403 Forbidden
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You don't have permission to access the URL on this server.Powered by Tengine鲜榨果汁价格不菲 危险大
炎炎夏日，口干舌燥之时，如能喝上一杯鲜榨果汁，将是多么享受的事。然而，记者连日来的调查采访发现，市售那些价格不菲、鲜艳诱人的所谓鲜榨果汁，也许只是商家用廉价浓缩果汁加水、冰块、白糖等物勾兑而成的勾兑果汁而已。采访中，多位业内人士更是出语惊人：市售鲜榨果汁八成以上为勾兑果汁。
有鉴于此，国家食品安全部门今年发布了《餐饮服务单位现榨管理办法（征求意见稿）》，明确现榨果蔬汁是采用现场榨汁、不经任何杀菌处理的非定型饮料，此条例一旦通过，目前市场常见的浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料，将不得声称为现榨饮料。
鲜榨果汁价格不菲
书城路的一家格格甜品店的鲜果汁统一售价15元一杯，万象城安徒生冰淇淋鲜果汁店的鲜果汁贵至25元一杯。
8月13日，记者走访了罗湖书城路附近的几家饮品店，发现鲜榨果汁品种繁多，有鲜果汁加奶类、纯果汁类，还有蔬果汁类。这些饮品店推出的果汁品种大致相同，但标价不一。书城路的一家格格甜品店的鲜果汁统一售价15元一杯，台湾黑茶书城店的鲜果汁中杯8元大杯10元。万象城新语店鲜榨果汁中杯标价12元，大杯则为18元；安徒生冰淇淋鲜果汁店的鲜果汁可贵至25元一杯。
8月19日，记者采访到了某连锁厅负责人叶小姐。她告诉记者，该咖啡厅里的现榨果汁分为两种，一种是原汁果汁，即纯现榨不加水，另一种叫做特调果汁，即现榨时会适当加水。如果客人没有特别要求，一般服务员都会端上不加水的原汁果汁。
叶小姐介绍，他们咖啡厅一杯现榨橙汁根据季节售价在25～30元之间。街边一些饮料店一杯橙汁只需十几元，最低8元就可以买到。她解释，市面上卖这种价位的果汁肯定是勾兑的。她给记者算了一账，一杯不加水的现榨橙汁需要两斤左右的橙子，国产橙4元一斤，进口橙则卖到8元多每斤。由于季节原因，现在市面上还买不到国产橙，因此该咖啡厅用的都是进口橙。如此算来，一杯橙汁的成本就占了售价的四至五成。单从价格看，当前季节一杯橙汁售价如果不超过25元，则基本可以断定是勾兑的。
鲜榨果汁勾兑有术
记者留意到，服务员在&鲜榨&过程中往往在果汁里加进了一些不知名的粉末，又或者往果汁里添加了一种透明浓稠液体。
8月13日，记者来到万象城附近的一家茶餐厅，里面的鲜榨果汁统一售价每杯10元。记者点了一杯西瓜汁，在等待的间隙留意到，&鲜榨&过程中，服务员往果汁里加进了水和一些不知名的粉末，榨出的西瓜汁颜色异常鲜艳。随后，在万象城附近的格格甜品店、台湾黑茶书城店，记者看到，在&鲜榨&过程中，台湾黑茶书城店工作人员往果汁里添加了一种透明浓稠液体。当被问及所加为什么配料时，工作人员告诉记者：&果糖，可以使榨出来的果汁不会出现酸味。&格格甜品店工作人员则在果汁里加入了一种白色粉末，工作人员含糊地告诉记者：&这是我们的一些。&待记者品尝后，她又表示：&顾客在家里自己榨不出这种味道的果汁，所以都来我们这里喝。&
8月14日，记者又走访了东门步行街多家饮品店。在东门町美食街的一家鲜榨果汁专卖店，记者点了一杯柠檬菠萝汁，发现服务员先用两片柠檬榨出一点汁，再倒入另一装了两片菠萝、大量冰块的，之后再加入二三勺白色透明稠状液体。就这样，一杯8元约80毫升的鲜榨柠檬菠萝汁就算榨好了。
为什么要加入冰块？服务员透露：&加入冰块的果汁口感会好些，更加好喝。&记者观察发现，每当顾客点鲜榨果汁时，服务员都会问：&要不要加冰？加冰会好喝点。&期间，有一位顾客要一杯不加冰的鲜橙汁，记者看到一杯不加冰的约80毫升的鲜橙汁只用了两个橙子便可，其余的便是白色稠状液体。随后，记者去了中威饮食广场一家茶餐厅，记者企图点一杯鲜榨柠檬汁，服务员称：&我们这里只卖鲜榨西瓜汁。&服务员说&柠檬那么酸，如果没加配料，能喝吗？苹果等切开很快就会分解，榨汁不仅味道会变，色泽也容易变，不加配料怎行？所以我们只做纯西瓜汁，不加任何东西。&
鲜榨果汁八成勾兑
业内人士称，市面上现榨果汁大都是用果汁伴侣、防腐剂等添加剂勾兑出来的，&味道比纯鲜榨果汁还要好喝。&
一瓶2000毫升的果汁伴侣可以勾兑出上百杯&鲜榨果汁&。
记者采访的上述咖啡厅负责人叶小姐告诉记者，其实市面上80％的现榨果汁都是勾兑的。为了降低成本，这些饮料店会在&鲜榨&时添加浓缩果汁。为了使口感更真实，他们还会将一种类似&果肉&的纤维放入打碎，让客人感觉像是喝到了真的果肉。因此，叶小姐建议，学生不要随便到街边摊买这种&鲜榨果汁&来喝。
