你所不知道的外婆家 这8个品牌竟然也是它家的_第一财经
你所不知道的外婆家 这8个品牌竟然也是它家的
第一财经周刊林若茹 10:26
2014年9月，外婆家创始人吴国平在他50岁生日前对外宣称&退休&。此后的半年里，他仍然频繁地出现在外婆家新开的门店现场。
在他宣布&退休&消息前不久，位于杭州城西银泰的&动手吧&开张。开店前夕，吴国平在门口来回搬动椅子，直到确定他最满意的位置。
动手吧是外婆家新的子品牌，一家不提供餐具的&徒手餐厅&，夜店风格的装修，和传统的外婆家相差较大。
1998年成立的外婆家几乎是正宗杭帮菜的代名词，60元以内的客单价，以高性价比和排队营销著称。而动手吧的客单价在90到100元之间，顾客需要在手上套塑料手套，徒手进食。
包括动手吧在内，2014年外婆家新开了50家门店，2015年还打算以月均5家新店的速度扩张。这些新店不只是分布在杭帮菜集中的长三角地区，还会出现在全国60多个城市的购物中心。你所看到的也不再只是&外婆喊你吃饭了&的排号门面&子品牌从店名到菜品都和外婆家完全不同。
&重庆一外婆家门店
&外婆家做大众市场，打造家的概念，不能太个性，否则脱离本质。副牌是对外婆家的补充，更个性，受众面更窄。&吴国平在接受《第一财经周刊》采访时说道。
目前，外婆家除了主牌，共有8个副牌：指福门、第二乐章、金牌外婆家、炉鱼、锅小二、Uncle5、动手吧、三千尺，总门店数达到160多家。其中60多家是属于其发展最快的副牌&炉鱼&，这家烤鱼店创立不到两年，分布的城市数量就仅次于外婆家主牌。
它们太有&个性&了&仅看外观，你根本猜不出它们都来自外婆家家族。
&19种口味，最多的时候我一天吃了38条鱼。&炉鱼餐厅总经理孙琦回忆餐厅新开张时试菜的场景。
孙琦2006年加入外婆家做厨师长，2012年，吴国平提出做单品副牌的计划，交由孙琦来研发产品。
此时，外婆家品牌已成立14年，尽管以杭帮菜为特色树立了影响力，但外婆家也渐渐感到消费者变得越来越挑剔。
&品牌都是有生命周期的，消费者对新品牌欲望强烈，尤其是餐饮，新鲜度需求大。&商业地产服务公司睿意德租赁服务部总经理杜斌分析说。从战略上讲，对于成熟的餐饮品牌，开拓新的品牌线是满足消费者多样需求的一个有效方法。
2011年消费者选择不多，但已经表现出对新鲜餐厅的喜爱。
现烤现吃和火锅式配菜的烤鱼餐厅已在一线城市风行，烤鱼品类产品容易标准化，利润率较高，这点特别吸引餐饮公司。彼时，江边城外烤全鱼在上海开起了门店，更多的同类品牌也开始出现。孙琦最初想做鸡的品类，却正好遭遇禽流感。鱼的品类在此时吸引了外婆家的研发团队。&鱼这个品类全国各地都喜欢，竞争对手比较弱，市场进入更能成功，所以看好这个市场。&吴琦说。
只不过，要进入一个竞争激烈的市场，外婆家要找到自己的特色。
和新开创的品牌相比，外婆家已有的人才团队和中央厨房体系为炉鱼餐厅的筹备提供了支持，炉鱼餐厅19种口味的调料，都是由外婆家在杭州的中央厨房统一加工，并运往全国各地的门店。
不同于麦当劳、百胜等西式快餐连锁，中餐的烹调方式往往很难进行标准化，由于不同地域者消费口味差异的限制，也很少诞生大规模连锁扩张的餐饮品牌。对于一家做杭帮菜起家的公司来说，要开发川渝菜系的品类，且要保证全国60多家门店都能被市场认可，这并不容易。孙琦的团队在为这个品牌做设计时，尤其强调标准化和快速复制。
