炒板栗开口不开口整过过程。什么时候放盐和糖

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-10-13 09:44 标签： 板栗怎么开口方便
开口的糖炒栗子，千万别买
糖炒栗子,你还在买开口的吗?
秋末冬初，气温骤降，走在街头的你，正有点饥肠辘辘，忽闻到一股热乎乎的香气扑鼻而来，闻香寻去~~原来是街边小车上刚出锅的糖炒栗子，油光锃亮，皮上个个开着整齐的口，露出黄嫩嫩的栗仁，仿佛一个个在冲你傻笑。
你忍不住来上一包，吃到嘴里才发现，味道并不像闻到的那样香甜，也不像期待的那样软糯，甚至到最后还有点苦味。到底怎么回事呢？
原来你吃到的板栗并不一定是应季成熟的，很有可能是过早采摘便于储藏在冷库中的陈年栗子，而且这些栗子通常个头很大，卖相极好的才会被留下“委以重任”。大家都知道栗子的外壳坚硬，大个的栗子直接在黑砂中炒制的话其实很难直接炒熟，于是在表皮上剌上一刀摇身一变成为“开口笑”，不仅栗子容易受热且面相诱人，更重要的是被冠以“好剥皮”的美名。
殊不知宠幸这爱“卖笑”的糖炒栗子，其实后患无穷！我们见过，正常的栗子其实是外皮颜色深褐，色泽自然并无特别的光泽。而我们看到很多贩卖的糖炒栗子个个乌黑发亮，问及因由是涂了蜂蜜的结果，如果涂抹了蜂蜜到是件好事，蜂蜜毕竟是营养价值丰富且带来不错口感的天然食物。但用手摸摸油亮的栗子，一点没有蜂蜜的粘性，清透光滑，这很可能是在炒制过程中添加了另一种物质——工业石蜡，这种石蜡成本低廉，但成分复杂，还含有致癌物质，吃多了会对人体健康产生非常不利的影响。
此时如果是没有开口的板栗还好，毕竟食用时候会剥掉外皮，但开口的板栗在砂子中糖炒后变得粘性增加，不光会吸附黑砂中的尘土，还可能会被工业石蜡污染，雪上加霜的是一些贩卖者还会想办法降低糖的成本，用甜味剂糖精钠等代替，想想这样的开口栗子如果进到嘴里简直无法下咽，这也是为什么有的栗子吃到最后甜味没有太强感受，反倒越吃越苦的原因。
其实我们知道优质的栗子本身就是甘甜清香，不用额外添加糖来制作的。板栗的营养成分主要是碳水化合物，也就是糖类，每100克干栗当中大概含有78.4克的碳水化合物，5.3克蛋白质和1.7克的脂肪，可见栗子是一种高能量低脂肪的食物，建议直接采取煮的方法，将新鲜天然的板栗直接煮熟更经济、健康。
另外板栗中还含有丰富的维生素A、维生素C、抗氧化的维生素E以及大量B族维生素和矿物质镁、锌、铁等，适当食用一些板栗不仅能缓解饥饿、还可以延缓衰老和润滑肠道。由于栗子淀粉含量高，有点类似于米饭、面粉的作用，但升糖指数却比精白米面低的多，所以也适合糖尿病人食用。
总之，食用板栗尽量选购生栗子自行制作，如果实在垂涎糖炒栗子也不要太好色，选择颜色自然，且没有开口的栗子，那些油光粉饰喜好“卖笑”的美容栗子一定要远离。
最后再给大家一点小提示，板栗吃多容易热量超标不利于体重控制，每天6-7粒为宜，尽量在两餐中间当做加餐，当菜吃时可以适当减少主食的摄入量，最主要的是不要把它作为饭后甜点。
转载请联系@营养师西米
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不要吃开口的糖炒栗子
专家建议不要吃开口的糖炒栗子，开口栗子今年遭冷遇。　　
　　天气一冷，大街上卖糖炒栗子的越来越多。但据近日上海《新闻晨报》报道，今年上海各商场和零售店卖得特别好的糖炒栗子都是不“开口”的，容易受杂质污染的“开口”栗子遭到冷遇。　　
　　报道中指出，正规的糖炒栗子应该用麦芽糖和精制植物油来炒，但有些小贩炒栗子时添加的是糖精钠等甜味剂。这样，栗子开口部分黏上了少许糖汁，虽然吃上去甜蜜蜜，但对人体健康并不利。另外，旋转锅里的焦碳等杂质也会同时渗进栗子的开口部位，吃起来很不卫生。这是上海市民不选择开口栗子的主要原因。　　
