鳗鱼饭的吃法有讲究吗？怎么吃才不会腻？_百度文库
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鳗鱼饭的吃法有讲究吗？怎么吃才不会腻？
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&下着大雪的京都，我们在大雪纷飞的祇園等着入夜。照片上的是八坂神社。是京都夜景绝美的地方。在东北都没有遇见这么大飘雪的我们，在京都满足了我们所有对于鹅毛大雪的愿望，如果没有京都两天的阵雪，大概这次的京都之行没有这样圆满。出去走走的时候，要的就是稍稍的运气。每个时候都是来对了时候。－－（接第三篇～）
第四天（1月15日）游览富士山 （住京都下京区）
为了七点前后能够看到刚刚日出的富士山，我们六点刚过就从暖暖的布团里面爬起来了。&我们并不是从一开始就计划好要来富士山的，一开始有打算过去名古屋，也有打算去箱根泡温泉的，但是最后还是选定来了富士山。总觉得来日本没有看到富士山的话，多少还是有哪里不够。既然是为了看富士山而来的，昨天阴天并没有看到好看的富士山，所以今天无论如何也要从被窝里面爬起来。刚走出山中湖岸边的时候，太阳还没有从对面的山头爬出来，湖岸边也没有什么人，一路上就只有我们两个人在走着。富士山一副将醒未醒的样子，快要日出时分，围绕在富士山顶的云层都被映成了粉红色，这是我们刚从旅馆走出来时见到的富士山即将日出的山中湖，湖面很安静，四处没有人&&对，是我。太阳快要出来了，要来拥抱一下吗？&我们一路走，富士山在我们的身后，一路上我们基本上是每走两步就拍一张，虽然后面背景看起来可能差不多，但是就是想照啊。而且，因为在日出时分，每过一会随着太阳高度的不一样，富士山的样子其实也不一样，我不想错过它的任何一个瞬间。如果仔细看的话，可以看到这张照片中的富士山比上面那张要明亮了，云层也渐渐回到了白色&富士山总是給人一种很快就要露出全貌的感觉，真正看到她全貌的时候已经是我们从东京搭电车前往羽田机场的时候了&太阳刚刚出来，照亮了整个山中湖的湖面。这条小路就是我步行的小路，今天的阳光很耀眼啊&太阳已经完全出来了以后的富士山&&山中湖是富士五湖地区里面，离富士山最近的湖，也是海拔最高的湖，虽然说近，站在山中湖边好像觉得富士山就近在眼前，好像走过去就能到的样子，但是实际上从地图上面看离得还很远。说起日本，人人都知道富士山，富士山带给人的感动真的只有你亲自站在那里眺望它才能够感受到，那种立体感，不是任何一张照片所能够告诉你的。每个人能够收获到的富士山景象也不一样，看别人的照片没有真切的感觉，远远地望着富士山，想象着百年来有多少人望着这座为雪白头的山，寄予无数的愿望了理想，莫名有一种仪式感在，虽然自己没有祈愿，但是总觉得很神圣。山中湖面，天鹅湖边的水都结成了冰，我们从这里开始返回&……又到了我们的三餐时间！！！&&今天我们的早餐交给了附近的7-11便利店。之前一直想吃一下便利店的东西，但是总觉得有新鲜的，好吃的东西，为什么要去吃便利店？但是在富士山的话，一方面这里不是城市，也没有什么早餐特别好吃的，再来7-11离得比较近，我们也懒得再去找什么餐馆。7-11可以刷西瓜卡，也不用想着找零的事情，一刷就是了。沙律、甜甜圈、おいしい牛乳、明太子、蟹子饭团、虾仁意粉……吃完早餐之后的我们就匆匆出发了，一个是因为房间10点钟之前要退房。第二我们要坐富士急行的巴士去御殿场转电车和新干线去京都。拖着行李，我们又出发了，一走出来看见一个晴空富士山，忍不住又一路拍拍拍。真的是越看越美，越美越不想离开这里了。&九点多的山中湖。蓝天。白云。我想念这里哎呀这全景照得有点丑&&我截了这张图的一半用来做朋友圈的封面，富士山真的是太好看了我们一边拖着行李在走，富士山在我们的前面&& 拉着箱子一直走去车站。