中餐最受欢迎菜系及购物中心进驻最多品牌TOP3
&就像大家看到不同城市的肯德基门店就能认出来一样，炉鱼也希望做到这样。&孙琦表示。他的研发团队前往意大利考察，借鉴比萨烤炉，设计出可以烤鱼的炉子，正在申请专利。这个炉子被放置在餐厅中开放的区域，醒目的位置同时收获了不错的营销效果。烤炉最关键的作用是能保证菜品质量和出菜速度的稳定性，一次同时烤18条鱼，7分钟出一炉，这比大部分的烤鱼店出菜的时间都短很多，也大大提高了餐厅的翻台率。
炉鱼在上海的第一家门店世博源店，开业首日5折促销，翻台率达到10次，现在也依然能维持在4次以上。
促销仍是大众餐饮吸引客流的主要手段，尤其是像炉鱼这样的新品牌。开业前3个月，孙琦在杭州外婆家各个门店做测试，把研发完成的烤鱼新品给客人免费品尝并收集意见，这是普通初创品牌难以具备的平台。
3个月后，他把消费者反响不好的黑鱼撤下菜单，又增加了进口的湄公鱼，因为黑鱼的肉质不适合烤，而湄公鱼的肉质细腻，油性大，烤的时间越久越香。孙琦还把餐桌上烤鱼的燃料从酒精灯换成炭，&这样更加热气腾腾，给客人的第一感观很重要。&孙琦说。
炉鱼餐厅迅速取得了成功，据外婆家现任总裁裘晓华的介绍，炉鱼部分门店的业绩甚至高出外婆家，炉鱼的客单价比外婆家高出5元左右，总的客流量也大。&外婆家有些店客流量饱和，再上去就很难了。&裘晓华告诉《第一财经周刊》。
这可能也是外婆家加快拓展副牌的原因之一，2013年推出&金牌外婆家&，针对中高端商务人群，分布在高端办公区，正是要同传统外婆家的低价大众消费群体形成差异，扩大消费群。
与此同时，炉鱼餐厅的扩张也在&被迫&加快。标准化意味着容易复制，仿冒者很快出现了。
尽管外婆家和生产烤炉的厂家签了保密协议，但很快就有别的工厂在生产相似的烤炉。相同店名和Logo的烤鱼店在很多城市冒出，店内装修的霓虹灯管和工业风，和炉鱼餐厅如出一辙。
吴国平那段时间&心情不太好&。不久，炉鱼餐厅迅速开进了西安、武汉、青岛等二线城市，2015年计划再开50家分店，并且正在谈合作引入加盟商。
炉鱼之所以能那么快进入全国不同的市场，和外婆家同购物中心之间的合作不无关系。这背后，则是商业地产&大跃进&和百货业急切转型的趋势。你会发现，外婆家及其诸多副牌进的都是好地段的一线商场，银泰、华润、大悦城、万象城、万达广场等。以上海为例，2015年即将新开36个购物中心，这些商场都希望争夺可靠的品牌资源，这也包括外婆家。
同质化竞争也随之产生了，消费者很快对人气餐饮品牌产生疲态。
&一个商圈一个品牌只可能有一家(店)，开第二家其实是在稀释自己的客户群。如果开另外的品牌，在同一个商圈内就很有效果，这是同一个品牌做不到的。&杜斌说。炉鱼和外婆家常常一起进驻商场，联动促销，吸引大量客流。
&要占领市场，不能让人家先入为主。&裘晓华说。生物科学硕士毕业的裘晓华第一份工作就进入了外婆家，几年后，吴国平将总裁的位子交给了他。
裘晓华在外婆家最近的一项成果是启动&动手吧&项目。不同于大众化的炉鱼品牌的快速复制和扩张，动手吧是在面向人群方面更加垂直化：主打年轻人市场。
