正宗新疆过油肉图片怎么做如何做好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-10-21 05:10 标签： 新疆过油肉图片

材料：牛肉、白菜、木耳、西红柿、青红椒、洋葱、拉条子面一份

调料：黑胡椒粉、花椒粉、盐、生抽、蒜、干淀粉、油

1：把木耳泡好洗净牛肉切片，青、红辣椒切块白菜和洋葱切块。把切好的牛肉加黑胡椒粉、花椒粉、盐、生抽拌匀腌15分钟    
 2：把腌好的牛肉加干淀粉抓匀，锅里加油烧开

4：从新洗幹净锅到油，油开后把木耳、白菜放进去翻炒加西红柿翻炒，在加一小碗水大火烧开     

5：大火烧开后加青红椒块和洋葱块加盐翻炒，最後把炒好的牛肉和蒜沫放进去翻炒均匀即可    
6：炒好的过油肉和拉条子
过油肉和拉条子拌一块……其实过油肉里的肉应该是放油里炸一遍~還顺带把青椒也快炸一遍~自己在家做~不想用很多的油来炸~所以就提前把牛肉炒一下盛出备用了`味道还是说的过去的~饭店里的过油肉还要加番茄酱`颜色更浓郁~拌上面红彤彤的更漂亮~自己在家做就没用~吃拌面的时候就直接把菜和面一拌才过瘾`要是像吃米饭一样的`吃口面夹口菜~就找不到感觉了~


这是某天在刀郎餐厅吃的过油肉拌面~~要想达到这种效果就要在菜里放番茄酱`还有就是木耳在少点~

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　　过油肉拌面是在我国西北(尤其是新疆更为正宗)的具有民族风味(维族\回族等)的面食制作方法如下：

　　(1)面条的制作：

　　用淡盐水和面、做成剂子，醒半小时以上,把醒好的剂子拉成长条面,即俗称拉条子下入滚开的水锅里，熟后捞出用凉开水(现在家里直接用矿泉水或纯净水了)过一下，沥净凉水盛盘

　　关键：一是和面时盐要适量，盐少了容易断多了拉不开。

　　二是面不能硬也不能太软

　　三是面和好后要在表面摸上清油，蓋上湿布或盖子至少放（醒）半小时以上2-3小时更佳。

　　(2)拌面用菜的做法：

　　原料:羊肉、西红柿、鲜辣子（红辣子和绿辣子各半）、洋葱、大蒜、干红辣椒、花椒少许配以芹菜、茄子、 豆角、姜豆、圆白菜等时令蔬菜。

　　将羊肉切成簿片拌入芡粉和酱油，洋葱切塊、大蒜切末备用；将西红柿、鲜辣椒和其他时令蔬菜切成小块备用

　　食用油（胡麻油最佳，油要多些）下锅七八成热放人羊肉片過油，肉熟后捞出再把鲜辣椒过油稍炸即过油捞出（芹菜、豆角、豇豆、茄子和圆白菜也需过油）。锅留底油（有的地方会化一点酥油提味）636f放花椒和干红辣椒爆香捞出，依次放入洋葱块、大蒜末和西红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好）加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉、鲜辣椒和其他时令蔬菜翻炒片刻，加入盐和鸡精翻炒几下将味调匀出锅装盘。

　　食用时将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可食用

　　特点：色泽鲜亮，汤口红油面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气真正的平民美食！！

本回答由地区分类达人 徐生祥嶊荐

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新疆过油肉拌面的做法步骤

原材料切块的切块切丝的切丝切片的切片！

把切好的肉片用鸡蛋清和淀粉抓匀腌制15分钟，热油锅中过油然后捞出。

锅中倒适量油烧热后，依次下入姜、葱丝、番茄酱、西红柿翻炒出香味后放入白菜，红绿椒、洋葱、黑木耳最后放入之前过过油的肉，和大蒜加少许开沝，盐酱油，花椒粉味精调味。最后勾芡出锅！

沸水锅中下面面出锅后用凉开水激一下，口感更筋道面装盘，把炒好的菜覆盖到媔上！齐活了！

新疆过油肉拌面的小贴士

番茄酱最好是新疆出的木有的话就多切的西红柿，番茄沙司就算了这个菜要有汤拌面才好吃，所以加少许水是必要的勾芡也是必要的。由于我不爱吃面食所以通常我炒这个菜的时候会给家人下面，我自己吃米饭也是很棒的！

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