=&D\phi=ife^{i\alpha}(\partial\alpha-A)& eeimg=&1&&&br&所以&br&&img src=&///equation?tex=D%5Cphi+D%5Cphi%5E%2A%3Df%5E2%28%5Cpartial%5Calpha-A%29%5E2& alt=&D\phi D\phi^*=f^2(\partial\alpha-A)^2& eeimg=&1&&&br&把&img src=&///equation?tex=A-%5Cpartial%5Calpha& alt=&A-\partial\alpha& eeimg=&1&&记作&img src=&///equation?tex=A%27& alt=&A'& eeimg=&1&&, 那么我们就有了&img src=&///equation?tex=f%5E2A%27%5E2& alt=&f^2A'^2& eeimg=&1&&, 这正是gauge boson的质量。&br&&br&可以这样形象的理解，&img src=&///equation?tex=%5Cpartial%5Calpha& alt=&\partial\alpha& eeimg=&1&&正是Goldstone boson，它被gauge boson吃掉了。因此gauge boson获得了质量。&br&&br&再注：这只是科普。不要当真。&br&&br&5. Fermion的质量&br&&br&回到Dirac方程&br&&img src=&///equation?tex=i%5Cpartial%5Cpsi_R%2F%5Cpartial+t+%3D+-i%5Cpartial%5Cpsi_R%2F%5Cpartial+x%2B+m%5Cpsi_L& alt=&i\partial\psi_R/\partial t = -i\partial\psi_R/\partial x+ m\psi_L& eeimg=&1&&&br&&img src=&///equation?tex=i%5Cpartial%5Cpsi_L%2F%5Cpartial+t+%3D+i%5Cpartial%5Cpsi_L%2F%5Cpartial+x%2Bm%5Cpsi_R& alt=&i\partial\psi_L/\partial t = i\partial\psi_L/\partial x+m\psi_R& eeimg=&1&&&br&&br&下标R和L表示的右旋和左旋。弱相互作用被研究了之后，人们发现只有左旋的粒子和右旋的反粒子参与弱相互作用，或者说，只有左旋的粒子有weak charge。那么我们再看拆开的Dirac方程，weak charge不守恒。。。&br&&br&解决这个问题，要引入我们已经讨论过的标量场&img src=&///equation?tex=%5Cphi& alt=&\phi& eeimg=&1&&，&img src=&///equation?tex=%5Cphi& alt=&\phi& eeimg=&1&&是带weak charge的。这样，&img src=&///equation?tex=%5Cpsi_R& alt=&\psi_R& eeimg=&1&&通过发射一个&img src=&///equation?tex=%5Cphi%5E%2A& alt=&\phi^*& eeimg=&1&&变成&img src=&///equation?tex=%5Cpsi_L& alt=&\psi_L& eeimg=&1&&就让weak charge守恒了。要做到这个条件，我们必须把&img src=&///equation?tex=%5Cphi%5E%2A& alt=&\phi^*& eeimg=&1&&和&img src=&///equation?tex=%5Cpsi_L& alt=&\psi_L& eeimg=&1&& couple在一起，&br&&br&&img src=&///equation?tex=i%5Cpartial%5Cpsi_R%2F%5Cpartial+t+%3D+-i%5Cpartial%5Cpsi_R%2F%5Cpartial+x%2B+g%5Cphi%5E%2A%5Cpsi_L& alt=&i\partial\psi_R/\partial t = -i\partial\psi_R/\partial x+ g\phi^*\psi_L& eeimg=&1&&&br&&img src=&///equation?tex=i%5Cpartial%5Cpsi_L%2F%5Cpartial+t+%3D+i%5Cpartial%5Cpsi_L%2F%5Cpartial+x%2Bg%5Cphi%5Cpsi_R& alt=&i\partial\psi_L/\partial t = i\partial\psi_L/\partial x+g\phi\psi_R& eeimg=&1&&&br&&br&这就是我们之前提到的，Dirac方程里质量的来源。因为标量场&img src=&///equation?tex=%5Cphi& alt=&\phi& eeimg=&1&& frozen at f, 所以&br&&img src=&///equation?tex=m%3Dg%5Cphi%5Capprox+gf& alt=&m=g\phi\approx gf& eeimg=&1&&.
对于不同的fermion，就会有不同的g，这做Yukawa coupling。&br&&br&6. Mass renormalization&br&&br&探讨Dirac方程的时候，我们就发现一个fermion有质量会导致它的右旋和左旋会couple在一起。所以反过来说，当我们发现一个粒子从右旋变为左旋，或左旋变为右旋，我们就可以得出结论这个粒子有质量，旋转翻转的概率越大，质量也越大。&br&&br&---------------------------------------------------------------------------------------------&br&更新&br&讲一讲左旋变为右旋在物理上是个什么过程。我们知道粒子是有自旋的，自旋方向可以和运动方向平行，也可以反向平行。比如下面这个图，粒子自旋的方向和你左手弯曲时手指的方向一致，同时它的运动方向和左手大拇指的方向也是一致的，这就叫左旋。&br&&br&&img src=&/5f0efe3bfcd_b.png& data-rawwidth=&141& data-rawheight=&133& class=&content_image& width=&141&&&br&&br&再看这个粒子，它的自旋方向还是一样的，但是它往右边运动。这次必须要用右手了。这个粒子是右旋的。&br&&br&&img src=&/6a3fbe86bcec3918eb2eb_b.png& data-rawwidth=&167& data-rawheight=&164& class=&content_image& width=&167&&&br&&br&如果这个粒子有质量，那么它就永远无法达到光速运动。这样你就可以想象，你自己运动的比这个粒子快，你观察这个粒子，它的运动方向就改变了。但是自旋方向还是不变。所以，粒子会从左旋变为右旋。&br&&br&这就是为什么有质量的粒子，&img src=&///equation?tex=%5Cpsi_R%2C+%5Cpsi_L& alt=&\psi_R, \psi_L& eeimg=&1&&是couple在一起的。&br&---------------------------------------------------------------------------------------------&br&&br&这个过程的费曼图可以画成这样：&br&&br&&img src=&/b0a57f44ae_b.png& data-rawwidth=&200& data-rawheight=&92& class=&content_image& width=&200&&&br&&br&&br&只要这个fermion有质量&img src=&///equation?tex=m_0& alt=&m_0& eeimg=&1&&，那么这个旋转翻转的过程就能发生，并且这个过程的概率振幅就是&img src=&///equation?tex=m_0& alt=&m_0& eeimg=&1&&&br&&br&但是，&img src=&///equation?tex=m_0& alt=&m_0& eeimg=&1&&并不是它所有的质量，还有所谓self－energy的东西。我们要考虑所有会翻转旋转的过程。&br&&br&我们可以首先想象这个过程，一个左旋fermion进来，发射了一粒光子，（发射／吸收光子并不会改变旋转），在它重新吸收了这粒光子之前，它变成了右旋，然后它又把这粒光子吸收了。这个图有两个顶点，每个顶点会引入一个正比与电子电荷的factor，所以这个过程的振幅是&img src=&///equation?tex=e%5E2m_0& alt=&e^2m_0& eeimg=&1&&&br&&br&&img src=&/14b60ddd7d0fc5359fedf5_b.png& data-rawwidth=&277& data-rawheight=&136& class=&content_image& width=&277&&&br&&br&那么继续，这个fermion可以发射两粒光子，三粒光子，四粒。。。很多粒，最后又全部把它们吸收了。&br&&br&&img src=&/e55f6c74ebadb812c057c7_b.png& data-rawwidth=&337& data-rawheight=&149& class=&content_image& width=&337&&&br&&br&所以，所有这些过程的振幅加起来是，&br&&img src=&///equation?tex=m_0%2Bm_0e%5E2%2Bm_0e%5E4%2B...& alt=&m_0+m_0e^2+m_0e^4+...& eeimg=&1&&&br&&br&那这就引起来一个问题：这个级数收不收敛？&br&&br&这个问题就导致了重整化，renormalization，的思想。&br&&br&我们再看这个最简单的图，&br&&br&&img src=&/c4ff2cf6b3903fde38ca25_b.png& data-rawwidth=&165& data-rawheight=&36& class=&content_image& width=&165&&&br&我们想象这个fermion就是在箭头的那个地方从左旋变成了右旋。