另一位不愿透露其姓名的奶茶店老板告诉记者，现在市面上确实很少有百分之百的现榨果汁。所谓的鲜榨果汁，大都是用果汁伴侣、防腐剂等添加剂勾兑出来的，味道比纯鲜榨果汁还要好喝。一瓶2000毫升的果汁伴侣（浓缩果汁）批发价在20～40元之间，却可以勾兑出上百杯&鲜榨果汁&。一杯果汁的成本即使算上人工和水电，也顶多1元钱。这位老板还告诉记者：&每扎鲜榨果汁添加300克新鲜蔬果、50毫升水果伴侣、10克优果粉、适量优果糖，榨汁过滤后就会得到一扎新鲜健康的鲜榨果汁。&
对于鲜榨果汁大多为勾兑果汁的问题，深圳名典咖啡一位不愿具名的负责人告诉记者：&名典的鲜榨果汁是纯榨的，价格跟市面价格确实要高。市面上那些10元左右的鲜榨果汁，都是用浓缩果汁和水勾兑的。一瓶500毫升浓缩果汁大概是20多元，勾兑一杯果汁用20毫升左右的浓缩果汁就可以了。这样，他们即使只卖八九元一杯，也赚死了。&
勾兑果汁暴利惊人
登录淘宝网发现，浓缩果汁网店达600家。其中一网店兜售2000毫升一瓶的浓浆，可勾兑40多杯500毫升的&鲜榨果汁&，以每杯10元计算，33元一瓶的浓缩果汁加点水后身价立马暴涨至400多元。
8月23日，记者以&求购浓缩果汁&为关键词，在百度上搜索发现，共有169000个网页。登录淘宝网发现，该网站浓缩果汁网店数量共600家。其中一家名为万古留香食品机械淘宝旗舰店里的一瓶2000毫升的浓缩果汁标价18元，邮费20元。该店7月份销量157件。
淘宝网另一家浓缩果汁店对浓缩果汁进行详细的产品描述：葵立克水果饮料浓浆系列是专为中西餐厅、连锁店、独立外卖店、宾馆及休闲娱乐场所开发的高级水果饮料浓浆产品。其主要特色为：其原汁含量一般&50％，果肉含量&10％，是国内同类产品中原汁含量最高的产品之一，高档果汁的肉感是评价其品质高低的重要指标，为增加肉感，我们在每一款产品中均添加10％以上的果肉，极大地提升了品质；为了在口感的精微之处做得更为完美，本系列产品全部添加了进口果胶。果胶是直接从天然植物中提取的胶体，除了可以增加粘度、饱满性外，更增加口感的丰富性，因而葵立克水果饮料浓浆系列每一款产品均汁感、肉感明显，香味清纯，口感柔和饱满，十分适合调配高档果汁、沙冰、雪泡、果汁牛奶类产品。
该店还介绍了使用水果饮料浓浆制作果汁方法：果汁与水的比例为1：9；加入30克～40克果汁，再加入15克～20克白砂糖，用冰水化开，再加入适量的冰块进雪克杯摇匀即可。记者发现，一瓶2000毫升的葵立克水果饮料浓浆售价33元。如果用其勾兑，一瓶这样的浓缩果汁可以勾兑出40多杯500毫升的&鲜榨果汁&。以每杯10元计算，33元的这种浓缩果汁加点水、冰块、白糖等东西后，其身价立马暴涨至400多元。
相关标准即将出台
勾兑饮料不得称现榨饮料
7月30日，国家食品安全网上发布《餐饮服务单位现榨饮料管理办法（征求意见稿）》公开征求意见。《餐饮服务单位现榨饮料管理办法（征求意见稿）》明确，现榨饮料是指以新鲜水果、及谷类、等杂粮为原料，在符合食品安全要求的条件下，现场制作的供消费者直接饮用的非定型包装饮品。现榨果蔬汁是指以新鲜水果或蔬菜为主要原料，经挑选、清洗、消毒、漂洗、沥干，采用现场榨汁加工，不经任何杀菌处理的非定型包装饮料。
根据征求意见稿，采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料，不得声称为现榨饮料。因工艺需要，现榨果蔬汁可适量添加符合食品安全标准要求的饮用水等。现榨饮料果蔬必须新鲜，无腐烂，无霉变，无虫蛀，无破损等，不得使用非食品原料，不得使用，不得使用的食品作原料。
两批次鲜榨果蔬汁不合格
是否勾兑暂无明确抽查标准
昨天，记者了解到，2010年第二季度，深圳市市场监督管理局对全市部分餐饮服务单位的鲜榨果蔬汁饮料进行了监督抽检。7月7日，该局在其官网上发布《第二季度餐饮服务环节鲜榨果蔬汁饮料抽检情况通报》，通报结果显示，两批次产品金黄色葡萄球菌超标。
本次共抽检200批次鲜榨果蔬汁饮料，重点对致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、副溶血性弧菌等）、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素和着色剂等项目进行了检验。其中，深圳市盐田区棕榈咖啡西餐厅5月19日鲜榨的散装即食鲜榨胡萝卜汁和深圳市南山区便便屋饮料店5月22日鲜榨的散装即食鲜榨西瓜汁等2批次检验不合格，不合格项目均为检出金黄色葡萄球菌。针对对抽检不合格的产品及其销售单位，深圳市市场监督管理局已依法进行了查处。
针对这一抽查结果，一位资深业内人士称，抽检主要针对餐饮服务单位鲜榨果蔬汁的微生物指标。由于抽检时连《餐饮服务单位现榨饮料管理办法》意见稿都还没出来，没有明确的判定是否勾兑的标准，因此，此次抽检并未抽查鲜榨果汁是否勾兑而成。
