在佰士奇烘焙学校学冰皮月饼做法怎么样？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-11-03 15:12 标签： 冰皮月饼的做法及配方
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制作冰皮月饼
时间: 字数: 500字
中秋节到了，一家人难得团聚在一起，在这快乐的日子里，当然要吃自己做的月饼啦！
我从来没有吃过冰皮月饼，听说这是一种可以冰起来吃起来非常好吃的月饼，妈妈想做，于是爸爸从超市买来一大袋冰皮月饼粉和馅料以及压膜机。
妈妈在中秋节的前一天晚上八点，开始宣布做月饼。我们把整一袋粉倒在一个洗干净的大盆子里。爸爸小时候包过月饼，所以他知道如何包月饼，他就成了我包月饼的师傅。
首先，要把面发好，把面倒进去以后，把面粉隆成一个小山堆，中间凹个孔，从里面倒水，就像火山一样。倒完两杯水以后，把面一推一挤，变成了一个大面团，我觉得水太多了，于是又加了一把冰皮月饼粉，一揉，结果面团又散掉了，我想加水，却被爸爸制止了，爸爸说：&要等一会儿，你先揉，揉着揉着这面团就变软了。&我半信半疑地照做了，结果还好，面团越揉越稀，变成了一个比之前更大的面团。爸爸告诉我，要光盘，于是我把这个大面团给转了一个圈，把盆子里的冰皮月饼粉都给吸干净了，才罢手。
&包馅吧！&爸爸说，我把这个大面团抠出一大块来，揉成一个球，揉圆，一下压扁，放进一点馅料在里头，转了一个圆。爸爸说成了，把这不像月饼的面团放进压膜机里，一压，嘿，立刻成了有模有样月饼了。之后，我们又完成了更多的月饼。我把这么多月饼放进冰箱里一冰，等到明天月亮变圆的时候，来到深圳湾公园，边赏月，边吃月饼，多惬意呀！
我爱月饼，更爱中秋节。
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学做美味月饼之一冰皮月饼篇（4种口味哦）
状态：宝宝9岁8个月
来自：浙江金华
20三钻元老
09-01 21:44|
每年看到达人们做着各种美味月饼，我都很纠结......因为，旦妈对这，是一窍不通，今年终于是忍不住了，于是买了模具和原料。开始学做月饼。
对于我这个菜鸟来说，试手当然选择了简单好做的冰皮月饼。
材料：冰皮粉200克、凉开水、白油30克、馅料300克（我用的是红豆沙的）、月饼模具一个
做法：1、凉开水和冰皮粉搅拌均匀
2、和成面团3、加入白油再次揉均匀表面光滑
4、包上保鲜膜静置30分钟
5、将月饼馅料分成小团
6、将粉团切成小团，揉成扁圆形状，注意中间比边缘略厚。
7、再把做好的馅料置入面饼中间，再由下往上均匀包裹再收口。注意包裹时要匀称。
8.将做好的月饼面团撒一些干的冰皮粉放入月饼模具中均匀轻压。
偶也~~成功了！
把做好的月饼放入冰箱冷藏10~20分钟，这样美味的冰皮月饼就做好了。
第二款用的是奶黄馅
奶黄馅做法：材料：鸡蛋3只、小麦淀粉50克、牛奶130ML、糖130克、黄油50克
做法：1、黄油室温放软打散；
分次加入糖拌匀；
分次加入鸡蛋拌匀；
2、一次过倒入牛奶拌匀，
筛入小麦淀粉拌匀
3、大火煮开水后，上架蒸25分钟，每隔十分钟拌匀一次。（不好意思，照片忘拍了）将做好的馅料分成小团（黑的是红豆沙）
奶香冰皮月饼做法：
牛奶200克、糖粉25克、油20ML、糯米粉100克、粘米粉100克、小麦淀粉50克、糕粉（糯米粉炒熟即成糕粉）50克、绿豆粉25克、黑豆粉25克，高乐高草莓味25克。
1、牛奶加糖粉加油搅拌均匀。
2、糯米粉、粘米粉与小麦淀粉混合过筛备用。
3.把混合好的粉类加入混合好的液体中，拌至无颗粒状，静置30分钟。
4、水开后，入锅蒸20分钟。
5、取出趁热揉成光滑的面团，白色的面团稍凉后，分成三份，一份加入了高乐高草莓味的揉成了粉色的面团备用。一份加入黑豆粉揉成黑色的面团备用，一份加入绿豆粉揉成土黄色的面团备用，
(&抱歉，揉的、包的、压的图没拍，两手粘粘的没法拍啊~~~ 请意会、意会 ）
6.粘了糕粉就可以包馅了，包好后入模具压成喜欢的形状，入冰箱冷藏4小时以上即可。
还特意給旦旦做了卡通的
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状态：宝宝7岁4个月
来自：山东烟台
09-01 22:22|
&沙发，哈哈哈。舒服哟。好看好看，口水都留出来了
状态：孕11周1天
来自：广东中山
09-01 22:32|
&好棒啊 这都会做
状态：宝宝3岁8个月
09-01 22:50|
&太棒了，不管是颜色和造型。
状态：宝宝11岁3个月
来自：浙江台州
21四钻元老
09-01 23:03|
&旦妈一出手，便知有没有！太牛了！太棒了！
状态：宝宝9岁8个月
来自：江苏南京
20三钻元老
09-01 23:04|
旦妈出品，必属精品
状态：宝宝9岁8个月
来自：江苏南京
20三钻元老
09-01 23:06|
旦妈你太厉害了，我非常非常的佩服你，哈哈，浩宇妈妈也说要做月饼呢，哦哈哈
状态：备孕中
来自：广东茂名
18一钻元老
09-02 08:39|
以下是引用 第4楼 xiangshuibaihe88 的话：太棒了，不管是颜色和造型。...
