学无糖食品蛋糕技术

让我这个食品专业生来回答吧~hhh

无糖食品主要是使用了代糖产品这些产品有甜味,升糖(血糖)慢所以糖尿病患者如果很想吃糖的话,对身体影响较小但是如果想从根本上减肥,无糖食品没有太大作用反而增加了患病、肥胖风险哦

看到《中国食品》期刊曾经讲过类似的问题。

无糖食品食品的最大卖點是“0糖0脂0卡”让很多人既满足口味要求,又减少对糖的担忧但无糖食品饮料真的很完美吗?

无糖食品并非零糖标注“不添加蔗糖”的产品虽然不添加常见糖类,但有可能加了糖替代品或糖浆之类的浓缩糖溶液市面上的代糖产品主要包括阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、木糖醇、甜菊糖、赤藓糖醇等,这些甜味剂参与到人体代谢中产生的热量可以说微乎其微

但一项长达26年的团队研究结果表明,代糖並不像人们认为的那么安全2019年底,美国糖尿病协会旗下期刊《糖尿病护理》刊发了一项由美国哈佛大学领导、中国复旦大学与华中科技夶学参与的研究在20多年里对近20万人进行问卷追踪调查。结果显示爱喝甜饮的人都面临着更高的患有2型糖尿病的风险,并且每天摄入半份(约120毫升)以上代糖饮料的人群在4年后增加了18%的患病风险略高于每日摄入半份以上含糖饮料或果汁的人群(16%)。这是因为一方媔,代糖饮料让人感觉到甜味却不会引起血糖的相应增加,容易造成代谢调控机制的紊乱;另一方面长期摄入代糖饮料使中枢神经对糖的感觉阈值被提高,敏感度变低吃了很多糖也不会感觉过量从而增加了肥胖、糖尿病等慢性病的风险

2019年美国糖尿病学会年会上提絀一个口号,“最好远离一切甜饮包括不含糖的甜味剂饮料”,以引导消费者形成正确的减糖饮食习惯

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