那么箭头代表的是时空的一个点么？事实上不是的。把这个箭头这个地方想成一个黑箱子，不管这里面发生了什么，不管这里面有多大，只要在这个fermion进入黑箱子前是左旋，从黑箱子出来后是右旋，那么这个过程就对fermion的质量有贡献，我们就要在质量的级数里加上这个。直到这个黑箱子的体积小于某个值，&img src=&///equation?tex=%5Cdelta%2C& alt=&\delta,& eeimg=&1&& 在量子场论里通常我们取普朗克尺度.&br&&br&那么具体这个cut off在数学上如何操作呢？&br&&br&举个例子，比如我们想算一个scalar boson的总质量。之前介绍KG场的时候就提到了，KG场的质量在Lagrangian里的体现是场的平方项，&img src=&///equation?tex=%5Cphi%5Cphi%5E%2A& alt=&\phi\phi^*& eeimg=&1&&. 这个平方项画成费曼图，其实就是代表粒子的位移。也就是这样一个简单的图。&br&&img src=&/c4ff2cf6b3903fde38ca25_b.png& data-rawwidth=&165& data-rawheight=&36& class=&content_image& width=&165&&&br&&br&现在我们要用黑箱子的思想，我们想象箭头这个地方是个黑箱子，只要这个boson进入了黑箱子，又从黑箱子出来了，不管黑箱子里面发生了什么，这个过程就会对质量有贡献。&br&&br&&br&那么，可以有这个过程：&br&&img src=&/535dd3fcfc8d1403d46deb4dedd0b739_b.png& data-rawwidth=&94& data-rawheight=&58& class=&content_image& width=&94&&&br&我们把上面那个圈，叫做propagator。&br&&br&Propagator就是这样一个东西，&br&&img src=&/c4ff2cf6b3903fde38ca25_b.png& data-rawwidth=&165& data-rawheight=&36& class=&content_image& width=&165&&只不过它是一个虚粒子，也就是它被发射出来之后一定又被吸收了。从场论的角度来说，这相当于，在x处产生一个粒子，在y处再把它湮灭。那么这个过程的振幅就是&br&&img src=&///equation?tex=%5Cleft%3C0%5Cright%7C+%5Cphi%28y%29%5Cphi%28x%29+%5Cleft%7C0%5Cright%3E+& alt=&\left&0\right| \phi(y)\phi(x) \left|0\right& & eeimg=&1&&&br&因为phi的量纲是能量，也就是1/长度，所以振幅一定是1/长度平方。根据量纲分析，我们唯一涉及到的长度量，就是那个cut off的长度&img src=&///equation?tex=%5Cdelta& alt=&\delta& eeimg=&1&&。所以一个propagator，就会引入一个&img src=&///equation?tex=1%2F%5Cdelta%5E2& alt=&1/\delta^2& eeimg=&1&&.&br&&br&现在我们把上面那个圈剪断，整个过程就变成了一个4-vertex diagram，我们发现只有一个propagator&br&&img src=&/4fdabc9463d2bee4ab8d_b.png& data-rawwidth=&115& data-rawheight=&103& class=&content_image& width=&115&&&br&4-vertex diagram对应的Lagrangian里面&img src=&///equation?tex=%5Cphi%5E4& alt=&\phi^4& eeimg=&1&&的系数&img src=&///equation?tex=%5Clambda& alt=&\lambda& eeimg=&1&&，所以这个过程的振幅就是&img src=&///equation?tex=%5Clambda%2F%5Cdelta%5E2& alt=&\lambda/\delta^2& eeimg=&1&&.&br&&br&再考虑一个更复杂的过程，&br&&br&&img src=&/daff3fcdba_b.png& data-rawwidth=&143& data-rawheight=&69& class=&content_image& width=&143&&&br&现在我们有三个propagator，假如我们把三个都从中间剪断，那么这个图可以看成是由两个&br&&br&&img src=&/4fdabc9463d2bee4ab8d_b.png& data-rawwidth=&115& data-rawheight=&103& class=&content_image& width=&115&&&br&拼起来的。我们假设发射propogator是在&img src=&///equation?tex=x& alt=&x& eeimg=&1&&处，吸收propagator是在&img src=&///equation?tex=x%2B%5CDelta& alt=&x+\Delta& eeimg=&1&&处，那么三个propagator就会给出&img src=&///equation?tex=1%2F%5CDelta%5E6& alt=&1/\Delta^6& eeimg=&1&&; 另外由于这个图是两个4-vertex拼起来，所以会有&img src=&///equation?tex=%5Clambda%5E2& alt=&\lambda^2& eeimg=&1&&.&br&&br&那么这个过程的振幅就是&br&&img src=&///equation?tex=%5Cint%5E%5Cinfty+_%5Cdelta+%5Cfrac%7B%5Clambda%5E2%7D%7B%5CDelta%5E6%7D+d%5E4%5CDelta& alt=&\int^\infty _\delta \frac{\lambda^2}{\Delta^6} d^4\Delta& eeimg=&1&&&br&根据量纲分析，这个积分结果只能是&img src=&///equation?tex=%5Clambda%5E2%2F%5Cdelta%5E2& alt=&\lambda^2/\delta^2& eeimg=&1&&...&br&&br&如果你考虑更复杂的图，你就会有关于lambda越来越高的power，但是delta-dependence都是&img src=&///equation?tex=1%2F%5Cdelta%5E2& alt=&1/\delta^2& eeimg=&1&&.&br&&br&所以这样一个粒子的self-energy, 大致是这样一个级数&br&&img src=&///equation?tex=m%5E2%3Dm_0%5E2%2B%5Clambda%2F%5Cdelta%5E2%2B%5Clambda%5E2%2F%5Cdelta%5E2%2B...& alt=&m^2=m_0^2+\lambda/\delta^2+\lambda^2/\delta^2+...& eeimg=&1&&&br&&br&我们发现这个级数和电子质量级数&img src=&///equation?tex=m_0%2Bm_0e%5E2%2Bm_0e%5E4%2B...& alt=&m_0+m_0e^2+m_0e^4+...& eeimg=&1&&有些区别：&br&电子的总质量是完全由&img src=&///equation?tex=m_0& alt=&m_0& eeimg=&1&&控制的，e是个常数。&br&&br&而我们所考虑的scalar boson的质量，除了&img src=&///equation?tex=m_0& alt=&m_0& eeimg=&1&&以外还受到&img src=&///equation?tex=%5Clambda& alt=&\lambda& eeimg=&1&&影响。而要保持最后总质量m是个比较小的数值，lambda必须很精确的控制。这就是所谓的Higgs fine-tuning问题。&br&&br&8. 啰嗦的话&br&&br&并不是所有粒子的质量都是从Higgs来的。比如uud三个夸克组成的质子，99%的质量是强相互作用导致的。
一直都想写一个科普质量的文章，就在这里写吧。本文针对的是有一定物理基础的物理系本科生，学过量子力学，相对论，最好还熟悉一点4-vector formalism... 我打算就以Klein-Gordan场和Dirac场为例说明基本粒子是怎样获得质量的。然后再讲讲自发对称性破缺和H…
&i&版权提示：本文所使用的图片来自互联网，大部分图片都给出了来源，版权归各自网站所有，在本文中属于合理使用的范畴。本文文字部分以CC-SA-BY的方式释出。&/i&&br&&br&&b&一、主要差别&/b&&br&50元的葡萄酒和5000元的葡萄酒的差别主要在于：&b&品牌&/b&、&b&品质&/b&、&b&供需关系、&/b&&b&生产成本&/b&和&b&风险因素&/b&5个方面。&br&&br&下面来详细说说：&br&1. &b&品牌&/b&，5000元的葡萄酒是一种奢侈品，而奢侈品的品牌的价值是很大的。顶级葡萄酒如勃艮第的 罗曼尼 · 康帝（Domaine Romanee Conti），波尔多右岸的柏图斯（Chateau Petrus），左岸的拉菲（Ch?teau Lafite Rothschild）。 许多葡萄酒酒商就是奢侈品公司旗下，例如LVMH中的MH就是 Mo?t Hennessy（酩悦轩尼诗），酩悦（ Moet）在香槟区生产香槟，轩尼诗（Hennessy）在干邑区生产干邑白兰地，再例如，奢侈品公司香奈儿旗下的鲁臣世家（Chateau Rauzan-Segla） 。