吃火锅衣服上味道怎么煮味道会比较好？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-11-11 00:04 标签： 白乐天火锅味道怎么样
当前位置 & &
& 大厨爆料：为啥吃完火锅满身味
大厨爆料：为啥吃完火锅满身味
16:51:05&&出处：&&
编辑：刘艺 &&)
让小伙伴们也看看：
阅读更多：
好文共享：
文章观点支持
文章价值打分
当前文章打分0 分，共有0人打分
[04-03][04-03][03-31][03-30][03-28][03-27][03-27][03-27][03-26][03-24]
登录驱动之家
没有帐号？
用合作网站帐户直接登录如何在家熬制正宗火锅底料？_美食专题_专辑菜谱
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '206520',
container: s,
size: '990,40',
display: 'inlay-fix'
无论是原汁原味的清汤，还是鲜香麻辣的红汤，或者是味道浓厚的高汤&&锅底的味道，总会随着温度的升高融入食物的细胞，让食物单一的味道变得丰富多彩。
在家吃涮羊肉，锅底怎么做？
材料很简单：葱、姜、枸杞、红枣、水
老北京涮肉的清水锅底无疑是非常健康的，因为不会给食物带来额外的热量，也方便家庭制作，所以一到冬天，很多北方人都会自己在家涮肉吃。
涮羊肉的锅底比之重庆火锅简单很多，在清水中加入姜片、葱段、枸杞、红枣。涮羊肉需要突出羊肉的鲜，因此锅底绝不可喧宾夺主。
涮羊肉讲究&干盘清汤&，盘里不能出水更不能出血，汤更不能起沫。如今，很多火锅店里讲究锅底，可是正宗的老北京涮锅子只是一锅清水，顶多点缀少许海米和口蘑汤和葱姜。最后涮出来的味，全都是羊肉和菜的清香，没有杂味。
麻辣火锅底料也能在家熬！
讲究的用料：
牛油、郫县豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣、干痘椒、精盐、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料
川渝麻辣火锅的诱人味道来自火锅底料的调制，底料&&关系到火锅的成败。
为麻辣火锅调制底料，首先要搞清需要什么调味品。郫县豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣、干痘椒、精盐、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等等都是必不可少的。豆瓣使底料颜色红亮，产生醇香、辣味和咸鲜，增加香味;豆豉增加咸鲜，醪糟汁增鲜压腥，去异味，产生回甜;花椒、老姜调味增鲜去腥;大蒜调味增香之余，还有杀菌功效;元红豆瓣使底料色红，提升味道;干辣椒增加辣味和香味;精盐定味、提鲜、增香、压异味;味精增鲜增味;料酒增加回味，使味变得醇和浓厚;麻油调味、增香、降火;胡椒粉增鲜压异味;冰糖去燥，增加回甜;五香料去腥、调色。
正宗川渝麻辣火锅在底料的做法上很讲究。豆瓣、大蒜、老姜等调料，必须先用油煸炒，油量要超过味料，火力不能过大;料酒、冰糖、醪糟汁、精盐、味精等，必须加入卤汁中，才能激发味道;而具有挥发性的调料&&花椒、辣椒、料酒等，受热时间的把握很关键，既不能过长，也不能过短，长了挥发过度，味道会减弱很多，短了味道又会不足。
四川和重庆人对于底料的讲究还在于用油。纯正的牛油是一定要大量使用的，因为牛油不仅可以增加香味，还有助于保持温度、增加色泽。少量的猪油则可以可减弱用料的腥味、异味，菜籽油可以用于煸炒原料，但是这两种油的用量都不宜过多。而具有降火功效的芝麻油，一般不放入底料，而是用于调制味碟。
自制麻辣火锅底料
第一步：炒制基础底料
干辣椒节2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、化猪油500克、生菜油5500克
1、干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸，制成糍粑辣椒;郫县豆瓣剁细;生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油炼熟后晾凉
2、大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料
1、基郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜
2、加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多
3、炒制底料时一定要用小火，油温应保持在三成热
4、炒制时须用锅铲不停地铲动锅底，以免粘锅。香料下锅后炒出香味即可
5、花椒应在最后下入油锅中，不宜久炒，炒匀即可
6、离火加盖焖制不可少
7、基础底料色泽以棕红为最佳
8、炒好的基础底料放置1～2天后，色泽、辣味和香味才能充分溶出来
第二步：熬制高汤
1、将猪棒骨、牛棒骨敲破，老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中
2、掺入清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸
3、撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约1小时，即成高汤
熬制高汤时，需用小火，这样熬出的汤清澈不浑浊
第三步：调制锅底
1、将基础底料和炼好的牛油按4:1的比例制成混合料，再将混合料和高汤按6:4的比例装入不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1～2小时