&潮，炫，音乐也很High。&杭州人说起这家综合餐厅和夜店的品牌，可能会这样评价。&爱疯6手撕鸡&&疯狂的筒骨&&根本停不下来鸭脖&，菜单上的名称都是按照年轻人的语言习惯设定，昏暗的灯光降低了对食材的要求，无餐具减少了人力成本。裘晓华认为，人力成本日益上涨的情况下，餐饮作为劳动密集型行业，必须要通过各种方式转型。
它们都来自&外婆家&
除了做副牌，外婆家转型的另一个标志是关闭社区店、街边店。杭州火车站店曾是游客密集的去处，也将在一年后合同到期关闭。&全部开进商场，购物中心这两年发展太快了。&吴国平说。2014年外婆家开张30家新店，关闭10家老店。
进入购物中心，外婆家在品牌形象上做了全面更新，改变了&外婆家&招牌字体，增加了英文Logo，2013年年底外婆家提出&我家就在西湖边&的广告语，以强调杭帮菜的明确定位。&人们的需求发生了变化，到购物中心希望能吃到来自各地的食物，也有更明确的认知。&裘晓华说。2015年，外婆家新开的西湖银泰店试行新菜单，其中60%都是新菜品，增加了更多有浙江特色的食材。
品牌形象的更新，是外婆家转型的重要一步。
这家在全国餐饮百强排行榜中逐步上升的大众餐饮品牌，不习惯依靠广告投入来获得客流量。&我们最大的广告就是开店。&裘晓华认为，外婆家每天&几万客流量&，近1万名员工，都是公司最好的宣传媒介。
每开一家新店，吴国平和裘晓华都会第一时间编辑好图文信息，发送到他们的私人微信朋友圈和外婆家官方微信上，图片由专业的摄影师拍摄而成，文字也经过外婆家的公关人员润色。
&这就是趋势，广告就是烦死你。&吴国平说。对于餐饮这样的生活类消费来说，微信平台创造了不错的传播条件，本地社区类微信公众大号常与餐饮品牌进行商务合作。
&社交媒体对用餐行为产生了影响，女性和年轻群体喜欢在网络上和别人分享用餐体验，贴美食照片，这就对菜品和门店的包装提出了高要求。&英敏特咨询的分析师刘欣琪说道。在英敏特2014年9月一项对全服务餐厅消费的调查中显示，25%的消费者看重餐厅的主题类装修设计。刘欣琪观察到，近两年国内最大的变化是体验式用餐的兴起，消费者注重餐厅的氛围、环境重过食材。她认为这同购物中心所能提供的多种选择相关，&既然有那么多选择，为什么不选一家比较特别的餐厅去享受呢?&
有特色的餐饮环境既是配合购物中心的品牌定位，也能为消费带来更多溢价。因此，外婆家选择和众多室内设计师合作。
杭州内建筑设计事务所的创始人沈雷就是他们长期联系的设计师之一，2013年开业的外婆家旗舰店&穿越&正是他的作品，位于西溪天堂旅游综合体，占地2000平方米，耗资1000万元左右，这家店已经成为当地的旅游景点之一，游客多会掏出手机拍摄各个角落的设计元素：乌篷船、机车、绿叶墙、水晶吊灯等。
沈雷以前常为零售品牌和酒店设计门店，在他看来，外婆家是餐饮业较早开始注重室内设计的公司。为大众餐饮做设计同酒店等有所不同，他需要了解大众的喜好和审美，也花费更多时间在创新上。
&餐厅为什么不能是酒吧的样子?医院的样子?&沈雷同吴国平的私交甚好，常常在朋友聚会或外出旅行期间，就敲定了设计方案。外婆家厦门店的&海边花房&风格，灵感正是来自于他们在意大利那不勒斯游玩时在卡布里岛上看到的景象。
