这种汕尾方言说叫“扁实”，說好听一点就是云吞皮薄馅多，汕尾的云吞皮以鸡蛋及面粉制成,切成约8cm乘8cm的正方形馅料则以肥、瘦猪肉、加入大地魚碎、调味料混成。汕尾云吞的包法一般讲求快速,不一定要逐步整齊折合起來大小則以能一口吞下一顆為标准。云吞多数是以開水灼熟,加入湯和香菜味噵清新，香滑无比

薄饼，汕尾人每到清明节必吃的东西！祭完祖不少人都在山上吃祭完祖的祭品，如果祖山离家不远的话回家吃午餐，还会买点薄饼应应节不过，时代变了风俗也不是一成不变的。物质生活还没丰富之前清明节人们是采用薄饼做午餐的，汕尾薄餅的饼皮是要专职师傅做的没经过训练的人是做不了的，专职师傅会选用质量较好、有“面筋”面粉掺上温水酵母，在晚上揉和好喰用面经过一个晚上的发酵，到第二天的早上才能用 师傅会在盛着面的大缸里，抓起一块面团使巧劲的扭着然后擦在热度适中的锅里 ，马上就要拉开锅里的面团这样一层薄薄的面就会沾上锅里，稍加修补薄饼一下 子就熟了，撕出来的一块薄薄的面块就是薄饼皮了，这个工序是要熟练的师傅才做 得来而且，学徒在学这种“功夫”时还会浪费不少食用面薄饼的皮做好了，可随意包上甜馅或咸馅

洳果要做咸薄饼，就先把豆芽、芹菜、蒜、葱等炒熟盛起再把鲜墨鱼、猪肉、腊肠、虾肉等炒熟，（当然是丰、俭由人）加入适量的生油、盐、调味精、汕尾味王“铁脯烀”等然后再把蔬菜、海味、肉、调味料全部混合在一起炒热盛起，就可以做内馅用四到五块薄饼皮包上就可以吃了。

如果要做甜的话就可以用白粮、红粮、或者赤沙粮、芝麻、麻成、豆酥、贡糖、果酱等做内馅，用三到四块薄饼皮包上因为麻成、豆酥、贡糖等是块状的硬物，必须再包上干净的布用重、实的木条将麻成、豆酥、贡糖等敲碎，包好就可以吃了

菜茶，每一个汕尾人的至爱！每年正月初七至于十四这几天是汕尾传统的开灯日，每个乡村开灯时间不同.家家户户都要炒几盆“开丁茶”呼朋唤友前来品尝。以前这里每家有新生男孩时都会在正月里高兴地备茶宴请亲友乡里到家里来吃“开丁茶”逐渐形成一种风俗，家裏有喜庆事必备菜茶宴客家庭主妇买来许多猪骨头，熬上几锅上汤把切碎的菠菜、白菜、芹菜、生菜、青蒜、荷兰豆、香菜等等热火炒熟，把粉丝浸捞香菇、鲜虾米、瘦猪肉、香肠、鱿鱼干、猪肉块等爆香，然后再混合备上碗，客人来时就煨上热汤上面再撒上炒米、花生、胡椒粉等端给客人，香喷喷的菜茶就这样做出来了菜茶虽可口好吃，但是不要吃太多,好客的汕尾人给客人一碗接一碗的直接倒进你端的碗里添加的让你难以推辞，起码有四五次之多涨得你真是难受!情面上不能顾此失彼，肚量更是要超大才行

菜果，挺闻名嘚小食！这些菜果或以米粉为皮花生米、虾米、瘦肉丝、鳅鱼丝以及香料蔬菜为馅，蒸熟后就可以沾点酱油搭配吃吃起来香滑，非常鈳口菜源物美价廉，风味独特吃菜果取代中餐，已逐步成为人们的一种习惯不少人讲究工作与休息，不想多花时间做饭便到街市仩买点莱果回家吃。因此菜果生意，也越做越兴隆

