发好的面没有面碱或碱面是小苏打吗怎么办

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-10-15 09:41 标签： 碱面是小苏打吗
【面碱和小苏打的区别】_面碱_不同点_差别_差异-大众养生网
面碱和小苏打的区别是什么？
被妳嘲笑著。ㄟ问： 09:59:21关键词：
最近迷上了自己在家做面点，但是我有个大的疑问，就是面碱、小苏打这两种是不是一种东西？如果不是的话，那在使用上有没有什么区别，做面点的时候用哪个更健康？
大众养生网小编解答：
这两样东西经常被混淆，虽然说都是的物质，也都经常用在面点制作的时候，但是，这两种物质的区别还是每场的的。就强度而言，面碱的轻度更大，它可以在发面的时候起到中和的作用，发酵过头就会产生酸味，影响味道，就需要用到面碱；而小苏打没有活性，它是会造成水产生大量的CO2，造成气泡，起到一种蓬松的作用。两者作用不同，所以不存在使用哪个更好。
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碱面的主要成分是碳酸钠，是一种碱性物质。淀粉的主要成分是多糖。二者是两种完全不同的物质，在食用时所起的效果也不一样。碱面一般用来蒸馒头做面食，有一定的蓬松发酵作用，可以让面食色香味更加好。淀粉一般是用来做汤的，把淀粉加水和成牛奶状，能够增加食物粘稠度。二者都是一种类似面粉的粉面，淀粉摸起来有些粗糙，碱面摸起来更细腻，另外，碱面闻起来有明显的碱味。
饮食的制作方法是非常巧妙的在食物的制作过程中适当的加入一些调剂可以让我们的食物更好吃，碱面和小苏打都是在制作馒头尤其还在面粉的过程中是经常用到的，都是用来增加食物的松软度不同的是小苏打可以直接的进行发酵起到松散的作用，而碱面一般是用在已经发酵好的面粉中为了中和酸碱度达到更好的味觉效果而使用。此外小苏打在其他的食物中也可以使用，必须炒牛肉。
营养师问答
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食用的碱面和小苏打的区别是什么？
苛惜丶迩卟懂_问： 23:05:31关键词：
我从小就比较吃我自己在家里也会学做本来以为是很简单的事情，可是反反复复很多次都没有成功网上都说要加一点什么碱面或是小苏打请问这两个有什么不同？
大众养生网小编解答：
饮食的制作方法是非常巧妙的在食物的制作过程中适当的加入一些调剂可以让我们的食物更好吃，碱面和小苏打都是在制作馒头尤其还在的过程中是经常用到的，都是用来增加食物的松软度不同的是小苏打可以直接的进行发酵起到松散的作用，而碱面一般是用在已经发酵好的面粉中为了中和酸碱度达到更好的味觉效果而使用。此外小苏打在其他的食物中也可以使用，必须炒。
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你好，酵母只是起到发面的作用，而碱，起到一个调味的作用。碱和酵母发面是没有直接的关系的，因为碱不能够起到发面的作用。但是，很多地方的人，尤其是北方的人，在蒸馒头的时候，喜欢往里面放碱。那是因为，放碱以后，蒸出来的馒头不但含有一丝丝咸味，而且还十分的香醇。另外一点就是，碱和酵母并不是相冲的，这两者都是属于蒸馒头的料理，所以放不放碱是在于您根据个人口味来决定的。
碱面的主要成分是碳酸钠，是一种碱性物质。淀粉的主要成分是多糖。二者是两种完全不同的物质，在食用时所起的效果也不一样。碱面一般用来蒸馒头做面食，有一定的蓬松发酵作用，可以让面食色香味更加好。淀粉一般是用来做汤的，把淀粉加水和成牛奶状，能够增加食物粘稠度。二者都是一种类似面粉的粉面，淀粉摸起来有些粗糙，碱面摸起来更细腻，另外，碱面闻起来有明显的碱味。
营养师问答
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有些朋友弄不清楚小苏打和碱面，因为碱面又叫苏打，所以常常以为它们是同一种物质，其实它们并不相同，虽然具有一定程度上的相似性，但是却不能混用，否则可能不但达不到效果，反而还会有损害。小苏打小苏打的化学成分是碳酸氢钠，它味道偏咸，容易溶于水中，不被乙醇溶解，固体的小苏打会在50度的时候开始分解，而溶于水中之后20度就会开始分解了。一般固体会在温度达到270时完全分解，而溶液则会在沸腾时完全分解。它能用来调和胃酸，也能在选矿、冶炼，橡胶工业中发挥作用，是食品工业中最常用的疏松剂，常用作糕点、面包的生产，也是饮料中常用来产生二氧化碳的物质。碱面碱面就是苏打，化学成分是碳酸钠，它是盐的一种，但是因为它溶于水中之后呈现出碱性，所以又被称为纯碱。它是一种常用的化工原料，在日化、食品、纺织、石油、医药等方面都有应用，绝大部分被用作工业，只有少部分用作民用。苏打比小苏打的结构稳定一些，但它的水溶液直接暴露在空气中也会吸收二氧化碳生成小苏打，也就是碳酸氢钠。小苏打与苏打的不同小苏打的刺激性要弱于苏打人体体表直接接触小苏打和苏打都可能出现一定的损伤，但苏打的刺激性要更强一些。所以要尤其注意不要让眼睛中进入苏打粉或口鼻中吸入苏打粉，另外，也不宜直接吞吃。小苏打有一定的美容效果小苏打与苏打之间虽然只差一个字，但二者一定要区别开，小苏打可以用来美容，用来做面膜改善肌肤，用来除黑头，也可清除体味或者美白牙齿，但不可用苏打替代。小苏打溶解于水中的量小于苏打虽然小苏打和苏打都非常容易溶于水中，而且都不能溶于乙醇，但小苏打的溶解度要小于苏打，也就是说如果同是1L水，加入同样多的小苏打和苏打，苏打可能会完全溶解，小苏打则可能会还有一部分不能溶解的颗粒。小苏打不如苏打稳定同样对固体的小苏打和苏打进行加热处理，小苏打会在270度的时候完全变成苏打，而苏打会在851度的时候开始熔化。
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