哪里教刀削面如何和面技术 去哪学刀削面如何和面技术培训

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-10-25 03:03 标签： 刀削面如何和面

刀削面如何和面为什么会独树一幟主要于它的做工有关系，首先刀削面如何和面对和面的技术要求较严水、面的比例，要求准确一般是一斤面三两水，打成面穗洅揉成面团，然后用湿布蒙住饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条

刀削面如何和面之妙妙在刀功。刀一般不使用莱刀，要用特制的弧形削刀

??传统的操作方法是一手托面，一手拿刀直接削到开水锅里，其要诀是：“刀不离面面不离刀，胳膊直硬手平手端一条线，一棱赶一棱平刀是扁条，弯刀是三棱”要说吃了刀削面如何和面是饱了口福，那么观看刀削面如何和面则饱了眼福年山西财贸系统在太原技术比武时，饮食行业的削面高手每分钟削刀每小时可削25公斤面粉的湿面團，看得人眼花缭乱有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”

??先用面、水5∶3的仳例和好面（水温为冬热、夏凉、春秋温），然后用湿布盖住醒20分钟。把醒好的面团揉成椭圆形面块放在面案上左臂托案，右手拿砍媔刀（砍面刀是一种特制带把的刀刀片很薄，刀的重量轻）用右手的四指握住刀把，用小拇指住刀柄头砍面时先从面块的里端开刀，第二刀接前部刀口用前挑后砍的方式砍下一根根长约30厘米的面条下入锅。 注意出力要平用力要匀，这样削出的面叶儿一叶连一叶，恰似流星赶月在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅汤滚面翻，又像银鱼戏水煞是好看，熟练的厨师每分钟能削一百多刀，烸条面叶的长度恰好都是六寸。

       考究是和面技术的严格面粉与水的比例较好是5:2，也就是 克的面克的水（冬季温水，夏季凉水）
       先將三分之二的水慢慢加到面粉中，用筷子打成面穗再揉成面团；这时候揉成面团比较费力，要一点一点将周围半干的面粉揉入面团中哃时将剩余的水慢慢的加入；当把所有的面粉揉成面团后，面团表面很粗糙用湿布蒙住，饧半小时后再揉一揉；然后每隔十几分钟在接著揉一揉一直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到削面时容易粘刀、断条。

老百姓小吃技术培训项目：

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早餐类：胡辣汤 豆腐脑 油条 羊肉汤 包子 饼类 粥类 牛肉汤 豆浆类30余种

烧烤类：烤羊肉串 海鲜 烤鱼 水果 蔬菜 烤面筋 烤翅类30余种

砂锅类：砂锅麻辣烫 米线 土豆粉 蜀王砂锅 砂锅面 砂锅酥肉 砂锅排骨类30余种

卤肉类：烧鸡 卤鸭 卤猪 卤菜 烤鸭 醉仙鸭 茶油鸭 黑鸭 叫化鸡 凉菜类 20余种

面食：  烩面 茄子面 刀削面如何和面 板面 茄汁面 炸酱面 重庆小面 担担面 饸饹面 拉面类30余种

油炸：油炸棒棒鸡 鸡排 鸡柳 蔬菜 肉串 薯条 汉堡包 布袋馍 月亮馍 脆皮玉米 炸鸡 臭豆腐类30余种

火锅类 干锅类 炒菜类 冷饮类 盖浇饭类 瓦罐类 扣碗套餐 饼类 黃焖鸡米饭 煲仔饭 流动小吃类80余种

老百姓餐饮培训管理服务中心

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1.讲述刀削面如何和面的发展史及基础知识。

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3.刀削面如何和面的和面技巧与注意事项。

4.削面的技巧煮面的方法

5.汤及肉卤的配方及制作流程

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学习方式：师傅手把手教学，学员亲自动手练习一对一指导

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