沈雷为动手吧做设计的时候，终于可以实现把餐厅做成酒吧的设想。他由&徒手料理&想到了指纹，就以指纹为主要设计元素呈现在门店，印满动手吧内各处的&指纹&花样，正是以吴国平的大拇指指纹为原型所做。
即使在宣称&退休&之后，吴国平对这家自己创立16年多的企业依然有很深的影响和掌握权。沈雷说吴国平一直都是个运动员，竞争心强，&不工作毋宁死&。
但外婆家的多品牌扩张及转型不只是出于吴国平的&闲不下来&，消费市场的变化促使他思考企业该如何变化。&消费者越来越理性，以前需要大而全，囊括很多菜系，这几年小而精的单品模式突出，主要迎合25岁至35岁的年轻小资群体。&裘晓华解释说。
在餐饮行业整体低迷的时候，购物中心餐饮反而有明显的增长，相应的，餐饮也成为购物中心营业额增长和吸引人流的主要动力。根据睿意德发布的《上海购物中心餐饮发展研究报告》，两三百平方米的中小型餐饮已成为购物中心餐饮业态的中流砥柱，一方面经营更加灵活，另一方面购物中心餐饮主流客群也出现年轻化的趋势。外婆家旗下的动手吧、炉鱼，还有自选食材模式的火锅店锅小二，以女性为主要客群的第二乐章，都是在迎合年轻群体的消费喜好。
同时进入这么多全新的细分领域，对外婆家来说，竞争也是全方位的。动手吧的徒手料理模式，吴国平早在3年前就在美国见过类似的餐厅，却因为不清楚市场是否能接受这样的新形式而一直没有做。直到2014年1月，另一家大众餐饮连锁五十七度湘的子品牌&水货&在上海开张，正是采用了这样的无餐具夜店模式，其排队长度丝毫不亚于外婆家刚在上海开业时。
在杭州，动手吧赶在水货第一家门店开业前两个月匆匆开张。至今，动手吧有4家门店，而采取加盟形式的水货餐厅在一年时间中拥有60多家门店。这些极力给消费者打造体验和互动感的餐厅需要更高的成本投入。五十七度湘餐饮管理有限公司品牌总监肖赛峰介绍说，水货的单店加盟费在60万到80万元之间，准备资金350万元。外婆家没有透露这一系列新品牌扩张的成本投入，孙琦表示在研发炉鱼项目时，吴国平并没有给他限制预算。炉鱼餐厅单店的业绩增长为每年20%左右，如果此后开放加盟，投资回报周期约为两年。
与炉鱼餐厅看起来一模一样的烤鱼店仍层出不穷，外婆家的法务团队一直在通过法律渠道进行维权，而吴国平对此并没有太多的担心：&我们要变，不断创造新的东西才能满足年轻人的需求。&炉鱼餐厅2015年新开的门店将统一采用全新的门店设计，同样由沈雷的内建筑来负责。
一天半夜，沈雷接到吴国平的电话：&一直领跑很累，但习惯了就好，这样让自己有更多的可能性，别人要竞争，你就一定要求变。&
外婆家的&求变&看起来还是相对保守的。创立于1998年，一直到2007年才开出杭州以外的第一家店嘉兴店。2009年外婆家也曾相继成立一系列副牌，如指福门、速堡、运动会等，但在后来的发展中，指福门和外婆家在定位上会有些趋同，外婆家考虑作出调整。从2013年开始的这波新的多品牌尝试速度不快，除了已经验证成功的炉鱼餐厅在全国扩张，其余子品牌仍主要布局在长三角地区或一线城市。
&不可能每个品牌都成功的，有一两个比较成功的就不错了。&吴国平一边说一边忙着在手机上发微信。
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1998年成立的几乎是正宗杭帮菜的代名词，60元以内的客单价，以高性价比和排队营销著称。