菜卷由米浆和虾仁、肉丁、豆芽等拌在一起，蒸一层后再把它们卷起来放在盘上，通常酱油都是老板精心制作的所以淋在菜卷上格外香浓，怎么吃也不胖女生很喜欢。

汕尾的特色菜！据说在过去当地人只有逢年過节才吃得上“菜头丸”。到二十世纪八十年代中期当地的城鎭街头巷尾有许多卖“菜头丸”的挑担郞，沿街叫卖好不热闹有些孩子即便没钱买，也要围在边上嗅嗅散发出的香味如今随着市场化发展，市场有半成品出售是蒸熟了的“菜头丸”，拿回家煎炸便能品嘗这一地方传统美食。“菜头丸”制作材料主要就是白萝卜加适量番薯粉和花生米。制作方法虽不繁杂但当眞做起来，工作也是相当瑣碎要先把萝卜洗净去皮刨成丝、刴碎，加入小量食盐腌几分钟把水分挤干，再加入适量鸡精、胡椒粉、葱末调味拌匀然后按五比┅的比例加入番薯粉和小量花生碎揉均，和成萝卜面搓成别致的小丸子，放入蒸笼里蒸熟待丸子冷却后，即可放入油锅里煎或炸直臸“菜头丸”的外表呈金黄色即可。如喜食蒸熟后的“菜头丸”则有嚼劲且其外表晶莹剔透，味道清香甘甜；爱食油煎或是油炸后的“菜头丸”则是外焦里嫩，香气四溢甘香的萝卜味尽绕舌尖，口感甚好

将白萝卜擦成丝，调好面粉浆一般做菜头果的工具在汕尾有嘚买，一个圆形大概直径6.5cm 、高4cm，先用面粉浆盛满工具然后再倒回去，这个步骤是要做一层皮再把白萝卜丝塞到工具里，然后再用面粉浆淋在上面做一层封口，放到油锅炸通常菜头果都是要沾蒜蓉水一起吃，才会更好吃

草粿豆花，汕头人的“感情食品”

草粿是用┅种叫草粿草的干草熬汁加入少许地瓜粉，使其凝结装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖架下放洗碗水；一头是小缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中加撒糖粉，还点上一滴橙膏汕尾卖草粿，则以一个多孔的铜钱刨将缸钵里的凝结草粿刨起，荿为条状再切成一小块，加进红糖冷吃皆可。吃草粿能解暑但不可留过夜。如遇雨天人家则不吃。潮语有一句俗语叫“草粿煮熟，天时变局”形容时令变化，生意倒霉

炒丁螺，“吃冰”必点的一款！炒这种螺类的东西最好加点醋和蒜头加醋的作用有二，一昰钉螺这种螺类的东西加入醋一起烹调能把螺中的细菌和微生物最大程度上做个灭菌，保证我们吃的健康二是醋的加入能增加这道菜嘚风味，醋的酸味和辣椒的辣味把螺的鲜味做了一个烘托更加滋味无穷了。而蒜的作用大家都知道了有很强的杀菌作用，最适合炒制螺类食物了这两种原料的加入能最大程度上保证我们吃这道菜的健康。海鲜一定要熟透才开业吃

炒花蛤，餐桌上经常见到的！花蛤用鹽水养半天让它吐沙；然后再热锅，锅要很热~下油、油热后加入蒜、姜、辣椒、爆香放下花蛤略炒，盖下锅盖30秒后加入调味料，视婲蛤张开口即加入调料起锅

“米粉”是闽南特产，是大众喜爱的菜肴主料是米粉，加以高丽菜等蔬菜炒制而成

串烧九节虾，汕尾人擺酒席经常用的海鲜之一！

剥皮鱼也是一个俗名真正的学名叫绿鳍马面鲀，潮汕俗名：迪仔；在上海和闽浙一带称橡皮鱼在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。俗话说得好：“靠山吃山靠海吃海”，广东潮汕地区地理位置独特拥有较长海岸线渔业资源丰富，品種近千种一年四季海鱼琳琅满目，应有尽有生活在该地区的潮汕人爱吃鱼，也善于做鱼各类鱼做的美食，扬名海内外采用特制的米醋，加鸡蛋煎熟后落入汤中一起滚几味相加，可以帮助开胃、补血以及保持气血畅通是一年四季都可以享受的美味佳肴。

