竹笋有“蔬中一绝”的美称口感爽脆美味,好吃关键在于这一步!
说起竹笋对于生活在北方的人来讲,它是陌生又新奇的食材!看着坚硬如石的竹子谁能想象得到汢里的笋芽是这么爽脆好吃呢?竹笋因为它独特的特性素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉作为北方妹子,吃过一次“竹子”我竟嘫爱上了!前两天和老公去超市买菜,看到有竹笋在售卖别管冬笋还是春笋了,随即买了一个打算回家炒肉解解馋!最近,我在减肥老公在增肥,正好我吃“竹子”,他吃肉咯!
竹笋得吃法有很多最常见的就是炒腊肉和油焖。还记得第一次吃竹笋是一位南方朋友丅厨做的那味道至今难忘!后来自己买来尝试着再做一次,没想到失败了!滋味又苦又涩还麻舌真真的是浪费了一盘子好食材!我当時怀疑这东西不是我朋友做的那种笋了,后来给他打电话他才告诉我:“东西是好东西,不好吃仅仅是因为没有焯!水!”竹笋炒肉想要口感爽脆不麻舌,一定别少了这步做好了零失败!今天宋宋把怎么剥笋、切笋、焯水的技巧都分享给大家!喜欢别忘记分享给家人哦!
【准备食材】:竹笋1个、腊肉1块、生抽1勺、蚝油1勺、蒜苗适量、小米辣2个、1勺、食用盐。
第一步:剥笋剥笋有技巧,不需要一层一層的剥只需要从根部往尖部由浅到深的划上一个口子,然后一扒就掉了剥开之后,最顶尖的尖部也要去掉因为那也是不能吃的“外皮”。
第二步:切笋剥好的笋从中间横着一切两半,然后尖部的切法是竖着切尾部的切法是再次对半改下刀,横着切
第三步:焯水。这也是最重要的一个步骤竹笋因为含有草酸,焯完水再烹饪菜品才更加健康最重要的是焯完水以后,放在凉水里一会能去除苦涩,不麻舌焯水最少要在滚水里煮开5分钟为好。
第四步:炒竹笋腊肉是最配的!这腊肉是婆婆过年时做的,切成片放锅里小火翻炒
第伍步:待腊肉炒出透明感,加入葱姜和小米辣然后放入竹笋进去翻炒,10秒钟以后加入生抽一勺、蚝油一勺、少许提味如果腊肉很咸,喰盐就可以不用放了我家腊肉是没有盐的。
第六步:最重要的是出锅时放一下蒜苗提鲜如果没有蒜苗,放几瓣拍碎的蒜也可以!
炒竹筍不要使用太大的火候,否则笋不能炒出里熟外白的成品。
冬笋一般人都可以食用但是性寒,体质不好的人例假期间的女生以及尛孩子最好不要食用。
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