状态：宝宝1岁10个月
来自：上海
22五钻元老
09-02 09:07|
以下是引用 第5楼 沐沐De妈 的话：旦妈一出手，便知有没有！太牛了！太棒了！...
&这话概括的好~&
状态：宝宝10岁9个月
22五钻元老
09-02 09:25|
太牛了，太牛了。。。这个我自叹不如
状态：备孕中
来自：江苏南京
21四钻元老
09-02 09:33|
厉害厉害。。。。
状态：宝宝7岁5个月
来自：河南郑州
09-02 09:55|
&真厉害啊！佩服@！
状态：备孕中
来自：广东揭阳
19二钻元老
09-02 09:56|
&看起来好想吃哦，我也要做才行
状态：宝宝7岁7个月
来自：新疆省乌鲁木齐
09-02 09:57|
&好漂亮的冰皮月饼
状态：宝宝1岁21天
来自：江苏南京
22五钻元老
09-02 10:05|
&卡通的好棒呀~！旦旦太强大了
共 132 篇，显示：1 - 15篇　
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苏公网安备号【烘焙课程】今年的中秋你还要跟月饼续缘吗？
中秋小长假就要“上线”啦，已经有大批人急赶着要去学网红韩国小月饼，吃一枚冰凉怡心的人气王冰皮月饼。
松且脆的酥皮月饼里窝着极富动感的鲜肉团，少了江南水乡的小家碧玉，倒是有点下猛料的意思。不与那些傻白甜的糕点为伍，一口下去，丰腴肉汁溜出嘴角，香气弥漫整个空气。
中秋作为中国第二大传统节日，仅次于春节，而吃月饼也是节日另一习俗，圆圆的月饼是团圆的象征。而月饼的制作从唐代以后越来越考究。苏东坡有诗写道：“小饼如嚼月，中有酥和饴”，清朝杨光辅写道：“月饼饱 装桃肉馅，雪糕甜砌蔗糖霜”。看来当时的月饼和现在已颇为相近了。
今年的月饼培训，刘科元校长走访世界各地了解月饼市场，归纳整理本年度网红小月饼，当然，传统广式月饼、潮式月饼、冰皮月饼、蛋黄酥、台湾月饼等也必不可缺少哦~
“2017年刘科元烘焙学院《月饼课》首发，为爱下厨，让爱团圆“
众所周知，韩国的糕点精致，但也是花式复杂、种类繁多，是从古到今每逢年节韩国人餐桌上必不可少的一道美食。
当然，韩式小月饼的馅料也别有乾坤，加入坚果等，别有一番风味。
日式糯米糍，受到广大群众的喜欢，本课程将它选入课程，给大家一个全新的体验！外观虽与糯米糍相似，但它有奥秘的哦！
这款“叛逆”的冰皮月饼，如果我没有记错，大约它在25年前香港就已经推出，听说当时只有一家店有销售。说它“叛逆”主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，经过20多年改良，由当年粗糙的口感到今日细腻香甜。选用榴莲、绿豆作馅料，长时间保存也不老化、不开裂。
台式绿豆碰与台式绿豆冰糕，时下的流行月饼，在台湾盛行，这2款均为绿豆作原料，却制作出来同风味的月饼.
接下来的蛋黄莲蓉、五仁月饼、台式蛋黄酥、潮式月饼、咱就不一 一 介绍啦（上图自行欣赏）。
以上图片均为刘科元烘焙拍摄，转载注明出处！
月饼馅料均教学内容，这都是建立在我们16年的教学与交流经验。为学员能学习到更多知识，同学们可将自己的问题带入，以便老师帮忙解决。从而掌握更多的月饼制作知识。
韩式小月饼8款（4种配方 8款造型变化）
鲜肉苏式月饼
广式莲蓉、五仁月饼
各款水果味冰皮月饼
日式糯米糍
台湾流行月饼：绿豆冰糕、绿豆碰
总共12款产品！(请以实际上课内容为准）
（附加馅料教学：五仁馅、绿豆碰馅、小月饼馅、苏式月饼馅）其他莲蓉、绿豆馅、红豆馅只讲解操作
【时 间】- 28日（4天）（每天上课时间早上9：00-12：00 下 午 14：00-18：30）
【学 费】3000元/人（食宿自理）
【主教老师】2017年美国加州总决赛得主：胡钟文主教
【培训地址】广东省深圳市罗湖区东昌路布心工业区二栋三楼
【培训人数】10人（报满截止）
【适合人群】无限制。
【报名方式】加学院微信：lky报名。
[预报名前5名立优惠500元/人，加林老师预交定金]
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