福州有没有淘汰郎小火锅外卖外卖火锅？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-10-23 10:03 标签： 东莞市淘汰郎火锅外卖
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工信部备案号：京ICP备号公安机关备案号：09淘汰郎CEO赵子坤：连锁火锅外卖会有大市场
作者: 北京商报来源: 北京商报 14:02:48
曾风靡一时的火锅外卖像一阵风吹过，只留下几个企业。这些企业中既有、呷哺呷哺这样成熟的火锅企业，也不乏淘汰郎这样发展仅两年的火锅外卖企业。尽管火锅外卖目前发展仍然迟缓，但淘汰郎却受到青睐，于日前完成A轮，并且通过城市合伙人计划，进入快速发展期。淘汰郎创始人兼CEO赵子坤，在接受北京商报记者采访时表示，火锅外卖品牌快速发展不能只靠直营模式，但如果仅以加盟的方式扩张则会带来管理的难度，城市合伙人计划是目前较为适合淘汰郎的扩张方式。城市合伙人不是加盟商对于当前淘汰郎的发展情况，赵子坤表示，企业进入快速增长期，选择适合的扩张方式关乎着企业的生死，淘汰郎选择了城市合伙人的方式进行扩张。“直营方式很难在短时间内覆盖全国，为了保持我们的先发优势，惟有牺牲一部分纯利润与其他人分享，调动城市合伙人参与我们的扩张计划。”赵子坤直言。淘汰郎当初制定A、B两套城市合伙人的方案。A方案对于淘汰郎而言是一种轻模式，城市合伙人缴纳城市开通费用后，自主独立经营，根据总部下发的方式执行线上平台运营以及线下门店的运营等；B方案则相对较重，城市合伙人缴纳少部分的城市开通费用，只负责线下门店的管理，接收总部派发的订单，然后按照订单的要求去配餐、送餐，线上运营和其他工作由总部负责，总部都会抽取一定比例的流水佣金，统一供应所有产品，门店只需要拆袋、装配、送达。不过，经过一段时间的实践，赵子坤选定B方案，放弃了A方案。赵子坤解释称：“开通城市合伙人合作的方式并非加盟，在这种方式下合伙人因为自己的利润也会很努力地去管理好门店。目前通过这种自营+合伙人运营方式覆盖了40多座城市，每个月新增5-10家，预计2018年底全国将发展200家城市合伙人。”同时，淘汰郎成立了品控等部门和团队，用来对城市合伙人区域城市的门店产品和卫生以及操作规范，制定更完善的制度和体系。培训部门会在每一个城市筹备期跟踪指导，督导会定期去巡查，以控制标准。据了解，目前，淘汰郎的员工总数已经达到150人，其中负责扩张店面的运营管理团队就超过达40人。供应链是关键淘汰郎在发展过程中也曾遇到困难。在成立初期，淘汰郎曾经尝试在7个城市进行扩张，但由于供应链不完善、运营能力不足以及系统搭建不成形的原因，导致运营成本高、效率低、毛利损失严重。有了前车之鉴，淘汰郎此次融资后的城市合伙人计划更加稳固。“最初淘汰郎采取的是中央厨房+门店的模式进行扩展，现在淘汰郞已经成为成长中的餐饮企业，在扩张中将逐步关闭现有各城市的中央厨房，在河北建设自有的食品加工厂，生产标准化的食材，形成食品加工厂+门店模式，门店仅需要拆包装送达到用户手里。”赵子坤介绍了淘汰郎供应链建设的方案。大规模的建设食品加工厂，成本压力能否承担呢？赵子坤认为，去掉中央厨房节省了大量的费用，以及同城物流和装修人工等成本，工厂化生产实现机械化，标准化进一步降低了食材成本。值得一提的是，淘汰郎在城市配送中选择的是相对费用较高的闪送。