白吉馍的肉怎么做_百度知道
白吉馍的肉怎么做
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1、1000克五花肉肉用清水浸泡8小时，加入八角、桂皮、陈皮、白芷、茴香、冰糖、丁香、葱、姜、老抽2勺、黄酒1勺、酱油2勺、盐2小勺、清水4杯。2、用压力锅煮1小时。3、200克面粉中加半茶匙碱面、半茶匙酵母，加100克水和成面，分成7小团，醒发10分钟。4、把面团搓成纺锤形。5、擀成牛舌状。6、从一头卷起。压扁上锅烙至两面微黄。
1、1000克五花肉肉用清水浸泡8小时，加入八角、桂皮、陈皮、白芷、茴香、冰糖、丁香、葱、姜、老抽2勺、黄酒1勺、酱油2勺、盐2小勺、清水4杯。2、用压力锅煮1小时。3、200克面粉中加半茶匙碱面、半茶匙酵母，加100克水和成面，分成7小团，醒发10分钟。4、把面团搓成纺锤形。5、擀成牛舌状。6、从一头卷起。压扁上锅烙至两面微黄。 ~亲，如果你认可我的回答，请点击【采纳为满意回答】按钮~~手机提问的朋友在客户端右上角上评价点【采纳为满意答案】即可。~你的采纳是我前进的动力~~O(∩_∩)O，互相帮助，祝共同进步！
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把肉剁碎加葱花和其他的调料
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白吉馍夹肉
用户名：丸子-125
时&间：<span style="color:#15-08-28 00:17:07
所在分类：
一个一个只有喜宝手掌大小的小饼子，自己做完都被萌到了。果然什么东西都是小的比较可爱。
面粉（馍）大料桂皮
多半碗（到时候酌情添加）
温水（馍）
葵花橄榄油（或者花生，玉米，色拉油，随便）（馍）
咸盐两勺（馍）
大概一斤多
猪五花肉（肉）
青椒（肉）
因为自己经常做一些卤肉
生抽，老抽（肉）
咸盐（肉）
葱姜蒜（肉）
大料桂皮香味等（肉）
一两个提味
面和好，盖纱布，膨胀到两倍左右时候，拿出来排气和一下。用手滚成长圆型
面里有油，基本不需要干面粉了。
切成小剂子。我今天做的是小小的饼子。如果做普通大小的，差不多是我这个大小的2.5倍吧。
剂子用擀面棍擀成长长薄薄的
用手掌大鱼际部分摁扁。盖纱布醒一会。
又二次膨胀了，这么小真的好可爱哈哈
一部分入了烤箱。200度预热十分钟，烤了十五分
烤箱出来是这种中间空，旁边鼓起来脆脆的，萌哒哒
电饼铛里就是常规的那种，刷了一点点油，不刷也没问题。
再说肉。就是红烧做法。油烧热，所有固体调料下锅。包括冰糖辣椒。炒香把焯水后的五花肉放入煎一下。加所有液体调料，加开水到没过肉，高压锅炖半小时以上。吃的时候拿出来切碎浇点肉汤。注意了，然后这个肉汤，用小锅或者瓶子随便你方便。装满肉汤冷冻起来。下次做红烧肉，或者卤猪蹄，或者鸡爪子，都是这个方法，但是不加水了，加这个你保存的汤。慢慢的就变成老卤汤了。当然了，如果经常吃肉，你就把汤多留点。我是留了半锅。直接猪蹄，五花肉，鸡蛋，牛肉，驴肉，内脏丢进去煮好焖焖就是卤肉。但是即使这种汤很多的，也必须每次再加咸盐，酱油，之类。不然不够味。这样浸润了很多东西各种肉的卤汤就会越来越香。但是羊肉除外，一个有味道再一个好的羊肉要白水煮才香
搭配了枸杞玉米甜汤。美美哒。我家喜爹一个人把照片中的饼都干掉了。
该菜谱来源于用户上传自制陕西特色小吃——肉夹馍（含白吉馍做法）
非常想念白吉馍，也就是肉夹馍，虽然是陕西小吃，但在天津却也是遍及大街小巷，地道的肉夹馍应该是腊汁肉配白吉馍，这个肉其实很好做，关键的在于白吉馍了，吃过N家的，真正好吃的馍却不多，大多数做出来的馍都不叫白吉馍，应该叫迷你版的发面饼