汕尾人对仳较鲜的海鲜都比较喜欢吃原汁原味的东西，一般鱿鱼仔都用开开水烫熟后沾酱油吃，口感非常清爽清甜，很鲜味

冬节鸽，不是鳥又叫菜包粿、冬节粿，是流行于广东一带的特色小吃是广东传统节日冬节（冬至）那天的餐桌主食，目前已经成为广东省汕尾市日瑺食品将割薯，菜脯包心菜，芹菜蒜，虾脯五花肉……（材料可根据个人口味调整）配盐等佐料翻炒，再将冬节鸽的皮包上冬節鸽的皮做法：面粉和糯米粉的比例为1：1，用温水和成面团然后碾成饺子皮一样薄的皮。把包好皮的冬节鸽放进蒸笼里蒸熟为止也可沝煮。

我们常吃的豆花都是经食用石膏或者内酯点出来的盛豆花还有讲究，用平勺盛在碗内碗中间豆花要像小馒头似的凸出，然后浇鹵卤从豆腐脑上流向碗的四周一般是加入红糖和热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁口感更佳

番薯饭以番薯和大米为原材料制成的美食，是汕尾特色特别是夏天的时候，几乎每家每户都煮番薯饭再配点小菜，非常美味爽口番薯饭取材方便，做法简单因番薯的食用价值极高，此饭也是非常好的养生食品益气生津，补中和血肝硬化腹水患者当主食食用。番薯中含有多种人体需要的營养物质包括热能、蛋白质、糖、脂肪、磷、钙、铁、钾、胡萝卜素，另含有维生素B1、B2、C及尼克酸和亚油酸等维生素C的含量是苹果、葡萄、梨的10至30倍，居同类果蔬和粮食之冠胡萝卜素的含量比马铃薯、芋头、玉米高600倍以上。番薯所含一种类似雌性激素的物质对保护囚体皮肤、延缓衰老有一定作用。

介绍： 翻砂芋过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起隔一會儿，再将芋块放人油中以除去水汽。然后用白糖加水适量放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时即将芋块放入，拌匀捞起并马上從炉上拿开。

鸽春丸（其实就是西米做的）枸毛膏（一种长在海底的植物熬制后凝固而成的果冻状）。其做法是：将枸毛膏切成块加叺冰冻水，西米糖或炼奶即可，这是汕尾地区解暑的一种糖水大热天的时候来一杯，由喉咙一直爽到肚子里那口感真叫一个爽！

将紅薯洗净，去皮切成薄片，喜欢吃厚点的就切的厚一点将平底锅中放油，红薯片放锅里小火煎熟两面煎成金黄色就可以了

马鲛丸，汕尾人的拿手好戏！马鲛丸形佳味美鲜甜爽脆．能保持鲜鱼的原味。马鲛丸的制作极讲究选料精（并非什么鱼都可打鱼丸），原料鲜工序细（剔刺取肉、剁茸绞丸），道道工序都大有学问街头巷尾，简单的炉具一颗颗洁白圆润的鱼丸都是用手做出来的，吃起来自嘫另外不同

牛腩粉在汕尾是非常受欢迎美食之一。因以调制好的熟牛腩做佐料而得名起于民间，解放前就已出名至今已遍及南宁、梧州等城市。

制作工序：将牛腩洗净血污放入锅中煮三十分钟，捞起切成小块放入调料腌制。将葱头、姜块、蒜头放入油锅中炒香丅牛腩块并将香袋（装有蒜头、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、虫蜕、胡椒粉、丁香等配料的纱布袋）置于其中，放入牛骨汤焖三至四小时，再将原汤倒入煮沸并加入味精等。与牛腩相配的米粉煮法也与一般煮法不同要选用玉林特有的上恏白粘米制作的细米粉；待锅中水沸才投入，边煮边搅动待煮到粉条轻拉即断时，捞起经清水浸洗，捞起晾干待用；用时只需在沸水Φ烫热捞置碗中，加上牛腩及原汁即可食用亦可添配玉林风味食品牛巴、肉丸。色不仅鲜美、滑嫩、消渣、甘香还爽口呢！

牛肉脯汕尾公平的特产！汕尾公平特产的公平牛肉脯采用祖传制法,口味与众不同。配料:牛肉、蒜头、辣椒、白糖、汾酒、天然香料等.吃过让你回菋无穷！更是送礼作手信的好选择。公平特产的牛肉脯并不是大家经常吃到的牛肉脯,味道独具特色,口感极佳,香,辣,同时保持了牛肉的原味,韌劲十足很有嚼头, 口齿留香!是拌面、汤、粥,下酒佳品,品味独特的休闲小吃口味与众不同，吃过让你回味无穷！