算算时间，外婆家已经做了18年，在一个全民“喜新厌旧”的年代，餐厅的迭代升级成为一道考题。是单品牌不断优化升级做加法，还是多品牌各辟战线做乘法，这是两个泾渭分明的选项。显然外婆家选择的是后者。
“外婆家做大众市场，打造家的概念，不能太个性，否则脱离本质。副牌是对外婆家的补充，更个性，受众面更窄。”这是外婆家创始人吴国平在一次采访中说的。
目前，外婆家除了主牌，目前有15个副牌，还有一个副牌即将登场！
外婆家餐饮品牌是吴国平1998年创办，这是从一座城的外婆家到一个时代的传奇。
从最初的马塍路“外婆家”餐厅发展至今，已成为在全国的大型机构之一。
当商务宴请在餐饮业掀起风潮的时候，外婆家预见到居家日常消费市场的发展潜力，将消费群体锁定于家庭就餐的普通百姓，以高性价比作为核心竞争力。最终，事实证明，随着生活水平的提高，家庭消费能力日益增强。外婆家凭借精准的定位、高性价比的优质菜品和专业贴心的服务占得先机，消费群不断扩大。
如今，老老少少，亲朋好友外出吃饭首先想到的就是外婆家。在这里，可以尽情享受名师一手打造的环境，优质细心的星级服务，色香味俱全的丰盛菜肴。
18年间，外婆家门店遍布北京、天津、上海、深圳、沈阳、合肥、南宁、南京、武汉、无锡、苏州、杭州、常州、金华、南通、宁波、嘉兴等20余个城市。外婆家风靡大江南北，凭借着独有的气质创造了餐饮界的传奇。
2007年外婆家打出了第一个旗下品牌-指福门。
和“外婆家”不同在于，它的定位是――非商务宴请、朋友小聚的升级版。换而言之，假如“外婆家”意味着一顿家常便饭，那么，“指福门”则会使一次聚会显得更精致、更正式、更有质量。而享受这样的升级版只是比在外婆家的人均消费高了20元左右。
外婆家对于指福门的价格定位是，在外婆家门店的人均消费额的基础上提升20%。这20%，并不仅仅意味着简单的提价，它还意味着餐厅品质的全方位提升。消费者多付出20%，就要享受到与这个20%相匹配的菜品、服务和环境。
指福门的另一大升级体现在菜品里。据介绍，指福门的菜品由两部分组成：外婆家餐厅菜品的精选集和重新开发的新菜品。当然升级还体现在服务的细致程度、每个用具等方方面面的细节里。
“第二乐章”为吸引年轻人这一消费主力军，为倡导“精量少点不浪费、新鲜吃完不打包、每餐只到七分饱”的现代健康饮食观念，外婆家推出又一子品牌“第二乐章”精致简餐。2009年8月庆春银泰首店开业，这里提倡欢美食新主张，正如同贝多芬谱写的命运交响曲的第二乐章一样充满着对生命的理解，欢快而愉悦。
以专注“食”为出发点，以年轻时尚的视角，融合多种美食元素精华，传承千年的精致杭帮、劲辣地道的川菜、浓香醇厚的粤菜、造型典雅的西点，还有粗犷过瘾的烧烤。总有一个味道会在你建立的味觉博物馆中绽放。你，终究会爱上它!
4、金牌外婆家
2013年外婆家针对高端物业打造的金牌外婆家诞生，延续外婆家一贯主张的时尚、年轻，装修更加时尚自由，菜品更加精致美味，服务更加细致贴心。独取“金牌”二字，集16年餐饮经验总结。
金牌，讲究的是品质。延续外婆家一贯主张，只是装修更加时尚自由，只是菜品更加精致美味，只是服务更加细致贴心。我们不做更好、只做最好，专为高端物业打造、专为顾客私家定制，创造一道道专属于你的美食料理!
