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选好腌渍原料 腌制感菜原料必须符合两条基本标准：一是新鲜， 不杂菌感染符合卫生求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜腌制茄子有很多做法，在就饭、吃面时都是選择的良品

1. 
   将茄子放入锅内蒸熟，直至茄子变软

2. 
   将茄子从中间切开晾晒半天到和水干掉，茄子里外完全变凉

3. 
   将蒜瓣捣碎，加入块盐┅起捣

4. 
   将葱切小段，可在茄子腌如缸内时把葱段和香菜撒入调和处更好的味道。

5. 
   将蒜末涂抹在切开的茄子逢间摆好放入腌缸中即可，且要放在阴凉出3~5日即可食用。

• 茄子一定要晾干否则腌制出来会变酸
  

• 蒜可根据自己的喜欢程度，适量的放入
  

• 捣蒜时加入粗盐防止蒜末四溅