网上介绍的方子也都是发面饼的方子，我回想那刚烤出来的白吉馍外皮脆脆的，里边松软，我仔细琢磨了下，觉得口感很象山东的呛面馒头，于是就实验了下，事实证明我做对了，哈哈
我选的是五花肉，还是用铁锅炖的肉，炖了两个多小时，味道一级棒，肥肉肥而不腻，瘦肉瘦而不柴，方法参照五福肘子
这里着重介绍我做的白吉馍的方法，我没有用发酵粉，觉得要想口感好还是要用面肥来发面，发面方法类似包子面（半发面），方法参照
面和好后放置一边发酵至两倍大的时候，揉一点食用碱面进去，去面肥的酸味，然后开始往面团里揉半杯干面粉，然后放置大约十分钟后再揉半杯干面粉进去，直到面团有弹性，软硬程度类似于馒头为止，也就是用手指压下去后面团迅速反弹回来，只留下浅浅的手指印就可以了，然后分成若干小剂子，我是用刀切的，然后稍微擀下，大约一厘米厚度即可，然后摆在抹油的烤盘上放进预热350F的烤箱烤20分钟，颜色金黄即可，也可以先用平底锅稍煎下再进烤箱烤，效果差不多的，我没有那样，今天做的这个有个缺点，就是烤好后我忙着做其他的事情，忘记及时把饼从烤箱里取出来，结果白吉馍变成黄吉馍了。。。
饼烤好后从中间片一刀，然后取几块炖好的肉剁碎，剁的过程中加点肉汁会更好吃，然后再剁点辣椒进去，加点香菜更美味！
女儿非常爱吃，居然放弃了BBQ烤鸡翅，只吃这个白吉馍
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。腊汁肉夹馍—超详细过程28张图
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腊汁肉夹馍—超详细过程28张图
友“负鹏载舟”：&&&& &&&&您好！您的馆藏文章“”深受广大馆友的喜爱，于日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“主食面食/小吃零食”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！────360doc个人图书馆&&& 去年暑假,我们一家三口自驾游西藏,路过陕西西安的时候,吃了两次肉夹馍,回来后一直对这一口念念不忘。
&&& 前段时间,在区财政局参加每年一次的会计继续教育培训,中午饭要自己解决,第一天上午下课的时候,我一个人在周围转悠,寻找吃饭的地方,看到一家招牌叫"陕西小吃"的店铺,真是喜出望外啊,连忙走进去,店很小很干净,只有6张桌子,顾客也没几个,听老板娘说是第一天开业,真是巧的很。
&&& 我要了一份腊汁肉夹馍和一份面皮,很快热乎乎的肉夹馍就端了上来,迫不及待地咬上一口,馍的外皮松脆,内里柔软,吃起来很香很筋道,但是肉的味道很淡,随后上来的面皮味道也是很淡,我加了桌上放的酱油和辣椒才算是稍微合了我的口味,大概店家觉得上海人口味清淡,要入乡随俗,于是改良过的吧.可在我看来这样的味道却实在不过瘾。
&&& 虽说这次的品尝有点遗憾,但是却没有浇灭我对肉夹馍的热情,接下来的两天我的午饭都在这里解决了,只是每次我会对老板娘交代一句:"要瘦肉,味道重一点".有了这句话,端上来的肉夹馍才有了在西安时留给我的浓郁醇厚的味道。
&&& 因为爱吃肉夹馍,所以一直想学习做法,自己要是会做了,那不是想啥时候吃就啥时候吃么,多方便呀。于是上网搜寻做法,发现大家的做法虽各有不同，但是大同小异,于是按照自己的理解和家人的口味做了调整，这个周六在家就操练了起来,忙乎了一个下午,晚饭的时候端上桌,获得老少爷们的夸赞.虽说最近我一直在高喊减肥的口号,并且已经好几天晚饭没吃了,但是终究没忍住诱惑,一个肉夹馍下肚,那叫一个满足!自己亲手做的就是香啊!