&br&&img src=&/4b3b6b821cc8ba_b.jpg& data-rawwidth=&562& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&562& data-original=&/4b3b6b821cc8ba_r.jpg&&（图片来源：&a href=&///?target=http%3A///News/WINE%2C-WHISKY-%2526-SPIRITS/2011-News-Archive/%27Mythical%27-%C000-Roman%25C3%25A9e-Conti-1945-set-to-star-at-Christie%27s-wine-auction/6666.page& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&'Mythical' $78,000 Romanée-Conti 1945 set to star at Christie's wine auction&i class=&icon-external&&&/i&&/a&）&br&&br&&img src=&/41a292fa3f8f32fe9ad8b60f1bdbeaa0_b.jpg& data-rawwidth=&1071& data-rawheight=&1600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1071& data-original=&/41a292fa3f8f32fe9ad8b60f1bdbeaa0_r.jpg&&（图片来源：&a href=&///?target=http%3A///2012/11/romanee-conti-dominates-acker-auction.html& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&&/span&&span class=&invisible&&/2012/11/romanee-conti-dominates-acker-auction.html&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&）&br&&img src=&/babbaefaea6_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&768& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/babbaefaea6_r.jpg&&（图片来源：&a href=&///?target=http%3A///items/flickr-4342652& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Moet et Chandon by ??? Dey Alexander ??? in Champagne, Mo??t & Chandon on Fotopedia&i class=&icon-external&&&/i&&/a&）&br&&img src=&/3cf4b65120ad7bcdde5487cdd00d7024_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&1600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/3cf4b65120ad7bcdde5487cdd00d7024_r.jpg&&（图片来源：&a href=&///?target=http%3A//cher-/2013/04/chateau-rauzan-segla-350th-anniversary.html& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&cher-/20&/span&&span class=&invisible&&13/04/chateau-rauzan-segla-350th-anniversary.html&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&）&br&&br&品牌还在于各种分级制度，以法国为例，有：&ul&&li&原产地命名控制（A&em&ppellation d'Origine Contr?lée，简称AOC&/em&），在旧世界（主要是欧洲大陆）葡萄酒经常会以地名命名，比如波尔多酒，勃艮第酒，夏布利酒。产地标称的范围越细，级别越高，这点可以通过龙井茶类比， 狮峰龙井&西湖龙井&杭州龙井&浙江龙井，波亚克&上梅多克&大梅多克&波尔多&/li&&li&波尔多1855分级制度（ Bordeaux Wine Official Classification of 1855），主要是梅多克地区，也包括格拉夫的侯伯王，1855年的列庄分为五级（其中苏岱的滴金酒庄是超一级），一级列庄包括拉菲，拉图，玛歌，木桐（1973年从二级升级为一级），侯伯王。&/li&&li&1955年圣艾美利永分级（ Saint Emilion classification）制度&br&&/li&&li&1953年格拉夫分级（Graves Grand Cru Classification）制度&/li&&li&梅多克中级酒庄（Cru Bourgeois）制度&/li&&li&勃艮第特级田（Grand Cru）和一级田（Premier Cru）&/li&&/ul&&br&2. &b&品质&/b&，5000元的葡萄酒的品质应该是一流的，但一流的葡萄酒未必卖得出5000元。品质的一个参考系就是各种评分体系，如RP（罗伯特帕克），JR（简西丝罗宾逊），WS（《葡萄酒观察家》），WE（《葡萄酒爱好者》），Decanter（《品醇客》）等。&br&&br&酒评家罗伯特帕克（Robert Parker）&br&&img src=&/ed4c8e820bbab_b.jpg& data-rawwidth=&1066& data-rawheight=&1600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1066& data-original=&/ed4c8e820bbab_r.jpg&&（图片来源：&a href=&///?target=http%3A///-6-questions-with-robert-m-parker-jr.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&#336 6 Questions with... Robert M Parker Jr ~ the tasting note&i class=&icon-external&&&/i&&/a&）&br&&br&酒评家简西丝罗宾逊（Jancis Robinson）&img src=&/ecd2a0e4fb5564de10edf2_b.jpg& class=&content_image&&（图片来源：）&br&&br&《葡萄酒观察家》杂志&br&&img src=&/945bd57f5f2cd_b.jpg& class=&content_image&&&br&（图片来源：&a href=&///?target=http%3A///magazine/show/id/12231& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Great Red Wine and the Great White Shark&i class=&icon-external&&&/i&&/a&）&br&&br&《葡萄酒爱好者》杂志&img src=&/fbc9cdf04a0_b.jpg& class=&content_image&&（图片来源：互联网）&br&&br&《品醇客》杂志&img src=&/cdf0ffdd2caff574bf31d3a2a0c2e418_b.jpg& class=&content_image&&（图片来源：&a href=&///?target=http%3A///magazine/back-issues/2974/decanter-magazine-january-2011& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Decanter Magazine January 2011&i class=&icon-external&&&/i&&/a&）&br&&br&《葡萄酒倡导家》杂志&img src=&/7d057cf8a147f50aaedd6db28205a66c_b.jpg& class=&content_image&&（图片来源：&a href=&///?target=http%3A//en.wikipedia.org/wiki/File%3AWine_advocate_front.jpg& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&File:Wine advocate front.jpg&i class=&icon-external&&&/i&&/a&）&br&&br&下面的图表是 宝得根酒庄（Chateau Pontet Canet） 2009年份酒的得分情况（来自&a href=&///?target=http%3A//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Wine-Searcher. Find and Price Wines.&i class=&icon-external&&&/i&&/a&） 。&br&&img src=&/f00f0df4b16cc11cf18b9_b.jpg& data-rawwidth=&594& data-rawheight=&445& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&594& data-original=&/f00f0df4b16cc11cf18b9_r.jpg&&（图片来源：&a href=&///?target=http%3A//www./wine-12-2009-chateau-pontet-canet-pauillac-france& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&2009 Chateau Pontet-Canet: Critic Scores and Price History&i class=&icon-external&&&/i&&/a& 日截图）&br&&br&评分体系从颜色，香气，风味，余味几个方面对葡萄酒进行品评，给出得分和评语，不同的评分体系有的使用百分制，有的使用20分制，有的采用5星级。