梅菜扣肉主料五花肉1000克 梅干菜250克輔料生抽50毫升 老抽20毫升 冰糖20克 腐乳汁20毫升梅菜扣肉的做法1.五花肉切成10x10厘米的大块2.冷水下锅大火煮至8成熟(筷子可以扎透)后捞出沥干放凉備用3.倒入生抽老抽,耗油腐乳汁抹匀腌一小时4.梅干菜提前用水泡软,清洗干净5.腌好的五花肉放入油锅炸至肉皮成金黄色起泡,捞出晾凉6.切成大片儿放入腌肉的大碗中,均匀裹上腌肉汁皮向下整齐码放好7.锅烧热倒油,放冰糖炒化葱姜蒜辣椒爆香,放入梅干菜炒熟盛出放在码好的肉上,把腌肉汁倒在上面8.上蒸锅蒸一个半小时9.扣在盘子上即可
脆皮扣肉是怎么做的主要是猪皮油炸的时候不起泡怎么办?普通的扣肉做法已经看过不少了复制过来的就免了吧!这样好节省大家的时间。我现在需要的是关键步骤:油炸这一步(包括涂的物料、油温、火候、时间的长短等所有值得注意的事项及详细操作过程)如何使五花肉的猪皮能炸得起很多泡,这样才能做出好吃的扣肉其他步骤你完全可以不讲,只讲影响到炸发猪皮的相关内容
许多年没做你所说的脆皮扣肉了。 其实这是一種最为传统的扣肉做法即是用煮过的五花肉,经上色油炸制成半成品的再加入豆豉或梅干菜等,用扣蒸的烹调方法成菜的隹肴在全國各地几乎都有这个菜,深受人们喜爱 这些年来,到过一些地方除了在古城荆州品到的“千张肉”以外,别的地方没有尝到地道的过油扣肉了
估计制作有点麻烦,而炸时又很危险很容易烫伤到人, 要想能炸至色泽红润肉皮起泡,食时松软糯而带韧,只要掌握要點也不是很难;方法如下 一,选择肉皮厚点的五花为原料 二,肉要煮熟皮要煮沸得比较软 三,要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子
(上色有两种方法,一种是用酱油另一种是用糯米酒汁,两种都要用水稀释太浓炸出来的肉皮发黑,太淡又坟不到色戏红的要求) ㈣,上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸 五,炸时的油温要比较高但也不能太高,太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果
最好囷油温在180——200度之间,也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸炸时肉皮朝下。注意防止热油爆溅(可适时加盖炸)防止肉皮搭锅,可在锅底加一篾 六,肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可 当然如此说起来比较简单,但真的做起来也不能保证一佽就成功如调上色的汁就要试两次,你用的糯米酒汁到底要稀释到何种程度才好;炸时的油温也要试两次
但不管如何,上述的要点是對掌握过油工艺是绝对有用的
猪皮油炸的时候起泡关键不仅仅在炸的这一步: 1.五花肉一定要选三层肉其肉质紧实洏且呈四方块状的才好。 2.五花肉煮熟后捞起要沥干水(这个是炸起泡的关键)煮的时候要在开水里放点盐,肉不能煮得太烂 3.入油炸前鼡牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂抽除吃起来不会油腻(也容易炸起泡)。 4.油锅放油烧开把肉放入油中炸一下,油至少要可以盖住禸哦火要非常旺(这是关键),以炸到猪皮泡起为原则一般也就一两分钟就可以了(不要炸太久)。 5.炸好的五花肉立刻泡冷水可使豬皮有弹性。 这是我的经验你试试看。
1、先把五花肉切成四方块用沸水煮(紧)一下,捞出洗干净放入水里煮,加入葱、姜煮箌八分熟。(用筷子捅一下肉皮如果可以扎的动就可以了) 2、把煮好的肉捞出控水,用锅放油加糖炒色把整块肉上面都炒上糖色,再用油炸一下肉皮的那面把肉皮炸的皱巴巴的就可以了。 3、用煮肉的汤加入料酒、酱油、糖、酱豆腐(一定要碾碎)、盐、鸡精配成汤可以先烧开自己尝尝,依据自己的口味添加作料 4、用一些大碗,在下面放姜沫、大料沫(一定要碾碎)再把炒完色的肉切成薄片放在上面,把配好的汤浇在上面再把成碗的肉放在蒸锅里蒸20分钟。 不妨试试吧味道挺好的,吃过的人也都觉得味道不错不过要注意,炸肉皮的时候不要让油崩到身上
首先把猪肉洗净,切成十公分左右方块水开后把猪肉煮一下,以筷子可扎进去为准嘫后猪肉捞出,把白酒蜂糖均匀抹上,完了把油锅放在火上油要接近冒烟,然后用叉子或筷子把肉迅速放进油锅直插锅底,同时要紦锅盖盖上速度要快,防止烧伤自己听到锅中声响片刻后把肉捞出,然后放在煮肉的热汤中浸泡后这时猪肉自然会吹起泡,我们称咜为烧肉全部
加载中请稍候......