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沙蟹汁制法
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人做过这道菜
干净的海水
沙蟹汁的做法 &
选择北部湾天然沙蟹第一步：选活的沙蟹，死的不要。第二步：把沙蟹放在盛有较清洁的海水的桶里，让沙蟹在里面游和用手轻洗，多次换水。目的是清洁沙蟹。第三步：把沙蟹腹底的那块脐盖掀掉，或挤出脐底污物。
第四步：把沙蟹放到清洁并干燥的瓦盘（类似捣臼的器物都可以）里，每公斤沙蟹加进食盐二两，用干净的木棒捣碎沙蟹。第五步：捣碎后放进切成颗粒的蒜头适量、姜适量、（可加辣椒适量）、白酒适量，拌匀。
第六步：把它分装到玻璃瓶里（这个步骤也可用瓦盘上加玻璃盖，必须要用瓶子装着、密封，不然过久了，沙蟹的香味就会大打折扣），放在太阳下暴晒几个钟头（量大的话晒的时间也会增加）。这样就制成了传统的广西北海市沙蟹汁了
舌尖上的中国曾专程为沙蟹汁做个特辑
品质高的沙蟹汁出来闻到是一种海风拂面清香，色泽光鲜有食欲
有兴趣的朋友在做的时候有不明白请发问
沙蟹汁焖豆角是广西北海市的一道特色菜，其中就运用的沙蟹汁的独特味道。它的制作方法简单，在豆角快熟的时候淋上沙蟹汁，再焖上一会儿，即可新鲜出炉。有人曾对这道菜这样描述：“绿绿的豆角里，夹着一些细细的蟹壳、蟹脚之类的东西，汁水是浅灰色的。豆角进口细尝，除了豆角的清甜味，还有一股很特别的味道，有点腥，但又很鲜，吃了让人上瘾。”“豆角的味道中夹着蟹的香味，味道偏咸，有时候吃豆角，还会嚼出“喳喳”的蟹脚声。
按照个人爱好可以在里面加入白酒、姜、蒜、辣椒调节味道，但是一定要适量，放多了会盖住沙蟹的味道的。制作过程最好用玻璃瓶，塑料瓶的话要用食用级别的塑料，不然会再浸泡过程中，泡出异味。
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沙蟹汁的答疑
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沙蟹汁制法
沙蟹汁是用沙蟹捣烂放盐密封制成，是广西北海的一种美味海鲜酱汁，主要原料有沙蟹等，是居家必备的调料。
沙蟹汁是北海最具代表性的一种特色酱料，用来调味，味道很独特。其原材料是沙滩上的寄居蟹，采蟹人采集之后用杵捣碎取其新鲜的汁液沾点包子或者直接当咸菜。 沙蟹汁是“生”的，如果不习惯的人闻起来就会有一股腥味，其实吃起来很香。
沙蟹汁看起来其实也不怎么好看，灰色的汁，被剁碎的沙蟹静静地躺在汁里，吃粥是佳点，吃几碗粥都不过瘾，真是吃了一碗想着下一碗，齿留余香。
原料：沙蟹，食盐，姜，蒜，白酒，干净的海水
第一步：选活的沙蟹，死的不要。 第二步：把沙蟹放在盛有较清洁的海水的桶里，让沙蟹在里面游和用手轻洗，多次换水。目的是清洁沙蟹。 第三步：把沙蟹腹底的那块脐盖掀掉，或挤出脐底污物。 第四步：把沙蟹放到清洁并干燥的瓦盘（类似捣臼的器物都可以）里，每公斤沙蟹加进食盐二两，用干净的木棒捣碎沙蟹。 第五步：捣碎后放进切成颗粒的蒜头适量、姜适量、（可加辣椒适量）、白酒适量，拌匀。 第六步：把它分装到玻璃瓶里（这个步骤也可用瓦盘上加玻璃盖），放在太阳下晒一个钟头左右（量大的话晒的时间也会增加）。这样就制成了传统的北海沙蟹汁了！
沙蟹汁虽然美味，但也该食之有度，在品尝美食的同时也要注意以下几点：
1、沙蟹汁是属于生食类佐食品，清洗沙蟹整个过程用干净海水，盛装物要干要净，保管取用过程要卫生清洁些，被苍蝇污搞过的一般不要再吃了。
2、沙蟹汁可食用的时间不长，在两至三周左右，时间长了会变味或变质。
3、被严重污染的海滩上的沙蟹不要用来制作。
4、内地人谨慎食用，过敏体质者慎食。
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东方夏威夷 “沙蟹汁 ”及沙蟹汁传统吃法, 家地道美食 相信看过,舌尖上的中国...这样就制成了传统的广西北海 市沙蟹汁了。 沙蟹汁是北海人一年四季都离不开...我爱家乡的沙蟹汁_生物学_自然科学_专业资料
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文档贡献者 维普网 中国最...沙蟹汁焖豆角的家常做法今天小编给大家说一道沙蟹焖豆角的家常做法,沙蟹是把窝埋在沙滩上的小动物,想 抓住他们,就要赶在早上没涨潮之前,带着电筒去海边的沙滩,...老街建筑大多为二至三层,主要受19 世纪末叶英、法、德等国在北海建造 的领事...虫味美肉鲜,是一种不错的美食 沙虫制作的美食 沙蟹汁是广西北海著名特产之一...湛江人不可不知道的白切鸡五星大厨秘制法 搭配沙蟹汁的白切鸡 是两广菜系的首选菜肴 原汁原味的白切做法让食客欲罢不能 不过,白切鸡看似简单 但是做起来却很讲究 一...一小碟沙蟹汁让渔家人的生活多了些滋味,这是亿万年秘境里酿造出的奇迹。 我们...揉制、挤压水分,同时折断表皮中的粗纤维,使蕨菜口感脆韧。繁复的加工方法是...帖子主题：沙蟹汁