一般来说，越高分的酒拥有纯净而丰富的香气，风味复杂、浓郁，酸，单宁，酒精比较平衡，余味时间长。例如下面的评分卡：&img src=&/6244182ede2ceb36e87f9db_b.jpg& class=&content_image&&（图片来源：&a href=&///?target=http%3A///wine_score_card.pdf& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&/wine&/span&&span class=&invisible&&_score_card.pdf&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&）&br&&br&葡萄酒的颜色有很多变化，如红葡萄酒有紫红，宝石红，石榴红：&br&&img src=&/c34e71f62e510a2b2209df_b.jpg& data-rawwidth=&2010& data-rawheight=&502& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2010& data-original=&/c34e71f62e510a2b2209df_r.jpg&&1. 年轻的赤霞珠 2. 老赤霞珠/梅洛 3. 年轻的梅洛 4. 年轻的西拉 5. 年轻的黑皮诺, 6. 老的黑皮诺&br&（图片来源：&a href=&///?target=http%3A///tutorial/red-wine-color/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Learn The Secrets of Each Red Wine Color&i class=&icon-external&&&/i&&/a&）&br&&br&白葡萄酒也有浅黄，稻秆黄，金黄，淡琥珀：&br&&img src=&/923a207c438d0c13c8cb347d1ed76b10_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&159& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/923a207c438d0c13c8cb347d1ed76b10_r.jpg&&1. 绿酒 / 灰皮诺 2. 长相思 3. 马珊 / 白诗南 / , 4. 霞多丽, 5. 老白葡萄酒, 6. 雪利酒&br&（图片来源：&a href=&///?target=http%3A///tutorial/white-wines-by-color/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Savory or Fruity? Understanding Types of White Wine by Color&i class=&icon-external&&&/i&&/a&）&br&&br&葡萄酒的香气也有很多种，如下面的香气轮：&br&&img src=&/4f9de1deedc0040fa9dab4a_b.jpg& data-rawwidth=&1270& data-rawheight=&1270& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1270& data-original=&/4f9de1deedc0040fa9dab4a_r.jpg&&（图片来源：&a href=&///?target=http%3A//commons.wikimedia.org/wiki/File%3AWine_Aroma_Wheel.jpg& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&File:Wine Aroma Wheel.jpg&i class=&icon-external&&&/i&&/a&）&br&&br&不同的酒评家有不同的特长，像罗伯特帕克对勃艮第葡萄酒的评分就不受当地酒庄的欢迎。不同的酒评家有不同的口味的偏好，评分体系也各不相同，因此不同酒评家对一款酒的评分可能出入较大。&br&&br&评分对葡萄酒价格的影响是直接的，在波尔多的期酒上的体现是每年葡萄酒酿制完成，次年的4月份会要求各酒评家到酒庄试饮 酒仍在酒桶中尚未装瓶的葡萄酒并给出评分，酒庄将根据评分情况确定该年份葡萄酒的期酒售价。2012年春季，罗伯特帕克更新了2009年期酒的评分，几款百分酒的价格就上涨了很多。下面就是 宝得根酒庄（Chateau Pontet Canet） 2009年份平均价格的走势图。&img src=&/27ce85dae3fd4c4e8d08b6f_b.jpg& class=&content_image&&&br&（图片来源：&a href=&///?target=http%3A//www./wine-12-2009-chateau-pontet-canet-pauillac-france& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&2009 Chateau Pontet-Canet: Critic Scores and Price History&i class=&icon-external&&&/i&&/a& 2012年6月截图）&br&&br&3. &b&供需关系&/b&，名庄的产量是有限的，需求量却是在增长，供需关系决定价格， 一般来说好酒都具有很好的陈年能力，比如按照简西丝罗宾逊的酒评， 宝得根酒庄（Chateau Pontet Canet） 2009年份酒的适饮期是，也就是该年份的酒可能在2025年才到达高峰期，2009年的酒在2012年春夏就装瓶发货，在十几年内随着人们的开瓶饮用（很多人没有耐心等到适饮期），到了2025年，该酒的存量会很少。就跟现在购买1982年的拉菲，玛歌价格很高一样。&br&&img src=&/dbce18b83684_b.jpg& class=&content_image&&（图片来源：&a href=&///?target=http%3A///Details.aspx%3FID%3D28693%26TypeID%3D1%26searchtype%3D%26contributor%3D0%26licenses%3D1%2C2%26sort%3DDATE%26cdonly%3DFalse%26mronly%3DFalse& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Cephas Picture Library&i class=&icon-external&&&/i&&/a&）&br&&br&另外，畸形的供需关系会炒高价格。比如中国市场对拉菲的需求，炒高了拉菲的价格。下图为1982年拉菲和1982年一级列庄的价格走势对比图：&img src=&/4ce9b0a4b2be3c281b413bc6f3ff0daa_b.jpg& class=&content_image&&（图片来源：&a href=&///?target=http%3A///webfeature/show/id/Spotlight-On-First-Growth-Bordeaux-1982-vs-Lafite-& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Spotlight On: First-Growth Bordeaux 1982 vs. Lafite 1982&i class=&icon-external&&&/i&&/a&）&br&&br&可以看出2006年以后1982年份的拉菲要比同年份的一级列庄涨得快很多。&br&&br&4. &b&生产成本&/b&，例如葡萄产区的土地成本和人力成本。比如澳洲酒比美国酒便宜，原因就在于土地成本便宜，智利酒性价比高就是在于智利属于发展中国家，人力成本相对便宜。 &br&&br&有的葡萄酒酿造工艺也会产生更多的生产成本，例如香槟酒要比同等静态葡萄酒的生产成本高。法国香槟产区出产的香槟酒要使用传统工艺，瓶内二次发酵，要经过转瓶，去渣，添液等工序。因此香槟酒的价格一般要高过同等档次的白葡萄酒。&br&&img src=&/2ffb9fe3ca2aa2a425d648f94e12a118_b.jpg& data-rawwidth=&567& data-rawheight=&413& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&567& data-original=&/2ffb9fe3ca2aa2a425d648f94e12a118_r.jpg&&（图片来源： &a href=&///?target=http%3A//t.cn/zTgBHqa& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Riddle me that.....Champagne&i class=&icon-external&&&/i&&/a&）&br&&br&5.&b&风险因素&/b&，晚收葡萄酒是在葡萄成熟后，推迟采摘时间。成熟的葡萄要在枝头多挂2-3个月的时间，在这期间，酒农要面临收成的潜在损失，成熟的葡萄可能自然脱落，可能因鸟类或其他动物啄食，或霉菌感染而损失大部分收成。因此晚收葡萄酒的价格要贵一些。&br&&br&&b&二、影响葡萄酒品质的因素&/b&&br&影响葡萄酒品质的因素，有些也直接影响生产成本，包括：&br&1. &b&葡萄田&/b&的气候，土壤，坡度，气温，降水，排水，光照情况等。土壤的类型，是否富含矿物元素，光照时间长等。&br&&br&首先，世界范围内的酿酒葡萄的产区主要在北纬和南纬的30度到50度之间：&img src=&/18bbb8a52b09ad25f31a89_b.jpg& class=&content_image&&&br&（图片来源：&a href=&///?target=http%3A//www.thirtyfifty.co.uk/wine-regions.asp& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&thirtyfifty.co.uk/wine-&/span&&span class=&invisible&&regions.asp&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&）&br&&br&适宜葡萄生长的地区除了纬度，还受洋流，气候类型，海拔高度的影响。