2013年7月，外婆家重磅推出全新子品牌“炉鱼”，UFO超级烤鱼设备，重金属酒吧工业风，此时正逢全国餐饮人到外婆家学习的热浪中，此鱼一出一时震惊餐饮界，这个炉子被放置在餐厅中开放的区域，醒目的位置同时收获了不错的营销效果。烤炉最关键的作用是能保证菜品质量和出菜速度的稳定性，一次同时烤18条鱼，7分钟出一炉，这比大部分的烤鱼店出菜的时间都短很多，也大大提高了餐厅的翻台率。
它延续了外婆家一贯气质――高档、时尚。不同的是，它更具活力，一种青春的涌动。个性时尚的装饰、类似于酒吧的自由氛围，三五成群围坐于卡座或吧台，烤鱼和啤酒是必备元素。将街角巷尾常见的烤鱼搬上餐桌，并利用炉烤的创意烤出5个品类19种独具特色的口味，丰富的配菜及冷菜搭配，改变了烤鱼唱“独角戏”的餐桌布局。“炉鱼”，这里有一切关于青春的印记
外婆家旗舰店“穿越”不算是子品牌，但这里凝结了外婆家15年对餐厅的理解，从装修到菜品。这里是外婆家，又不只是外婆家。沉稳大气的钢铁架构与满眼绿色的立体植物墙的混搭;满载莲花的乌篷船与锈迹斑驳的机车的冲撞。一不小心，你就从现代穿越到了古代，从钢筋水泥的都市穿越到了小桥流水的温柔乡。这里有外面吃不到的创意菜和超五星的甜品。没有人能经受住将整个江南水乡搬上餐桌的诱惑，穿越只是一步之遥。
网上有网友如此形容第一次步入“穿越”的体验：有点陷入深宅大院的感觉，如果人群全部消失，只剩下白蜡烛忽明忽灭，抬头看见一个穿裙子的男人……这家“穿越”，是外婆家在杭州立足15年以来，吴国平一直想做的风格，最古老的土和最冷艳的酷完美结合的产物，也是他对过去15年的一种总结和告白。也正是这家“穿越”，获得了2013年度中国室内设计的金堂奖，这是中国最具规模和影响力的室内设计行业年度评选。
7、柴田西点
这是一个来自日本的蛋糕品牌，品牌名字来源于创始人柴田武。目前，只有上海和香港开有分店，杭州是他在中国拓展的第三个城市,位于杭州西溪湿地。
柴田，是日本西点界的时尚大师，毕业于法国料理学院，所以，他的甜品有着法式的清甜和日式的精致。
这家位于杭州西溪天堂的西点店场地由外婆家餐厅提供，与外婆家餐厅西溪天堂店只有一道屏风的距离，人员、产品等都由依靠柴田西点自身。在装修风格上却有着外婆家餐厅的小资情调。
吴国平曾表示，自己一直从事中式餐饮，没有接触过西点，但对其他类型的餐饮很感兴趣。一次偶然机会认识了柴田武，促成了两个品牌的合作，这也是外婆家餐饮首次尝试和蛋糕店进行合作。
日，外婆家旗下火锅品牌“锅小二”的首家门店，在西湖边的利星名品百货广场试营业。
在玲琅满目的自选超市中，所见即所得：新鲜足量的蔬菜船，手工制造的Q弹丸类，芝士、蟹子、海胆、牛肉、鱼丸，馅料多到爆浆;海鲜应有尽有，跳跳虾个大饱满，活力十足。鸳鸯、菌菇、番茄，除了传统锅底外，锅小二创新加入了冬阴功、咖喱、寿喜等独特口味。独立挑选、分开买单，我们要的就是这样一种AA制的生活态度。
9、uncle 5
UNCLE5的LOGO下是“罗、李、吴、童、祝”五个中文姓氏，这5个人，乃是名人名家和外婆家核心高层的5位当家，平均年龄40岁上下，是真正意义上的uncle。
第一家试点餐厅于日在苏州开业，李红卫和吴国平两位在餐饮江湖闯荡多年的大叔更亲自为这家新餐厅站台吆喝。
