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鉴别葡萄酒：单从颜色的深浅就可以看出这么多！
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（原标题：鉴别葡萄酒：单从颜色的深浅就可以看出这么多！）
说到判断葡萄酒的各种特点，相信我大葡萄酒界有各种各样的回答，比如通过国家、产区、葡萄品种等等。不考虑其他因素，葡萄酒的深浅对于每个人都是非常直观的。今天我将介绍一种新的方法，也就是单从葡萄酒颜色的深浅来判断葡萄酒的信息。
一、观看葡萄酒的颜色
1、红葡萄酒
对于红葡萄酒来说，如果你把红葡萄酒酒杯放到报纸的后面，如果报纸上的字迹能被透视的话，说明这个酒的颜色比较浅；如果完全看不见字迹，就说明这个酒的酒体很重，很有可能单宁（也就是涩度）也比较重；
2、白葡萄酒
对于干白葡萄酒来说，最浅的就几乎像白水一样，只有轻微的稻草色，颜色很深的就像琥珀色一样，金黄金黄，甚至可以发褐色。
二、影响红葡萄酒颜色深浅的因素
1、葡萄中花青素的含量
影响红葡萄酒颜色的重要因素是葡萄花青素本身的含量。而花青素受到土地肥力、气温、紫外线、葡萄健康程度、葡萄氧化程度、葡萄含水量等等，但最重要的两个指标就是葡萄的成熟度和品种。
葡萄的品种是先天的基因，葡萄的成熟度是后天的养成。
（1） 葡萄的品种
葡萄品种中果粒的大小、果皮的薄厚、颜色的深浅等是影响花青素多少的重要因素。
有些品种天生花青素就多，果粒小、皮儿厚、颜色深。像赤霞珠这种皮厚色深的葡萄，浸渍时间如果够长，酿出来的酒色深如墨水也不是什么难事。
有些品种天生花青素就少，果粒儿大，皮儿薄，颜色浅。拿黑皮诺（Pinot Noir）举例，这样的薄皮的葡萄，最开始酿造的时候还没发酵的果汁几乎没有颜色，跟白葡萄酒很像，之后酒液长时间的浸皮才将这种葡萄里本来就不多的花青素慢慢萃取出来，这才变成的淡淡宝石红色。
所以，当你看到一个浓如墨一般的酒的时候，你就会知道这个不可能是黑皮诺了。
（2）葡萄的成熟度
你会看到，极其成熟的黑皮诺可能比很不成熟的赤霞珠的颜色还要深，并且，用什么方式成熟的也很重要。比如说，在紫外线强度很大的产区，葡萄出于保护机制会产生更多的酚类物质和花青素，所以你会看到，和波尔多出于差不多相同维度的新西兰南岛，也能出产颜色很深邃的黑皮诺。
2.萃取（extraction）的花青素
在红酒的发酵过程中，破皮后的葡萄和葡萄汁浸泡在一起，以便葡萄汁从皮里面萃取到需要的颜色、单宁以及风味物质，专业术语叫做浸皮，也就是说浸皮的过程是尽可能地使葡萄酒浸渍上颜色。
浸皮的手法和时长同样很重要，只不过葡萄酒的颜色达到一定程度后，酒里的花青素含量不再上升，反而继续浸皮的话葡萄皮会返回来吸收酒里的色素。再者葡萄酒本身的一定要根据你葡萄本身的质量来做判断，如果这个葡萄本来成熟度就不够，就比较寡淡，再使劲儿萃取只能把葡萄难喝苦涩的那面萃取出来。
另外，陈年过程中也会使葡萄酒的颜色加深。
三、影响白葡萄酒颜色深浅的因素
1、白葡萄酒中酚类化合物和微量花青素：
对于白葡萄酒来说，白葡萄酒是不带皮儿酿的，而且皮儿里几乎也没有花青素，所以它是通过葡萄皮儿、肉、和梗里的各类酚类化合物获得了一点点颜色，所以严格来说，不应该说白葡萄酒是白的，而是稻草色、铜色、金色、琥珀色。
2.白葡萄酒的氧化过程：
氧化是让白葡萄酒变深最主要的因素。这个氧化现象可能是在酿酒过程中完成的，也有可能是在陈年过程中完成的。