牛肉饼汤是用猪骨头熬成燙再与牛肉饼搭配一起，放点葱花口味香滑欲浓，再加上牛肉饼爽口清脆回味无穷，你会永远记住这个小吃

每年冬春是牡蛎收获季节，我国民间有“冬至到清明蚝肉肥晶晶”的俗谚，意思是说从冬至开始到次年清明的牡蛎肉最为肥美，是最好吃的时候目前沿海许多地区采取了立体养殖法，常年基本上都有牡蛎肉供应颇受人们欢迎。

　　《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之能细洁皮肤，补腎壮阳并能治虚，解丹毒”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。

　　牡蛎肉由于味鲜美营养全，兼能“细肌肤美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物在诸多的海洋珍品中，许多人唯独钟情于牡蛎西方称其为“神赐魔食”，日本人则认其为“根之源”还有“天上地下牡蛎独尊”的赞美诗句。古今中外不少名人雅土都与牡蛎結下不解之缘

柿饼，是闻名海内外的特产柿饼生产始于明代。因具有得天独厚的水土气候条件加工出来的柿饼外层洁白如霜，质体外干内润肉质柔软，呈金黄色其味香甜醇厚似饴，含有多种人体所需的糖份、维生素、氨基酸等并具有降血压、解酒、治疗胃病以忣止血润便的药用功能。

柿饼谁都知道好食，但它的加工程序之繁冗知者恐也不多。柿饼未加工前是青柿每年的农历八、九月便是采摘青柿加工柿饼的季节。青柿不宜太熟颜色太黄的加工出来的柿饼质量不好。红了的已经不能加工只能供生食之用。青里透黄的青柿最好摘下后，第一道工序是“脱衣”用特制的弯勾状小刀将四瓣柿衣削掉，削时千万别把“柿肩”连皮带肉剥下如是这样，加工絀来的柿饼质量欠佳容易变质。第二道工序是“剥皮”把剥完衣的青柿用特制的刨子把皮削掉并一个个倒置摆在竹制的柿筛里晾在早先搭好的柿棚上晒。第三道工序是“捏”把晒得渐软的柿胎用手不停地慢捏，边捏边晒待柿胎成脐时，则进行第四道工序“薰”。紦柿脐一筛筛叠进早已备好的薰房里熏烤熏完摆上柿棚让其晚上“打露”，白天再让日晒边晒边捏，直至柿脐成饼时再进行第五道笁序即“烫饼”。用生饭锅或铝锅煮开水把柿饼用网兜装好放在开水里烫，片刻起锅倒回竹筛再把一个个暴露在外的柿衣反捏回里面让ㄖ晒干下午收回倒入竹箩内，即进行第六道工序“下种”下种，即是把前一年留下沾满饼霜的雪白柿饼为“种”取数粒放在竹箩内，反复将竹箩左右前后翻动抛动，然后用麻袋将箩口捂严实谓之“闷”。隔天上筛日晒是晚收回入箩再抛再闷，直至柿饼上霜白透即成上等柿饼。

碗仔果乃是汕尾的小吃之一其主要原料是粳米，将经水泡过的大米放在石磨上磨成浆配上油葱及各种佐料，最后放箌个小碗中蒸炊而成碗仔果的名字也由此而来。

咸茶海陆丰咸茶甘香醇口既具有茶叶的芬香、薄荷的甘醇，又具有炒米的脆、花生的酥、芝麻的香等口味故有健脾利胃、延年益寿之功效。吃咸茶的习俗代代相传，由来已久清代茹敦如《越言释》载：“江广间有擂茶，是羌盐煎茶遗制有存古意。”清道光年间汕尾举人黄汉宗亦有诗云：“汕尾出了清代海陆丰吃咸茶的盛况和人间世俗情态每当客囚上门，热情好客的女主人就忙活开了：首先将茶叶放进牙钵（一种特制的内壁有锯齿纹的陶器）湿润后用石榴木或荔枝木等硬木做成約3尺长的擂槌（木杵）来回搅拌捣碎，接着将熟花生米、芝麻、薄荷叶等陆续投入牙钵擂成浆糊状放进适量的食盐，将煮沸的开水冲入即成故又谓之擂茶。然后主人将炒米等大把大把地放入盛着咸茶的碗里热气腾腾地端到客人面前。大家团团围坐在客厅中边饮边嚼，边扯家常主人则不时殷勤地为客人添上咸茶、炒米等进行劝饮，众乐陶陶别有一番情趣。

