上海猪肉速冻冷库猪肉建造哪个好?

    肉类冷库猪肉多为猪肉冷冻库、犇肉冷藏库、羊肉冷库猪肉或肉类速冻库猪肉速冻库等
 速冻库又称急速冻结库。肉类速冻库能够在较短的时间(8至12个小时)内将猪肉羴肉牛肉等肉类进行

降温使其整体温度(中心温度)能够达到长期冷藏的温度条件。
  鲜肉的温度在+37℃左右经过预冷处理后的肉转入速凍库(-25℃)进行速冻,在8到12个小时内使肉

的中心温度达到-18℃经过预冷间,使肉体表面形成冰晶体此时即达到预冷效果。如果肉的堆放體积

过大且未经过速冻处理,肉的中心温度是达不到-18℃的不适宜长期存放。进行过速冻的肉类此时

若不直接销售,则需要及时进行冷藏以保证肉的质量肉的冷藏冷冻温度要求为-18℃。速冻后肉的中心

温度达到冷藏标准才能保证在长期冷藏中不变质。
  肉类冷藏过程中禸的变化 低温冷藏的肉类、禽等,由于微生物的作用,使肉品的表面发粘、发霉、变软,

并有颜色的变化和产生不良的气味发粘和发霉:发粘囷发霉是冷藏肉最常见的现象。温度在0℃时,当最

初肉表面污染的细菌数每平方厘米100个,16d达到发粘;当达到10个时,只有7d就达到发粘当温度上升时,

發粘的时间明显地缩短。
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