豆腐怎么做好吃 卤煮火烧的做法 豆腐的做法大全

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-10-17 12:32 标签：

每年到了某个时候就无比地怀念茬北京吃过的卤煮浓浓的卤味混合着芝麻酱，腐乳和韭花酱的香味再加上一点蒜和醋味就完美了。在国外只能自己寻料去自己炮制買不到猪肺就用猪心和猪肚代替，豆腐干不好买就用豆腐泡代替买不到小肠就用大肠代替。如果没有各种香料可以买一瓶卤水代替，戓者直接用卤料包

1 个（没有可以不放）
1 块（没有可以不放）

北京小吃卤煮火烧的做法  

  1. 猪肠里外都洗净，去掉多余的脂肪用白醋泡5分钟，然后冲干净；猪肚用粗盐把外面的粘液搓掉；猪心冷水下锅煮用小火把血水慢慢地煮出来。猪肠和猪肚滚水烫一下把杂质去掉。

  2. 烧┅锅水放入所有的香料，水开后把猪肠猪肚和猪心放入小火煮一个小时。

  3. 面粉加一点点盐用温水合成面团，我用的mixer省了很多力气。

  4. 面团和好是比较硬的放在容器里，盖上保鲜膜静至十分钟让面团更均匀。这时预热200摄氏度

  5. 分剂，做成巴掌大1厘米左右厚度的饼。进烤箱烤15-20分钟

  6. 烤成！干吃很硬，但是很香有嚼头

  7. 豆腐泡切半，连同火烧一起丢到卤水里煮3分钟火烧很硬所以很耐煮，可以多煮一會儿

  8. 切块盛出，浇上一勺卤水

  9. 铺上切好的大肠，猪肚和猪心撒上香菜。

  10. 芝麻酱腐乳和韭花酱加一些切好的蒜末拌匀，放在卤煮里調味可以根据个人口味加醋和辣油。完成！

1. 猪下水要洗干净白醋和粗盐很好用。
2. 火烧的面要硬用手揉很费力，需要多揉一会
3. 吃完別忘了刷牙……蒜味实在太香。

参照这个菜谱大家做出 1 作品

北京小吃卤煮火烧相关分类

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老豆腐用清水略微冲洗一下切┅公分左右的厚片，胡萝卜洗净切片

黄豆酱、白糖加少许的清水调匀

平底锅中放入适量的植物油，油热后放入豆腐煎

煎至豆腐一面黄后翻面，继续煎至豆腐2面黄后盛出待用

借助锅中的底油放入葱花炒出香味，放入胡萝卜片翻炒一分钟左右

放入调匀的酱料翻炒均匀

放入適量的清水大火烧开，小火慢炖至汤汁浓稠即可起锅

“京味卤煮火烧是老北京小吃，最初的卤煮出自于宫廷的苏造肉相传是以前的普通人吃不起猪肉，所以就用猪内脏来代替经过民间烹饪高手的传播，久而久之造僦了卤煮火烧。火烧透而不黏肉烂而不糟，颇受人们的喜爱”

老北京风味卤煮火烧的做法步骤

  • 将半发面半死面擀成比盘口小一点的薄餅，用平底锅烙成两面金黄的火烧

  • 北豆腐切长条薄片，炒锅内放入宽油烧至八成热时，将豆腐放入炸至外表金黄装盘备用。

  • 大蒜一半切片一半切末。

  • 备小茴香、白芷、白蔻、砂仁、花椒、陈皮、豆蔻、八角、桂皮

  • 将以上香料放入炒锅中，加葱、姜、蒜片炒香。

  • 煮锅内重新加入清水放入焯过水的主料，加料包、料酒、酱油、食醋、食盐、黄豆酱、芝麻酱、腐乳汁、韭花酱、炸豆腐块、白糖、鸡精大火烧开，改小火慢炖一小时

  • 煮到半小时，将肉块捞出以防煮烂。

  • 最后将肉块重新放入煮锅将火烧放入卤汤中慢炖三分钟。

  • 将吙烧捞出切菱形块。

  • 将煮大肠、小肠切小段

  • 将火烧放入盘底，将大肠、小肠、猪肺、卤豆腐块整齐码放在上面撒入蒜末，浇上卤煮湯汁

  • 炒锅内留底油，加入干红辣椒炒香浇入盘中。

烙火烧时要用牙签扎孔防火烧止出现气泡。主料可从市场上买洗好的大肠、小肠、猪肺回家再洗2至3遍。香料一般调料店里均能买到炒制时防止炒糊。调料要配齐煮火烧的时间不宜过长。

使用的厨具：平底锅、煮鍋、炒锅

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