君子菜太岁是什么东西么

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-11-13 13:16 标签： 关于君子菜的名人名言
清苦“君子菜”_网易新闻
清苦“君子菜”
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（原标题：清苦“君子菜”）
冯广博暴晒的季节，有藤的菜非常难熬， 苦瓜季节到了，瓜熟蒂落，叶子黄了，藤子渐渐失去了水分。要换茬了。正好遇上前几天通知有台风，为了安全，我们把竹子搭的架子也拆了，地重新翻了土，种下新的品种，花生。摘下半筐苦瓜，这可不像黄瓜可以当水果，必须炒了吃。炒苦瓜最重要的一点，是要焯水。切成片，在开水里焯下捞起，可以去掉一些苦瓜的苦味道，显得更为清爽。炒或者凉拌，都是极好的下饭菜。但苦瓜这道菜，最大的遗憾在于，全家只有我爱吃。我口味重，爱吃这种清香的苦。如果清炒，一定得放些豆瓣酱进去，将苦味和豆瓣的香味调和一下，味道更为醇正。 如果苦瓜吃不到一丝苦味，一定失败，谓之“失味”。最特别的，要数那年去神农架吃的瓦罐炖苦瓜。那次《车城文化报》（现名《十堰周刊》）的文化版编辑李洪领去神农架约稿，主题是野人探秘，顺便看看《黑暗传》的整理者胡崇峻老师，问我：一起去？当然好。那时胡老师在神农架文化馆工作，住在松柏镇，我们到时，他正在煮东西，他家厨房在客厅最里面，屋里不算光亮，他坐在椅子上，灶门口烧了些柴火，柴火上面吊着一个陶罐，煮了一罐东西，冒着白烟。见我们来，胡老师给我们搬了椅子，于是坐在门口，倒茶，聊天。他问：你们吃饭没？一起吃点？我们刚吃过饭才来的，因为我们知道胡老师家人都不在身边，怕给他找麻烦。他自己搬了桌子，放在我们不远处。再吃一点，边吃边聊？吃点炖的菜？如果我们不吃，他也不能不管我们自己吃饭，胡老师饿着陪我们似乎不妥。于是我们说，好吧，来半碗。这半碗很像是东北乱炖，炖的有苦瓜，排骨，还有其他的叫不出名字的东西，大概五六样掺在一起煮得烂熟。非常香，却吃不出具体的味道，苦瓜的微微的苦味给我留下了很深的印象。那天聊得很多，胡老师为了收集《黑暗传》，跑了很多山山水水，记录的一大摞笔记本给我们看，有的字迹已模糊。这《黑暗传》我们之前是略有了解的，学界那时称之为“中国的《荷马史诗》”，“汉民族的创世史诗”，我们也想找他探个究竟，看到底是个什么好宝贝。胡老师记录的本子里密密麻麻，唱词依稀可见，胡老师说，老担心有天这些本子不见了或者毁了，要是有出版社出书保存，他心里的石头就落地了。我们觉得这个题材不错，回去后写了《何日现晨曦？》的报道，《中国文化报》、《新闻出版报》等报刊发出，随后有出版社跟胡老师沟通，出版了《黑暗传》单行本，我那时已离开十堰到广州，跟胡老师几无联系，胡老师跟洪领通了很多信，还寄了几本样书。洪领给我电话也替他高兴：《黑暗传》书出了。 再一次听到胡老师的消息是不久前，洪领说：胡老师久病在床，今年6月离世。这位被称为“中国荷马”的老人，早年奔波，两任妻子离散，晚年卧床，令人不胜唏嘘。
胡老师曾说苦瓜是他最爱吃的菜之一，不知他晚年还是老炖苦瓜吃吗。尽管我已经忘记多年前他煮的那罐苦瓜乱炖的香味，只记得那罐烂熟的苦瓜还留着清爽淡淡的苦。苦瓜这菜最大的特性就是，和其他食物一起混炒不会传递苦味，即使是大锅煮也不掺和，所以有人说苦瓜“有君子之德，有君子之功”，誉之为“ 君子菜”。我想，喜欢吃苦瓜的，最重要的是它独特清爽的苦和回甘，“君子”的说法，大概是人们赋予的美好的寓意吧。正如广东人忌讳“苦”，习惯叫凉瓜。不苦的苦瓜，不吃也罢。
(原标题：清苦“君子菜”)
本文来源：大洋网-信息时报
责任编辑：王晓易_NE0011
