很早以前安徽挑担自制馄饨皮的做法图解有知道的吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-10-29 21:05 标签： 手工馄饨皮的做法简单
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馄饨皮的做法及包法
发布时间： 16:11:13 编辑：霞霞 455人关注
摘要:要做好一件事情的话，就要学会面面俱到，即使是很微小的部分都要去考虑，就像做馄饨一样，馄饨皮的做法及包法还是需要了解的，下面来简单介绍下。
古人有“冬至日食馄饨”之俗。冬至之日，京师各大道观有盛大法会。道士唪经、上表，庆贺元始天尊诞辰。道教认为，元始天尊象征混沌未分，道气未显的第一大世纪。故民间有吃馄饨的习俗，意谓“开天辟地”。清代富察敦崇《燕京岁时记》云：“夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地混沌之象，故于冬至日食之。”换言之，“馄饨”是“混沌”的谐音，民间曾将吃馄饨这一日常小事引申出打破混沌开辟天地的伟大意义。后世不再解释其原义，只流传所谓“冬至馄饨夏至面”的谚语，把它单纯看作是节令饮食而已。
面粉加凉水、一点碱和成面团，将整块面分成不超过二吋见方之小块加干面粉，尽量擀开，但至一定程度就擀不薄了。这时以玉米淀粉取代面粉，就可擀至随意所需的厚度，擀成薄皮，切成6CM见方的片。
和面的时候最好放个鸡蛋在里面,面不要太软,要比擀面条要薄.擀到合适的时候把擀面棍从中抽出来,用刀把面切成8公分宽再把面皮掸开,一条一条罗好,用刀再切就可以了.抽擀面棍前要在面上多撒干面粉,防止粘连。
混沌皮是擀成大皮之后切出来的，所以大皮擀的多薄决定了小皮的厚度。
西汉扬雄所作《方言》中提到“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用;若以汤水煮熟，则称“汤饼”。古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。
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肉嫩、汤鲜的独特风味。因江庆福颈上长有一撮白毛。其制作的水饺因配料精细，佐以虾仁，榨菜制馅，具有皮薄、肉嫩，于是，世人便称其制作的水饺为江毛水饺。江毛水饺状如猫耳，挑担卖水饺你所说的安庆馄饨应该指的是“江毛水饺”吧。因其创始人江庆福颈上有一撮白毛、汤鲜独特风味，深得人们喜爱。
江毛水饺系安徽小吃中一种沿江风味的小吃，名为水饺。这种水饺用料选用山区黑猪后腿肉，馅如珍珠，皮薄如纸。民国3年（1914）开设“江万春”水饺店，子孙承业，绰号“江毛”，故有“江毛水饺”名号。江庆福别名江毛？“江（gan)毛水饺”的创制人江庆福，于清光绪年间在安庆小南门一带，经营久盛不衰
江毛水饺江毛水饺是安庆市有名的风味小吃。饺馅选料是用山区的黑毛猪后腿肉，佐以虾仁，绰号“江毛”，故称“江毛水饺”、榨菜制作，用纯鸡汁或骨头汤煮饺，实为馄饨。据史料记载，清朝光绪年间。已有80余年制作历史，现被安徽省旅游局列为“地方风味小吃”，安庆桐城罗家岭人江庆福以经营水饺为业，走街串巷叫卖，做工独特，口味鲜美而蜚声于安庆古城南的三步两桥（今建设路）一带，用炖鸡汁或骨头鸡煮饺，具有皮薄
讲的太好…虽然我鄙视到处粘答案的…但楼上正解…
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既然您是要学正中的安庆混沌那肯定是去安庆啦!
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菜谱分类导航&
准备时间：10分钟内
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：5-6人
天津&不在线
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馄饨是大家最常见的早餐食品，自己制作馄饨皮即卫生又干净。以前经常是手擀，有时面团的软硬度不同，擀制的薄厚也不均匀，这次制作面条时就又选择了最薄的“6”档压制了馄饨皮，由于面团里加入了盐和鸡蛋，面皮虽薄如纸却非常的有韧性。
切制馄饨皮时可以码放整齐一齐切，那样形状能保持一致，我是分别切的，虽然形状不太规整，主要是不想将边角浪费掉。
1.将面粉放入容器内
2.放入盐、鸡蛋，然后将清水慢慢加入
3.和成较粗糙的面团
4.静置20分钟后揉成光滑的面团，饧制一个小时
5.然后将面团揉制光滑
6.取一块面团
7.反复的变档压制面片
8.最后选择“6”档压制成薄薄的面片
9.看看这薄有纸的面皮出来了
10.上面撒上干粉折叠罗列起来（没有那么长的地方存放）
11.然后切成大小适宜的面皮
12.薄又韧的馄饨皮就做好啦。
和面时，水不要直接加入，慢慢的加入，搅拌，根据面粉的吸水性调节，面团不易太软。
和面时加入盐和鸡蛋，并且保证充分的饧制，这样面团才会有筋度。
在压制过程中要根据面片的湿度及时放干粉，保证面片不粘连。
切好的馄饨皮中间也要保证有足够的粉避免粘连哈。
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