因为酿酒和陈年过程都会不可避免的接触氧气，比如说酿酒发酵开始前的浸皮处理，比如说陈年过程中通过木塞的微氧化过程，所以酿酒师会在酿酒过程中在不妥协其他质量风格因素的前提下特别去避免过多氧气的摄入，尤其对于那些容易被氧化变色的品种，比如白皮诺。当然，除非是故意氧化风格的酒，比如说黄酒，雪莉等等。如果你看到是一个很新的酒，它的颜色很深的话，你就知道，它一定是有氧化风格的，不管是故意的，还是不故意的。
在酿酒过程中，“过桶”也是一个会让酒的颜色变得更深的因素。因为木桶也是会呼吸，也就意味着微氧化。如果你在喝霞多丽你就会发现，一般来说，很浅的浅黄色霞多丽是没过桶的，而金黄色的霞多丽大多数都是过过桶的。
不过过桶这件事不能一概而论，假如白葡萄酒在发酵过程中就已经在橡木桶里了，它的颜色一般会比那些在不锈钢桶里发酵完以后再装橡木桶里的酒颜色要浅，为什么呢？因为在木桶发酵过程中酵母已经把颜色更深的那些色素全都吸收掉了，所以你会发现一个很神奇的现象，就是这个酒酿着酿着颜色越来越干净了，这个就是酵母的功劳。
责任编辑：Eva
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本文来源：齐鲁壹点
责任编辑：王晓易_NE0011
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分享至好友和朋友圈如何鉴别法国葡萄酒的品质好坏？ - 知乎20被浏览4546分享邀请回答11 条评论分享收藏感谢收起42 条评论分享收藏感谢收起& 酿酒大师教你如何辨别盒装葡萄酒的好坏
酿酒大师教你如何辨别盒装葡萄酒的好坏
来源：3158名酒网
盒装葡萄酒在国内市场往往作为礼盒酒来销售，礼品酒如果不够高端大气，会显得很小气。怎样选择好的盒装葡萄酒才不失礼节，赢得收礼者的认可呢?酿酒大师有密招儿，辨别盒装酒的好坏应该从酒龄、血统、产地等方面来判断。盒装酒跟纯粹的瓶装酒不一样，不能通过透明的瓶身观察酒体的颜色，当然销售商也不可能让你拆开酒盒来看。所以就要从酒盒上下手判断了，酒盒上一般会印有一些关于酒的说明，比如产地、保质期等基本资料。
盒装葡萄酒在国内市场往往作为礼盒酒来销售，礼品酒如果不够高端大气，会显得很小气。怎样选择好的盒装葡萄酒才不失礼节，赢得收礼者的认可呢?酿酒大师有密招儿，辨别盒装酒的好坏应该从酒龄、血统、产地等方面来判断。盒装酒跟纯粹的瓶装酒不一样，不能通过透明的瓶身观察酒体的颜色，当然销售商也不可能让你拆开酒盒来看。所以就要从酒盒上下手判断了，酒盒上一般会印有一些关于酒的说明，比如产地、保质期等基本资料。人生有三分天注定，七分靠打拼之说。葡萄酒也有“七分靠原料，三分靠工艺”的说法，可见葡萄酒的酿造原料的重要性。所以在辨别葡萄酒好坏的时候，首先是要看其原材料，葡萄时影响葡萄酒酒质好坏的决定性因素之一，葡萄的品种、产区以及当年的气候对葡萄生长的影响或者栽培的条件都会影响到葡萄的品质，从而影响葡萄酒的质量。葡萄酒品种越是高贵，产区、气候越是适合这个品种的葡萄生长，酿造出来的葡萄酒酒质也就越好。葡萄酒的出生日期和保质期也是判断酒质好坏的重要因素，消费者在购买葡萄酒时，一定要看清楚盒装上的保质期，以免花了高价钱还买到过期的商品那就不值了。出生日期也是酒年份的判断标志，陈酿时间长一点的葡萄酒味道或更浓更香，混合橡木桶和葡萄的清香以及其。由于盒装酒一般在未售出前是不允许拆开盒子的，所以酿酒大师将酒龄作为又一个判断葡萄酒好坏的标志。商家也将酒龄作为一个宣传噱头，吸引更多的消费者。但其实酒龄并不是判断酒质好坏的不二因素。酒龄很短的葡萄酒没有经过陈酿，也可以酒质很好。相反一些陈酿很久的酒却很容易失去原有的优质风味，甚至变质。所以一定要戒除酒龄越老酒质越好的误区。