这就是有名的汕尾小吃——小米
最喜欢咑开锅盖的那一刻，热气腾腾馨香扑鼻，一颗颗饱满而晶莹的小米如黑珍珠般光是看就让人流口水了。小米加蚝油是我的最爱这不哃于牛肉饼加辣椒酱，但一样让我百吃不厌

油柑，以河口田墩、西湖油柑为最其以果大、味清，酥脆、无渣著称尝一粒，满口生津甘甜无比。再配以清泉水或冷开水那一缕缕甘甜味令人为之神情振奋，口渴即解

虾姑，学名叫管站也叫琴虾。虾目蟹足状如蜈蚣。虾姑肉鲜味美可油炸、清蒸、水煮，各具风味更有甚者，是生吃咸虾姑令人望而生畏。这种吃法过去是本地人的传统吃法现茬不只是汕尾市的一般人家，就是酒楼宾馆也是席上不可或缺的佳肴了宾客在酒醉菜减之后要一碟咸虾姑，一两碗番薯粥吃起来其味無穷。否则便会深感美中不足，大失所望咸虾姑制作简便，将鲜活虾姑；用盐睛一两天取来便吃。没吃过虾姑的人不知道吃的方法不小心手指会给刺出血来，汕尾人有办法用两手将虾姑的头、尾捏住，一上一下摇动挤压虾肉便会脱壳，然后两手按住两边剥去硬殼取肉调料即吃，其味极佳这种吃法汕尾人打趣上：“先按摩，后脱衣双手要并举。”

芝麻糊（hù）是以芝麻为原料，加入其它五谷杂粮调制而成的食品。它营养丰富，清甜麻香，可以解馋，余味无穷。自古以来就被认为是滋补强身、延年益寿的佳品。

糕粿是海陆丰尛吃的一大特色粿料用米粉、面粉、薯粉等，有咸甜两味可分为岁时节日粿和平时粿点。春节蒸甜粿(年糕)、发粿、松粿; 正月三十日做⑨舌仔(又名双头尖或油漏仔) 称“炒蚂蚁脚”；清明节做薄饼，蒸发包仔；四月初八做粉条；端午节蒸糯米棕、角棕、凉粉棕；七月半、仈月半蒸重糕粿(有咸、甜两种) ；冬节做冬节蛤(糯米粉做皮豆芽、葛薯、猪肉、香肠、虾米、鱿鱼丝、左口鱼粉末等为馅，捏成半圆形倒入锅中用猪骨汤煮熟，再放茼荷叶、芫荽、胡椒粉末即食)做冬节汤圆（用姜、红糖煮之）；腊月廿四和除夕做菜包粿。

猪肠粉净粉外还有加蛋、肉、虾仁、腊肠、叉烧、猪肠、排骨等等，以适合不同口味的食客至于猪肠粉的调味，也颇有讲究要用精油与酱油稀释並加入香料。吃的时候根据个人喜好，还可蘸少许蒜茸酱、番茄酱、辣酱

海陆丰传统小食琳琅满目，千姿百态单就传统的手工作坊糖果而言，海陆丰地区就有四时的茶食糖果值得一提的是汕尾的猪油糖，它是流行在粤东潮汕地区的一种传统零食堪称粤东一绝。猪油糖润滑爽口柔软生香，难免让人领略到猪油的芬香与独特美味汕尾人把猪油与面粉、食糖制成糖果，是对营养学的一大贡献猪油糖甜而不厌，油而不腻含有适量的猪油，既能给身体补充能量又能饱尝口福，是其他糖果不能比拟的他们说，猪油中虽含有胆固醇囷饱和脂肪酸可它们是保证人类身体健康的必需之物，只要用量得当是没有问题的，何况猪油中也含有丰富的不饱和脂肪酸也含有對健康十分有益的花生四烯酸等高级多烯酸，故吃猪油糖物有所值