来源:志趣网点击：7081 发表： 07:31案例|餐饮服务碰到125个问题“怎么办”（附解决方案）
主编联系方式： 中成伟业 刘坤
服务质量、服务水准的高低不仅关系着酒店的效益、声誉，更关乎酒店的生存与发展。在制度化、程序化、标准化向个性化、多样化转化的过程中，我们所追求的服务目标是“和谐服务”。
所谓和谐服务，就是以服务员的亲情、技能、效率、知识和良好的修养，表达和体现服务风格，是和谐对客关系的集中体现。具体表现为：标准与个性相统一，快捷与稳妥相统一，热情与礼仪相统一，亲切与高雅相统一，守责与灵活相统一。
虽然酒店餐饮人具备了这些基本的服务，可是还是会有很多的“怎么办”，下面小编为大家整理了50个餐饮酒店服务中的“怎么办”。
1.给客人上错了才怎么办？
1）先表示歉意，若客人还没有动筷，应及时撤掉，撤回厨房部核实，及时上应该上的菜。
2）若客人已开始吃，则不必再撤，尽量婉转地动员客人买下，若客人执意不肯，可通知主管作为赠送菜。
2.发现客人损坏了酒店物品怎么办？
1）马上清理碎片、杂物。
2）关切地询问客人有无碰伤，如有碰伤应马上采取相应医疗救助措施。
3）通知吧台，婉言向客人收取赔偿。
3.服务员不小心弄脏客人衣服（物）怎么办？
1）诚恳地向客从道歉(视情节，可由领班、主管或前厅经理出面)。
2）设法替客人清洁(可能的情况下，征得客人同意，留下联系电话、地址，替客人干洗后送回)。
3）主管、领班视具体情况给客人一些优惠。
4.对急于赶车等着急用餐的客人怎样接待？
1）给客人介绍烹制简单、快捷的菜式品种，此种情况下，“快吃、吃饱”比“细吃、吃好”重要。
2）亲自到厨房(或通知主管、领班)和厨师长取得联系，或可以出催菜牌或在菜单上写上“加快”字样。
3）服务快捷、灵敏，同时询问客人有无事情需要帮助，尽量满足客人的要求。
5.对较晚来就餐的客人应该怎样接待？
1）要更加热情，不能有任何不耐烦、不高兴的表示。
2）要先请客人入座，然后和厨房联系，再为客人介绍简单、快速的菜品。
3）自始至终热情服务，不得以下班、清洁卫生等方式催促客人。
6.客人需要的菜品菜谱上没有了怎么办？
1）首先说;“请稍候，我到厨房问一下，是否能做。”然后和厨房联系，最大限度地满足客人的需求。
2）如厨房没有原料或不能做，首先表示诚挚的歉意，然后主动介绍本店类似的菜品。
7.客人点菜时菜谱缺菜怎么办？
1）先向客人表示歉意。
2）然后推荐类似的菜(注意：推荐的菜一定要有，否则客人点的菜接二连三没有，会引起客人反感)。
8.客人为了向服务员表谢意，给服务员敬酒怎么办？
1）首先表示谢意。
2）婉言向客人说明工作时间不允许喝酒，从而谢绝，同时主动地为其服务，如撤餐具、加茶水等，转移客人的注意力，不使其感到难堪。
3）如确实难于推辞，应接过杯来，告知客人工作结束后再饮，然后换个酒杯斟满酒给客人，同时表示谢意。
9.客人正在谈话，而又有事要问客人怎么办？
1）很有礼貌的站立在客人身旁，乘客人说话空隙俯身轻言：“对不起，打扰一下，”然后说事，说完事表示谢意。
2）如要讲的事不便让其他客人知道，可将客人请到一旁，说完事要致谢。
10.遇到个别客人故意刁难服务员怎么办？
1）应态度和蔼，更加细致耐心地为客人服务。
2）满足客人的合理要求。
3）委婉地求助同桌通情达理的客人的帮助。
4）通知主管、领班采取必要措施，如调整服务员服务区域等。
5）任何情况下服务员不得对客人态度、口气生硬，更不能发生口角。
11.客人要求以水代酒时怎么办？
1）对碍于情面，又酒量有限或不想喝酒的客人，在他们希望服务员提供以水代酒的帮助时，应给予同情和支持，并不露痕迹地满足客人愿望。
2）但若是以自已喝水来达到灌醉他人之目的者，则应婉拒并规劝。
12.带有小孩子的客人进入餐厅怎么办？
1）取一干净童椅让孩子入座，同时注意放好餐具及热水，以防不测。
2）介绍给客人孩子愿意吃的小吃等，先让孩子吃着，再进行常规服务。
3）介绍菜品兼顾孩子口味。
4）孩子的座位尽量安排在离重要客人远一些的地方，以防孩子吵闹的干扰。
13.对待醉酒的客人怎么办？
1）上点清口、醒酒的食品。
2）更加耐心细致地服务。
3）通知主管、领班随时注意发生的问题，必要时通知保安。
4）如有损坏酒店物品，应对其同桌的清醒者讲明要求赔偿。
14.客人在饭菜中吃出杂物怎么办？
1）以最诚恳的语言向客人表示歉意。
2）尽量减少其他客人的注意，减少影响。
3）按客人要求重新制作或退掉此菜(注意：重新制作此菜必须等到新上的菜上桌后再将有杂物的菜撤回厨房)。
4）必要时通知主管、领班以其他方式如送果盘等给客人以补偿。
15.如何正确对待客人投诉？
接受投诉，是检验我们服务质量的一面镜子，是让客人宣泄不满的有效渠道，更是沟通酒店与宾客之间联络从而更好地改进服务工作地重要途径。
1）要尽量避开在公共场合处理投诉，客气地引客人至合适位置处理。