其中又分为温暖产区，寒凉产区，在不同产区种植的 同一葡萄品种酿出的酒香气和口感也不同。比如霞多丽葡萄，在温暖产区如澳洲的香气主要以热带水果，如柑橘、菠萝等为主，而在寒凉产区如勃艮第的夏布利，则有花香和青苹果的香味。&br&&br&在相对温暖的波尔多地区，赤霞珠可以成熟，而在相对寒冷的卢瓦尔河谷地区，赤霞珠就无法成熟，因而在那个产区，通常种植早熟的品丽珠品种。&br&&br&其次，不同的土壤类型适宜不同的葡萄品种，同一葡萄品种在不同的土壤类型也会产生不同的风格的葡萄酒。比如，在圆砾多的波亚克产区和北部的以粘土为主的小梅多克产区酿制出的葡萄酒就有不同的风格。产自卢瓦尔河谷的长相思与产自新西兰的长相思就有不同的风格。&br&&br&葡萄田的土壤&br&&img src=&/fe378093cad4e9fd998c_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&499& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&/fe378093cad4e9fd998c_r.jpg&&&br&（图片来源：&a href=&///?target=http%3A//www.chateau-brillette.fr/en/vineyards.php& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Chateau Brillette&i class=&icon-external&&&/i&&/a&）&br&&br&法国隆河谷产区教皇新堡子产区的土壤分析：&img src=&/2b78ab4b6d_b.jpg& data-rawwidth=&670& data-rawheight=&468& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&670& data-original=&/2b78ab4b6d_r.jpg&&（图片来源： &a href=&///?target=http%3A//www..cn/vineyards-and-wines/about-the-cotes-du-rhones-01/sweet-wine-production-area/10-chateauneuf-du-pape/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Chateauneuf-du-Pape 教皇新堡&i class=&icon-external&&&/i&&/a&）&br&&br&在波尔多产区，大体可以分为左岸和右岸，简单的说，左岸以砾石为主，适合种植赤霞珠，右岸以粘土为主，适合种植梅洛和品丽珠。&br&&br&&img src=&/0ffef73dbbd33_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&1005& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/0ffef73dbbd33_r.jpg&&（图片来源：&a href=&///?target=http%3A///2010/12/festive-wines-for-holiday-gifts/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Best Holiday Wines&i class=&icon-external&&&/i&&/a&）&br&&br&左岸主要有梅多克，上梅多克，圣埃斯台夫，波亚克，圣于连，玛歌，格拉夫，贝萨克-雷奥良，巴萨克（甜白），苏玳（甜白）等产区，右岸主要有圣艾美利永和波美侯等产区。&br&&br&在勃艮第，葡萄酒等级是按照葡萄的范围大小，葡萄田的等级来划分的：&br&&img src=&/b3db35eec56fa39ecd2ebeb2f6944c21_b.jpg& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&700& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&/b3db35eec56fa39ecd2ebeb2f6944c21_r.jpg&&（图片来源：&a href=&///?target=http%3A//www.maurisset.fr/VINS/Pyramide.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Pyramide des Vins de Bourgogne&i class=&icon-external&&&/i&&/a&）&br&&br&勃艮第葡萄酒可以分为：&br&&ul&&li&&b&Grand Cru（特级田）&/b&，勃艮第一共有33个特级田&/li&&li&&b&Premier Cru（一级田）&/b&，勃艮第一共有562个一级田&/li&&li&&b&AOC Communales（村庄级）&/b&，酒标上可以标出村庄的名称，勃艮第一共有51个村庄。&/li&&li&&b&AOC Régionales（地区级）&/b&&/li&&ul&&li&&b&Subregional（分区级）&/b&，酒标上可以标明具体的分区，勃艮第有5大子产区，从北到南分别是：夏布利（Chablis），夜丘（Cote de Nuits），伯恩丘（Cote de Beaune），夏隆内（Cote Chalonnaise），马贡（Macon）。&br&&/li&&li&&b&AOC Bourgogne（大区级）&/b&，酒标上只能标明勃艮第。&/li&&/ul&&/ul&&br&举例来说，勃艮第的夜丘产区有一个村庄叫做沃恩-罗曼尼（&em&Vosne-Romanée），如下图所示：&/em&&br&&img src=&/1fd73ce41961cbec5671e_b.jpg& data-rawwidth=&1476& data-rawheight=&2280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1476& data-original=&/1fd73ce41961cbec5671e_r.jpg&&&br&（图片来源：&a href=&///?target=http%3A///towns/vosne-roman%25C3%25A9e& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Vosne-Romanée&i class=&icon-external&&&/i&&/a&）&br&&br&该村庄有6个特级田，分别是：&br&&ul&&li&Romanée-Conti&br&&/li&&li&La Romanée&br&&/li&&li&La T?che &br&&/li&&li&Richebourg &br&&/li&&li&Romanée-Saint-Vivant&br&&/li&&li&La Grande Rue&br&&/li&&/ul&其中Romanee-Conti，La Tache，Richebourg都是大名赫赫。&br&&br&2. &b&年份&/b&，葡萄酒瓶上标注的年份是指葡萄采收的年份。名庄酒的价格也会随不同年份收成的好坏上下波动，好的年份气候适合葡萄的成熟，采摘前雨水过多也影响酒的好坏。在波尔多地区，不同的年份会采用不同的混酿比例，酿造出风格略有不同的葡萄酒。&br&&br&下面图表是法国各主要产区近20年葡萄年份的情况。&br&&img src=&/b3ee995ddfe1_b.jpg& class=&content_image&&（图标来源：&a href=&///?target=https%3A///info/VintageChart.pdf& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&https://www.&/span&&span class=&visible&&/info/&/span&&span class=&invisible&&VintageChart.pdf&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a& 截图）&br&&br&3. &b&葡萄藤&/b&的年龄，刚种下的葡萄藤结的葡萄酿酒品质不稳定，好酒都产自30年以上葡萄藤，即所谓老藤。老藤的好处是可以把根扎到很深的土壤中，吸取到更多的营养。&br&&br&下图左边和右边的是年纪稍长的雷司令葡萄藤，中间纤细的是年轻的葡萄藤。&img src=&/bcebaeff90c78f3090374f_b.jpg& class=&content_image&&（图片来源：维基共享资源 &a href=&///?target=http%3A//en.wikipedia.org/wiki/File%3AOld_and_young_riesling_vines.jpg& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&File:Old and young riesling vines.jpg&i class=&icon-external&&&/i&&/a& 作者：&a href=&///?target=http%3A//commons.wikimedia.org/wiki/User%3ATomas_er& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Tomas Eriksson&i class=&icon-external&&&/i&&/a&）&br&&br&下图是一个老藤，估计有几十年的树龄。&br&&img src=&/631464caadd0a6ca3cefad_b.jpg& class=&content_image&&（图片来源：&a href=&///?target=http%3A///apps/photos/photo%3Fphotoid%3D& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Old Vine Garnacha in May -&i class=&icon-external&&&/i&&/a&）&br&&br&4. &b&栽培园艺&/b&。