什么是泥巴酒土坛酒？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-09-21 01:40 标签： 泥巴论坛
泥巴土坛酒是用什么工艺酿造的？
&泥巴土坛酒的酿造工艺和其他白酒的酿造工艺相比，是十分独特的也是很科学的，在发酵过程中温度高达63度，比其他任何白酒温度高出10---15度，在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。
&泥巴土坛酒高温堆积发酵是利用的是自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是泥巴酒形成酱香型物质的过程，其堆积发酵温度高达53度。通过高温堆积发酵，形式酱香白酒特殊芳香物，也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。这种高温堆积发酵是其他白酒工艺所不具有的。
&泥巴土坛酒生产工艺的蒸馏也与其他白酒完全不同。他的蒸馏温度高达40度以上，比其他白酒高出10---20度，主要目的一是分离酱香型白酒酒精发酵的有效成份；二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质，是酱香型白酒饮用后不口干、不上头的一个重要原因。
&泥巴土坛酒工艺中的三长主要是指基酒的生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙两次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他白酒只需几个月或十多天即可。
&泥巴土坛酒大曲储存时间长达六个月才能进入制曲生产使用，比其他白酒多存3-4个月，这对提高基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。
&泥巴土坛酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更加醇香味美，加之高沸点物质丰富，更能体现其酱香型白酒的高品味价值。
&泥巴土坛酒生产工艺季节性很强。严格按照节气进行，端午踩曲、重阳投料，一年一个生产周期，再经三年陈酿，加上原料进厂、勾兑,存放时间至少要5年以上才能出厂。一是按照高梁的收割季节；二是顺应茅台当地的气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物。
&泥巴土坛酒系纯发酵蒸馏食品，它不允许也不能添加任何香气、香味物质，53度酱香型白酒不允许添加水，而其他白酒甚至洋酒，都需要添加水、色素、香料。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。独家揭密泥巴土坛酒的历史由来！
　　”泥巴土坛酒“这样的字眼是很容易去理解的，它是因为有泥巴而出名的一款酱香型白酒，但是，对于这样的一款酒，有多少人知道它的一个具体的历史呢，又有多少人知道它的名字的一个大概呢，其实，对于它的名字，说起来话长，其实，它以前并不叫泥巴土坛酒，而是叫窖泥封坛酒，在说到这些之前，我们先来扯一扯泥巴土坛酒的一个历史和由来吧！
　　泥巴土坛酒以前是叫窖泥封坛酒，后来，因为厂家听不少顾客反应，称，这样的名称听起来好难理解，因为对于它们来说，什么是窖泥并不了解，所以为了更加的通俗易懂，厂家贵州大黔朝酒业才把它正式命名为泥巴土坛酒，目的就是为了能够更加的通俗易懂，使人方便记忆。
　　而说到泥巴土坛酒的历史呢，小编在这就长话短说，泥巴土坛酒的出现，是在一次因为坛子坏了，并没有任何东西可以进行弥补，所以，随手抓了一把黄泥进行了填上去，没有想到，竟然将其已经坏了的小洞进行了填充好了，也正是因为这样，在后面的时候，才有了泥巴土坛酒的出现，所以，泥巴土坛酒外观用了黄泥来进行酿酒，使酒质更加上乘，酒才有老熟的作用，来源：/xinwen/
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贵州大黔朝？一听名字就可以从，贵州大黔朝字面意思来解析一下.
为什么会说到贵州大黔朝？那是因为很多人在购买白酒的时候就会有大黔朝酒
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