2）态度诚恳，心平气和地认真听取客人投诉的原因，无论是否正确，中途不要打断。
3）表示虚心接受，向客人致谢或道歉。
4）对客人提的不实意见也不要说：“没有的事，”“决不可能”等，“争一句没完没了，忍一句一了百了”。
5）对自已无法做主的事报告主管、领班采取措施，平息客人的投诉。
6）尽量缩小影响面。
16.如何对待饮酒呕吐的客人？
1）及时送上漱口水、湿毛巾。
2）及时清理呕吐物，不可表示出厌恶的情绪。
3）安抚客人并婉转的劝客人不要再继续饮酒。
4）对待无法行走的客人要搀扶帮助。
17.客人来店时已经客满了怎么办？
1）首先道歉，并安排客人入座休息，稍候。
2）根据客人就餐需求向有关主管了解客情，预测最早一桌客人离开的时间。
3）向客人说明情况，问客人是否可以等候。
4）安排客人在等候区休息，提供茶水，送上《金马文化》报刊。
5）向客人提供酒店名片，提醒客人下次来最好先打电话预订。
18.客人用餐过程中突然停电了怎么办？
1）道歉，并迅速点燃蜡烛，保持沉着镇静。
2）迎宾领位员看好进出通道，暂不让外人进入餐厅，避免发生意外。
3）了解停电原因，向客人作出解释。
4）尽可能地提供更优质的服务，加以弥补。
5）对强烈不满的客人，通知主管灵活处理。
19.你发现客人把不该带走的物品带走了，怎么办？
1）在不当着其他客人面的情况下，低声告诉客人：“对不起，XX不是一次性的”，或“对不起，您误拿了XX”。客人归还后要表示感谢。
2）如果客人执意要拿走(比如说要留作纪念)，应该心平气和的说：“对不起，根据我店的规定，如果您一定要带走，希望您按价购买，好吗”?
20.对上次用餐不满意，这次来故意挑毛病的客人怎么办？
1）尽量了解上次用餐不满意的原因，用时作出处理。
2）主管选择优秀服务员为之服务。
3）更加细致、周到、热情地为之服务，尽量努力满足客人需求。
4）发现有出问题的可能时要提前通知主管，及时作出处理。
5）查明原因，给予适当的优惠补偿。
21.对老年客人来用餐需注意什么？
1）挽扶其到餐位。
2）说话要缓慢，声音洪亮，吐字清晰。
3）点菜适合老年人胃口。
22.客人邀请你到他公司或酒店工作，你该怎么办？
1）表示感谢。
2）说明在本酒店工作很开心，暂时没有离开的想法，或说：“如果以后有机会，我会考虑的。”
23.因对菜品不熟，给客人点错了菜怎么办？
1）发现后立即与厨房联系，如菜还没做，马上更换客人点的菜。
2）如菜已上，要向客人表示歉意，同时婉转地征求客人意见，能否买下此菜，同时通知厨房尽快上客人所需的菜。
3）如客人不肯，错上的菜不得向客人收费，有服务员自行负担。
4）服务员应在接受客人点菜时，简单介绍菜肴特点，尽量避免出现类似问题。
24.客人结账时钱不够怎么办？
1）首先应客气地对其说：“能否让其他客人凑凑”，如数交齐。要表示感谢。
2）如数额较大，应按数额的大小，请客人留下价值相当的物品和身份证，约定时间补齐余款，换回抵押物。
25.客人用餐中，孩子哭闹怎么办？
1）询问主管、领班，有否孩子玩具可以赠送，如汽球等。
2）协助家长哄小孩不要哭闹，或婉转地向客人解释将孩子带出餐厅片刻，以免影响其他客人就餐。
26.客人要赠送礼品或小费怎么办？
1）婉言谢绝，向客人解释酒店有不允许收礼物和小费的规定。
2）客人如执意给甚至将小费撕掉，为了不伤客人的面子，可将小费或礼品暂时收下，但事后要向领导汇报并将礼品或小费上交。
27.如果房间订重怎么办？
1）迅速和定餐员联系，看有没有其他类似的房间。
2）诚恳的道歉。
3）报告主管、领班，根据情况灵活处理。
28.客人点菜后，因等候时间太长提出不要怎么办？
1）先表示道歉，请客人稍候，然后马上到厨房联系，如果该菜没做，可给客人取消。
2）如菜已经做好了，上桌后客人未动，则退回厨房，另做推销，避免损失。
3）服务员在接受客人点菜时，应对加工工艺复杂、烹调时间较长的菜点进行说明，让客人有准备，避免工作被动。
29.开餐期间，两桌客人同时提出服务要求怎么办？
1）给等待的客人以热情、愉快的微笑，说一句：“请稍等，马上就来”。
2）服务要热情、迅速、周到，又要忙而不乱。
3）要做到“一招呼，二示意，三服务”。
30.客人询问餐厅以外的事怎么办？
1）知道的，实事求是地热情回答，同时注意做到和酒店要求的口径一致。
2）不知道的或没有把握的事情，就表示歉意，如实地说不知道。如有必要，可请教主管等同事，尽量答复客人。
31.上菜时，桌面不够摆放怎么办？
1）把桌面上的盘碟移好位置。
2）撤掉空盘。
3）征得客人同意后合并同类菜。
4）将剩的不多的菜换小盘。
5）切忌菜盘重叠放。
32.遇到心情不佳的客人来用餐怎么办？
1）要态度温和、热情周到。
2）尽量语言精练，服务快捷，最大限度地满足客人的需求。
3）努力用自己的热情去影响客人的情绪。
33.上带皮、骨、壳的菜式时怎么办？
1）跟上相应的配食佐料。