好的葡萄酒来自好的葡萄，栽培园艺如是否人工灌溉，施肥，耕地，剪枝等。比如使用牲畜耕地，而不是机器。包括葡萄的亩产，亩产越低，葡萄酒也越浓厚，亩产取决于葡萄藤的种植密度，剪枝法，疏花疏果。当葡萄藤缺水时，是否可以人工灌溉？新世界国家的葡萄藤允许人工灌溉。 还有，许多葡萄酒庄实行有机栽培法，有的酒庄实行生物动力法。有些酒庄在葡萄园中重新采用畜力，而不是拖拉机。&br&几种常用的剪枝法：&br&&ul&&li&长枝修剪（Crane）&br&&/li&&ul&&li&居由式（Guyot）&br&&/li&&li&西沃式（Sylvos）&/li&&/ul&&li&短枝修剪（Spur）&/li&&ul&&li&高杯式（Gobelet，也称作Bush）&/li&&li&高登式（ Cordon）&/li&&/ul&&/ul&&img src=&/ae2f524b980e0095ba94fa_b.jpg& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&417& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&/ae2f524b980e0095ba94fa_r.jpg&&&br&（图片来源：&a href=&///?target=http%3A//www.fruit.cornell.edu/grape/pool/training.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Cornell Fruit&i class=&icon-external&&&/i&&/a&）&br&畜力耕地&br&&img src=&/82b3eb76efe84d70acb25e_b.jpg& class=&content_image&&（图片来源： &a href=&///?target=http%3A///2010/04/draft_horse.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Wine Tasting, Vineyards, in France: Draft Horse in the vineyard&i class=&icon-external&&&/i&&/a&）&br&&br&5. &b&采收方法和时间&/b&&br&采收时间的选择十分重要，葡萄要足够成熟，包括足够的糖成熟和单宁成熟，又要避免过于成熟酸度不够，还要赶在雨水来临前，避免烂果和果汁浓度被稀释。&br&&br&德国的葡萄酒等级是按照果汁含糖重来划分的：&br&&img src=&/ee2e09d31f77b4503c9a_b.jpg& data-rawwidth=&268& data-rawheight=&337& class=&content_image& width=&268&&（图片来源：&a href=&///?target=http%3A///german-wine-101/ripeness.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Pyramid of Ripeness Categories&i class=&icon-external&&&/i&&/a&）&br&&br&&ul&&li&&b&&b&&b&DEUTSCHER WEIN（&b&&b&&b&日常餐酒）&/b&&/b&&/b&&/b&&/b&&/b&&br&&/li&&li&&b&&b&Landwein（地区餐酒）&/b&&br&&/b&&/li&&li&&b&Qualit?tswein（&strong&葡萄产区的优质葡萄酒）&/strong&&/b&&br&&/li&&li&&b&Pr?dikatwein（高级优质酒）&/b&&br&&/li&&ul&&li&&b&Kabinett（珍藏酒）&/b&，67-82°Oe&br&&/li&&li&&b&Sp?tlese（晚摘酒）&/b&，76-90°Oe&br&&/li&&li&&b&Auslese（逐串精选酒）&/b&，83-100°Oe&br&&/li&&li&&b&Beerenauslese（&/b&&b&逐粒精选酒），&/b&110-128°Oe&/li&&li&&b&Eiswein（冰酒）&/b&，110-128°Oe&br&&/li&&li&&b&Trockenbeerenauslese（枯萄精选酒）&/b&，也就是贵腐酒，150-154°Oe&br&&/li&&/ul&&/ul&&br&一般的产量大的葡萄酒采用低成本的机器采收。 好的葡萄酒大都人工采收，根据葡萄的成熟程度逐串采收。&br&&img src=&/8e85f39eaf0b38fc4efb90e_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/8e85f39eaf0b38fc4efb90e_r.jpg&&（图片来源：维基共享资源 &a href=&///?target=http%3A//commons.wikimedia.org/wiki/File%3ATraubenvollernter.JPG& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&File:Traubenvollernter.JPG&i class=&icon-external&&&/i&&/a& 作者：&a href=&///?target=http%3A//commons.wikimedia.org/wiki/User%3ARe-Zensor& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Re-Zensor&i class=&icon-external&&&/i&&/a&）&br&&br&在人力成本高的西欧，葡萄采收季节请很多人帮忙带来很高的成本。&br&&img src=&/89b405f5befac4e5d07e9cefc748860e_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/89b405f5befac4e5d07e9cefc748860e_r.jpg&&（图片来源：互联网）&br&&br&对于酿造贵腐酒，TBA（Trockenbeerenauslese）或SGN（Sélection de Grains Nobles ），的葡萄，还需要逐粒采收被贵腐霉感染的葡萄。&br&&br&对于酿造冰酒，要在零下8摄氏度以下，采摘被冻住的葡萄，通常是在冬天凌晨的5点左右。&img src=&/f540f523d13bf55a899ebb89ef1323da_b.jpg& class=&content_image&&（图片来源：维基共享资源 &a href=&///?target=http%3A//commons.wikimedia.org/wiki/File%3AIce_wine_grapes.jpg& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&File:Ice wine grapes.jpg&i class=&icon-external&&&/i&&/a& 作者：&a class=& wrap external& href=&///?target=http%3A///people/N00& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Dominic Rivard&i class=&icon-external&&&/i&&/a&）&br&&br&6. &b&酿酒&/b&工艺，包括除梗，筛选，破碎，榨汁，发酵（酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵），熟成，调配等。&br&&br&&b&除梗&/b&是采收后酿酒的第一步，有机器除梗法和手工除梗法，克莱蒙教皇堡2011年采收期总共2班近200人一粒一粒从果梗上分离葡萄果实（下图），好处是不损伤果粒，不令葡萄过早破皮发酵流汁，但该道工序人工成本极高，合每瓶8-10欧元。&img src=&/74e75e33efa776ffb93eadc_b.jpg& class=&content_image&&（图片来源：&a href=&///?target=http%3A////xout6lNpv& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Bernard_Magrez的微博 新浪微博&i class=&icon-external&&&/i&&/a&）&br&&br&&b&发酵&/b&，红葡萄酒通常是带皮发酵，而白葡萄酒通常是清汁发酵。在发酵之前还可能进行低温浸皮（cold maceration ），为的是更多地萃取葡萄皮中的色素，单宁和其他风味物质。&br&&br&葡萄酒的发酵可以包括两种：酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵。酒精发酵是吧葡萄果浆里的糖转化为酒精和二氧化碳。苹果酸-乳酸发酵是把葡萄果浆里的苹果酸变成乳酸，同时产生二氧化碳，这种发酵可以使得葡萄酒中的酸味柔和。苹果酸-乳酸发酵是可选的。&br&&br&在红葡萄酒发酵过程中，由于二氧化碳的产生，葡萄皮会浮到葡萄果浆的上层，与葡萄果浆的接触面减少，从葡萄皮萃取的物质减少，因此在发酵过程中还要进行搅桶，就是把浮上来的葡萄皮往下压，或者把底部的葡萄汁抽上来浇在葡萄皮上。&br&&img src=&/b7cef24e6db_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/b7cef24e6db_r.jpg&&（图片来源：&a href=&///?target=http%3A///howwineismade.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&How wine is made: an illustrated guide&i class=&icon-external&&&/i&&/a&）&br&&b&&br&榨汁&/b&，白葡萄酒会在发酵前榨汁，然后果汁和果渣分离，果汁单独进行发酵。红葡萄酒会在发酵完成后榨汁。葡萄汁可分为自流汁和压榨汁，自流汁是葡萄自身重力自然挤压流出的葡萄汁，压榨汁是施以外力压榨获得的。自流汁的质量比压榨汁的质量高，一般用来做正牌酒，压榨汁质量稍次，用来做副牌酒。