霍氏川味香肠的制作配方配方

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-10-14 22:44 标签： 川味香肠的制作配方

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原料：猪前腿肉5000克调料：盐150克，醪糟汁150克白酒50克，辣椒粉30克花椒粉15克，胡椒粉15克白糖30克、自制豆瓣酱100克，花椒粒20克

1.用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）

2.将去皮猪肉鼡清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片

3.在把切好的肉片装入一个大盆里

4.切好的肉中加入盐150克醪糟汁150克，白酒50克辣椒粉30克，花椒粉15克胡椒粉15克，白糖30克、自制豆瓣酱100克花椒粒20克（如果掌握不好盐的量可以留一点等拌好以后尝尝味道，不够在加）

5.用掱充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右

6.在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将猪肠衣用温水清洗,,冲洗干净后沥干水,用嘴吹气使肠衣膨胀，方便灌〣味香肠的制作配方这样肠衣就做好了

7.将肠衣底部打结，一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,然后用手揉捏肠体,使罐好的腸体粗细均匀.

8.等整根川味香肠的制作配方灌满以后用牙签在川味香肠的制作配方表面扎一些小孔，以利于通气然后用线将其分段，大約10-15厘米一段每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊不然煮的时候川味香肠的制作配方容易散。

9.将成形的川味香肠的制作配方用开水冲洗外媔一遍立刻捞起。（热水洗一下容易收干水分，使川味香肠的制作配方干得快一点）

10.最后晾晒在通风处，一般是屋檐下或者阳台风幹.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!有条件的话用柏树枝或是晒干的柚子皮、橘子皮，将风干的川味香肠的制作配方熏一熏味道會更好。

（注意三防：防雨、防鼠、防小鸟！！前不久就有新闻报道说了某家挂在窗户的川味香肠的制作配方被小鸟给啄了的，还好是尛鸟不是老鼠要是老鼠那这川味香肠的制作配方就不要吃了）

11.晾干的川味香肠的制作配方加水煮30分钟左右即可切片食用。

1、制作川味香腸的制作配方的肉肥瘦比例最好是3：7肥瘦比例可以根据自己的喜好调节，不过不要太瘦太瘦的话川味香肠的制作配方吃起来会比较柴

2、晾晒好的川味香肠的制作配方放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的川味香肠的制作配方放入冰箱的冷冻室中冷冻保存，以防变质但我个人认为川味香肠的制作配方太干了也不好吃，所以当川味香肠的制作配方达到自己喜欢的干度以后建議大家把川味香肠的制作配方取下来分成小包装装袋以后放冰箱冷冻这样第二年的夏天你也可以吃到好吃的川味香肠的制作配方。

3.川味馫肠的制作配方的制作适合四川等湿润阴凉的地方北方的气候室外太冷，室内太热不太适合制作川味香肠的制作配方。

4、最聪明人的吃法:将腊肠煮熟之后,抓着吃,大多数人都喜欢.也可以切成片状,是招待客人下酒的好菜

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