“淘汰郎曾经采用自营物流的方式在城内配送，且因为增加了工作人员，加重了成本，但对主营业务并没有产生积极的影响。餐饮企业还是更应该专注于食材和产品以及用户体验上，选择闪送及其他第三方物流配送，既降低人力成本也降低了管理成本。”赵子坤认为。城市间的配送，淘汰郎通过第三方的物流冷链配送到全国各个门店。目前投产后的新工厂可以支撑现有门店的运转，不排除以后在华东地区建设一座新工厂。连锁外卖品牌优势明显目前，中国的火锅市场规模约有7000亿元的体量，但火锅行业最大的企业每年的营收不到百亿元，整个火锅行业的集中度不高。赵子坤认为，这表明了行业市场规模大小与单个品牌本身关联性是不大的，但在火锅外卖市场呈现的是另外一种反向趋势。“火锅外卖市场规模可能仅有40亿元的规模，但知名火锅品牌可能会占据80%的份额，其中体量最大的企业很可能就会占据40%的份额。因为火锅行业的市场份额是依靠连锁性、规模性和覆盖性决定的。所以线上的单店或几个店的火锅品牌外卖覆盖的范围很小，没有优势可言。品牌化、连锁化的企业，覆盖的范围广，影响力大，销量提升快。”火锅外卖品牌需将主要资源投入到外卖上，公司内的流程短，仅为总部的运营团队+门店的配餐员，商业模式简单、扩张速度更快。淘汰郞一个店面的环节仅包括租店+基础装修+办理执照+开通外卖平台+供货到店5个环节，仅需30天即可。当然，品牌连锁最容易被仿冒。对于仿冒，赵子坤表现得很自信。“市场上出现过很多类似的创业者，但在餐饮行业，佼佼者还没有被模仿者超越的案例。”赵子坤认为，“餐饮企业发展最重要的是运营能力，并及时了解消费者的需求与变化。淘汰郎之所以能够发展至今，就是准确定位了“85后”、“90后”人群，特性为1-2人居住，环境不大。这就要求火锅外卖客单价不高、方便快捷，进而淘汰郎提出了小锅、99元、不回收的外卖模式，解决了外卖火锅的多个痛点。当前，自热式火锅成为外卖火锅的一个对手。但赵子坤认为，自热式火锅仅仅是代替温饱，并不是真正的火锅，火锅要直接加热，新鲜食材经过加热涮熟，这才是火锅本来的方式。自热式火锅是不会达到这种程度的，直接竞争也不存在。
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火锅外卖品牌淘汰郎今年推出城市合伙人计划
“人生就是不断淘汰自我的过程，只有敢于淘汰自我才能进步重生。”
这是淘汰郎创始人赵子坤对于为何将自己的外卖火锅品牌取名为淘汰郎给出的解释。淘汰郎的模式并不复杂，主打99元小火锅，每个城市设置5-15个门店，只外卖不堂食，相当于是前置仓，分布在人流密集的地区，覆盖半径为5-8公里。成立两年多，如今的淘汰O已经可以交出月均交易额700万元的成绩单。但赵子坤并不满足，他开始对淘汰郎的模式进行了又一次改变。
互联网时代的餐饮，跑马圈地要快
“我们今年推出了城市合伙人计划，到年底淘汰O会通过城市合伙人覆盖近百座外卖城市。”在近日完成了千万元级的A轮融资之后，淘汰郎开始改变自营的策略，启动了城市合伙人计划。“淘汰O目前的盈利能力上是比较不错的，所以我们在这次融资上只释放了少量股权，获取的资金用于建设河北燕郊的食品加工厂来替代现有的每个城市的中央厨房，新的工场用于应对未来大规模扩张后城市产品供应，城市合伙人计划比我们想象的要顺利很多，不到1个月的时间，在没有推广的情况下就签了十几个城市的合伙人，每个月可以保持5-10个城市的增长。”赵子坤介绍到。