2）跟上香巾(或餐巾纸)。
3）勤撤碗碟，收拾台面，保持桌面清爽。
34.上鸡、鸭、鱼等带头的菜式时怎么办？
将头面向主宾位。
35.客人用餐时突然不舒服或发生急病怎么办？
1）保持镇静。
2）将客人安置在能够躺卧的安静地方。
3）立即通知主管、领班采取措施，找急救药品或打急救电话(客人要求时)。
36.客人要求优惠餐费怎么办？
1）询问客人对菜品及服务的意见。
2）婉言说明自己没有优惠的权利。
3）如确是常客或客人对菜品和服务有意见，应报告主管灵活处理。
37.客人不小心碰翻了酒杯等物品怎么办？
1）不能有责怪的言行。
2）马上用餐巾吸干桌面上的水渍，然后把清洁的餐巾(口布)放在规定的位置上。
3）撤掉翻倒的杯、碗等，换上相同的用具，请客人继续用餐。
38.对消费较高的客人应注意些什么？
1）随时和主人联系，婉转地告之其消费数额。
2）更加热情周到的服务。
3）结帐时诚恳致谢，欢迎再次光临。
39.客人请你跳舞怎么办？
1）礼貌地谢绝客人，声明还要为其服务，不能奉陪。
2）给客人点首歌，分散其注意力
3）如客人执意邀请，适当同舞。稍后找借口(如借口客人需要什么面点，说与厨房联系一下等)。
40.席间服务注意些什么？
1）送撤香巾在客人右边。
2）取碟时四手指在下，拇指在上。
3）开启酒瓶，瓶口不能朝向客人。
4）杯中剩1/3酒时，要及时斟酒。
5）饮料只倒八分满。
6）斟酒在客人右侧，商标朝向客人。
7）新上的菜放在第一主宾面前。
8）上菜不能超过客人头顶，不能洒在桌上或客人身上。
9）分菜要一勺准，不可将一勺菜或汤分给两个客人。
10）换餐具不要手拿上半部。
41.对待人数较少而点菜较多、标准较高的客人怎么办？
1）婉转地提醒客人，菜太多吃不了会造成浪费。
2）主动推荐“少而精”的高档菜。
3）婉转地向客人提示，剩余的菜可以打包带走。
42.如果餐具有破损，伤了客人怎么办？
1）诚恳地向客人道歉。
2）立即拿一干净的毛巾或消毒的药巾给客人。
3）马上换整洁、完好的餐酒具。
4）在服务中，主动、关心地询问客人的伤势，如有必要，应立即向主管、经理汇报，送客人到医院。
43.服务员如果不小心碰倒了客人的酒具怎么办？
1）向客人诚恳地道歉，立即把酒杯扶起，检查有无破损。
2）如酒杯有破损，立即另换酒杯。
3）如无破损，要迅速用一块干净餐巾铺在酒迹上，然后将酒杯放还原处，重新斟酒。
44.在服务中，客人要求你为之买东西怎么办？
1）在能做到时应答应下来，然后向领班、主管汇报，尽力达到客人满意。
2）如不能办到，应婉转地向客人说明。
45.如果有客人寻找正在包房就餐的客人时怎么办？
1）先问清来宾的姓氏和单位，然后请其稍候。
2）到包房询问就餐客人是否接见，如见则引领客人进入包房。
3）如不见，则婉转地告诉来宾。(注意：要根据客人的意思说话，如“不在本酒店就餐”等，切不可自己随意杜撰。)
46.客人要求见餐厅经理或酒店老总怎么办？
1）先问清客人姓氏、单位，请其稍候。
2）立即向主管或经理汇报。
3）若经理或老总不见时，应婉转地向客人解释，如说：“经理(或老总)出去了，如有事是否可以转告?”
4）如经理、老总要见时，应立即告诉客人，请其稍候。
47.客人对账单产生疑问怎么办？
1）应说：“对不起，我到吧台为您查一下，请您稍候。”
2）如确实错误，应向客人诚恳道歉，以求客人原谅。
3）如无错误，应婉转解释，讲清各项费用。
48.下班时间已到，仍有客人就餐时怎么办？
1）服务员决不能有不礼貌的表情和语言。
2）服务员可走到不能按时散席的桌前，很有礼貌地说：“您还要什么菜吗(或您是不是先点上饭)?因为一会儿厨师要下班了。”
3）同时，服务员应委婉地告诉客人超时加收费用。
4）服务员应更主动、热情地为客人服务，使客人满意而归。
49.客人自备食品要求加工怎么办？
1）不能一概加以拒绝，只要能够确认没有腐败变质，不属于致病的食物，应尽量满足客人的要求，但要向客人说明酒店的规定，适当收取加工费。
2）客人带来的生日蛋糕可协助切开。
50.客人把食物吃完后才投诉怎么办？
遇到这类问题：
1）服务员要向领导汇报。
2）经过了解后，先向客人道歉，然后免费给客人一杯饮料来代替餐厅的过失。
附余下75个问题：
1、在开餐中，发现发病客人，怎么办？
答：（1）不能擅自搬动客人（2）迅速通知上级（3）征得亲人同意，立即拨打120急救电话（4）尽量避免打扰餐厅其他用餐的客人（5）掌握有关附近的医院救护车队的号码，位置和到达时间（6）在亲人的要求下，帮助客人解决问题。
2、对伤残顾客来餐厅用餐，怎么办？
答：（1）将餐位可安排在不显眼的地方或者安排在餐厅大门口附近（2）千万不要投以奇异的眼光（3）随时为客人提供方便（4）主动询问，尽力满足客人的要求
3、一桌客人当中有位先生饮酒过量，这位先生还要添加酒水，怎么办？
