你们要找工作的话，烧烤店如何选择店面和炒菜的你们会选择哪一个？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-11-02 13:13 标签： 找工作的电话
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话说一个烧烤摊背后就是一个家庭的生计或者一个人的生存问题。
烧烤的路边摊不能上架三大外卖平台，靠歪门邪道也能上，在这里不提。因此烧烤摊并不能测试出来市场的实际容量，不知道市场的实际容量和消费结构，就无法量化数据，标准化选址和开店。这就是我不摆烧烤摊的原因之一。
店面形式的烧烤店，我们之前也分析过几家，上海、广东的都有，但下面说的这家烧烤店，确实让我对烧烤夜宵外卖的市场容量叹为观止。因为一家店的外卖辐射范围最多也就5公里，5公里范围内，有多少人会在下午4点到凌晨2点，点烧烤外卖?如果我告诉你，会有月营业额10万的销量，你信不信？
从食材种类，分量，价格，名称，销量各个方面，经典烧烤店都完败！也就是说，经典烧烤店的销售数据，根本不能说明烧烤整体市场的容量和消费者的口味偏好。所以不管别人是怎么做到如此畅销的，这个案例本身再次说明了一个问题，市场潜力之大，是不能用我们的经验来判断的。特别是常规的经验。市场需要的是不断激发它的各方面可能性。就像上海现在最流行的夜宵——豆浆油条豆腐脑大饼，谁又能通过常规经验判断出它们会火爆呢？
这两天不断有朋友在微信上直接留言问我（真的是很直接），“做烧烤行业怎样才能赚钱？”
我相信这个问题如果丢给雕爷，他会嗤之以鼻。
我认为，创业初期，问问题比解决问题关节。问问题的水平代表了对方向、市场的认知。
这个问题我集中回答一下——无法给出答案。
首先，如果有一套包打天下的方案，我说出来你敢用么？就像电视夜里播出的医疗广告一瓶风湿药巴不得连不孕不育都治好，你敢买么？
其次，“赚钱”这个概念很模糊，如果说利润就是收入减成本，那么问题来了，你的成本是多少呢？你是烧烤摊还是烧烤店？自助还是服务？目标客户群是谁？选址在哪里？产品有多少？
但是一上来就问这样走捷径的问题，你确定你真的想清楚了要继续做下去么？这样的心态下，开店又能持续多久呢？
常规经验告诉我们，要装修要有个性有档次， 服务要热情，产品要真材实料最低进价，烤出来的东西要好吃……其实这些都是废话，因为根本没有提出标准，所以导致在执行的过程中，大家又一次按照自己的生活经验去判断。比如产品要真材实料，什么是真材实料？光是羊肉就有很多个产地，货源，运输方式，保存方式，更别提不同品种的羊肉质肉味的不同，不同饲养方式的羊腿部肋部肉质不同。山羊绵羊，蒙古羊哈萨克羊，小尾寒羊波尔羊，前腿肉后腿肉，哪种算是真材实料？哪种烤出来好吃？
原归正传，开篇提到的“处女座”烧烤店，主打牛羊肉。那么口味如何？
我想接单量这么大，后厨一定忙的不可开交，烤炉有限，人手有限，炉火可以加大，食物可以提前制熟一部分。但是匆忙中，食物还是有一些焦糊，每串都有烧焦的边边角角。
羊肉是腌制过的，但我确实不能只靠品尝就鉴定出腌制的方法。商家一定放了很多的盐，或许还有胡椒，整体全部偏咸。而烧烤过程中添加的孜然不给力，孜然味不充实，这也怪不得商家，现在的调料都不如90年代以前货真价实了。就连我自己找了十几家，都没找到90年代印象中的孜然。
但是这个牛肉，我就不得不吐槽了。商家说牛肉柴了是没有添加嫩肉粉。这个逻辑的良苦用心我是知道的，但是牛肉完全没有必要切这么大块。西餐里的牛肉为什么大多数烤制都只是，六分熟？就是在不丧失牛肉嚼劲的基础上要求尽量软糯多汁。谁吃过全熟的牛排举个手我看看？又难嚼又噎人。卤牛肉熏牛肉，也都是成片装盘，炒菜牛肉成丝，土豆炖牛肉成块但也忌讳牛肉炖老了，即使有汤汁也难以下咽。所以我建议即使主打牛肉，也不要成大块的串串儿，烤制牛肉无法掌控火候，在大火的情况下为了肉能全熟，就不得不牺牲肉块外部的口感。如果提前提前烤箱制熟，中国人也无法适应六七分熟的牛肉，后期一上火烤，又老了。
所以牛羊肉，我自己是绝不会成方块或者大块烤制的。除非是用大烤箱或者封闭式大烤炉，腌制的时候用足酱料。
当然了，好不好吃是我一家之言。毕竟这家店销量这么大，那我们来看看网友的评价。
首先卖家回复很及时，这一点真的很难得，需要专门的人手每天做回复。各种补偿方案会轻松俘获客人。
但那么多条评论中，直接夸赞食物好吃，或者说明食物口味哪一点比较吸引的，非常非常少。评论最集中的，就是——包装。
好了，写到这里，不用我多说，相信你也有所启发了。
这家店非常值得我们学习，首先是产品线，然后是产品名称，第三是产品包装（店内就是摆盘和餐具），最后就是客服。
我们不能说这家店只是改善了以往烧烤店产品的屌丝形象就获得了成功。成功是多方面的，但这家店很清楚自己的目标客户所需。边看视频边吃烧烤的年轻人，在这种产品和包装下，又怎么会选择其他店呢？
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