像我之前说过的，在日本这边，连巴士都是有时刻表的，每一站都是计划好几点钟到的，所以按着我们的计算，稍微在车站等了一会之后，车子果然按着规定时间来到了！车站牌&Q：从富士山五湖地区要怎么去京都？A：富士五湖往京都 交通 系列：& & &首先，要乘坐富士急行巴士，从富士五湖地区前往 御殿场站。（具体时间和路线：http://transfer.navitime.biz/fujikyu/pc/map/Top）& & &然后，在御殿场站（御殿场的车站和JR站就在隔壁）转乘JR往京都站（具体在哪个站换乘多少次请自己在换乘案内app查询）大致会在这几个站转车，但是具体视当时情况而定。……又到了我们的三餐时间！！！今天我们的午饭将在新干线上解决，听说日本的便当非常的出名，所以我们决定买一盒来试一下。我们在三岛下车以后，准备转往京都的新干线。在三岛的站台上，我妈看到有好几个当地的欧巴桑围着一个便当店在有说有笑地买东西，于是也过去围观了一下。买了一个寿司便当。&店铺有很多款式不一样的便当噢！！看起来都好棒！！&便当外盒&便当内部（980円）。叶子的那个是我最喜欢的！里面还包着有鱼。旁边的小器皿是用来盛放酱油的，设计得很棒～……下午我们成功到达了京都，新干线经过琵琶湖附近的时候暴雪，吓得我们。以为出了富士山就会暖和了，然而好像并没有温暖多少的样子。京都阴天，我们一下车就下起了飘雪。一开始我们整个行程并没有寄予京都太大的希望，可是整个行程下来，现在回想的话，京都是这么多城市里面最棒的，也是天气最奇怪最多变的。&&@京都每个城市所需要的装备都不太一样。京都是我们关西的第一站。我们在京都停留的时间是一天半，第四天的下午我们到达京都，第五天的下午我们又将离开京都前往大阪。刚刚达到京都。在京都站对面的路上拍的。地面上是刚刚下的雪又开始融化了。&1）关于京都的交通在京都游玩，你可以选择搭乘地铁，但是我个人的建议是搭乘巴士。为什么？首先，京都的巴士基本上就已经能够满足你所需要去的景点，乘坐巴士可以沿途欣赏风景。攻略了这么久，基本上大家都是推荐乘坐巴士的。我们的计划是第五天全天在京都游玩，所以我们前一天到达的时候就先买了京都巴士一日券（500円）,（在京都一般的巴士都是统一价240円的，也就是说，如果你一天要搭巴士三次以上的话，买京都巴士一日券就是划算的），在巴士的服务中心、巴士的机器都可以买到，如果找不到地方的话，在车站什么的地方稍微问一下工作人员就好了。另外，在巴士上也可以向司机购买，但是可能会出现售完的情况（比较少？）。在第一次使用京都巴士一日券的时候，塞进机械里面，机械就会在卡上面印上该日的日期。然后下次用的时候，直接将有日期的一面在下车的时候給司机看就可以了。京都巴士一日券&附上京都站门口拍下来的观光地巴士联系图2）关于京都的天气我们在京都的那段时间，基本上是每隔两个小时就会有一场雪，或大或小。京都比东京的纬度似乎稍微低一点？但是温度却并没有比东京高。如果你也是在冬天去京都的话，可能也会跟我们一样遇上时而有雪的天气，所以建议带上连帽的大衣、一把雨伞。虽然说在京都这边便利店也都有卖伞，卖的基本上都是500円的长柄透明雨伞、1200円的伸缩黑伞。虽然不是说价格不合理，只是买了500日元的伞，如果你还要去其他地方旅游的话，携带起来可能就有点不方便了。而1200日元的伞虽然质量很好，但是重量也比较大，价格也比较贵。可以从国内带伞的话，最好带一把轻便的吧。3）关于京都的好吃的京都和果子是比较出名的，而最出名的应该是一个叫“八つ橋”的点心，就是正方形的果子皮里面包着红豆馅包成三角形的样子。我个人是超级喜欢这个果子的！它的皮又分很多种味道，有肉桂味的，有抹茶味的，很多，很多店家还会提供试吃（当然还是希望大家能够文明一点，我在三年坂看着好几个人进去别人的店将所有试吃了一遍还要抓了一把走的，真的是无语了。）