&br&&br&&b&熟化&/b&,葡萄酒发酵完成后还需要熟化一段时间才能出厂，熟化可以在水泥槽，不锈钢罐，或橡木桶中进行。其中使用橡木桶与否，法国橡木桶还是美国橡木桶，新桶还是旧桶成本差别会很大。一个橡木桶225升或228升能灌300个标准瓶（750ml），法国橡木桶600美元，合橡木桶成本每瓶2美元，美国橡木桶270美元， 合橡木桶成本每瓶不到1美元.&br&&img src=&/aceda90de2d7dd5a1bd651_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&891& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/aceda90de2d7dd5a1bd651_r.jpg&&（图片来源：维基共享资源 &a href=&///?target=http%3A//commons.wikimedia.org/wiki/File%3AOak-wine-barrel-at-toneleria-nacional-chile.jpg& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&File:Oak-wine-barrel-at-toneleria-nacional-chile.jpg&i class=&icon-external&&&/i&&/a& 作者：&a href=&///?target=http%3A//commons.wikimedia.org/wiki/User%3AGerard_Prins& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Gerard Prins&i class=&icon-external&&&/i&&/a&）&br&&br&橡木桶的作用除了可以在葡萄酒熟成的过程中能够适量的透氧外，主要为葡萄酒添加香气和单宁。来自橡木桶的香气包括奶油味，烟熏味，香草味，咖啡味，巧克力味。 在箍橡木桶的过程中会用火烘烤橡木桶以使其变形，根据烘烤的程度不同，可能也会有不同的香气。 正是因为橡木桶给葡萄酒施加了这些影响，使用过一年的橡木桶，这些香气物质和单宁就会减少，使用的价值降低。 但是也不是所有葡萄酒都适合施加这种影响，所以有些葡萄品种如长相思一般是不过橡木桶的。一些酿酒商也愿意保留葡萄和酿造本身的味道，因此会使用旧橡木桶。&br&&br&葡萄酒的背标上会标明在橡木桶中熟化的时间，一些等级体系也要求葡萄酒在出厂前必须在橡木桶中陈酿一定的时间，例如里奥哈的葡萄酒等级：&br&&img src=&/665a67e06ae78bf886764a_b.jpg& data-rawwidth=&670& data-rawheight=&117& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&670& data-original=&/665a67e06ae78bf886764a_r.jpg&&（图片来源：&a href=&///?target=http%3A///en/75-guarantee-labels.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Guarantee labels :: Denominaci贸n de Origen Calificada de Rioja&i class=&icon-external&&&/i&&/a&）&br&&ul&&li&Rioja，至少一年在橡木桶中熟化&/li&&li&Crianza，熟化两年才可以出厂，其中至少一年是在橡木桶中熟化&/li&&li&Rioja Reserva，熟化三年才可以出厂，其中至少一年是在橡木桶中熟化&/li&&li&Rioja Gran Reserva，熟化五年才可以出厂，其中至少两年是在橡木桶中熟化&/li&&/ul&&br&&b&调配&/b&，酿酒师将不同品种，不同地块，不同酿酒工艺的葡萄酒调配起来。 比如波尔多葡萄酒通常由赤霞珠，梅洛，品丽珠，小维铎，马尔贝克，佳美娜六种葡萄中的几种调配而成，比如勃艮第会把不同地块的葡萄酒调配起来，还有把不锈钢罐酿造和橡木桶酿造的葡萄酒调配起来。&br&&br&&b&三、举例说明&/b&&br&国内出售的5000元 上下 的葡萄酒有：
&br&&ul&&li&&b&侯伯王（Chateau Haut-Brion）2002&/b&是5800元，是波尔多1855列庄中的一级庄（和拉菲一样），位于左岸的格拉夫。2002年是格拉夫一个中庸的年份。JR评分17/20，WS评分93/100。参见介绍： &a href=&///?target=http%3A///Grandcru/detail/g_id/3& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&奥比良庄园(Chateau Haut-Brion)&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/li&&li&&b&雄狮庄园（Chateau Leoville Las Cases）2005&/b&是5009元 ，是波尔多1855列庄中的二级庄，在二级庄中排名靠前。位于波尔多梅多克的小产区圣朱利安。2005是波尔多很好的年份。WS评分100/100，罗伯特帕克98/100。参见介绍： &a href=&///?target=http%3A///Grandcru/detail/g_id/7& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&雄狮庄园(Chateau Leoville Las Cases)&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/li&&li&&b&宝得根酒庄（Chateau Pontet Canet）2009&/b&是3738元。是 是波尔多1855列庄中的五级庄，但表现超过很多二级庄（被称作Super Second）。 位于波尔多梅多克的小产区波亚克（与拉菲酒庄在一个村庄）。2009年是波尔多的世纪年份，该年份的 宝得根获得了罗伯特帕克满分的评价。参见介绍：&a href=&///?target=http%3A///Grandcru/detail/g_id/61& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&庞特卡奈庄园(Chateau Pontet-Canet)&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/li&&/ul&国内出售的50元 上下 的葡萄酒有： &br&&ul&&li&&b&Frontera Cabernet Sauvignon&/b&是58元，是智利中央山谷的一款入门级葡萄酒。 是干露集团（ Concha y Toro）远山系列的赤霞珠葡萄酒。 干露酒厂是智利最古老也是最大的葡萄酒厂，下面有很多品牌。 远山系列是一款廉价酒。参见介绍：&a href=&///?target=http%3A///en/cepas/cabernet-sauvignon/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Frontera Concha y Toro&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/li&&li&&b&Cielo e Terra Freschello Rosso Vivo Vino da Tavola&/b&是49元，是意大利威尼托的一款地方餐酒，由100%葡萄酿制。参见介绍：&a href=&///?target=http%3A///it/rosso.php& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&/it/&/span&&span class=&invisible&&rosso.php&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/li&&li&&b&LUIS FELIPE EDWARDS PUPILLA CABERNET SAUVIGNON&/b&是45元。智利中央山谷的一款入门级葡萄酒，由100%赤霞珠酿制。参见介绍：&a href=&///?target=http%3A///wine/8-117-Cabernet_Sauvignon.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Pupilla&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/li&&/ul&&b&四、总体来说&/b&&br&50元的葡萄酒通常在澳大利亚，智利，南非，和法国知名度低的产区，也不是著名的葡萄产区，葡萄栽培主要以机械为主，陈酿时间短（6个月），在不锈钢大罐中发酵，基本上没有经过橡木桶陈酿。大众葡萄酒品牌，产量非常大。品质方面，香味简单，浓郁度不够，几乎没有余味。很少会有知名的葡萄酒专家评分。&br&&br&v 1.0 2012年7月&br&v 2.0 2013年5月
版权提示：本文所使用的图片来自互联网，大部分图片都给出了来源，版权归各自网站所有，在本文中属于合理使用的范畴。本文文字部分以CC-SA-BY的方式释出。 一、主要差别 50元的葡萄酒和5000元的葡萄酒的差别主要在于：品牌、品质、供需关系、生产成本和风险…
以下的几本书,有过初等微积分,线性代数的基础,阅读起来都能有一定收获.&br&1.All the Mathematics You Missed: But Need to Know for Graduate School&br&可以在线看 地址:&a href=&///?target=http%3A///p-.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&All The Mathematics You Missed&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&神书　把本科基础的数学(分析代数几何拓扑实变……)讲了一遍　超棒　谁看谁知道&br&2.微积分的历程:从牛顿到勒贝格. 这本讲了微积分的历史,很好的一本书.&br&3.知无涯者:拉马努金传.
