铜锅吃火锅跟铜锅与不锈钢锅的区别吃火锅有什么不一样，什么锅

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-10-24 08:26 标签： 铜锅鱼
吃火锅，请选对锅！_美食专题_专辑菜谱
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吃火锅，最首要的就是要有锅。火锅，hot
pot&&其实，只要是底部燃火，火上架锅，就是火锅了。至于是使用什么样的锅，用的是何种燃料&&从古至今产生了诸多变化。人们吃火锅使用的器具由北到南差别很大，北方的铜锅，西南的九宫格，南方的打边炉&&倘若想要在家来个很有特色的正宗火锅，锅&&该怎么选？
在家吃火锅，都用什么锅？
冬天，大家经常在家自己做火锅。对于家庭火锅来说，器具上有一只不锈钢大锅、一台电磁炉就足够了。如果是一个人吃，用一只小锅，将所有食材按照成熟的难易程度放入，全部煮熟后离火，简易小火锅就做好了&&一个人吃火锅就是随性。
除了&锅+电磁炉&的组合，电火锅也是现代人在家DIY的好选择。自带加热功能的电火锅，没有炭火和煤气、燃气的浓重味道，只要插上电源，通电就能使用&&一家人吃火锅也能很快捷、很方便。
不过，对于对&吃火锅&有着更高追求的人们来说，吃不同类型的火锅，一定要找到&最合适的那口锅&才行。
吃涮羊肉，请认准&铜锅&
很多北京人的记忆里，大冬天支个锅子热气腾腾地涮上一锅羊肉白菜粉丝，就着一头糖蒜、两口二锅头，这滋味可以媲美各种山珍海味。老北京人管铜锅涮肉叫&涮锅子&或者&涮羊肉&，实际上指的都是极具人文气息的北京火锅。但老北京的涮锅子，跟其他地方的火锅还有很大区别，这区别首先就表现在锅上。
铜锅、碳火、白水&&是老北京涮肉的标配。
铜火锅的起源到现在也没有人能说得清楚，它就像一位隐士，一路风尘、一路沉淀，沿袭着历代保存下来的古老和质朴。铜锅涮肉对于食物起到至关重要的作用，铜在杀菌方面存特效。当你把水倒进锅的同时，就产生了巨大的杀菌效果。这个被称为&铜离子效应&阻止了微生物的产生。炭火是中国延传至今的最古来的，历史最悠久的即食餐饮形式的加热物质，与铜火锅就像是对孪生兄弟一样。
家里没有铜锅和炭火，不如买一只电铜锅。保持了老北京铜锅外形的电铜锅，不仅使用起来更方便、更有利于环保，还能让你在家吃出老字号涮羊肉的气氛。
辣到心坎里的&九宫格&
在四川和重庆，火锅以&辣&著称。在那里，最常见、最地道的火锅就是&九宫格&。
四川火锅起源于长江之滨的酒城泸州的小米滩，是船工们做饭驱寒时所创。炊具仅一瓦罐，罐中盛水，加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿。对于这种制作起来十分简单的食物，船工们觉得美味无比。这种食俗沿袭而下，传至重庆后，就又有一番变革了。当时一些苦力(&棒棒&)见到这种吃法后，就跑到杀牛场捡一些被人丢掉的牛内脏到长江里洗净，切成小块，和船工们一起吃。大家都觉得非常美味，又能填饱肚子，又能驱寒。
再后来就有人干脆用两个箩筐，一头放些牛杂(以毛肚为主)、小菜，一头放一泥炉子，用一口分了格的&大洋铁盆&放在炉子上，盆内沸腾翻滚着一种又麻又辣又咸又香的卤汁，每天就在河边、桥头或走街串巷地叫卖。
后来，有人把它搬进了小饭店，将分了格的铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁由食客自行配合，以求干净而适合众人口味。慢慢地，这种小饭店越开越多，在重庆对岸江北的一条小街上几乎全都是这种饭店，并且吃的人相当多，这就是&重庆毛肚火锅&的起源。
当时的火锅一般都是拼着吃，即一个锅用格子分开，不认识的人同桌自己吃自己一格的。但那时的格子还不是九宫格，而是米字格，木头做的，因为木头要浮起来，有些菜就会从下面的空隙跑到隔壁去，常引起尴尬。所以店老板才从江边捡来鹅卵石压在格子中心，这就是格子上放卵石的由来。