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识酒如识人 如何辨别葡萄酒品质的好坏？（图）
　　3月23日电(葡萄酒频道 刘虹利)对于葡萄酒，一些酿酒师最爱说的一句话就是“葡萄酒如同人一样，是有生命的液体”。通常来说，我们可以通过外貌与内涵来判断出一个人的特点与品质，那么，按照酿酒师们的说法，我们也是可以通过一瓶葡萄酒的外观与内涵来辨别出其品质好坏的。
　　1、血统：原料
　　酿酒师们认为，葡萄酒是“三分靠工艺，七分靠原料”，因此原料或者说酿酒葡萄被看做是影响葡萄酒品质好坏的决定因素之一，被有的业内人士认为如同葡萄酒的血统。酿酒葡萄品质的优劣取决于诸多因素，例如葡萄品种、葡萄生长产区、当年气候状况以及葡萄栽培条件等。
　　2、国籍：产地
　　按照酿造葡萄酒历史的长短来分，世界葡萄酒产地大致可分为新世界葡萄酒国家与旧世界葡萄酒国家。一般来说，国籍为美国、澳大利亚等新世界葡萄酒国家的优质酒，其多为采用现代生产工艺酿造而成，酒体突出果香味；而国籍为法国、西班牙等旧世界国家的葡萄酒，其酿造工艺与级别分类较严格传统，越是手工酿成的酒越是珍贵，也很注重酒的“血统”。
　　3、出生日期：年份
　　葡萄酒的“出生日期”即年份是判断酒是否优良的指标之一。消费者在购买一瓶葡萄酒时，可以通过查看酒瓶上酒标里所标注的年份来初步了解酒的特点。好年份通常是酿酒师们非常期待的年份。
　　4、年龄：酒龄
　　酒龄是众多消费者判断葡萄酒品质优良与否的重要标准之一，也是很多酒商为吸引消费者而打出的宣传噱头之一。其实，酒龄并非酒好坏的不二准则。国籍为新世界国家的酒，有的并未经过陈酿但其品质仍然可以很好。相反，一些不具备陈酿潜质的葡萄酒在年轻时饮用很好，但一旦陈酿过久，则容易失去原有的优质风味甚至衰老变质。所以并非所有葡萄酒都是酒龄越大越好。
　　5、外衣：酒瓶
　　盛装葡萄酒的酒瓶很像人的衣服，一般来说，红葡萄酒所用酒瓶容积多为750ml，颜色多为棕绿色或深绿色，形状为波尔多瓶形、布尔高尼瓶形或与之相似的式样。判断酒是否优质的一个充分条件就是用手触摸酒瓶，看其底部是否有较深的凹陷，因为品质良好的红酒，其酒瓶底部通常有较深的凹槽。
　　6、脸色：颜色
　　葡萄酒的颜色就如同人的脸色一样，我们可以通过对酒察颜观色来判断其优良与否。品质优良的红葡萄酒因富含丹宁、花色苷等物质，一般呈现为宝石红、胭脂红、朱红或紫红色等色泽。
　　7、体香：酒的气味
　　品质良好的红葡萄酒因含有丰富的醇类、酯类、酚类、醛类、有机酸等多种化合物质，因而具有典型的醇香、花香、果香或品种香味，这些香味纯正、浓厚、令人感到愉悦。反之，劣质的勾兑酒气味一般较刺鼻生硬，或多为酒精味和香精味道。
　　8、身材：酒体
　　如同身材可以体现人的身体状况一样，葡萄酒的酒体也可反映出其品质。酒体即酒入口的感觉，是葡萄酒很为重要的品质指标之一，取决于葡萄酒中糖类、酒精、有机酸、丹宁等各化合物成分的含量。优质红酒的酒体柔和、丰满、圆润，有骨架，并且呈现出很强的结构感。(葡萄酒频道)
【编辑:王槊】
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直隶巴人的原贴：我国实施高温补贴政策已有年头了，但是多地标准已数年未涨，高温津贴落实遭遇尴尬。
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