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& 凉瓜焖排骨的做法
1 猪肋排洗净，斩块沥干水分，加入广东白酒（或黄酒）、生抽、豆豉、白砂糖和姜片拌匀，腌制20 分钟。凉瓜洗净，沿纵面对半剖开后，再切成2cm 的大块。
2 将腌好的猪肋排及腌料、切好的凉瓜块和陈皮一起放入东菱电压力锅中，按下（或将旋钮拨至）“肉类/ 鸡”键（档）。
3 待东菱电压力锅内完全无压力，特有的压力指示灯灭，且浮子阀也下落时，开盖盛出凉瓜焖排骨，即可上桌趁热享用。
排骨醇香酥烂，凉瓜吸收了排骨的部分油脂，更加适口，咸鲜味豆豉更是刺激食欲，爱健康又讲究口味的你，还不快来试试！由于凉瓜在烹制时会出水，加上东菱电压力锅良好的密封性，除了调味料汁，不需额外添加水分，最大程度的保留了菜肴的原汁原味和丰富营养。
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为什么说苦瓜也叫君子菜？
听说我们常吃的苦瓜（凉瓜）也可以叫君子瓜，为什么会有这么好听的名字。
苦瓜虽苦，但和任何菜搭配都不影响其的味道，其他菜也不能影响它的苦味。君子——道德高尚的人。外界的世俗丑恶也绝不能动摇其做人的原则。苦瓜与君子本质相同。所以称苦瓜为“君子菜”。
所以又有“君子菜”的美名。 苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪，切片，切块、豆豉同煮，鲜脆清香、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等，能清热泻火、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，作佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴，含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴历的体温中枢，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜，甜脆可口，有生津醒脑作用，苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神，用蒜头，性寒冷。我国各地的苦瓜名菜不少。苦瓜制蜜饯。苦瓜还含有较多的脂蛋白，烦渴顿消。 中医认为，苦瓜味苦，都色美味鲜，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维，故又称“葡萄酒”。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，因此，苦瓜有清热解毒的功效、干煸苦瓜、苦瓜烧肉。如把苦瓜横切成圈，酿以肉糜。苦瓜的苦味，可以增强人体免疫功能。 苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用苦瓜为葫芦科一种生植物。因外皮有瘤状突出
苦瓜又称&君子菜&是因为苦瓜虽苦，但当它与别的菜放在一起炒时不会影响别的菜自身的味道，“只苦自己不苦别人”。
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树上的君子菜&发布时间: &&&来源:新长清&&&作者:陈莹&&&点击次数:& & 有一种蔬菜，是长在树上的，它的名字叫香椿芽。&&& 我对香椿芽，可有着不一般的情愫哩。在我老家的后院里，就生长着两棵壮旺的香椿树。从小学到初中，我基本上包揽了采摘香椿芽的活儿。那些长在低处的椿芽，徒手就能够着；而长在高枝上的叶芽，就得借助工具了。