八つ橋（yatsuhashi）&另外，京都的抹茶也是很棒的，所以京都当地有很多抹茶雪糕啊什么的，喜欢抹茶的旁友不要错过～京都还有好吃的鳗鱼饭！（2.1补充）京都的点心真的是非常出名的，我们在从关西回去关东的车程中，在京都站短暂逗留买了几盒京都和果子，最后在东京机场也买了一点和果子，对比起来，京都的和果子绝对不是好吃一点点那么简单！！感觉就是京都的点心做得比较日式，东京卖的有点走西洋风了，而且感觉口感上面，京都的果子真的是没话讲啊。4）关于京都的基本信息京都这边的物价好像会稍稍贵一点。京都因为是古都，有很多历史文化遗址，如果喜欢和服的话可以在京都尝试一下和服，价格也不会特别特别贵，而且我个人觉得如果一定想穿的话，还是在京都穿感觉背景比较相配，在东京、大阪什么的，就少了那种古色古香的感觉了。&京都属于关西地区，街道上走路依然靠左边走，但是电梯方面，关西习惯靠右站立，靠左上下。虽然好像说关系西瓜卡也是可以用，但是到了关西地区，建议大家买一个和关东的西瓜卡一样功能的东西——ICOCA（相对来说在关西能用的范围比西瓜卡广。&第一次用的时候要冲2000円，其中有500円是押金（退卡的时候会退回），另外1500是卡内的现金，可以继续充值，不用的时候也可以退，但是要扣除220円的手续费。ICOCA的卡身哈哈哈哈，这幅图看一次笑一次，这个公仔真的好搞笑&&&（其他的想到再补充）……由此，我们就解锁了行程中最棒的一个城市——京都！但是第一天到京都玩起来的感觉并没有想象中的那么棒。在京都巴士一日券机器前面买卡的两个穿着和服的妹子&从京都站出来的时候就已经将近3点钟了，在京都，基本上4点半就开始落日，进入夜晚，所以大部分的景点都只会开到4点半，考虑到明天的行程有点多，而今天到京都有点早，我们就打算将明天的行程挪一个上来。可是究竟去哪里好呢？本来还想挣扎一下的我们，好不容易才找到我们订的民宿，今晚我们住的又是和室。但是因为昨天在富士山住的房间真的太好太漂亮了，所以看到今天的房间之后就没有那么期待向往了。简单地换过衣服、放下行李之后，我们问了民宿的小姐姐像现在3点多了，能够去哪里。本来我们是打算去伏见稻荷大社的，但是那个姐姐说，现在过去可能天已经黑了，时间稍微有点赶呢。我问她哪里看夜景比较好，她給我们推荐了祇園和八坂神社。（后来事实证明她没有推荐错！！）于是我们就回到京都站搭车去祇園，因为旅馆离京都站大概15分钟的距离，京都站是集合新干线、铁路、巴士、地铁的一个超级大的站。刚刚从京都站下了新干线，走出来准备买明天的京都巴士一日券的时候，京都开始下起了雪&@祇園介绍：祇园是现代日本最著名的艺伎的“花街”。祇园位于京都鸭川以东的东山区，分为祇园东和祇园甲部两片，据说最初江户幕府允许茶屋在这里营业是在1665年，至今已有三百多年的历史。在最繁华的十九世纪初，祇园的艺伎多达三千多人。祇园的艺伎馆、茶屋现今还保留了许多当时的建筑，在1999年被日本政府指定为历史景观保护地区。祇园的代表性建筑是祇园歌舞练场，这是艺伎馆共同出资建造的歌舞剧场，每年的四月艺伎在这里表演“京都舞”，向世人展现艺伎的风采和日本古典歌舞艺术。现在祇园还有83家茶屋，有艺伎、舞伎约120人。实际上祇園并不是真的有一个园子，实际上祇園就是一片商业区，我和我妈一直以为是有一个园子的，所以总是在找园子，后来才知道原来我们一直走过来的街道就是祇園。交通：乘坐巴士到 八坂神社－円山公園－祇園站，下车后往回走就能够看到两遍长长的商业街就是了。门票：免费建议游览时长：30h（如果你不特别想在这里买什么东西的话）刚从巴士上面下来，天空就开始下起了大雪，而且越下越大。虽然祇園的街道上面是有顶的，但是雪不断从外面吹进来，害得没有带伞的我们满头都是雪。上一年去东北的时候也没有看到这样大的雪，街道上每一辆车路过，上面都铺着厚厚的雪，莫名有点可爱～～对面也是祇園的街道，京都大雪。