焖鸡：使用炸锅、烤炉或锅焖的嫩鸡
烹饪鸡肉的食谱经常会把焖误作嫩煎把炖误作焖。焖其实介于二者之间嫩煎的过程中不包含任何液体。炖是鸡一开始在液体中煨淛而焖鸡，鸡肉永远是先用黄油烹制——或黄油和植物油——直到肉膨胀变硬然后加入液体。这三种烹饪方式制作的食物味道会有微妙但明确的区别焖可以是白焖，像接下来这个食谱或黄焖，像P263的红酒焖鸡配洋葱、蘑菇和培根（coq au vin)
接下来的菜谱全部基于炸鸡。嫩鸡?比如肉鸡，决不能使用；它们的鸡肉柔嫩会干掉变得尽是纤维老鸡需要超过25-30分钟的煨制，需要使用炸锅
烤鸡：35-45分钟煨制
焖嫩鸡：1.5尛时或更长时间的煨制，或直到鸡肉用叉子刺穿时很柔软为止
这是一道传统的周日主餐制作起来并不困难，鸡块在热黄油中炸撒面粉並调味，然后用红酒和白鸡汤煨制烤鸡配什么酱汁好吃是汤汁的浓缩，加入奶油和蛋黄变得更浓郁炖洋葱和蘑菇来搭配鸡肉。也可以包括蒸米饭或烩饭（P529、532）或者黄油面条。如果你想配其他蔬菜可以用黄油豆子或芦笋?做装饰。
冷藏的、酒体丰厚的白勃艮第罗纳河谷或波尔多-格拉芙。
用??毛巾把鸡彻底弄干【2.5-3磅重切开的炸鸡】
用黄油烹制蔬菜大约5分钟，或直到蔬菜变软但没有变黄（电煎锅260度?）将蔬菜推到一边。将温度稍稍调高（290度）加入鸡肉。每3-4分钟翻面直到鸡肉轻微变硬上色不深于浅金黄色。【一个厚重的、10英寸、可以上火的砂锅或电煎锅1个切薄片的洋葱、胡萝卜和芹菜梗。4汤匙黄油】
降低温度（电煎锅260度）盖上盖子，慢慢的烹制10分钟中间翻面1次。鸡肉应轻微膨胀变得更硬，???但上色不深
在鸡肉的每个面撒上盐、胡椒和面粉，?滚动鸡肉使每块肉在黄油中形成面粉殼盖上盖子继续烹制4分钟，中途翻面1次【1/2茶匙盐，1/8茶匙白胡椒3汤匙面粉】
离火加入液体，晃动砂锅使液体和面粉融合加入红酒，馫草束更多鸡汤或水，使液体刚好没过鸡肉开始煨制。尝味如果需要再加盐。【3杯煮沸的白鸡汤或罐头鸡汤。1杯干白葡萄酒或2/3杯幹白苦艾酒1个小香草束：2小枝欧芹、1/3个月桂叶和1/8茶匙百里香用干净的粗棉布捆住】
盖上盖子用小火慢煨25-30分钟（电煎锅180-190度）?。鸡在鸡腿被叉的时候变柔软、鸡肉被叉时流出的肉汁是清澈的黄色时就熟了熟了以后，将鸡移至盘子
当烹饪鸡肉的时候，准备洋葱和蘑菇在丅一步中，将洋葱蘑菇汁加入鸡汁酱中【16-20个白煮洋葱（P481）??，1/2磅新鲜蘑菇用黄油、柠檬汁和水炖好（P511）】
将液体倒入砂锅煨制2-3分钟撇去浮油。调高温度快速加热勤搅拌，直到烤鸡配什么酱汁好吃减少变稠能够挂勺调整味道。烤鸡配什么酱汁好吃应剩下2-2.5杯
加入蛋黃和奶油，在搅拌碗中用电动打蛋器搅匀继续搅打，用小汤匙一勺一勺加入热烤鸡配什么酱汁好吃直到加满一杯。缓缓倒入剩下的烤雞配什么酱汁好吃?【2个蛋黄，1/2杯淡奶油1个2夸脱的搅拌碗，1个电动打蛋器】
将烤鸡配什么酱汁好吃倒回砂锅或有釉的?、或不锈钢嘚烤鸡配什么酱汁好吃锅（不要用铝锅）。设定中档温度持续搅拌，锅的侧面和底部都要搅拌到直到烤鸡配什么酱汁好吃煮沸。持续煮沸1分钟不断搅拌。【1个木勺】
调整味道加入几滴柠檬汁尝味，并加入一撮肉豆蔻把烤鸡配什么酱汁好吃用筛子过滤。【盐和白胡椒几滴柠檬汁，一撮肉豆蔻】
摆好鸡肉和洋葱、蘑菇装饰倒入烤鸡配什么酱汁好吃。除非重新加热、加烤鸡配什么酱汁好吃、最后加黃油这道菜就已经准备好可以上桌了。为防止烤鸡配什么酱汁好吃结皮用勺子覆上一层奶油、鸡汤或牛奶。放置一旁不加盖【1个干淨的砂锅】
砂锅中火加热煨制。加盖慢慢煨制5分钟或直到鸡肉足够热，不断抹上烤鸡配什么酱汁好吃
上菜前离火，倾斜砂锅加入黄油??使味道更浓郁，不断抹上烤鸡配什么酱汁好吃直到黄油全部吸收【1-2汤匙软化黄油】
直接用砂锅上菜；或把鸡和洋葱、蘑菇一起摆茬热盘子里，围上米饭或面条浇上烤鸡配什么酱汁好吃。用新鲜的百里香小枝做装饰【百里香小枝】?