　　记者在北京的市场上观察了一番，发现与上海相比，北京市民对这一点并不是非常重视。在平安大街上一家“栗粒香”店前，记者看到有人专门愿意要开口栗子。一位老大爷告诉记者，开口的栗子好剥皮，炒锅里的糖也能渗进点去，他的孙子最爱吃了。不过，也有人对开口栗子的卫生问题表示了担心，一位在这里排队买栗子的孙小姐就说，自己每次都买不开口的，因为怕炒锅里的杂质渗进栗子里，很脏。　　
　　当记者问炒栗子的小伙子，锅里用的是什么糖和油时，他指了指身边写着“调和食用油”的油桶，里面油的颜色还比较清亮。他说：“别人家的用料质量可不一定都像我们家，我们是这一带最好的炒栗子。”当记者问他开口栗子和不开口栗子哪种好时，他说那要看你的口味了。他自己认为不开口的好吃，栗子的香味更浓，至于开口栗子有什么不利健康的地方，倒没听说过。　　
　　专家分析是否健康　　
　　开口的糖炒栗子对健康到底有没有不利影响？对此，记者采访了北京友谊医院营养科主任洪忠新。洪主任认为，《新闻晨报》的报道有一定的道理，从安全的角度来说，还是吃不开口的糖炒栗子更好一些。首先，炒栗子时，锅里的圆砂和糖在高温下发生反应，会形成焦糖，时间长了以后变成黑色。这种焦糖里含有一定的有害成分，是不宜食用的，一般的摊贩和消费者都不会注意到这一点。炒栗子时，锅里的黑砂一般都会使用很长时间，开口栗子容易黏到这些黑焦糖。　　
　　其次，有些摊贩违反国家规定，用糖精钠和劣质的泔脚油炒栗子，开口的栗子容易受到污染，消费者在无法辨别的情况下，还是不吃的好。糖精钠是国家明令限制使用的食品添加剂，食用多了，对肝脏和神经系统都有一定的危害。泔脚油就是从吃剩的饭菜中提炼出来的油，也是国家明令禁止使用的。　　
　　栗子是温补食物，上火发烧最好少吃　　
　　洪主任说，栗子本身是一种营养丰富的干果，其中不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，热量也很高。祖国医学认为，栗子味甘性温，能够“益气补脾、厚肠胃、补肾强筋”，冬天吃能起到很好的温补身体作用。不过，上火严重、发烧的人最好不要多吃。　　
　　另外，他提醒，栗子炒熟之后不容易分辨其是否新鲜，一旦碰上发霉的陈栗子，千万别吃，否则容易引起食物中毒。&&&
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　&&&&&&&&&&&&&糖炒栗子刚放进嘴就炸了！吃栗子得注意这几点
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08:14:18&)
1428字(40/0)
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强国社区-人民网怎么做不开口糖炒栗子
(辽宁沈阳厨友)48个月前
做产糖炒板栗前先用开水煮3至4分钟。
(112.84.83.234)37个月前
留个联系方式
(117.136.8.97)34个月前
怎样炒不开口的板栗
(121.30.91.193)33个月前
怎么样做不开栗子
(河南驻马店厨友)27个月前
板栗炒六成熟后出锅、冷却一会后在加热至熟，不至于板栗爆花
(223.67.190.246)27个月前
(安徽合肥厨友)22个月前
不开口不能放微波炉
(北京厨友)22个月前
我是这样炒的，清洗栗子后放入炒锅中翻炒，开始中火，因为栗子表面有水，干后改小火，加点油和糖翻炒均匀，隔2、3分钟翻炒一下，20分钟分钟后，改中大火和小火轮换翻炒，是为了让栗子肉和皮更容易分离，大概五分钟，这期间有的栗子膨胀炸开，有点吓人，用锅盖遮挡啊！尝尝软糯就可以了。我的应验是不放油和糖脏手，选油栗半圆的，其实小个更好炒且甜。
(171.12.181.204)28个月前
(117.136.77.110)21个月前
开口栗子需要煮吗？
(223.73.108.8)12个月前
不开口的栗子须要水泡下再炒吗社会化媒体
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