&我妈大概是因为第一次看见这么大的雪，所以躲都不躲，就想雪全部都飘到头上，感受一下鹅毛大雪纷飞的感觉。本来这次来日本并不是冲着雪来的，但是却很意外地碰上了京都的大雪。现在行程结束了回想起来，才觉得我们真的是碰上好时候了。现在想起来的京都，仍然是一副大雪纷飞的情景。走在祇園上，从外面飘进来的雪落在了衣服和头发上，这才刚刚开始下&手机和相机都没有办法把现场的大雪拍摄下来，只能够用肉眼感受。白色的雪粘在衣服上，并不是马上就化成水，而是黏着一会，等暖和了才会融化。新下的雪很细很软，不像富士山和东北地区那些已经下了很久的雪，因为下的时间久了，踩上去咔咔的，都是硬的，实际上就是冰。但是京都的新雪就像是棉花一样，逗留在你的头发、衣服上面，轻轻拨就会褪去变成水。雨的下降速度很快，而且只要一碰到身体就会马上湿掉，模糊了视线。雪，会慢慢地飘下来，相比起雨，并没有那么让人苦恼。雪越下越大，京都也渐渐从傍晚入夜。我们以为祇園是一个园子，而不知道其实我们现在在走的街道早就已经处于祇園了。祇園有很多卖京都的小饰品的，还有很多卖京都的和果子的，因为我们不想拿行李，而且不喜欢在商业街上面买果子，所以也就没有进去。因为雪真的太大了，而且又差不多到了该吃饭的时间（其实才差不多五点……），所以，我们决定先进去吃饭啦～……又到了我们的三餐时间！！！今天我们在京都吃的是鳗鱼饭！看见店门口有个“鳗”字我们就走进去了，也没有看菜单什么的。店铺外观。吃完照的。觉得这么贵的一顿，怎么也要拍下来。&进去之后一看菜单，才发现真！的！好！贵！啊！鳗鱼饭有梅兰竹菊之分，也就是大中小型。还有很多关于鳗鱼的其他小食什么的。我们两个前前后后翻了好多次菜单也没有想好究竟要吃什么，因为根本点不下手啊！但是既然进来了，又不好意思出去，最后我们点了一个大的鳗鱼饭这个就是我们超级贵的鳗鱼饭～&&再加一个鳗鱼皮卷。&虽然贵是贵，但是从当店的茶具到装修其实都还是不错的。只不过单单这两个菜就要了我们两百多人民币（4750円），而且还吃得不是很饱，就觉得，性价比真的不是很高。吃完之后，我们喝杯茶暖好了身子，就重新又出去祇園逛逛了。……祇園是商业街，主要就是感受一下京都当地街道的气氛以及京都特有的街道特色。路上还有很多穿着和服在走的年轻男女（虽然基本上全部都是租借的），加上繁华的灯光、白雪、京都独特的味道，就会觉得仿佛回到了从前的京都，看着当初的人们在街道上热闹的情景。@八坂神社介绍：八坂神社(やさかじんじゃ)是位于日本的。为二十二社，旧为官币大社（现神社本厅的别表神社）。是日本全国约三千座八坂神社之总本社，爱称是祇园さん。神社的例行祭祀活动叫袛园祭，与东京的，大阪的并称为日本的三大祭。交通：搭乘巴士到 祇園站 下车，马路对面就是了门票：免费参观建议游览时长：30min~1h我们重新回到了我们一下车就看见的八坂神社，民宿的小姐姐告诉我们晚上八坂神社的夜景真的很美，所以我们专门把八坂神社留到了入夜时分，八坂神社实际上就对着祇園的整条街，看着祇園一片繁华和热闹，八坂神社在黑夜和白雪之间亮起了光，好像是神明也喜欢看人间的热闹一样，故意将神社起的离这繁华的街道近一些。夜间的八坂神社，远远看着真的很漂亮&本来对八坂神社没有特别的期待，如果不是民宿的小姐姐推荐，我可能就会完完全全地错过这个地方，但是八坂神社真的是太惊艳了，可能就是因为没有期待，所以才更加的出乎意料吧。反正八坂神社真的，强烈推荐！！！！八坂神社里面的灯笼&因为刚刚在祇園的时候的那一场大雪，八坂神社里面所有枝头都好像开满樱花一样！&白雪落在枝头，趁着晚上神社里面长夜灯的灯光，就像在冬天看到了春天的八坂神社一样。&&开满樱花，夜色衬着红色的神社建筑。如果不是这么巧有一场雪，兴许我们看到的就只能是冬天的枯枝了，而如果没有了这些枝头的雪，八坂神社也不可能有这样漂亮。所以说，来京都真的很考运气，能够在京都看到飘雪，碰上下雪的时候，真的超级幸运。