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沙蟹汁就是用沙蟹做成的汁。在广西北海市的的海边沙蟹资源十分丰富，它在退潮时会出洞到海滩上活动。沙蟹汁完全是“生”的，制作过程中没有加热煮熟的步骤，因此沙蟹汁带有一股子腥味，但吃起来却很香。也由此，沙蟹汁成了类似“臭豆腐”的存在，喜欢的人觉得它美味无比，不喜欢的则是闻着就讨厌。沙蟹汁是很美味的调料，在吃白切鸡的时候做蘸料，吃了会让人回味无穷。沙蟹汁焖豆角可以说是广西北海市的名菜，就算只是在喝白粥的时候，放上一点沙蟹汁，就会另人胃口大开。这是一道地地道道北海特色蘸酱，几乎本地人都喜欢。少许外地人人吃过赞不绝口。本贴发自手机铁血网：[]
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22楼&有机会要尝一尝。。。在国外呆了五个多月了，流口水了。这个一般人受不了
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有机会要尝一尝。。。在国外呆了五个多月了，流口水了。
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舌尖上的中国北海沙蟹汁
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没吃过，但想来绝对是好东西
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需要用酒泡上几个月，完全发酵去除腥味以后才能吃。
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这个帖子让我想起郭德纲了，说一顿吃了几十个螃蟹，于谦吓了一跳，你可真能吃啊，郭德纲，你也能行，一个螃蟹也就五分钱大小。看来这个故事是真的。
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沙蟹———晒你冷！跟吾跟？
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10楼&楼主那个瓶装蟹酱的是不是北海出的？ 好像都很少有卖。14楼&万能的淘宝一般的物品还敢在淘宝买。食品就算了。等有空回家了再去北海买咯。 想吃就是想吃个儿时的味道，小时候到芋头成熟时候，芋头下锅后就开始弄这沙蟹汁。一口芋头一口沙蟹汁，美味啊。
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这沙蟹汁好像舌尖上有介绍过
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10楼&楼主那个瓶装蟹酱的是不是北海出的？ 好像都很少有卖。万能的淘宝
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不是海边人估计吃不习惯，会有点腥味。但是吃多了会上瘾的，蘸白切鸡一流，再加点香菜，简直了。。
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重口味，不是当地人很难接受那种味道
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这不是舌尖里的沙蟹汁吗
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楼主那个瓶装蟹酱的是不是北海出的？ 好像都很少有卖。
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30年没有吃过了，也没有见过了。小时候最爱拿来点芋头。
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舌尖2有介绍，当时去xx网一搜索还真有卖，仔细一看评论没勇气下单了
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6楼& 这个酱什么味的？咸鲜味
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这个酱什么味的？
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其实辽东半岛和山东半岛也有类似的食物。食材主料在大连叫做蟹搂子，也是一种小型蟹类。但蟹搂子一般生在礁石缝隙里，需要用鱼饵加网来钓。之后弄碾子碾碎，好像还加点豆瓣酱什么的，发酵。奇臭，味道却极其鲜美。一般来说是用萝卜、黄瓜什么的蘸着吃。
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好像山东沿海地区也有。
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听说本地人非常喜欢吃？和虾酱一个味？
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舌尖上的中国里面有介绍过，
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