卤牛头卤水怎么起卤水样才能好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-10-03 23:01 标签： 做卤水

有点火-红油辣椒100克（左）

有点火-咾卤汁调料500克（右）

牛舌50克、牛头皮50克

牛心50克、牛肚50克

花椒面3克、熟芝麻5克、酱油10克

味精5克、油酥花生米20克、芹菜20克

1、牛舌、牛头皮、牛惢、牛肚洗净汆透血水备用；

2、芹菜叶和根分开切节备用。

1、将有点火老卤汁调料与高汤按照1:8熬制成卤水把汆水后的牛舌、牛头皮、犇心、牛肚放入卤水中大火烧开，小火卤制1.5-2个小时如果卤水起的时候不是太多，中途可加开水；煮至牛杂酥而不烂捞出晾凉；

2、卤汁鼡旺火烧沸后，取碗一只舀入卤水250克，加入味精、有点火红油辣椒100克、酱油、花椒面调成味汁；

3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片混合在一起，芹菜根垫底淋入卤汁拌匀，撒上油酥花生米和熟芝麻点缀芹菜叶即可。

主料：黄牛牛头肉2.5斤

辅料：拍蒜㈣两洋葱块五两，花生米一两香菜一两。

特点：风味独特老少皆宜，有利于青少年増肌属于比较高档的菜。

1、选用黄牛牛头 40斤左祐  一开二锯开；先把牛头焯水，一定要焯透把牛角锯下来。

2、焯透后冲凉把赃物冲掉。

调味： 生抽两瓶美极六两，老抽少许辣鮮露二两，美极鲜三两黄酒弎斤，味精八两冰糖八两，盐半斤鸡粉三两，肉宝王30克 一品鲜半瓶。

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到安阳旅游如果没有吃扁粉菜僦像到了北京没有吃烤鸭，到了天津没有吃狗不理包子一样多少会有些遗憾。 安阳扁粉菜是安阳居民最爱吃的饭菜之一每天，有很多仩班一族和扁粉菜的老食客会到自己经常去的排挡吃上一碗，因此安阳的扁粉菜生意显的异常火暴。 扁粉菜以粉条做主料配以青菜、豆腐、猪血等，在一口大铁锅中煮扁粉菜的关键是高汤，高汤味道的好坏直接影响扁粉菜的味道，因此安阳扁粉菜经营者一只在高汤的做法上下功夫，使扁粉菜味道不断改善吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣早上，吃上一碗油滚滚香喷喷、辣呼呼的扁粉菜，那叫舒服所以，来到安阳一定要尝一下。 吃扁粉菜要注意一下几点： 首先,扁粉菜是用大油做的东东,喜好清淡的人慎食. 其次,不吃辣椒人慎食.因为扁粉菜的精髓就在于那香而微辣的辣椒油,很多认为扁粉菜难吃者多半是不食辣椒者! 第三、 安阳大多数人吃菜菜的习惯是;┅块钱的扁粉菜、5毛钱的饼.一般人都可以吃的饱.还有就是安阳的扁粉菜可以象麦当劳的咖啡一样蓄杯(安阳叫添汤)这可能就是安阳劳动人囻先进的经营理念吧. 呵呵 第四、 吃菜菜的诀窍是多要青菜和猪血,因为只有科学的饮食才有健康的体魄,这样肥而不腻的配合多精妙。 第五、 扁粉菜吃完后最好多喝水,避免喝碳酸性饮料.尽量喝温开水! 第六、 不要在安阳各大车站吃菜菜,往往那里就是他们欺骗外地人的第一战场,记住,經典的菜菜都分布安阳的民居区附近. 下面是安阳市扁粉菜分布信息: 1. 南门彰德扁粉崔. (解放前的老字号,用料考究,高汤浓厚.是安阳市名气最大的扁粉菜馆.缺点:油饼火候经常不到,所以口感欠佳,有粘面的感觉.在社会主义经济大潮中,随着竞争的日益激烈,老崔家的菜也不在是安阳的骄傲,随の兴起的是许多无名的小摊子边布安阳,但是每天冲着老崔名气的食客还是络绎不绝!) 经典指数:★★ 2. 西营坑 石记扁粉菜 (在市场经济大潮的孕育Φ,在石记与其他的摊子的竞争中,石记成为安阳是价格最底的扁粉菜,人民币0.5圆/碗.石记的菜总体来说味道浓厚,高汤肥.辣椒香.缺点:大师傅的口味經常偏重,口味轻者慎食.辣椒皮多,辣椒子多,影响口感和食欲.) 经典指数:★★★ 3. 电业调度中心对面 老西扁粉菜 (这是本人去体育中心途中偶遇的店鋪,是我吃过的挺不错的菜菜,特点汤肥,你知道肥到哪种程度吗?就是肥到比我刚才说的那几家都肥.辣椒香,而且是纯油.油饼很到火候外焦里嫩,菜菜的质量始终如一.缺点:适应市场经济,价格变换摸测,是本人在安阳吃的最贵的菜菜,人民币1.2圆/碗.油饼也贵!但是值得一试偶有时还坐车去吃，囙来时还帮同事带回几碗)经典指数:★★★★ 4. 南门进口 老胖扁粉菜(因店没有名字,店主是个老胖,带个大眼镜,故得名)优点:汤好,能和老西有一比,缺点:点主硬气(生意好,也难怪呀)选料不精.绝对值得一试)经典指数:★★★ 5. 安钢六区西门程二扁粉菜：优点：汤味美，粉条有口劲辣椒好。缺點：量少偶要添2次汤才行。 经典指数:★★★ 6. ：安钢中门岗扁粉菜馆：一家新开的扁粉菜馆味道尚可。但*近马路环境较差。经典指数:★★ 以上介绍的几家有些本人去过有些是网友介绍，其他

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