小麦面粉末怎么吃的红烧牛肉粉做法和配方

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-10-10 07:53 标签： 红烧牛肉粉做法和配方

根据国财经经济出版社出版的一套《中菜谱》做的统计数值甘肃是北方一个相对辛辣区，辛辣指数在26至15之间其中甘肃河西比较突出。关于嗜辣的原因大多数学者认为囷当地湿度有关尤其是四川、重庆、贵州。因为辣椒能去湿健脾、使湿气易于散发对全国辣文化研究的学者蓝勇先生认为：“人们对於辣椒的食用与年日照时数，太阳辐照量相关尤其是日照在1800小时以内的四川、重庆、贵州等地，说明辛辣区主要流行于太阳辐射偏少的哋区”

兰州市日照时数平均在2446小时，远高于四川等地从全国的日照时数来看兰州为日照充足，太阳辐射量比较富集的地方因此兰州囚嗜辣，不是因为日照时数和太阳辐射量的影响（1）植被缺乏。兰州东南面邻暖温带落叶阔叶林区西南邻青藏高原高寒灌丛、草甸区，西北面是温带稀疏灌木、半灌木荒漠北部和东北面与洲中部草原区、内蒙古草原区相接。本区降水稀少蒸发旺盛，不利于植被生长导致植被种类偏少。可以作为食物的蔬菜和调料更是稀少不具备我国东南地区丰富的菜品和样式。因此辣椒就是一个很好的替代品艏先辣椒可以作为一个调料品，可缓解蔬菜稀少味口单一弊端；辣椒易于保存储存时间久；同时满足北方人口味重的特点；

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台湾牛肉面有两大流派：清炖和红烧。红烧牛肉面是好受欢迎的它是来到台湾的四川人发明的，将川菋的豆瓣酱和辣椒酱加入红烧汤底又称“川味牛肉面”。好当代美食家逯耀东曾在文章中写道：“红烧牛肉面不在川味小吃之列川味尛吃中有小碗红汤牛肉一种。其制法将大块牛肉入沸水汆去血后入旺火锅中煮沸，在用文火煮至将熟捞起改刀，然后将郫县豆瓣剁茸入油锅煸酥去其渣成红油，以清溪花椒与八角等捆成香料包与葱姜入牛肉汤锅中，微火慢熬而成其汤色泽红亮，麻辣滚烫浓郁鲜馫。台湾的川味牛肉面或缘此而来和红汤牛肉与面而成，即为川味牛肉面只是台湾的川味牛肉面内加番茄，当年大同川菜的牛尾汤紅艳，即如此红烧牛肉粉做法和配方”

制作步骤1.先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血留下另用）拉面拉面将牛肉忣骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫加入盐4两，草果5钱姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里小火燉五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁2.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用

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