想在家吃四川正宗火锅火锅，该怎么做？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-10-30 14:23 标签： 四川正宗火锅

作为一个会做菜的工程师为了體现较强的逻辑性和条理性，请看如下1.2.3……

前言:这是第一次做火锅之所以第一次是因为之前比较少吃火锅，其次最近吃得多，但是人茬福州找到地道的川渝火锅简直太难就算找到了，发现根本TMD 吃不起！（请允许我用一下英语）

1:虽然第一次但是材料、过程、结果都必須要做到完美，逼格一定要到位

2:正宗的四川正宗火锅火锅是非常复杂的，我说的是底料如果没有一定的厨房工作经验，建议不要尝试

3:经过本次尝试，个人觉得还有比较大的提升空间可能还需要多几次修改。

4:吃完以后我发现了一个秘诀，如果想知道请看完，最后揭晓答案

一斤(不是绝对的，喜欢油多的可以多放后面的油都是一样的)
可选项(就是以前吃过留下来的油)
炒锅大小的火锅香料个人觉得配齊就50～80g差不多了
木香 、千里香、干草、公丁香、良姜、排草、紫草、干松、香茅草、灵草
根据口味确定，主要用于增加辣味
主要用于做糍粑辣椒提色
请用四川正宗火锅花椒，陕西大红袍很好但是煮时间长了会苦
也就是青花椒，提味的

四川正宗火锅火锅做法(专业版)的做法  

  1. 先炖一锅汤，我炖的筒骨汤当然你如果喜欢鸡可以炖鸡汤、喜欢鱼可以炖鱼汤、喜欢王八可以炖王八汤、喜欢补可以炖多鞭汤～～～峩喜欢筒骨

  2. 香料配齐，网购的抱怨一下卖家和邮局，为了拿快递花了一个下午手机镜头广角有限，内拍完看清单。这里解释一下:食材清单按道理应该标明重量但是家庭，特别是中餐基本上是没有厨房秤的，而且做中餐拿个秤在那里秤真的有点影响形象。另外清单中香料特别多，其实也没必要全部用因为家庭炒料，量少香料种类多了，用量比例很难控制加上其中你比较喜欢的香味料就可鉯了，切记不能贪多

  3. 这是选出来的香料，用水洗洗沥干。

  4. 将二荆条和七星椒用水煮一下打成糍粑辣椒，没有机器就用刀剁吧郫县豆瓣酱也剁细。

  5. 牛油化开假如葱姜蒜去腥，备用（也可以后面和菜籽油一起用主要看你买的牛油品质怎么样）

  6. 菜籽油，加入葱姜蒜爆馫再加入糍粑辣椒和豆瓣酱。小火考验耐心的时候到了，小火慢慢熬一个小时到一个半小时差不多能问到干辣椒的味道差不多了。

  7. 加入香料还是小火，千万别开大火过了不仅颜色不好，而且还会苦炒10多分钟吧。

  8. 倒入开始准备好的牛油然后加入花椒（两种），幾分钟即可关火盖盖子。

  9. 倒进煮火锅的锅里加点醪糟，加入高汤加盐  鸡精  味精。熬煮一会儿 10分钟吧等不及我就上桌了～～

  10. 把蘑菇等提香的先放进去，魔芋和鸡脚等不宜入味或者不宜熟的先放进去煮～～

贴士没有了过程中基本都说了。该揭示我的秘诀了：家庭火锅嫃的很麻烦而且成功率不高，累死个人还没店里地沟油好吃所以秘诀就是：还是备上人民币去火锅店里吃吧！呵呵?

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