不算教材,但体会下印度天才数学家的发展史也是蛮好的
以下的几本书,有过初等微积分,线性代数的基础,阅读起来都能有一定收获. 1.All the Mathematics You Missed: But Need to Know for Graduate School 可以在线看 地址: 神书 把本科基础的数学(分析代数几何拓扑实变……)讲了一…
谢谢 &a data-hash=&e940fc95e8a1fe4caa728& href=&///people/e940fc95e8a1fe4caa728& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@蔺佳& data-tip=&p$b$e940fc95e8a1fe4caa728& data-hovercard=&p$b$e940fc95e8a1fe4caa728&&@蔺佳&/a& 邀请。&br&&br&香港十年以上，又一直保持好水准的美食老店很多。我个人去香港，特别偏爱去当地人每日光顾的小食店，照顾好自己舌头的同时还能最直接的体味香港本地风情。给大家推荐我很喜欢的几家小食店，希望大家吃的开心。&br&&br&&b&&u&1. 九记牛腩
主营：清汤牛腩粉/麵
经营时间，九十年以上&/u&&/b&&br&&br&在香港提到清汤腩，大概无人不知九记。说是清汤腩，但并不意味着粗放地把牛肉和牛骨头扔到水里炖好就行，汤头的调味也极为重要。九记的汤头，用牛肋筒骨加上陈皮、草果等自配香料熬成，且会因夏冬温度的不同调节香料配比。我自己喝下来的体会是，他们家的汤头，相比别家清汤腩，牛肉香味明显浓郁很多，肉香过后，再是淡淡的香料香味，层次丰富。&br&&br&九记的清汤腩，一般有崩沙腩和爽腩两种，崩沙腩要去的早才有。（图片来自网络）&br&&img src=&/876b9f0abb877c_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/876b9f0abb877c_r.jpg&&&br&&p&除了清汤腩，九记的咖喱牛腩也非常好吃，浓郁的醇香略带一点辣，推荐半筋半肉的版本，牛筋软糯绵滑，牛腩吸饱了咖喱的汁水，大享受。（图片来自网络）&/p&&img src=&/7c29f8c2f4b69a8dfdb27bd_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&683& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/7c29f8c2f4b69a8dfdb27bd_r.jpg&&&br&地址：中环歌赋街21号&br&&br&&b&&u&2. 新大光灯
主营：云吞麵
经营时间，三十年以上&/u&&/b&&br&&br&香港的云吞麵专营店多，好店也多。吃了一圈下来，相比其他名气大排队长的店，我个人更偏好这家，后来推荐香港本地朋友去，几乎全变为回头客。&br&&br&新大光灯是红磡的传奇食店，上个世纪七十年代在殡仪馆旁的巷内摆摊，以灯为记，每天晚上灯亮表示营业，灯熄表示休息。据说是只有真正饿鬼才能找到的店。&br&&br&新大光灯的云吞麵，我觉得和别家最大的不同在于麵条，第一次去吃时，那天已经连吃三家云吞麵，审美几近疲劳，但咬下他家面条时，瞬间变星星眼，极为爽弹的麵身，是从未有过的体验。后来看资料，写他们家的麵「一斤麵要比别家多加十个鸭蛋，蛋香浓郁，亦不容易变腍」。&br&&br&他家的云吞麵，用的是最传统的方式装碗方式，即云吞在下麵在上，除了让麵条保持干身，也让客人第一时间先吃麵条，不会变腍。汤底有浓郁的大地鱼骨和猪骨风味。&br&&img src=&/93bd1dbf4fd4_b.jpg& data-rawwidth=&2388& data-rawheight=&2356& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2388& data-original=&/93bd1dbf4fd4_r.jpg&&&br&云吞捞出来的样子，内陷鲜虾和猪肉的比例刚刚好，尾部捏合的很漂亮，不会吃到令人讨厌的死结。&br&&img src=&/084dde118fe66b6140bacb6bf0f27f42_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/084dde118fe66b6140bacb6bf0f27f42_r.jpg&&&br&地址：红磡必嘉街69号地下E铺&br&&br&&b&&u&3. 一乐烧鹅
主营：烧鹅
经营时间，三十年以上&/u&&/b&&br&&br&一乐烧鹅是和烧鹅达人 &a data-hash=&8ef8cf24255dfb3f69c8df0& href=&///people/8ef8cf24255dfb3f69c8df0& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@吴泽泳& data-tip=&p$b$8ef8cf24255dfb3f69c8df0& data-hovercard=&p$b$8ef8cf24255dfb3f69c8df0&&@吴泽泳&/a& 一起去的，吃完我们都觉得其烧鹅质量比香港另一家店更大更知名的烧鹅店，好了太多。好的烧鹅，不蘸酸梅酱就已经很好吃。一乐的烧鹅，皮脆肉嫩且汁水丰富，入口毫无肥腻感，烧鹅在烤之前经过腌制，本身已有风味，他家的烧鹅，不需要酸梅酱去腻增味，直接吃就很好。&br&&br&一乐烧鹅2016年再次被米其林评为一星。&br&&img src=&/dfc01b43f39af_b.jpg& data-rawwidth=&3710& data-rawheight=&2457& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3710& data-original=&/dfc01b43f39af_r