淘汰郎设置了A、B两种城市合伙人的方案：A、城市合伙人缴纳城市开通费用后，自主独立经营，根据总部下发的方式执行线上的平台运营以及线下的门店的运营等；B、城市合伙人缴纳少部分的城市开通费用，只负责线下门店的管理，接收总部派发的订单，然后按照订单的要求去配餐，送餐，线上运营和其它工作由总部负责，总部都会抽取一定比例的流水佣金，统一供应所有产品，门店只需要拆袋、装配、送达。
据了解，淘汰郎现在已经在近20座城市开通了送餐业务，其中北京、上海、南京和福州等城市是直营，长沙、呼和浩特、嘉兴、金华等城市是由合伙人负责，大部分合作选择的是B方案。
快速扩张背后是的整合
随着城市合伙人计划的实施，赵子坤坦言淘汰郎的供应链是偏薄弱的，因此他推翻了此前每个城市设置中央工厂的做法，选择在河北燕郊的食品工业园中自建食品加工厂。
赵子坤表示：“我们现在所处的阶段是从小型的创业公司，逐渐通过销售体量的提升升级为餐饮企业。而餐饮最重要的就是供应链，未来在大规模扩张后，产品是否能达到品质相同，全国能否标准化，都是基于这个工厂。工厂是我们扩张的基石，我们未来再扩建任何一个城市，都不需要在用过去的‘中央厨房生产+门店中转配送’的形式，而是可以直接开设门店，由工厂直接供给成品到店。”
成本也一直是餐饮企业最关注的问题，这也是赵子坤对这个工厂十分看重的原因之一：“去除各地的中央厨房，我们可以节省大量租金和维护费用，以及同城物流和装修人工等成本。而且过去太依赖于人工，产量大的时候未必可以保证标准化，通过工厂的机械自动化可以有效规避这些。”
回归专注，淘汰郎要玩透一招鲜
在半年之前，淘汰郎想过在火锅基础上扩充小龙虾、披萨等爆款品类，也曾想过自建“淘汰郎快递”在同城物流市场分得一杯羹。但经过思考与尝试，赵子坤暂时“淘汰”了这些想法：“原计划是要在今年增加一些品类的，但是考虑到目前的情况，我们放弃了品类增加，专注于火锅品类的增长及城市的覆盖。我们希望未来的淘汰O在火锅外卖领域可以做到第一，开通数百座外卖城市。配送使用第三方闪送，可以降低我们的管理和人力成本，1-3年内还是希望把精力用在我们擅长的产品和经营本身。”
当然这些想法并不会被完全否决掉，赵子坤表示淘汰郎将来并不排除在线上增加一些新的品类，甚至在一些外卖做得好的城市线下开设小型实体店，改变“只外卖不堂食”的现状：“不同的城市我们会在菜品上有略微的调整，但是在口味上不会有变化，因为对于目前的产品，我们还是比较满意的，毕竟我们已经在市场竞争最激烈的时候取得了不错的成绩。”
餐饮是个10年起步的生意
虽然淘汰郎的速度跑得很快，但是赵子坤却否认了互联网餐饮的一些做法：“在我看来，有一些互联网餐饮品牌太注重传播和PR，把心思都放在融资和快速让品牌出名上，但是实际上餐饮不是互联网，本质还是要回归到产品本身。产品本身如果是差强人意的话，就算有再强的传播本领，用户的复购率也不可能上去。大批看到广告的用户来吃过一次不来第二次，新用户慢慢被消耗，传播反而变成了饮鸩止渴。”
对于淘汰郎的未来，赵子坤很有自信：“餐饮是个10年起步的生意，前几年慢慢做产品，慢慢扩张，一定程度后口碑形成，复购率提高，自然而然会取得很好的成绩。我希望淘汰郎在10年内可以做成一家火锅外卖的大品牌大企业。”
（来源：亿欧网&Monkey?D?Luffy）
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