八坂神社常夜灯旁边的灯看来就是我们刚刚吃的鳗鱼饭的餐馆捐赠的，上面写着店铺的名字&&八坂神社后面有一片很大很大的樱花林，本来没有了解过，看见人好像很少的样子，所以并不敢走进去。但是里面是跟八坂神社不一样的风格。八坂神社的常夜灯还是带着昏黄的暖感，但是这一片樱花林却带着很冷很清静的灯光。所有枝头上面都挂满了白雪，冷冷清清的，让人不敢大声说话，四处一片寂静，从祇園到八坂神社，再到这片樱花林，明明都是同一条街，但是却一个极度繁华，一个极度清静，有点像千与千寻闯进了神的领域，看到了不一样的风景一样。八坂神社的后门&那棵最高的树，大概就是夜樱，冬天夜晚寂静的樱花林完全不能想象出春季的大家都来到树下赏花的情景，京都的雪稍微給我们还原了它们樱花盛开的场景，但是却不知道为什么徒增了一份清寂。最大的那棵树，在春天的花，应该是人人都仰望的夜樱吧&一整片樱花林全部都是雪，黑白分明得有点令人难以相信。&黑暗当中有几个游人在行走，有几个小哥在雪夜里面拍着京都雪夜的樱花树，走着走着，雪又下起来了，昏暗中看不清楚雪的样子，我打开闪光灯拍了一张。&“光管”&开满雪的樱花林&&八坂神社和它后面的樱花林真的很值得去看看，因为它真的非常的漂亮。……慢悠悠地在八坂神社里面转了一圈之后，刚刚没有吃得很饱的我们准备回程，顺便再找点东西再填一下肚子。冬季雪夜的温度，加上一天的奔波，晚上又没有特别吃什么，我妈的肠胃有点不太爽朗。之前在蚂蜂窝上面看见“我和妞”去了京都站看京都塔，因为我们本来就住得与京都站很近，就想着回去的时候也顺便去看一看吧。坐上京都的巴士，发现外面又下起了雪，京都的巴士里面开着暖气暖暖的，座椅是软软的海绵，还带热风加热功能，所以坐得我们很暖。来到日本这边，发现日本的巴士有一个很人性化的地方。每逢上下车的时候，巴士的车身就会歪向上下车的一方，让乘客好下车，而且刷卡的时候，司机会逐一跟每一位下车的乘客道谢，而且巴士行走的过程中，遇到停下来的巴士要准备行驶了、巴士要准备拐弯了什么的时候，司机会一路告诉乘客“我们要前进咯～”“接下来要向左转弯咯～”什么的，给人感觉很棒！在京都站下面的地下商场想找点东西吃，不是价钱有点贵，就是味道看起来不对胃口，最后挑来挑去，挑看起来还不错的一家餐馆，进去坐下来了之后，才发现原来是吃中国料理的。在日本的中国料理也是很有意思，首先他们特别喜欢四川菜，但是实际上日本人又不能吃很辣，所以是很和风的四川菜。而且日本还会推出各种中国菜，但是这些中华料理在中国根本听都没有听过，像什么“天津饭”啊什么的，作为一个中国人完全不知道是什么菜，大概就是美国提起中餐都很知道左宗棠鸡的意思吧，呵呵。宵夜时间！！对日式中华料理并不是太感兴趣的我和我妈点了一个海鲜拉面配麻婆豆腐饭（1550円）（就是菜单上有点一个面加多一点点钱就能够再搭一个饭的那种）。&我个人觉得不算特别好吃但是也说不上难吃。可能因为在车站铺租贵的原因，这一顿其实也并不便宜。值倒不是很值，但是吃点暖的暖暖胃也是好的。……吃完东西的我们打算去找网上说的那个，看京都塔很漂亮的京都站。本来不知道在哪里的，随便从一个地面出口走出京都站，就看到了京都站正对面的京都塔！京都塔&原来我从它下面途径了无数次，但只因为我没有抬头，所以我一直不知道它的存在！夜晚的京都塔还是很漂亮的，既然在地面就能够看到，我们两个也累了，就没有必要专门找景色最好的地方了。雪夜，刚刚下过的大雪开始在地面上融化。有种广州回南天一样的，地面很湿，踩起来像是混着海水的沙子。第一次看见融雪的样子，看起来也并不那么美好。看到京都塔的我们，决定也在京都站拍一张照片。京都站门口（哎呀这张照片有点丑了……）&有趣的是，我们在拍的时候，看见隔壁有个阿伯在调整三脚架，当时并没有在意。后来看着阿伯急急忙忙地跑到京都站几个字下面站好，然后相机一个闪光灯。我才明白过来原来他是想要和京都站合个影。他离开了之后，我一直在笑。