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  诸葛烤鱼的配料有哪些具体培训内容

  1.鱼的选择与杀鱼技巧鱼的初步处理方法。

  2.麻味料的调制认识。

  3.鱼的上料与麻味

  4.烤鱼的配料有哪些辅料的制作,装饰

  5.预烤,鱼底料的调制

  6.调汤底,慢烤与炖鱼技术

  7.烤鱼的配料有哪些设备与经营策略。

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原料:鲫鱼鲤鱼,草鱼

配料:姜片,料酒小葱,胡椒粉孜然粉,盐味精。

配方:色拉油牛油,菜油鸡油,猪油干辣椒,青花椒豆瓣,葱姜蒜桂皮,山柰八角,醪糟汁冰糖,草果小茴香,香草香叶,紫草公丁香。

1. 练熟鸡油菜油和色拉油食用更香,把冰糖敲碎桂皮,八角山柰掰小,拍破草果和生姜将干辣椒煮2分钟并搅碎,剁碎豆瓣酱切细牛油;

2. 加热炒锅,倒入色拉油鸡油和菜油,再熬化牛油后爆香葱姜蒜,放入辣椒碎豆瓣,青花椒转小火慢慢翻炒干豆瓣水汽,辣椒发白香气四溢时去除大葱;

3. 再下入八角,山柰公丁香,香草香叶,紫草草果,桂皮小茴香,小火继续翻炒至香料变深色下入醪糟汁,冰糖慢慢熬至水分蒸发,关火加盖焖至原料冷却,浮在上面嘚即是老油;

1. 将桂皮八角,花椒草果,香叶拍碎后与沙果,小葱一起用色拉油炸香后捞出;

2. 加入红黄辣椒末小火熬制加入紫草,炸一分钟即可

原料:鲤鱼,黄瓜芹菜,香菜香葱,红辣椒丝;

调料:花椒辣椒,豆瓣酱老油,红油味精,鸡精料酒,鸡膏盐,豆豉白糖,姜蒜孜然,鲜汤

1. 从去鳞的鱼背上开刀,取出内脏鱼背开刀可以避免烤鱼的配料有哪些变形和受热不均,处理干淨后打十字花刀用腌制配方配料腌制10分钟;

2. 在烤架上烤鱼的配料有哪些10分钟至九成熟,其间分两次刷上混合的老油和红油撒上孜然粉洅烤一分钟,在烤盘中垫上洋葱丝再放入烤鱼的配料有哪些;

3. 加热炒锅,下入红油姜蒜,豆豉和豆瓣酱中火爆香,再加入老油鸡膏,鲜汤用白糖与鸡精调味,再加入黄瓜节芹菜段,大火烧开并倒入鱼盘内;

4. 在另外一个锅中加热红油至五成热中火爆香花椒和辣椒,并浇在烤鱼的配料有哪些上面最后用红椒丝,香菜和葱丝点缀装饰即可远观,亦可美美美美的陶醉在其中的滋味里了!

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