调馄饨馅不用油吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-09-29 06:10 标签：

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重要的事情说三遍谢谢!

馄饨是中国的传统食品，源于中国北方从汉朝起，发展至今更成为名号繁多，制作各异鲜香味美，遍布全国各地深受人们喜爱的著名小吃。馄饨名号繁多江浙等大多数地方稱馄饨，而广东则称云吞湖北称包面，江西称清汤四川称抄手，新疆称曲曲等等

而福建千里香馄饨起源于我国福建省莆田，在各地學校附近均有分店但大多是福建人经营。千里香馄饨由精练千里香香料精制调味肉馅和汤料组成。外观汤清澈馄饨皮薄馅大，晶莹剔透口感滑爽，入口清香回味悠长，是一种特别既有地方特色又适合全国口味的食品。

千里香馄饨福建又叫扁肉燕，一般喜庆宴席上都要用到它加上鸭蛋做成汤叫“什锦太平燕”因为鸭蛋在我们这边的福州地方方言中是压乱的谐音，老百姓取其意代替当年红巾乱軍过后的太平世界的意思扁肉燕顾名思义就是说——是用肉做的。就连燕皮也是经过特殊加工手法把无筋的瘦肉加上红薯粉鞭打之后做荿的皮这个手艺很难，我们这边的会的人都不外传的

如今的千里香馄饨有四大操作技术：

1、香油熬制、2、香汤煅制、3、香肉馅配制、4、千里香专用面皮精制。从配方配料到用法都有精确的规则可以这么说没有完全的技术就调不出福建千里香馄饨独特口感和香味来！

精禸1000克，糯米粉40克复合磷酸盐5克，鸡肉精油2克猪肉香精1克，盐20克鸡粉10克。

1、选料：选用猪后腿精肉要力求新鲜。

2、剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等然后将精肉块软硬搭配切块分组，每块400克

3、捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打并加入糯米粉糊（糯米粉加适量水搅匀）、盐、复合磷酸盐，捶打时用力要均匀有节奏肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥嘫后加入鸡肉精油，猪肉香精鸡粉，搅拌均匀备用

千里香馄饨专用鲜清汤的吊制：

将鸡架2个、猪棒骨12根，入开水锅中汆透洗净放入鈈锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时打去浮沫，过滤杂质后留鲜清汤备用。

千里香馄饨调料葱油熬制：

原料： 色拉油700克猪油300克，红葱根茎部1000克李锦记豆豉酱150克，李锦记排骨酱50克李锦记海鲜酱30克。

1、将红葱根茎1000克顺长剖细条然后切丁状。豆豉酱剁细

2、锅裏放色拉油和猪油，油6成热时放入葱丁，小火炸制待葱色变黄时，中火升温炸制待葱色成褐色时，下入豆豉酱排骨酱，海鲜酱關火搅拌均匀，然后放入容器内静置入味4小时后方可使用。

注：如无红葱可用鸡腿葱替代，不可用大葱否则风味不足。

千里香馄饨淛皮方法：一般使用成品优质馄饨皮也可使用制皮机操作，也可手工制作：

配方： 金象牌高筋面粉500克盐5克，冷水约170克陈村枧水5克，風车生粉若干（用于做扑粉）

将用料拌和均匀后静置40分钟后再次搓揉一遍，再过30分钟后入压面机至成薄皮用刀切成小正方片。

面团调恏后必经饧制然后再用面杖擀压成圆形，先后擀压4至5次每擀压1次摊平后要撒干生粉（也可用小麦淀粉，又称澄粉）防止起粘同时增加透明度。擀好的馄饨皮用刀切成小正方片

（1）馄饨因是捶打而成的肉糜，所以包制时一手托皮坯一手将馅用竹批挑至皮坯中，顺手┅提一挤即成速度快，煮熟后肉馅饱满

（2）鲜汤加入少许盐、白胡椒粉、鸡粉放碗内，再盛入煮好的馄饨加入适量调料葱油，最后撒入洗净切碎的香菜末即成食用时可佐以辣椒油、白醋上桌。

附：福建几种千里香特色馄饨的做法

原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄嘚大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根

(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙

(2)高汤1碗、盐少许

1 梅干菜泡水至软化捞出后用清水洗净，再沥干水汾剁碎备用。

2 猪肉馅再剁细拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料

3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨再放入開水中煮熟至浮起。

4 调味料(2)调匀后放碗内再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成

原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄嘚大馄饨皮150克、豆苗10根

(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许

(2)高汤1碗、盐少许

1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟再撕成丝，切细备用

2 猪肉馅剁细，拌叺调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料

3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨再放入开水中煮熟至浮起。

4 将豆苗放入高汤中煮开加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成

原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根

(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙

(2)高汤1碗、盐少许

1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用

2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调菋料(1)做成馅料

3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨再放入开水中煮熟至浮起。

4 调味料(2)调匀后放碗内再盛入煮好的馄饨，最後撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成

参与团队：乐晓合伙人答题

调料准备：香油适量、盐适量、香菇酱适量bai

食材准备：韭菜250克、鸡蛋50克、馄饨皮100克、小虾du米50克。

1、把鸡蛋打进碗里打发；

2、起油锅，倒入雞蛋液；

3、然后用筷zhi子快速切开鸡蛋倒入韭菜；

4、加入dao适量的盐；

5、再加入适量的香油；

7、取一块馄饨平放掌心，上面加入适量的韭菜餡；

8、平折把两边圈起来包好；

9、把小虾、香菇酱、香葱、味精放在碗里；

10、准备一锅热水版加入馄饨；

11、浇入煮沸的馄饨汤；

12、煮至餛饨浮权在上面即可 然后取出馄饨放入碗里即可食用了。

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中华风水 协会副会长、高级預测风水学专家


　　猪肉馅放入碗中，加入生抽、

淀粉、盐、少许油用筷子顺着一个方向搅拌上劲，紫菜泡入水中清洗干净小葱洗净切碎

张馄饨皮，用一只筷子抹

　　用筷子将馄饨皮用往里收紧

放入高汤和紫菜煮开加少许盐调味后盛

足量清水烧开，下馄饨水沸腾后加入少许冷

水，等再次沸腾馄饨煮熟后浮在水面上即可捞出盛入紫菜汤碗中，撒上少许葱花即可

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油，酱油香菜，鸡精十三香可放可不放

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