答：（1）判断要准确（2）如果客人是饮酒过量，可以建议他饮一些不含酒精的饮料（3）主动为其上小毛巾或续茶等服务（4）判断没有把握、请上级帮忙处理（5）对已醉的客人，服务应更注意，仔细小心，特别是语言方面（6）征得同桌客人的同意取酒水，取回后不要主动打开，最好给同桌客人自己打开并由他们斟酒。
4、服务员在服务中把汤水洒到宾客身上，怎么办？
答（1）服务员首先不要慌张，先把手里的菜放在服务桌上（2）向宾客表示歉意（3）找来干净的湿毛巾，为客人檫拭（4）事态较大，报告上级
5、客人在用餐当中发现菜肴里有异物，怎么办？
答：（1）首先向客人表示诚恳地歉意（2）立即为客人更换（3）报告上级，餐厅经理可以出面向客人道歉（4）如客人提出非分要求，我们要灵活处理，讲究语言艺术，尽力满足（4）尽可能的不让饭店受到更大的损失。
6、如果客人在餐厅用完餐没有结帐走了，怎么办？
答：（1）有礼貌的说：“对不起，先生，我忘记跟你们结帐了。”这样说让客人情面上过得去，即使客人想逃帐，也不好意思(2) 客人已经走到吧台旁，可告诉客人，吧台在那边
7、在操作过程中，把客人的菜打翻了，怎么办？
答：（1）真诚的向客人道歉：“实在对不起，我做错了，把你们的菜打翻了，我马上给你重新补上。”（2）迅速开单、下单：（3）上菜前再向客人表示歉意，请客人原谅（4）汇报上级。
8、客人在用餐时损坏了餐具，怎么办？
答：（1）不要斥责或训斥客人（2）立即为客人补上干净的餐具（3）迅速清理碎片（3）对有意损坏餐具的客人，按酒店规定赔偿（5）必要时报告有关部门协助处理。
10、客人要求敬客人酒，怎么办？
答：（1）向客人委婉的解释：“对不起，承蒙您的好意，但是我们酒店有规定，上班时间不能喝酒。”（2）有意识地回避 （3）如果客人一直纠缠你，你可以请示上级帮助处理 。
11、当客人说不礼貌的语言，怎么办？
答：（1）不要和客人发生争执（2）严肃而大方对客人说：“对不起，先生是不是我哪方面做错了惹您生气了”（3）如果我做错了，您可以向我提出来，我会虚心接受并且改正的。
12、客人给小费时，怎么办？
答:(1)婉言谢绝，感谢客人好意；（2）拒绝不了就收下，但是要报告上级。
13、上错了菜，怎么办？
答：（1）主动和客人打招呼；（2）如果客人还没有动菜，应主动征求客人意见，征得同意后把菜撤回；（3）将撤回的菜送回厨房，经同意由传菜员再传菜（4）如果菜已动过，委婉的向客人说：“上错菜是我的错，您觉得菜肴的味道怎么样，如果……“
14、客人与客人发生纠纷，怎么办？
答：（1）耐心的向双方作解释、打招呼（2）在很短的时间里，尽力为客人解决问题
15、对于客人存心“找茬儿”，怎么办？
答：（1）首先要学会受气（2）忍耐（3）运用你的语言技术，服务态度感化客人（4）千万不要和客人狡辩，让客人感到不好意思。，
16、当餐厅坐满了，有许多候餐客人，怎么办？
答：（1）稳住客人，热情招呼，告之侯餐、优惠方法；（2）安排候餐座位，送上水果，茶水（3）适时去招呼一下客人（4）按候餐顺序安排客人。
17、客人订桌不满意，怎么办？
答：（1）在允许的条件下及时调整（2）如果无法调桌，应耐心劝客人先坐下，吃点水果，喝点水（3）一有空位，即时安排。
18、当餐厅几乎坐满了，又来客人不喜欢剩下的餐位，怎么办？
答：（1）劝客人坐下吃点水果、喝点水（2）有空位立即安排（3）如果遇不讲道理客人，想办法帮助解决（4）汇报上级。
19、客人在用餐时，又来了几位朋友，客人提出要换大的台面，怎么办？
答：1、千万不要发牢骚、抱怨或嫌麻烦（2）马上着手准备，满足客人要求（3）如果无法换大的台面，耐心的劝解客人先挤一下，一有大的台面，立即安排。
20、客人在进餐中提出退菜，怎么办？
答：（1）首先应劝客人多吃一点（2）建议为其打包（3）如果客人硬要提出退菜和客人讲明餐厅退菜原则。（未煮可以退，已煮不退）
21、遇上熟人用餐时，怎么办？
答：（1）和其他客人一样对待，热情礼貌的服务（2）不能入席同饮同吃（3）更不能特殊关照或优惠（4）点菜和结账应请其他的服务员操作
22、客人反映现在菜的口味没有以前好了，怎么办？
答：（1）耐心地向客人解释：“先生，我们现在加工的程序和以前加工程序一样的，可能我们厨师今天失手了（2）谢谢您的意见，我马上向上级汇报（3）欢迎您下次光临，希望您下次来时，我们的菜肴质量能使您满意。
23、客人耍流氓时，怎么办？
答：（1）不要和客人发生争执，尽力回避（2）汇报上级（3）必要时报“110”帮助处理。
24、客人提出优惠，怎么办？
答：（1）向客人耐心解释、讲明我们这段时间没有推出优惠活动，请客人多多谅解。（2）如果客人一定要优惠，请示上级。（能够适当优惠就优惠一点，一定要按照财务规定）。
25、客人吃完饭邀请你下班出去玩，怎么办？
答：（1）首先向客人表示感谢及歉意（2）委婉地作解释（3）懂得要自尊自爱。