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芒果姐今天要跟大家讲的是--人见人爱的火锅的“锅”！火锅也算是中国人民的伟大发明吧！在中国是深受广大人民的喜欢。But 吃了这么多次的火锅，你知道怎样选一个火锅的锅吗？芒果姐告诉你，选好一个锅有多重要！火锅，hot pot——其实只要是底部燃火，火上架锅，就是火锅了。“火锅”据说从东汉的时候就有了，据说最早的火锅长这样！芒果姐觉得这个锅的锅口比锅身还小，拿来放酸菜差不多，真用来围炉并不好夹东西啊！因为这个锅实在不实用，所以我国吃货人民在漫长的历史发展过程中，不断地搞出火锅的新形状。从形状上，我们经常可以看到的有烟囱锅、鸳鸯锅、九宫格锅，还有最简单的随意锅。来看看这些有特点的“锅”吧！1、烟囱锅这个名字是芒果姐起的，因为觉得中间的柱子好像烟囱啊！这种锅年代久远，中间的“烟囱”是用来传热和排烟的，在古装剧中可以经常看到。现代用的天然气酒精做燃料，基本不需要排烟，主要是传热和通风。烟囱锅里的“烟囱”可以让锅里的水均匀受热，越接近烟囱温度越高，涮起来就是“酸爽”！2、电铜锅电铜锅，其实就是烟囱锅的进阶版，铜材质+电热。铜在杀菌方面存特效，铜锅涮肉对于食物起到至关重要的作用。当你把水倒进锅的同时，就产生了巨大的杀菌效果。这个被称为“铜离子效应”阻止了微生物的产生。所以坊间有种说法，铜锅用来涮羊肉最好不过了！芒果姐心想其实用电加热了完全可以把“烟囱”设计拆了呀，但没有烟囱也就没有老火锅的feel了。3、鸳鸯锅鸳鸯锅，起源于重庆，一个锅两个用。之所以有这么文艺的名字是因为最早发明的店家使用的中间隔板上有鸳鸯图案而得名。特色就是这种锅可以将两种汤底结合于一锅，锅中有一隔板或另置内锅，可以同时满足吃辣与不吃辣的人、重咸与清淡口味或达到荤素同锅的效果。芒果姐看到这锅里的颜色，口水都要流了，真是一口好锅！4、九宫格火锅在四川和重庆，火锅以“辣”著称。在那里，最常见、最地道的火锅就是“九宫格”。九宫格的锅型设计可以说是鸳鸯锅的9.0版本！你可以在一个锅里调出9种味道，实在是太棒了！直接可以省去了蘸酱的环节！九宫格还适合一群不太熟的人一起吃，一人一格，比较卫生。5、随意锅（锅+炉）芒果姐前面说过，火锅，其实只要是底部燃火（电也行），火上架锅，就是火锅了。所以只有你家里有一口锅加一个炉，那你就可以涮火锅了！火锅锅型多种多样，锅的材质也一样，有铜锅、铁锅、铝锅、不锈钢锅等等……有锅还要有炉。火锅锅型和材质在演变，在燃料使用的变化也很大。燃料从柴火到木炭到燃气，再到固体酒精、电磁炉。接下来我们就一起来看看这些不同的锅吧！1、“柴火火锅”柴火烧火锅基本上已经退出历史舞台了，基本在城市里是看不到了。2、“木炭火锅”木炭的使用历史最久，也最有风味，但也是最污染空气的一种方式。基本上现代人已经很少用木炭来热火锅了，使用起来既不方便，吃的时候还要吸木炭不完全燃烧生成的一氧化碳。如果你是个不走寻常路（zuo）的人的话，可以试试一下，芒果姐提醒你试之前先搜一下怎么生火，免得产生安全事故。3、“酒精火锅”酒精炉是干净也便捷，用起来也很有格调，但加热慢，对一般家庭来说并不实用；多是酒家会采用酒精炉。4、燃气火锅燃气锅和电磁炉是目前使用范围最广的锅了。燃气锅在生活中非常常见，你家厨房里肯定有！芒果姐比较推荐大家可以装燃气瓶的那种，不然当你想要在桌上摆个火锅的时候，还要找燃气管燃气借口，估计没吃上火锅就自己先折腾死了。5、“电磁炉火锅”电磁炉可以说是极佳的火锅炉具，方便快捷而且操作简单！那电磁炉怎么选呢？（1）电磁炉的发热率是否达标，是影响你的火锅的关键；（2）电磁炉的功率，是直接影响你的经济效益；功率在W之间基本是可以满足家用的。（3）电磁炉的辐射问题，很多人担心电磁炉的辐射问题，实际上不用太焦虑，只要查看国家规定的3C认证，有就可以安心购买啦！就这样了，芒果姐也要去找口锅！
本文来源：网易家居
责任编辑：陈俏敏_GZS9115
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