居然还会有这样的人啊。下次我也要试试这种方式。&不知道阿伯拍出来的照片好看不好？...这样，第四天的行程终于结束了～但是还是想聊聊第四天我们睡的民宿。民宿外观，叫“ロマン館”romankan&进民宿的小道&今天的民宿没有昨天的漂亮，没有漂亮的窗子，也没有好看的挂灯和桌子。重要的是连牙刷和牙膏都没有配，我们俩找遍了整个房间，发现都没有牙膏牙刷的时候，我妈逼着我下楼去问前台的人是不是漏给了。问了之后，他们才告诉我，这里是不配牙膏牙刷的，如果需要的话，有一次性的可以买，一套50円。这么多旅馆和酒店还是第一次遇到这种情况，按我妈的话说，就是，虽然不是说在乎什么小钱，但是这样做就是让人非常的不爽。晚上睡觉的时候，房子的隔音效果似乎也并不是很好，很容易听到外面的人进出说话的声音。如果可以的话，大家还是订方便一点的旅馆吧～
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本站发布的所有内容，未经许可，不得转载，详见鳗好&|&不去日本也能吃到一碗正宗蒲烧鳗鱼饭
通常最好的鳗鱼饭都是在专门店之中，各种居酒屋也会有鳗鱼饭，但往往都是在酒过三巡之后，人们才想起来吃上一碗。至于说，一碗完美的鳗鱼饭究竟长什么样，我们终于找到答案！
鱼饭是将鳗鱼涂上甜咸适中的调味酱汁烤制，将烤制后的鳗鱼盖在热腾腾米饭上再配上小菜，这种饭在日本非常受人欢迎。鳗鱼从江户时代起，就被当作是高价的食品。先蒸后烤的江户方式也是料理鳗鱼的主流。
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串打ち三年、裂き八年、焼き一生
鳗鱼制作的最高境界，要求厨师用心磨练，
学习穿制鳗鱼要三年时间，
学习开生宰杀处理要八年，
而烤制鳗鱼则要用一生去完善。
可见简单的食物有不简单的制作流程，这也正是职人精神的体现，倾注了这份专注和情感的烤鳗鱼，好吃到难以忘怀也就不足为奇了...
世界各国料理都有制作鳗鱼的菜式，但日式烤鳗鱼无疑稳坐头把交椅。
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店主“左大厨”
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三吃鳗鱼饭
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三吃鳗鱼饭来源于名古屋，称得上是名古屋的代表料理，让食客吃一回可以品尝3种美味。
下面让我们来安利一下这三种吃法：
OS：原味的蒲烧鳗鱼饭，甜香的恰到好吃，鳗鱼的软糯、酱汁甜咸适中、香而不腻。
在鳗鱼饭上加入香葱花、海苔碎、芥末
OS：加入佐料丰富了口感
用佐料和高汤调成茶泡饭后享用
OS：茶泡饭的形式冲淡了鳗鱼酱汁的味道，让葱香、海苔香散发出来，加入刚刚磨好的鲜芥末与鳗鱼饭完美结合。
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先从食材入手，鳗鱼饭的鳗鱼有两种，一种是海鳗，便宜一些，日文名叫あなご；一种是河鳗，比海鳗贵五六倍，叫うなぎ。正宗的鳗鱼饭必须使用河鳗，日本80%以上都是从中国进口的，但这些鳗鱼在中国并不销售；店主很执着的去挖掘到了这些食材，保证每天凌晨从产地发货，早晨到店进行开生处理，制作过程中拒绝冷冻成品，抵制防腐剂色素等人工添加剂的使用，为食客们保证每一天食材的新鲜。这也是料理人秉持着的一种精神和一家鳗鱼专门店的关键所在。
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刀在料理中扮演了举足轻重的角色，是工具更是精神体现。鳗鱼开生专用刀具又叫鳗裂，在日本有很久远的历史，又根据不同的地区有不同的样式和打造工艺。但指向只有一个，能够快速的完成开生和修整鳗鱼的工作，看似简单实则凝聚了制刀工匠和料理人几百年的心血。如果看到十个人每天负责开生18吨鳗鱼的场景时，除了被工匠的速度震撼外，就要感叹刀具的锋利了，破皮分身去骨一挥而就，这就是鳗裂，一种比日本武士刀还要锋利的刀。
