自制法式哪个牌子蛋黄酱好吃怎么做好吃

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濠滨网友 发表于 08:55
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主要工艺:调味 所需时间:十分钟内 制作难度:简单 所用厨具:打蛋器
蛋黄 1个 法式芥末酱 15-20g 橄榄油 150ml 盐 2小勺 白胡椒 1.5小勺
1食材:法式芥末酱(黄色的,不能用绿色的日式芥末代替)2干净无油的碗中,加入1个蛋黄,加入与蛋黄同分量、同温度的法式芥末酱,用打蛋器搅拌均匀。3一边搅拌一边加入10ml左右的橄榄油(要一点点的加,不停搅拌,防止油和蛋黄分离)4继续一点一点的加油,同时朝一个方向用力搅拌5加入大概一半分量的橄榄油时,加入2小勺盐、1.5小勺白胡椒(可根据自己口味适量加减)6继续一边加入橄榄油,一边朝同一个方向搅拌(这时候蛋液会变得越来越粘稠,搅拌越来越费力。)7搅拌至蛋黄酱成半凝固状态,即可。
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自制蛋黄酱
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因为蛋黄酱里面含有很多的油,自己做的放心,而且做起来也不用很久,最多20分钟,不过嘛,胳膊就要受累一点了,如果你和我一样喜欢自己手工打发,真正的纯手工哦。油可以用植物油,玉米油等等,自己喜欢什么就用什么,就是不要用气味重的,像麻油什么的,...
因为蛋黄酱里面含有很多的油,自己做的放心,而且做起来也不用很久,最多20分钟,不过嘛,胳膊就要受累一点了,如果你和我一样喜欢自己手工打发,真正的纯手工哦。油可以用植物油,玉米油等等,自己喜欢什么就用什么,就是不要用气味重的,像麻油什么的,还是算了吧。
难度:配菜(中级)
时间:30-45分钟
芥末酱1/2小勺
植物油250ml
柠檬汁适量
白胡椒粉适量
辣椒粉适量
自制蛋黄酱的做法步骤
1. 蛋黄放至室温,加入盐,芥末酱和白醋,混合均匀。
2. 慢慢的到入植物油,一边倒一边搅拌,直至打发至细腻浓稠的状态。
最后加入适量的柠檬汁和白胡椒粉,辣椒粉来调味。我最后加了一些柠檬皮来带点清新味。
4. 以后早餐就有的吃喽!
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自制蛋黄酱(西餐冷酱基础酱)
自制蛋黄酱(西餐冷酱基础酱)
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此款为西餐冷酱的基础酱,口味后期可进行调节或用于制作其他酱料
自制蛋黄酱(西餐冷酱基础酱)的做法 &
取干净的盆取蛋黄打散
少量多次加入色拉油,顺时针用打蛋器搅拌,直到色拉油全部加入,必须少量多次,加入下一次色拉油之前要确保上一次的搅匀否则会分离
加入柠檬糖白醋盐调味,调味料可根据个人口味进行调整
酱的稠稀度根据个人喜好来调节打好的酱可用保鲜膜覆盖冷藏稀的为7天,稠的为15天鸡蛋必须使用新鲜鸡蛋不然打不起来
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