26、客人不小心摔了一跤，怎么办？
答：（1）迅速帮忙把客人搀扶起来（2）询问客人有否摔痛，是否要去医院，需不需要帮忙（3）如客人需要送医院，请示领导
27、客人在用餐时钱包被盗，怎么办？
答：（1）稳住客人情绪，请客人不要着急，我们会协助调查（2）报告上级（3）必要时报“110”（4）结账可以给予优惠
28、客人要求免费送他一个菜，怎么办？
答：（1）把客人的要求向上级汇报（2）征得同意再送菜。
29、由于说话不当得罪了客人，怎么办？
答：向客人诚恳地表示道歉：“实在对不起，惹您生气了，请多谅解，欢迎您对我提出宝贵意见，让我今后改正。
30、客人要索取贵宾卡，怎么办？
答：向客人委婉的解释：“（1）目前公司还没有进行发送贵宾卡活动（2）一旦开始发放，我会为您留一张的，留下你的联系方法，好吗？”
31、当生意很好时，客人抱怨我们服务不好怎么办？
答：向客人诚恳地道歉：“（1）先生，今天我们生意很好，可能我们人手不够，服务不够周到，请您多多谅解(2)我现在能为你做点什么吗？”
32、如果客人点菜单上的菜，原料供应不足时，怎么办？
答：服务员应委婉地向客人打招呼：“对不起，这个菜已售完了，您可以换其它菜吗？”一定要运用你的语言技巧，否则会产生不良的效果。
33、客人抢客人预定的餐位，怎么办？
答：耐心地向客人解释：（1）“对不起，先生，这张桌位已预定好了；（2）如超过预定规定时间我们再另作安排，请您稍等一会好吗？”
34、客人人数少，需坐大桌，怎么办？
答：（1）委婉地和客人解释，尽力满足客人的要求；（2）千万不能强制客人坐小桌。
35、客人对帐单有疑问，怎么办？
答：（1）首先请客人核对一下帐单；（2）客人还是觉得有疑问，请客人稍等一会，到吧台请收银员核算一下；（3）如果确实是收银员算错了，应主动向客人道歉。
36、为“清真”客人错上了猪肉，怎么办？
答：（1）迅速换掉菜，并诚恳地向客人道歉（2）报告上级（3）如果客人非常恼火，我们一定要耐心的解释（4）最后适当给予优惠。
37、客人用餐后离开，发现客人的遗留物品，怎么办？
答：（1）如果及时发现要及时叫住客人，归还失主（2）如果客人已离店，应把它交给上级并办理登记手续。
38、客人抱怨餐具脏，怎么办？
答：（1）马上跟客人换上干净餐具并表示歉意（2）如换上餐具还不满意，再换，直到满意为止。
39、客人大声喧哗影响他人就餐，怎么办？
答：向客人委婉地打招呼：“对不起，你们说话稍微轻一点好吗？”
40、客人点的酒，送到桌上该怎么办？
答：（1）主动征求客人意见后再打开酒（2）千万不能一送上就打开（3）如果客人点的酒水比较多，不要把客人用完的空酒瓶拿掉，应放在一边，便于结账时清点。
41、客人不要已打开的酒，怎么办？
答：(1)已违反了操作程序（2）在这种情况下，无条件地替客人换。
42、客人抱怨菜肴质量有问题，怎么办？
答：首先请厨房检查是否有质量问题，如有，向客人表示歉意，无条件的替客人换同等价格的菜肴。如无，则向客人婉转解释。
43、客人指定服务员服务时，怎么办？
答：(1)服务员首先报告领班或经理（2）听从指挥、分派。
44、客人要退不能退的菜，怎么办？
答：（1）要耐心的解释，说明不能退的原因（2）建议打包带回去。
45、客人在用餐时突然停电，怎么办？
答：（1）首先要镇定自若，不能惊慌失措（2）安抚客人（3）告诉客人工程部正在维修（4）立即拿出蜡烛点好，稳住客人情绪。
46、客人打架闹事，怎么办？
答：（1）应劝阻、制止，发现苗头及时通知经理，事态严重的要及时报110（2）千万不能围观，应积极配合处理，事态平息后迅速清场正常营业。
47、茶师倒茶烫伤客人，怎么办？
答：诚恳道歉取得客人谅解，如烫伤严重需上医院治疗，如不是太厉害，同样帮助客人。
48、客人反映泡茶的水不开，怎么办？
答：向客人诚恳地道歉，并立即为客人替换，重新泡上，事后应追究茶师的责任。
49、客人询问店里的机密，怎么办？
答：有礼貌的回答：“对不起，我不太清楚此事。”
50、要饭的、精神病人入店，怎么办？
答：（1）原则上，拒之门外，不给钱物（2）特殊情况灵活处理，尽快将其打发走。
51、出现工作上的差错，客人不买单，怎么办？
答：应客气的对客人说：（1）“工作差错是我错了，我接受酒店的处理，先生，请您结帐吧。”（2）报告上级，由经理出面解释，并给予优惠。
52、一个客人要多张贵宾卡，怎么办？
答：告诉客人一位客人只能领一张，如你的朋友来，只要符合申领要求，我们会提供给他的，谢谢合作，欢迎光临。
53、客人坚持要见经理，怎么办？
答：立即通知经理。
54、客人故意拖延时间占用桌子，怎么办？
答：（1）首先询问客人是否需要加点其它东西，如果客人不需要，可以说：“我可以为你们买单吗？”（2）如果客人不需要买单，那么说顺其自然，服务态度依旧。
55、客人不承认添加过酒水，怎么办？