2、调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成锅底
在混合料中加入少许化鸡油，可以使其更香。
如何炼制牛油?
选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块(拍破)，倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即可。
若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得纯净牛油。
炼制牛油要掌握好火候。牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。另外，在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，应分开保存，牛油与菜油的熔点不同，两者混和，冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。
如何给锅底添加红汤?
当火锅涮烫到一段时间后，锅中的油脂和汤料会逐渐减少，这时就需要向火锅盆中添加汤汁了。最好是添加单独熬制的红汤。将制成的混合料和高汤按4：6的比例，像熬制锅底那样熬制红汤，滤料渣后即可向锅中添加。
如何在家熬制正宗火锅底料？的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
评论排序：
看过如何在家熬制正宗火锅底料？的人还喜欢看...《好看》依托百度技术，精准推荐优质短视频内容，懂你所好，量身打造最适合你的短视频客户端！Hi，欢迎光临！
舌戏自煮：下店吃火锅很爽，但是身上的味道让人受不了怎么办？
&&浏览次数：0
导读：冬天又来了，吃火锅的季节又到了，告诉小编：爱不爱火锅？【爱！】冬天吃不吃火锅？【吃！】戒不戒火锅？【坚决不戒！】你们，都
冬天又来了，吃火锅的季节又到了，告诉小编：
爱不爱火锅？【爱！】
冬天吃不吃火锅？【吃！】
戒不戒火锅？【坚决不戒！】
你们，都是一群有原则的婊贝们！小编污机菇看到这样，深感欣慰&毕竟对于冬天而言，叫上三俩好友，来搓一顿火锅，大聊八卦是何等得，生活美好以及爽！&
但当大家画着精致的妆容赴约，吃完火锅不但全脸油光不说，走出去还浑身围绕着一股毁气质的火锅味。咱们换位思考下：试想一个韩系妆容的妹子靠近你，全身火锅味，是不是一点都没有让人幻想可言？
而且有木有觉得吃完火锅一个人独处后，火锅味还是悠悠地窜出来让你反胃？；坐在香香的朋友之间瞬间觉得自己是&火锅一枝花&？
在工作场合带着一股浓浓的味道，会影响大家的情绪，也会让人产生&此人生活好随意邋遢不干净&的误解；在学习场合一股火锅味则会影响她人上课的心情&我突然好想吃火锅阿怎么办阿！&
对于火锅味，65%的女生表示会用香水味掩盖；而24%的女生表示没办法；只有11%的女生会在吃火锅前提前准备一条衣服备用。
65%的女生用香水掩盖火锅味：今天用喜欢的香奈儿遮盖下明天用最爱的小雏菊再遮盖下？但是没想到香水味和火锅味的中和会让香水散发的味道显得廉价~80%的男生则会觉得闻起来有点不一样但不知道说什么。
因为清新好闻的味道是最让人安心的，但浓重的味道却会打破大家的美好幻想，火锅味就是其中一种阿！而且不是回家洗头洗澡就能完全消除的！难道我们就因为不能破坏气质就不吃火锅了吗？不能，火锅还是要吃的，但我们可以吃舌戏自煮啊，一种不开火，不插电，一杯冷水就可以激活的正宗巴蜀火锅。&
舌戏自煮不用煮不用烫，你的身上自然也不会被一股味道包围了，而且这是一款方便火锅，你可以随时随地开吃，你也不会傻到跑到一个封闭的地方吃吧，我们可以选择通风的地方，这样火锅的气味就会被吹散。&
如果你以为舌戏自煮的属性就是方便，那你就错了。它跟方便面不一样的是，它还多了一个属性，真材实料！你真的可以在15分钟沸腾后打开盒盖看到里面满满的肥牛、牛黄喉、牛千层肚哦。无论是麻辣，全牛，酸汤还是火锅饭，一个人都能吃撑的那种。选择的是复合的牛黄油作为底料，色泽自然呈现鲜橙黄色，用它熬制的火锅锅底，色泽和香味都很好。
火锅吃舌戏自煮，让你优雅的吃火锅，吃过后仍妆容精致、身上的香奈儿香水没有被火锅味覆盖。不得不说这舌戏自煮是越来越受欢迎了，小编的以朋友是它的代理，现在赚的都比上班族的我多得多了，她说这火锅的回购率是百分之两百的，吃过的都说好。
分享网址：
找地摊货源，学地摊技巧，请关注微信公众号：地摊创业网
添加方式：
1、扫描左侧二维码
2、添加朋友，搜微信号：ditan57
3、搜公众号：地摊创业网
联系QQ：（小软） 投稿信箱：
相关阅读：
　你一定听说过过敏这个词，因为过敏反应越来越常见，可能10个人里有2个人为过敏体质，你身上也可能出现过敏反应，。简单说过敏是
　转眼又到了干燥的冬天，气温渐渐下降、说燥就燥，人体水分挥发快，要及时补充水分和养分，否则会影响到身体的健康。砖家提醒大家
　巍巍黄土高坡漫山遍野生长着一种神奇的植物浑身长着长长、尖尖的刺却被外国人称为长寿果下面就是见证神奇植物的时刻小春沙棘油（
　每次出游旅行，沙滩上又多了许多身着比基尼的美女，但是阳光浴也许不会将你晒成小麦色，而会让你惹上荨麻疹，从此你与比基尼美女
　季节交替过敏性鼻炎进入高发季然而说到过敏小编可真是不吐不快整整被过敏折磨了一整个夏天过的生活简直不能更好了！过敏性鼻炎，
(c) SYSTEM All Rights Reserved 我去地摊网广告业务合作请联系QQ： 电话：400- copyright @
2016版权所有. 技术支持 备案号:
扫一扫，关注我们！

我要回帖

更多关于 白乐天火锅味道怎么样 的文章

 

随机推荐