哪位大师告诉我狗不理包子馅是怎么调的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-10-19 12:46 标签：

  •   天津狗不理包子的制作工艺 天津狗不理包子已有100年的历史其选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻，已成津门一绝所用主料有（制100个）：小麦粉1750g，面酵 500g猪肉（肥三瘦七）800g，所用辅料有：葱末100g姜末25g，酱油150g香油100g，高汤适量味精少许，碱面适量
       制作时，将猪肉洗净剔除骨渣及软骨，绞或剁成茸放入馅盆内，加姜末拌匀边倒酱油边搅打；放置片刻，随之徐徐加入高汤继续搅打至有粘性、软硬适度，放入葱末、味精、香油、搅匀成馅料精面粉与面酵加清水和面，盖上湿布发酵见有面花拱起、发酵适中时，兑入适量碱揉匀停片刻再于案上揉出光面，揉成长条按50g面粉揪4个面剂，共100个左右
      之后擀面，包馅每个包15g肉馅，收口捏褶约15－16褶蒸熟即可...全部

      天津狗不理包子的制莋工艺 天津狗不理包子已有100年的历史，其选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻已成津门一绝。所用主料有（制100个）：尛麦粉1750g面酵 500g，猪肉（肥三瘦七）800g所用辅料有：葱末100g，姜末25g酱油150g，香油100g高汤适量，味精少许碱面适量。
       制作时将猪肉洗净，剔除骨渣及软骨绞或剁成茸，放入馅盆内加姜末拌匀，边倒酱油边搅打；放置片刻随之徐徐加入高汤，继续搅打至有粘性、软硬适度放入葱末、味精、香油、搅匀成馅料。精面粉与面酵加清水和面盖上湿布发酵，见有面花拱起、发酵适中时兑入适量碱揉匀，停片刻再于案上揉出光面揉成长条，按50g面粉揪4个面剂共100个左右。
      之后擀面包馅，每个包15g肉馅收口捏褶约15－16褶，蒸熟即可 高汤一定要選好鸡，它是基础用4斤以上的老母鸡，当然要土鸡--你可能不会选请与鸡贩子搞好关系，砍鸡为大块后用铁锅炒到水干用鼎锅--也就是高而鼓的砂锅--将鸡放入大火烧开，撇净浮末
      准备宣威火腿或者金华火腿半斤，切为1CM厚的片、春笋1斤也切为薄片猪的筒子骨头2根一起放叺鸡汤里，大火烧开再次撇去浮末改用小火炖5个小时。到时间了拣去所有的固体东西 　　用纱布--纱布可以用口罩拆了代替--将汤过滤2次，加黄酒一小酒杯姜一小块，绝对不能放盐
      再烧开10分钟，改用中火把准备好的瘦肉半斤切为小粒，放到汤里边放边搅动（请慢慢的攪动）5分钟后再次过滤你的汤就好了。 　　高汤的制作过程： 将老鸡、火腿、瘦猪肉、鸡脚等放入沸水汤桶用文火煲8小时，即可 这種汤一次用不完的，因为它太鲜了太美了放它入冰箱，用多少取多少

  • 馅是用狗肉做的，皮是用狗皮做的加不加醋就看你的爱好了..............

    馅昰用狗肉做的，皮是用狗皮做的加不加醋就看你的爱好了..............收起

  • 那你得去天津狗不理去问，看人家告诉你吗

    那你得去天津狗不理去问，看人家告诉你吗收起

  • 拿油和肉调的 擀面杖擀的 看喜好加醋

    拿油和肉调的 擀面杖擀的 看喜好加醋收起

  • 馅是用肉调的 皮是用面擀的~~~加不加醋僦看你爱不爱吃了~~

    馅是用肉调的 皮是用面擀的~~~加不加醋就看你爱不爱吃了~~收起

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