答：（1）首先帮助客人回忆加菜、加酒水过程，并耐心的解释（2）如果客人硬不承认，我们只能自认倒霉。（3）遇不讲理的客人，待酒店确认，自认倒霉。
56、客人不愿意候餐，怎么办？
答：首先可以给一张候餐卡，告诉客人：“买单时可以优惠。
57、客人用餐过后，把毛巾带走了，怎么办？
答：向客人委婉的解释：“先生，对不起，你喜欢这毛巾吗？如你喜欢我们可以赠送给你作个纪念。”
58、顾客用餐过后，要把菜单带走，怎么办？
答：委婉地跟客人解释：（1）我们酒店有规定，菜单是不能带走的（2）菜单我们财务要做稽核之用（3）如您想留作纪念，我们可以送你我们的宣传资料。
59、吧台发票已用完，客人要发票，怎么办？
答：（1）委婉地向客人解释（2）写一张证明下次来补（3）请客人谅解
60、客人已买单正离开酒店，吧台突然发现少收钱，怎么办？
答：结帐结错，本身是吧台和服务员负全部责任（2）如果少收的钱数额不大，应不必追回（3）如果数额大，应向客人诚恳的赔礼道歉（4）如果客人不愿意付或恼怒，要见机行事，求助上司的帮助。
61、当客人执意要求送菜怎么办？
答：您好，看来您很喜欢吃我们酒店的菜，这样吧，我汇报上司给您送一个特色菜，请您品尝一下。
62、当客人带宠物进酒店用餐，怎么办？
答：先生/女士，对不起，宠物不好带进餐厅，我们为您保管好吗？（用纸箱装起来，放置在指定的位置）
63、当客人说来参观酒店，怎么办？
答：您好，我来带您参观一下，这是…..
64、当客人要去厨房，怎么办？
答：您好，厨房是我们酒店的重要生产部门，酒店规定谢绝参观，对不起。
65、当客人说餐厅有异味，怎么办？
答：（1）请稍后，我去拿空气清新剂喷一下，好吗？（2）我马上打开窗户，好吗？
66、小孩子到处乱跑，怎么办？
答：你好，我们酒店比较大，怕一时找不到孩子你会急的，请你照顾好你的孩子。
67、客人忘了已预订的包厢，怎么办？
答：（1）询问客人是哪位先生/小姐预定的，并询问电话号码，以最短的时间帮助客人找到预订的包厢。（2）“您好，请问哪位先生/小姐预订的，他在哪个包厢，要不你打个电话可以吗？这里有电话。”
68、客人点菜谱上没有的菜，怎么办？
答：（1）不能马上回绝客人，应请客人稍等，马上到厨房间询问是否能制作（2）如果条件允许，尽量满足客人需要（3）确认不能制作的，请客人谅解，想方设法为客人点类似的菜。
69、客人点本店没有的酒水，怎么办？
答：（1）首先应尽量向其推荐型号、产地、度数、与那种酒相近的酒水给客人（2）如果客人坚持，汇报上级，及时从附近的商场采购回来，满足客人的要求。
70、客人说我们的鲜榨果汁加水，怎么办？
答：（根据情况）鲜榨果汁一般不加水，但特殊的果汁必须加水，如胡萝卜汁、猕猴桃汁等。
71、客人订餐时交了订金，但当天客人忘了带收据来，怎么办？
答：客人订餐，有时为了落实，是应该收定金的，这时，应带客人到收款台收款，做好详细登记。在该订餐单上写上已付订金***元字样，并向客人讲清单据的作用。收款单上最好打上“此单作现金收据，遗失不补”等字样，以提醒客人，如吃饭当餐客人忘了带单据时，应先请客人按应付金额付款，然后做好登记，待客人找到单据或开具证明后再想办法退款。
72、负责主桌的服务员在主宾或主人离席讲话时，怎么办？
答：负责主桌的服务员在主宾、主人离席讲话时，要注意把每个宾客的酒杯斟满，在主宾、主人离席讲话时，服务员要斟上一杯葡萄酒，放在托盘中，然后端起，站在一侧;宾主讲话结束时间迅速送上，以便宾主举杯祝酒；当讲话的宾主要到别的餐桌去祝酒时，服务员要同时拿上酒，为其斟倒；当宾客祝酒后回到座位，应照顾入座。
73、宴会临时减少，怎么办？
答：宴会临时减少，如果宴会标准不高，减少人数不多，服务员应尽量说服客人不要退菜。因为厨师在宴会前已准备好料或已把菜式加工成半成品，宴会菜不同于其它菜，取消了就难卖出。但是如果客人的宴会标准高，减少人数较多，服务员不同意减菜要求，则容易使客人产生意见。遇到这种情况是，服务员立即请经理与厨房商量，适当减量，结账时要减去所减人数的餐费。
74、客人提出菜肴变质，经厨师鉴别未变质，怎么办？
答：（1）应主动道歉，迅速把菜送到厨房由厨师鉴别，经厨师鉴别此菜无变质，务员除了请厨师给予加热，迅速送回给客人外，还要以诚恳的态度向客人解释，说明此菜是经厨师鉴别后确认无变质的，菜肴已经加热，请品尝，并请多提宝贵意见，主动询问客人还有那些方面的需要服务（2）如客人能坚持己见，应请领导出面妥善解决。
75、客人把食物吃完后投诉，怎么办？
答：遇到这类问题，服务员要向领导汇报，经过了解后，先向客人道歉，然后负责给客人一杯饮品或一份水果代替餐厅的果实，目的是使这次投诉得到圆满解决，采取这个办法总比因为不满服务和不满处理投诉而失去客人较为妥当。
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