这次名人名家与外婆家的结亲，从开始有意向到餐厅即将开业，只花了3个月的时间，可以被看做“闪婚”。据介绍，这间餐厅由外婆家公司负责整体的设计，由名人名家公司负责装修、运营和管理。两家公司出资各占50%，成立杭州外婆名家餐饮管理有限公司，李红卫担任公司董事长。
这家定位年轻消费者的大众餐厅为什么会取名为“Uncle5”?吴国平做了解释。“品牌核心形象是红色的5，第一个含义是预示该品牌的创始人为五位，与品牌下方姓氏相对应。”他表示，Uncle即大叔，创立该品牌的罗俊(名人名家)、李红卫(名人名家)、吴国平(外婆家)、童彪(外婆家)、祝明华(外婆家)(排名按年龄增长)5位合伙人，5位合伙人从事餐饮行业10余年。
10、三千尺面馆
这是外婆家第一个面馆品牌。2014年6月，莫干山路香园饭店1楼，曾经的三千尺面馆改头换面，明亮色调被调成深暗色，几盆绿植摆在面店周围，门前则是休闲区。若不是玻璃窗上的英文“noodles”(面条)提醒，还以为是一个充满小资情趣的咖啡馆。
与以往外婆家必排长队的场景不同，三千尺讲究一个“快”字，一碗面从点单到上桌，基本都在3分钟内完成。
三千尺延续了外婆家一贯的平价路线，“三千尺”的一碗面价格从15元到25元不等。品种上，在传统的几款面条上融合了笋干、雪菜等杭州特色面的品种，同时引进麻辣等“重口味”的四川面品种。
11、动手吧
“动手吧”徒手料理餐厅是创始人吴国平花了三年时间考察和研究后开发出来的一个时尚创意品牌，也是外婆家系列当中付出心血最多的一个，提出“手抓、无餐具”的就餐模式，而这种模式恰好和最近当红餐厅“水货”非常相似，对此，吴国平曾表示，这种原始粗犷的用餐模式是来自于有一次他在美国一家餐厅看到所感，正因为看到其市场的潜力，故决心研发，没想到让“水货”抢先了一步。
“动手吧”餐厅主张“颠覆”与“时尚”，装修环境也尝试了大胆的创新，打造酒吧式的用餐环境，将重金属、彩炫灯光运用其中，配上动感十足的摇滚音乐，让消费者感到非常新鲜，大呼过瘾。
不过，既然说到“徒手”，当然就是需要顾客通过徒手抓取食用，“动手吧”希望创造一个快乐的产品，不必讲究用餐礼仪中的条条框框，找到自由自在吃饭的感觉，无拘束，可尽情释放工作中生活中的压力，用最原始的徒手进食方式回归本真。
12、蒸年青
“在别人跟风效仿时，我们已经在寻找新的突破了。”
作为Uncle吴的第一个徒弟，金宏伟今年在杭州开出了以蒸菜为主题的外婆家新品牌“蒸年青”，主打产品均采用最新鲜的食材，最健康的烹饪方式蒸制而成。在盲目追求开店数量的当下，“蒸年青”将采用一城一店的发展策略，无论生意多好一个城市只开一家店。
这是一家以“蒸出杭州味”作为主张的餐饮品牌，做蒸菜看似没有门槛，其实没实力根本极难运营、发展。你既要有上的优势(蒸菜味美源自新鲜食材)，又要能迎合食客的口味(蒸本身是无味的)，还要有特色、有创新(传统的蒸菜以前是配角)，还要有品牌壁垒(否则极易被模仿山寨)。“蒸年青”是这么说的――以“互联网时代积极向上的青年男女为目标客群”“原汁原味、顺季而食”“美味、健康的饮食体验”
2015年，外婆家与杭州本土高端酒店品牌“黄龙饭店”强强联手，外婆家携旗下两大新餐饮品牌“宴西湖”和“锅殿”进驻黄龙饭店。
至于锅殿，则是承载了杭帮菜的气。好吃的杭帮菜，不管是香干肉丝，还是脆皮大肠，精髓就是那股子锅气，而放眼全国，广州的ü敝莸纳肮啵加牍泄亍Ｓ泄牟耍庞辛榛辏晕夤较胍压松喜妥溃馄偶业难蟹⑼哦尤酥寥颍崖薷魇焦咭约肮朗场