工具极其简单，只需在竹竿的顶端绑上一个铁钩子，而后瞄准椿芽，一伸，一拧，一缩，就能轻松地将椿芽掰下。对于孩童来说，这得算是一件既有挑战性，又有成就感的工作，情趣盎然，所以久干而不厌。&&& 香椿芽应该是春天最殷勤的使者，年复一年，殚精毕力，所有的付出都是不含任何私心的。第一茬刚刚采完，第二茬立即探出头来，前赴后继，十分赶趟儿。当每年第一茬香椿芽端上餐桌时，给人们带来的不仅是感官上的享受，更多的是精神层面的愉悦。那是多么娇嫩的一簇簇珍馐呀，色彩鲜绿，奇香扑鼻，令人馋涎欲滴。如果椿芽采得多了，一时享用不完，只需将其洗净晾干，搓之以盐，装入瓷坛子存放，便可以从今春吃到与明春对接。现在有了冰箱冰柜，存放更加便当，能够天天吃到新鲜的美味了。& & 香椿芽的习性与茶叶有一拼，都是非常讲究时令的。香椿树在初春时发芽，但“打香椿”(采摘香椿芽)的时间性却很强，清明过后、谷雨之前为最佳采摘时机。香椿嫩了是菜，老了是草。有句老话：“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。”人们喜欢吃香椿芽，要的就是那份鲜嫩劲儿。有人把食用香椿称为“吃春”，很有些诗意呢，真是太有才了。&& &谷雨过后，香椿的芽茎里就生成了木杆儿，无法嚼烂下咽了，咱当地的土语是“长砦儿”。记得在我家，即使对“长砦儿”的香椿芽，奶奶也会将它们放在石碾上滚轧，将皮儿剥下，再加盐和香油调制，同样是清香无比的美食。&&& “长砦儿”后的香椿芽开始疯长，香椿树一下子就变得枝繁叶茂，郁郁葱葱了，每棵树都会撑起一把硕大的遮阳伞。白天，孩子们可以坐在树阴凉儿里写作业；写烦了，便起身抠下树身上流出的金黄色树脂，随心所欲地捏几件小玩意儿，内心涌动着创造的快感。到了晚上，常有大人围着香椿树喝茶水，唠家常，有时就开起故事会来，热热闹闹，其乐融融。&& &香椿芽是长在树上的蔬菜，是谦谦君子菜。椿芽的吃法多矣，香椿拌豆腐，香椿炒鸡蛋，香椿烙饼，香椿水饺，腌香椿，炸香椿，香椿炸酱面等等，其中以炸“香椿鱼儿”和香椿芽炒鸡蛋最为人们所青睐。炸香椿鱼儿的做法很简单，将洗净的香椿沥干水分后，加盐揉搓均匀，再滚上调好的面糊，放入热油中炸黄捞出，盛盘即可使用。整个香椿炸成后，外皮金黄，内裹碧绿，芳香浓郁，形似小鱼，故称“香椿鱼儿”。而香椿芽炒鸡蛋，则是把香椿切成碎末儿，与鸡蛋、食盐、味精一起搅匀，倒入热油锅中煎炒片刻即成，油而不腻，醇香爽口。对于食客来说，香椿芽无论怎样制作都好吃，都会让人食欲大增；怎样食用都适宜，都会让人胃口大开。&& &香椿芽的地位，在夏至前后会显得尤为突出。冬至饺子夏至面，夏季最常见的食品是凉面。而对于凉面来说，香椿芽与胡萝卜咸菜是必不可少的佐料。你不信，换上别的佐料试试，保管让你大跌眼镜。&& &四十多年过去了，老家也已经十几年无人居住了。清明回家上坟，到老院去看了一下，院墙已经逐渐破损，房顶上摇曳着荒草，但那两株香椿树依然健在。每到春天，它们就会准时升起一片翠绿的旌旗，老树新芽儿，活泼泼的，欣欣然的，将美丽芬芳奉献给人间。有位替我们看护家院的街坊大爷，一直在享用着它们无私的馈赠呢。&& &不仅如此，我还意外地发现，在老树的周围，不知何时又悄悄冒出了几株幼小的香椿树苗，虽然柔弱，却洋溢着勃勃生机。我记起了老人们说过的话，香椿树是根生的，只要有根在，就会有小生命不断孕育出来。我俯下身去，轻轻抚摸着那几棵弱苗，心中充满了怜爱与欣喜。&& &近几天，亲朋好友为我送来十几捆“君子菜”，天天吃鲜，倍感幸福。昨夜有梦，依稀回到了童年，又爬上了故乡的香椿树，在温煦的春风里，既笨拙又欢快地采撷着一树馨香，一束心香……&&&&&&&& (作者单位：区国税局)

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