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「蒲烧」，读作「Kabayaki」，也就是我们最常见的「烤鳗鱼」的料理方法。尽管被称作「烤」，但其实并不是想我们想象的直接在火上烤制。蒲烧在日本各地的做法都不太相同。
以东京为例，蒲烧鳗鱼的做法是先将宰杀穿串的鳗鱼直接用火炙烧，等鱼肉表面收紧后，再放入蒸笼中蒸制，让鱼肉在不丧失水分的情况下蒸出脂肪，最后放在炭火上一边蘸酱汁一边烤制。这样做出的蒲烧鳗鱼不会有过份的肥腻感，口感外焦里嫩，酱汁也更加入味。相对的大阪附近的蒲烧法，则是不经蒸制直接刷酱烤制，鱼肉会在炭火上不断滴下油脂，让鱼肉增加了更多的炭烧风味，而口感上肉汁也会更丰富，但会有些肥腻。
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酱汁日文里叫タレ，主要配料有酱油、砂糖、鳗鱼高汤等。调不出、买不着的祖传秘制酱汁是很多鳗鱼饭店的镇店之魂。
可以说一碗鳗鱼饭的灵魂就在于它的酱汁，从烤制鳗鱼开始，每一次沾汁的过程都是对鳗鱼饭最终的口感奠定一丝基础；最后端上桌前的这碗鳗鱼饭凝聚了厨师的精神，也是对秘制酱汁的一种肯定。
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漆器与美食的美妙联姻，带盖的漆器餐具最开始的目的是为了保持食物的温度和芳香；另一个非常特殊的的特点就是生漆自身独有的气味，有少数人也许不喜，但它的的确确散发着清新宜人的味道，这味道实际上会提高你的食欲。
方形的漆器盒里，颗粒分明的米饭上铺着鳗鱼，并没有覆盖整盒米饭，这是鳗鱼饭的‘标配’！
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吃鳗鱼饭需要搭配什么佐料吗？
除了之前三吃鳗鱼饭提到的葱花、海苔丝和芥末之外，非山椒粉莫属！！
山椒的“辣“是浓郁却温和的类型，不霸占主要食材的味道，又能将自身的香辣悄然融合其中。
在刚出锅的蒲烧鳗鱼饭上撒小把山椒粉，粉末慢慢融入酱油中，刺激味蕾与嗅觉的辛辣渗入鱼里，只待细口感受它与柔软的香米演绎的“轻重”适度的二重奏了。
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鳗鱼是不是越大越好吃？
并不是哦~~~适合做鳗鱼饭的鳗鱼体型匀称，体型过大会反而肥腻，通常鳗鱼饭选用的河鳗体重在600g-700g。
平时吃的芥末和现磨鲜芥末（山葵）有什么区别?
山葵的辣味是挥发性的，较难保存，讲科学、求逼格的是现磨现吃，以免其风味物质ITCs的降解散失。研磨的山葵15分钟内食用其香、辛、甘、粘之口感最佳。
研磨山葵的磨板可以很讲究，最极致的就是用鲨鱼皮粘在木板上的“鲛鲨鱼皮磨板”，鲨鱼皮粗糙，表面有许多不规则的小坑，可以留住汁液，磨出的山葵湿润多汁，食用味道最佳。
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鰻好·炭火燒專門店
地址：天津市和平区成都道奥林匹克大厦
预约电话：022-
因鳗鱼饭制作时间较长最好提前预约
关注公众微信享三吃鳗鱼饭优惠50元
数量有限订完即止
欢迎订阅，长按关注！
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唯“美酒”与“美食”不可辜负
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