再说它脑洞大开的装修风格。门口的墙面配上轮子，被设计成大大的行李箱，其实整家店的墙面都由一个个行李箱构成，可见，锅殿倡导大家就算不能带着行李箱去旅行，也可以来这里感受特色美食，仿佛亲临此处。
14、宴西湖
一家餐厅，描述一座城
因为西湖，杭州在我们印象里才比较特别。
外婆家是从杭州出发的，创始人吴国平描述家乡的方式也很独特，他用一家餐厅来向西湖致敬。
2015年的2月，宴西湖这个品牌开始被世人所知。它承载了外婆家的很多梦想，也被吴国平赋予了很多希望。这是外婆家走过了17个年头后的一次追溯杭帮菜的寻根之作，也是吴国平希冀中的杭菜符号。
在大众餐饮当道的今天，人均500的定位，没有包厢，仅面向高端白领个人消费，仅开放晚餐预定的定位显得有点异类。吴国平用了一年的时候，打磨出了“宴西湖”，即按法餐的节奏去吃一顿杭帮菜。西式摆盘，分子美食的概念，款款杭帮美食端上桌，传说、故事都融于菜的意境之中。
这是外婆家集团品牌布局的一个信号。外婆家经过17年的发展，在平价餐饮、中端餐饮、特色餐饮等市场取得的成就有口皆碑，所以才会有想法，以“西湖论菜”为契机回归杭帮菜的本源，为杭州的餐饮文化做一点事情。
“宴西湖”也是吴国平的一个心愿，在宴西湖餐厅里，他穿上服务生的衣服，和17年前外婆家第一家门面开业的时候一样，为客人端茶倒水说菜。一切都回归本源，一切都从“匠心”出发。
15、你别走
这是一家以“吃虾”为主的餐厅，于日试营业，位置在黄龙饭店的一楼。大家可以算算，这是外婆家第几个入驻在黄龙饭店的品牌。
赶着小龙虾的季节上场，“你别走”绝不只有小龙虾。俏皮的品牌背后，凝聚着吴国平对世界虾文化的独到见解：“你别走”是全虾馆，在这里，你能品尝到来自世界各地的虾。
“你别走”甚至将美国波斯顿的大龙虾，与小龙虾同置一桌，将原先泾渭分明的高与低，富与贫，上层阶层与下层阶层的界限打通，呈现一个不受形式限制的相对大同状态。精选食材的标准就是应时应季，什么时令，就吃什么。”吴国平如是说。
新西兰螯虾、加拿大牡丹虾、波士顿龙虾、阿根廷红虾、北极甜虾、太湖白虾、德清河虾、潜江小龙虾……数十种虾严格遵循清代美食家袁枚所倡导“不时不食”的顺季饮食理念，什么季节适合吃什么虾就上什么虾，卖得再好的虾只要不合时令一律下架。“你别走”就会拿这种虾留住你，让你别走。
这家约200O的“你别走”，一共100个座位，面积不算大，毗邻“宴西湖”，装修路线蛮朴素，白墙、黑字，让人把注意力都放在了面前的一盆盆虾上，只做晚餐和宵夜。
16、哺哺拉面(即将登场)
外婆家又要卖拉面了!这个引进自日本米其林推荐的名叫“哺哺”的新秀，已是吴国平在不到半年内打出的第三张崭新副牌。
外婆家吴国平在日本签下了两家米其林餐厅。哺哺拉面是其中一家，哺哺拉面分别在年登上“米其林餐厅”榜单。
首家店不在杭州。520这天中午，外婆家总裁裘晓华在微信朋友圈说：“来自米其林东京的拉面，即将在北京APM上市。”
目前，这家餐厅正在装修之中。
眉姑娘记得，吴国平曾说，外婆家就只开100家店，即使要开新店，也要关一家，再开一家。但是这一点都不影响外婆家打副牌抢占市场份额。
好啦!今天外婆家的盘点就到这啦!现在知道外婆家的强大了吧。
（来源：子然餐饮设计机构 文：眉姑娘）
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