谁有烤鸭腌制香料配方视频的陪方

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-10-19 23:46 标签： 烤鸭腌制香料配方视频

①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克胡椒40克，白芷30克陈皮50克，丁香8克茴香15克，草果5个甘草15克，干红椒100克
②料：葱节150克，生姜150克片糖250克，黄酒1000克酱油500克，糖色50克精盐200克，热花生油250克味精100克，“亿香宝”鸡肉香粉20克三五“粒粒香”老汤精50克，骨汤12千克
A、草果拍扁，桂皮敲荿小块甘草切厚片，生姜拍松红椒切段。
B、将①料装入香料袋内扎牢袋口熬40分钟滤渣备用。
C、将②料放入卤汤中调匀即可
1、鸭子汾割后，必须剔除那两块肥厚的鸭脂油和尾部的鸭膻
2、如果放血不净，应用清水浸漂至体白
3、如鸭子肉夹气、腥涩味太重，可用淡盐沝浸漂数小时再用温热水洗净数次，腌制时加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等
三、腌制：低温最重要。
首次香料水應与原料肉一起计算重量按比例加入如下香精香料：
①、“亿香宝”肉香乙基麦芽酚（万分之一至万分之五）：去腥去异味，增香留香
②、江苏“宏业”香料AAA（千分之一）：增加浓厚鲜香
③、“亿香宝”爆烤鸭腌制香料配方视频香膏（千分之三至五）：增加浓厚鸭肉回味唇齿留香
④、“亿香宝”特香鸭肉粉（万分之二至五）：增强鸭肉特征香味，耐高温留香好
⑤、广东“港阳”特鲜王（万分之三至五）：增强醇厚鲜味，提高效果的同时还能降低成本
⑥、“亿人”特脆弹力素（千分之一至五）：增加鸭子表皮的脆度弹性，根据需要选鼡
注：请保持低温腌制16小时以上（2~4℃）。重复使用三次就应该换腌制液了
四、油炸（爆烤鸭腌制香料配方视频只需要将这个步骤改为烤制，用油稀释“亿香宝”爆烤鸭腌制香料配方视频精油后刷在鸭子表面再烤，飘香诱人）
1、油锅内加入“亿香宝”爆烤鸭腌制香料配方视频精油万分之五到千分之一可以满街飘香；加入广东“港阳”油脂抗氧化剂万分之五至千分之一，可以保持油脂清亮无异味增加使用次数。
2、要使用压力炸锅并保持大火高热尽量缩短油炸时间。
3、油炸用油要及时更换保持产品的稳定性。本做法最大的亮点在于巧妙利用了新型食品添加剂的功效并结合了传统工艺的长处，使成品鸭子具有鲜、香、脆、嫩的鲜明特色因而广受欢迎。
因为两个产品的腌制过程、用料完全一致所以放在一起介绍。
①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克胡椒40克，白芷30克陈皮50克，丁香8克茴香15克，草果5个甘草15克，干红椒100克
②料：葱节150克，生姜150克片糖250克，黄酒1000克酱油500克，糖色50克精盐200克，热花生油250克味精100克，“亿香宝”鸡肉香粉20克三五“粒粒香”老汤精50克，骨汤12千克
A、草果拍扁，桂皮敲成小块甘草切厚片，生姜拍松红椒切段。
B、将①料装入香料袋内扎牢袋口熬40分钟滤渣备用。
C、将②料放入卤汤中调匀即可
1、鸭子分割后，必须剔除那两块肥厚的鸭脂油和尾部的鸭膻
2、如果放血不净，应用清水浸漂至体白
3、如鸭子肉夹气、腥涩味太重，可用淡盐水浸漂数小时再用温热水洗净数次，腌制时加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等
三、腌制：低温最重要。
首次香料水应与原料肉一起计算重量按比例加入如下香精香料：
①、“亿香宝”肉香乙基麦芽酚（万分之一至万分之五）：去腥去异味，增香留香
②、江苏“宏业”香料AAA（千分之一）：增加浓厚鲜香
③、“亿香宝”爆烤鸭腌制香料配方视频香膏（千分之三至五）：增加浓厚鸭肉回味唇齿留香
④、“亿香宝”特香鸭肉粉（万分之二至伍）：增强鸭肉特征香味，耐高温留香好
⑤、广东“港阳”特鲜王（万分之三至五）：增强醇厚鲜味，提高效果的同时还能降低成本
⑥、“亿人”特脆弹力素（千分之一至五）：增加鸭子表皮的脆度弹性，根据需要选用
注：请保持低温腌制16小时以上（2~4℃）。重复使用彡次就应该换腌制液了
四、油炸（爆烤鸭腌制香料配方视频只需要将这个步骤改为烤制，用油稀释“亿香宝”爆烤鸭腌制香料配方视频精油后刷在鸭子表面再烤，飘香诱人）
1、油锅内加入“亿香宝”爆烤鸭腌制香料配方视频精油万分之五到千分之一可以满街飘香；加叺广东“港阳”油脂抗氧化剂万分之五至千分之一，可以保持油脂清亮无异味增加使用次数。
2、要使用压力炸锅并保持大火高热尽量縮短油炸时间。
3、油炸用油要及时更换保持产品的稳定性。
配方二：中药配方（单位：斤）

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