糖色原料:&& 冰糖20克、色拉油20ml、开水200ml
腊汁肉原料：前肩肉600克、大葱20克、生姜15克、糖色200克、老抽1大匙、料酒1大匙、盐1大匙、炖肉料包一份（小茴香40粒、花椒40粒、干山楂片4片、陈皮丝8根、八角1个、草果1个、桂皮1根、香叶3片）
白吉馍原料：面粉450克、水180克（160+20）、干酵母1/2小匙、泡打粉1/4小匙、食用碱1/4小匙、色拉油30ml
一、糖色的做法
1、锅中放入20ml色拉油和冰糖20克，开小火（刚开始冰糖很硬，加热后慢慢可以用铲子压碎）
2、将冰糖溶化后，不断搅拌至糖液出现大泡，冲入开水200ml（注意防止热水溅出烫人）
3、搅拌煮至融合即可
4、炒好的糖色呈现棕红色
二、腊汁肉的做法
5、前肩肉洗净、泡入足量清水中2小时去除血水（或焯烫去血水）。大葱切段，生姜切片
6、炖肉料放入料包
7、前肩肉切成合适的大块。电炖锅中加入大葱段、生姜片、糖色、老抽、料酒、盐、炖肉料包和水搅拌均匀，盖上锅盖
8、按钮旋至高火，3小时后关掉（肉块在炖时，如果有浮沫要撇掉），继续让肉在汤汁中焖2小时以更入味（如果用普通汤锅的话，可以大火烧开后，转小火炖煮2小时再关火焖）
三、白吉馍的做法
9、将面粉、泡打粉、食用碱混合均匀。将干酵母溶入160克水中，搅拌均匀，静置3分钟
10、粉类放入盆中，倒入色拉油混合
11、缓缓倒入酵母水，用筷子快速搅拌
12、至呈现大片雪花状后，将面粉揉成团（用160克水量，此时面团稍干硬）
13、另20克水放入小碗中，将和好的面团摊开，右手分次沾上20克水，握成拳头将水扎进面团中，再将面团揉匀，每次都要将水揉匀在面团后，再接着沾下一次水（多了这样的步骤，做出的馍更筋道）
14、将面团揉至光滑后，放在盆中，覆盖保鲜膜发酵1小时（白吉馍是半发酵面食，不需要象馒头、包子类的全发酵至2倍大，否则烙的时候容易起鼓）
15、发酵好的面团继续反复揉按，直到表面光滑，切开后无明显孔洞，将面团揉搓成粗面棒
16、均分成8等份的面剂儿
17、取一个面剂儿，反复揉按至光滑有弹性
18、搓成直径约2.5cm的细长条
19、依次搓成细长条
20、将长条从距顶端1cm处用擀面杖向下擀平
21、然后从顶端向下卷起成圆筒
22、将卷好的圆筒竖着放在案板上，用手按扁
23、再用擀面杖擀开成直径约10cm的面饼生坯
24、小火加热不沾平底锅，不需加油，将面饼生坯放入锅中，盖上锅盖，待底面烙成金黄色后翻面，两面都烙至金黄即可
四、肉夹馍的做法
&25、烙好的白吉馍
26、炖好的腊汁肉
27、白吉馍从中间横向剖开
28、取适量腊汁肉一边剁碎一边分次浇上汤汁，将剁好的腊汁肉夹入馍中即可
1、制作腊汁肉用到的糖色可以使肉色更加光亮油润，不会炒糖色的话可以用老抽代替。
2、猪肩肉肉质松软，肥瘦比例恰当，是制作腊汁肉的最好选择，买不到的话五花肉也可以。
3、炖好的腊汁肉要放在原汤中浸泡至少2小时，这样肉的味道会更好，而且肉也不会软烂不成形。
4、如果家里有老汤底的话最好，味道更醇厚。
5、炖好的腊汁不要丢弃，过滤掉葱姜，冷却后放在密封容器中，放入冰箱，短期还要用的话可以放在冷藏室，否则就放到冷冻室，保存的时间更长，下次再用的时候从冰箱取出，重新加入葱姜、调味品，添点水、盐等就是很好的老汤。&
馆藏&77816
TA的最新馆藏
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白吉馍1．用温水化开粉，倒入中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。 2．然后：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆，成这样 3．先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿 4．面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了。 5其实做挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！ A选肉很重要。依个人而言的话也不可太多肥肉。 B切小件。加八角粉，一片。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。 C加水过肉。D锅上气后小火焖25分钟。 开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就OK。 还有一种做法：
食品用料/白吉馍
制作方法/白吉馍
白吉馍A.五花肉洗净切块，西瓜切小段后去皮（红肉部分可以多留一些）待用； B.将西瓜皮、五花肉放入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖30~40分钟，即成 6．然后把炖好的肉用刀切碎，浇上些卤肉汤 7．把煎好的馍中间用刀切开，不要切到底，留一点边连着 8．开始夹肉啦：把肉沫放进中间，好了。。。
食品特点/白吉馍
如肉夹馍馍是陕西名小吃，更是中华名吃。食用方便、卫生。
肉汤保存。
几点建议：
1.如有慢炖锅的话，大火开后，就可连肉带汤倒入慢炖锅，晚上做，早上吃。
2.煮完的汤水不要倒，倒入容器内，放入冰箱里，两三天热一次。以后再做的话，将汤热好，代替热水，此为老汤，愈久愈醇。
3.熟肉剁碎时，可加点尖椒香菜。
相关典故/白吉馍
白骥自古是陕甘通衢要道（今陕西省咸阳市彬县北极镇），设有驿站。因驿马全是白色因而得名白骥驿。金设白骥镇。明清时候，群众将“白骥”转音为“白吉”，也有人说是因为骥字难写，就成了“白吉”，现在当地群众仍是这个叫法。清中叶之前，这里原是回汉杂居，地名是“白吉里”，当地群众都能制作白吉馍，并作为日常主食。1863年8月，北极老户回民响应关中回民起义，就把这种白吉馍的制作技术带到了全国各地，而且成为至今仍然深受欢迎的名吃。因这种发源于“白吉”，因此也就把这种起面饼子叫白吉馍。
白吉馍的读法/白吉馍
“白吉馍”[陕西方言：BEI(二声)JI(轻声)MO(一声)]
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