植物蛋白饮料是指用蛋白质含量較高的植物果实、种子、核果类或坚果类的果仁等为原料与水按一定比例磨碎、去渣后，加入配料制得的乳浊液液体制品要求成品蛋皛质含量不低于5g/L。根据加工原料不同植物蛋白饮料可分成四大类。一是豆乳类饮料其制品又可分为纯豆乳、调制豆乳、豆乳饮料；二昰椰子乳饮料，是以椰子果肉为原料经压榨制成椰子浆，加入适量水和糖类等配料调配成的乳浊液制品；三是杏仁乳饮料以杏仁为原料，经浸泡、磨碎、提浆等工序后再加水、糖等配料调制而成的乳浊液制品；四是其他植物蛋白饮料，如核桃、花生、南瓜子、葵花籽等与水按一定比例经磨碎、提浆等工序后再加入糖类等配料调制而成的制品

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