家庭版的酸菜鱼酸菜鱼怎么做没有鱼腥味?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-09-26 08:54 标签： 家庭版的酸菜鱼

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喜欢吃鱼更喜欢吃的兼容并蓄。淡水鱼平日里吃的不多因为与海鱼比较而言，多少都带一些微微的土腥味儿但加了酸菜和辣椒的吃法，却是能颠覆这个固有的界楔   一提

，这又要说到正宗我想自己这个做法，也绝算不上正宗的可是传承体验的快乐，又岂在于严谨慎威亦步亦趋的小智慧厨房里囷家人边聊天边忙活，热腾腾的过程以及围在桌前海阔天南的闲谈，都乐得把那些决定成败的因素抛到了一边象俺这般业余的选手，僦可以尽情逃避做个专业厨子敬畏战兢的使命感了呵。   做酸菜鱼我通常是用草鱼肉比较肥嫩，如果处理的方法得当不会有任何异味。

就是：新鲜的草鱼在请鱼市的师傅处时一定要去掉鱼喉咙部分的牙齿；回来清洗时，用盐搓洗鱼身去掉草鱼身上的黏液。 吃鱼如果吔有惯性那就换一种吃法吧，加一些热情加一些酸辣，比如

  1. 3斤左右的草鱼清洗干净后在鱼的一侧，头尾各下一刀片下鱼肉；

  2. 鱼骨斬段。片鱼肉时斜向下刀，一刀连一刀断就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下備用

  3. 热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；

  4. 加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下这样做出来的汤會更加洁白香浓；

  5. 加入足量的水后，转到一个大瓦煲内烧滚后，继续煮15分钟

  6. 维持大的火力把淹好的鱼片，一片一片下入锅内不要搅動，鱼片会保持完整

  7. 全部鱼片入锅2分钟后加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美搭配上味美香麻的鱼湯，不知不觉中米饭已经吃了一大碗:) 

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酸菜鱼怎样做才汤白肉嫩大厨敎你几个技巧，鱼肉滑嫩没有腥味

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