有谁熟识广东叉烧的做法配料和烧鹅的配料和制作过程

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-11-08 07:37 标签： 烧鹅
有谁熟识叉烧和烧鹅的配料和制作过程！_百度知道
有谁熟识叉烧和烧鹅的配料和制作过程！
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适宜人群：
主料：烧鹅，白切鸡，大海虾，，烧肉，猪手（烧腊），瑶柱，蚝豉，，，发菜
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广东人爱吃的叉烧怎么做，叉烧技术中山哪里学？蜜汁叉烧是广东腊味名吃之一，经多种材料腌制后挂炉明火烤制而成，色泽艳而味美，食之回味无穷。叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。
因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉，但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要，于是厨师们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之，插烧之名便被叉烧所替代。
叉烧分为瘦叉与花叉，瘦叉选料为枚肉，花叉选料为五花肉（去皮）。
把枚肉片切成1.5x2.5x25cm左右的长条，五花肉直接片切成如上的长条即可。
肉10斤，烧鹅料100克、沙姜粉75---100克、胡椒粉20—50克、味粉100克、白糖1斤、鸡精100克、柱候酱75克、头曲酒20---50克（可用玫瑰露酒代）。蒜蓉100克以上，红葱头茸100克，盐30克、酱油50克。把上料充分拌搅均匀，腌制时间为3小时以上（冰冻腌制）。
把腌制好的叉烧用叉烧串串好，放入已经烧透炭的炉中，大火烧20分钟，取出过糖水，然后入炉中大火烧10分钟，再取出淋糖水后现入炉烧10分钟淋上糖水即可。共烧3次，淋3次糖水。
5、糖水做法：麦牙糖与水的比例为1：3.5（体积比），把麦牙糖放入水中，慢火烧至溶化，然后加少许琼脂（浸泡后）中和。
蜜汁叉烧制作小贴士：
1、梅花肉即猪后肩至腰部的肉，夹一点脂肪，肉质嫩滑。很适合做叉烧。如买不到梅花肉可用五花肉代替，不过口感会打折扣。
2、加入麦芽糖兑开的蜜汁可使肉的色泽看起来更加金黄光亮、口感更加甘香。若买不到麦芽糖也可只用蜂蜜。
3、腌制时间必须超过半天以上，时间越长越入味，烤出来的肉风味越佳。
广东人爱吃的叉烧怎么做，叉烧技术中山哪里学？以上就是叉烧制作的配方步骤方法，制作过程并不复杂。另外中山想学烧腊技术做法的朋友可以到食为先小吃去了解学习，在食为先除了能学习到秘制叉烧的正宗做法外，还能学习到烧鹅、鸭、鸡、乳鸽、烧排骨、澳门烧肉、白切鸡、各种卤水等广式烧腊美食，每年都有很多人慕名去学习，有兴趣的朋友可以去实地看看，更有各种特色美食小吃！
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