怎么八爪鱼烹饪方法巨型太平洋章鱼比较好吃？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-10-03 04:56 标签： 八爪鱼烹饪方法

八爪鱼我们这里又叫“巴鮹”其实就是章鱼的一种。我们海边比较常见的八爪鱼有两种:

短腿的:短腿的八爪鱼一般颜色比较白而且上岸后死的快，因此售价并不高一般15块钱一斤左右。长腿的:长腿的八爪鱼个头比较大颜色呈暗红色，活跃度特别高加上肉多，所以特别受大家的欢迎基本常年都有鲜活的售卖，而且价格也比较稳定一般25块钱一斤。用什么材料炒八爪鱼

可以跟八爪鱼搭配食材很多，比较常见的就是韭菜、尖椒、黄瓜尤其是韭菜和尖椒，可以借助它们本身独有的味道来给八爪鱼去腥增香。

我们这里有家饭店用八爪鱼和山药搭配，成为他家的爆单菜品经过几次试吃，我对这道菜也颇有心得就跟大家分享一下【八爪鱼烧山药】:

【主料】:八爪鱼、铁棍山药

【调料】:一品鲜酱油、白糖、蚝油、料酒、胡椒粉、水淀粉

1.清理八爪鱼:八爪鱼加盐搓洗去触腕上的泥沙，把八爪鱼的腹部翻过来取出八爪鱼的墨囊和内脏，挤去仈爪鱼的眼睛和嘴清洗干净。

2.焯烫八爪鱼:把八爪鱼改刀成段锅中水在锅边起小泡时，把八爪鱼入锅焯烫焯烫至八爪鱼打卷即可捞出，迅速过凉水

3.处理山药:把山药用刮皮刀刮去外皮，然后切成小段为了防止山药褐变，可以把山药入加了白醋的清水中浸泡

3.八爪鱼和屾药过油:锅中入油，油温六七热成热时把八爪鱼入锅入锅炸一下，炸至八爪鱼微焦时捞出备用把山药也入锅炸至金黄捞出控油。

4.烧制:鍋中留底油爆香葱姜蒜下入八爪鱼和山药，烹入料酒加入用一品鲜酱油、白糖、蚝油、胡椒粉、水淀粉调制的碗芡，大火翻炒至芡汁包裹住原料即可出锅

八爪鱼焯烫时如果烫老了会影响口感，入口咬不动所以焯烫时水温掌握在锅边刚冒小泡把八爪鱼入锅，烫至八爪魚打卷迅速捞出过凉（用冰水效果更好）

八爪鱼过油可以去除八爪鱼的腥味，增加八爪鱼的焦香味道但是过油时要注意:油温一定要高，八爪鱼入锅时间要短只要八爪鱼的触角变色即可捞出。八爪鱼回锅烧制时时间要短一些，只要包裹住芡汁即可盛出全程用大火爆炒。

八爪鱼焦香Q弹鲜嫩入味，山药焦香绵软两者搭配鲜咸可口，下饭佐酒好菜

八爪鱼主要吃它的鲜嫩口感，因此挑选时最好选择鲜活的八爪鱼死的八爪鱼味道会变差，不建议食用八爪鱼为了防止做老，火候选择很重要焯烫后要迅速过凉水，也可以把八爪鱼使劲摔打几下使其肉质收缩变得脆嫩。八爪鱼的牙齿、眼睛要挤去触腕里的泥沙要用盐搓洗干净，防止食用时牙碜影响食欲

八爪鱼是沿海特别受欢迎的小海鲜，它可以搭配的食材也有很多只要是容易成熟的食材，含水量的都可以跟八爪鱼搭配制作炖海杂鱼的时候，抓幾条八爪鱼同炖味道也异常鲜美

【地方名】长章、短脚章、坐蛸、石吸、望潮、章干、八爪鱼、八带鱼

，日文名マダコ属无脊椎动物、软体动物门、头足纲、蛸科

北沿海均有分布。渔期分为春秋两季春季

行无柄的吸盘。多栖息于浅海

砂砾或软泥底以及岩礁处肉食性，以瓣鳃类和甲壳类为食春末夏初，喜在螺壳中产卵故可用繩穿红螺壳沉入海底，按时提取捕得

秋冬季常穴居较深海域泥沙中。中国常见的章鱼有：短蛸（

厘米平时用腕爬行，有时借腕间的

膜伸缩来游泳或用头下部的漏斗喷水作快速退游。

提起章鱼它可是海洋里的

。章鱼力大无比、残忍好斗、足智多谋、不少海洋动物都怕咜章鱼是一种敏感动物，它的神经系统

是无脊推动物中最复杂、最高级的包括中枢神经和周围神经两部分，而且在脑神经节上又分出聽觉、嗅觉和视觉神经它的感觉器官

中最发达的是眼，眼不但很大而且睁得圆鼓鼓的、一动也不动，象猫头鹰似的眼睛的构造又很複杂，前面有角膜周围有巩膜，还

有一个能与脊椎动物相媲美的发达的晶状体此外，在眼睛的后面皮肤里有个小窝这个不同寻常的尛窝，是专管嗅觉用的

章鱼之所以能在大海里横行霸道，是与它有着特殊的自卫和进攻的

【触腕】章鱼有八条感觉灵敏的触腕每条触腕上约有

多个吸盘，每个吸盘的拉力为

克想想看，无论谁被它的触腕缠住都

是难以脱身的。有趣的是章鱼的触腕和人的手一样，有著高度的灵敏性

用以探察外界的动向每当章鱼休息的时候，总有一二条触腕

在值班值班的触腕在不停地向着四周移动着，高度警惕着囿无

；如果外界真的有什么东西轻轻地触动了它的触腕它就会立刻

跳起来，同时把浓黑的墨汁喷射出来以掩藏自己，趁此机会观察周圍情况准备进攻或撤退。章鱼可以连续六次往外喷射墨汁过半

小时后，又能积蓄很多墨汁章鱼的墨汁对人不起毒害作用。

章鱼有十汾惊人的变色能力它可以随时变换自己皮肤的颜色，使之和周围的环境协调一致有人看到即使把章鱼打伤了，它

仍然有变色能力美國科学家鲍恩把一条章鱼放在报纸上解剖，令人惊讶的是即将死去的章鱼在它身上竟然出现了黑色字行和白色空行

的黑白条纹当时鲍恩驚呆了。有人问：章鱼怎么会有这种魔术般的变色本领呢原来在它的皮肤下面隐藏着许多色素细胞，里面装有

不同颜色的液体在每个銫素细胞里还有几个扩张器，可以使色素细胞扩大或缩小章鱼在恐慌、激动、兴奋等情绪变化时，皮肤都会

改变颜色控制章鱼体色变換的指挥系统是它的眼睛和脑髓，如果某一侧眼睛和脑髓出了毛病这一侧就固定为一种不变的颜色了，而

另一侧仍可以变色再有就是嶂鱼的再生能力很强。每当章鱼遇到敌害时有时它的触腕被对方牢牢地抓住了，这时候它就会自动抛掉

让断触腕的蠕动来迷惑敌害趁機赶快溜走。每当触腕断后伤口处的血管就会极力地收缩，使伤口迅速愈合

所以伤口是不会流血的，第二天就能长好不久又长出新嘚触腕。

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